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品名： 冷凍生地 タルト生地７ｃｍ・１５ｃｍの焼成法と焼成のコツ
作成 2016 年 11月 1日
①まずタルト生地を空焼きします。
冷凍庫からタルト生地を出したら天板に並べ
完全解凍後に焼成可能です。
※タルトストーンは必要御座いません。
そのまま焼成して下さい。
②生地表裏にグラニュー糖を付けます。
タルト生地は多くのバターを使用しており
大変溶けやすくなっておりますので
作業は手早く行って下さい。
③クッキングペーパーを敷いた天板にタルト生地を
並べます。生地と生地の間は最低でも１．５ｃｍ空けて下さい。
◕デッキオーブンタイプでの焼成例
⇒
焼成前余熱
第１工程
上火温度
下火温度
焼成時間
ダンパー
１８０℃
１４０℃
―
―
１８０℃
１４０℃
７ｃｍ、１５ｃｍ　両方とも　約１５分　開ける
◕オーブンレンジタイプでの焼成例
焼成前余熱
⇒
第１工程
設定温度
焼成時間
１６０℃
―
１６０℃
約１５分
④やや薄いきつね色になったら焼成完了です。
空焼き後にトッピング等をされた後、再度焼成を行いますので
それを考慮し薄い焼き色の状態で焼成完了として下さい。
※下記写真はタルト空焼き後に生地を絞り入れ再度焼成した商品例で御座います。
※焼成に際しましての焼成温度、時間等の諸条件は参考例で御座います。
※焼成に際しましてはお客様ご使用のオーブンに合わせて調整を行って下さい。
※開封後はなるべく早くご使用ください。