食品形態の目安表 噛む力 高齢者の身体的機能 生野菜は食べ難い 固いものは食べやすく 歯茎でつぶせる固さ 舌でつぶせる固さ 区分 一般食 ソフト A ソフト B ソフト C ソフト Ｄ 嗜好などにより個人差が大きい バケット薄くスライス可 餅などは喉に張り付きやすい 耳なし食パン・ロール 軟飯 耳なし食パン パンケーキ・フレンチ可 軟飯から全粥 半ミキサー粥 パンケーキ・フレンチとろみ パン粥ペースト 肉類 調理法により左右される食材 厚い肉より薄い肉・脂のある 肉質の方が食べやすい 制限無し 挽肉・そぼろ形態OK 豚ばら1ｍｍ・牛肉1ｍｍ ステーキ薄くスライス ソフミート（鶏・豚・牛）対応 ミートローフ・鶏団子・豚つくね ステーキ叩いてセルクル ミキサー ペースト ステーキマッシュポテトと混ぜる ソース多めとろみ付き 魚介類 烏賊・蛸などの甲殻類は たべづらい 魚は油のある物は食べやすい 制限無し 蒲鉾薄くスライス 貝類不可・魚骨無し皮無し 刺身は薄く切る 油の多い魚 白身の刺身はたたき状 鮪は薄切り ペースト･ムース 比較的食べやすい食材 固茹で卵など調理方により 食べづらい場合がある 制限無し 出汁巻き卵 茹で卵半熟状 スクランブルエッグ 温泉卵可 具無し茶碗蒸し 野菜のフラン 豆腐類 食べやすい食材 厚揚げ・油揚げなど周り の部分が食べづらくなる 制限無し 木綿・絹豆腐可 油揚げ小さくカット 高野豆腐不可 絹豆腐 豆乳デザート 豆乳とろみ （水分・お茶もとろみをつける） 茸・海草 噛み切れにくい食材 みじん切りなどで他の 食材と混ぜると食べれる 制限無し 茸類みじん切り 柔らか椎茸やん 柔らか若布 柔らか椎茸やん 青海苔程度 ペースト 牛蒡・蓮根柔らかく小さめ可 野菜は皮無し 葉物は葉先で柔らかく 牛蒡・蓮根・蒟蒻・もやし不可 野菜は皮無し・一口カット 葉物は葉先で刻み 梨・リンゴ５ｍｍの厚さ 苺スライス コンポートカット 苺スライス 固形からウォッシュタイプ カッテージチーズ クリームチーズ カッテージチーズ クリームチーズ ヨーグルト 主食 卵類 葉物野菜・繊維の多い野菜 野菜・芋類 は食べにくくなる 芋類は、皮以外食べやすい 果物 乳製品 繊維の多い果物や（梨・林檎） ベリー類など食べづらくなる 比較的食べ易い食材 固形のチーズなどは 食べづらくなる 生野菜不可 ボイル野菜対応 制限無し 制限無し 野菜のうらごし （とろみ剤使用） 嚥下用ゼリー ペースト すり下ろしリンゴとろみ クリームチーズ ヨーグルト 2013年1月16日（水） コンフォートガーデンあざみ野 栄養管理室 コンフォートガーデンあざみ野 2013 1.16 作成
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