TOWERS BRUNCH 7,000 タワーズ ブランチ
Sparkling wine / Starter / Egg / Main / Dessert
スパークリングワイン / 前菜 / 卵料理 / メイン / デザート
BISTRO BRUNCH 5,500 ビストロ ブランチ
Starter / Main / Dessert
STARTER
Your Choice from Chef's Buffet
EGG
Egg cocotte
duck leg confit, coco beans, chorizo
Perfect egg
green asparagus, cheese espuma
green sichuan pepper
前菜 / メイン / デザート
前菜
ブッフェよりお選びください
卵料理
エッグココット
鴨もも肉のコンフィ　白インゲン豆　チョリソー
温泉卵
グリーンアスパラガス　チーズエスプーマ
青山椒
Black truffle egg benedict + 900 トリュフエッグベネディクト
ブリオッシュ　ベーコン　ほうれん草
brioche, smoked bacon, spinach
MAIN
Smoked Spanish mackerel
green asparagus, udo
lemon condiment, crispy bacon
メイン
スモークした鰆のポワレ
グリーンアスパラガス　独活
レモンコンディメント　クリスピーベーコン
Daily seasonal fish + 1000 本日のお魚
マーメラス　じゃがいもと春キャベツのアンブーレ
seasonal beans
ターメリック風味のソース
buttered potato, cabbage, turmeric sauce
Shingen chicken leg “ballottine”
leek, “petit vert”, clams, watercress sauce
Grilled Iberico pork chuck roll
purple-stem mustard, lily bulb espuma, pork jus
信玄どりもも肉のバロティーヌ
ポロ葱　プチベール　浅利とクレソンのソース
イベリコ豚肩ロースのグリル
紅菜苔　ゆり根のエスプーマ　ポークジュ
Grilled Australian beef sirloin + 1000 オーストラリア産　短角牛サーロインのグリル
broccoli, urui, beef jus
ブロッコリー　うるい　ビーフジュ
Japanese butterbur scape–miso condiment
蕗の薹味噌
or
または
Grilled Kuroge Wagyu beef tenderloin + 4500 黒毛和牛テンダーロインのグリル
White asparagus
seasonal beans, smoked egg yolk
green peas foam
DESSERT
Seasonal sweets selection
ホワイトアスパラガス
季節の豆　スモークした卵黄
グリーンピースの泡
デザート
ブッフェよりお選びください
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サービス料と消費税を加算させていただきます。