第２２号 医療法人社団 群仁会 保坂内科クリニック 平成２７年１２月発行 管理栄養士 日沼 綾子 皆様が毎日食べる食事では、「リン」や「カリウム」等の栄養を摂りすぎないように 気をつけて食べていますね。タンパク質の摂りすぎは「リン」も同時に上がって しまいます。 「リン」は主に動物性たんぱく質（魚・肉・乳製品・卵）と、 植物性たんぱく質（大豆・大豆製品・豆類）に含まれています。 今回のお食事通信は「豆の話」。豆類の栄養はとても豊富で、 栄養のバランスを整える為にも非常に良い食品とされています。透析患者様は豆類の 制限もしなければいけませんが、３食のうちの１食は大豆製品や豆類から 良質なたんぱく質を補う事をおすすめします！！ 大豆（ゆで）６０ｇ 木綿豆腐１００ｇ 絹ごし豆腐１００ｇ ≪小鉢１杯程度≫ ≪約１/３丁≫ ≪約１/３丁≫ エネルギー108kcal リン 114ｍｇ カリウム 342ｍｇ エネルギー72kcal リン 110ｍｇ カリウム 140ｍｇ 納豆 ６０ｇ ≪１パック≫ エネルギー80kcal リン 76ｍｇ カリウム 264ｍｇ エネルギー５６kcal リン 81ｍｇ カリウム 150ｍｇ 油揚げ 3０ｇ 枝豆（ゆで）１００ｇ ≪１枚≫ ≪可食できる部分≫ エネルギー115kcal リン 69ｍｇ カリウム 17ｍｇ エネルギー134kcal リン 170ｍｇ カリウム 490ｍｇ おから ３０ｇ 高野豆腐16.5ｇ 落花生１００ｇ ≪小鉢１杯程度≫ ≪１個≫ ≪可食できる部分≫ エネルギー33kcal リン 30ｍｇ カリウム 105ｍｇ エネルギー80kcal リン 76ｍｇ カリウム 264ｍｇ あずき（ゆで）１００ｇ つぶあん １００ｇ こしあん １００ｇ エネルギー244kcal リン 73ｍｇ カリウム 160ｍｇ エネルギー155kcal リン 85ｍｇ カリウム 60ｍｇ エネルギー143kcal リン 100ｍｇ カリウム 460ｍｇ エネルギー295kcal リン 200ｍｇ カリウム 450ｍｇ ♪ 豆腐はエネルギーが低く、植物性のたんぱく質が豊富な食品です。 血糖の高い方やコレステロールの高い方、体重を落としたい方におすすめです。 主食として食べるならば、１食に1/3丁が適量です。 ♪ 落花生や枝豆はついつい多く食べてしまいがちなので、あらかじめ食べる量を を器に移し、量を決めてから食べるようにしましょう。 １食に約８０ｇ（さやのついた状態で小鉢に盛る程度）が適量です。 枝豆・落花生を食べた際はほかの野菜を控えましょう。 ♪ 高野豆腐は乾物なので、カリウムが非常に多い食品です。そして水分を十分に 吸水させて食べる食品なので（約６倍になります）注意が必要ですね。 ♪ 納豆は１パックでもカリウムはかなり多め。バナナ約２/3本分のカリウムとほぼ 一緒です。納豆を食べた時はそのほかの野菜や果物の量を減らしましょう。 ♪ ゆであずきはカリウムがとても多いので、食べる量に注意です。それに比べると あんこはカリウムやリンが少なくなっています。特に皮のない「こしあん」は あんこの中でもカリウム・リンが少なく、食べやすい食品ですね。しかし、あんこの たっぷり入ったパンや大福などをたくさん食べることは控えましょう。 編集後記 寒い冬がやって参りましたね。。気温の低下、空気の乾燥とともに風邪やインフルエンザが 流行するこの季節です。しっかりと厚手のコートの準備をし、こまめに手洗い・うがいをして
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