平成２４年 ３月号 旭川圭泉会病院栄養部 ビタミンＣは熱や空気に弱いってホント？！ 今月の行事食 ３月１日 ひな祭り Ａ食 海苔巻き Ｂ食 赤飯 桜餅がつきます 14日 ３－５ ケーキバイキング 19日 春分の日 おはぎがつきます ※食種・形態によって異なります お雛祭りに飲む印象の甘酒。実は、年中問わ ず飲むと良い健康飲料です。 ビタミン、必須アミノ酸が豊富に含まれ、疲 労回復に効果があり、また、食物繊維とオリゴ 糖は、便秘と肌荒れを防止します。 コンビニ弁当の賢い選び方① ビタミンＣには、ストレスから体を守ったり、 肌を綺麗に保つ効果があります。 ビタミンＣの特徴 ビタミンＣは熱や空気に弱く、水に溶けやすい です。野菜や果物を長い間放置したり、切った後 に水洗いしすぎたり、加熱をするとビタミンＣが 壊れてしまいます。 芋類は、ビタミンＣを多く含んでおり、加熱調 理しても損失が少ないです。 ビタミンＣを保つ方法 時間がたつと減少してしまうので、生で食べる ものは直前に調理をし、加熱する場合も手早く行 うようにしましょう。 季節でもビタミンＣは変化するので、旬の野菜 を食べるように心がけましょう。 北海道の食材 エビ １日エネルギー量の1/3程度 のものを選ぶようにしましょう 目安エネルギー量を参考にしてみて下さい。 指示エネルギー(１日） 1200kcal 1400kcal 1600kcal 1800kcal １食の目安 400kcal 450kcal 500kcal 600kcal ★揚げ物は避け、野菜料理が多い物を選びま しょう。 ★野菜が少なければフレッシュサラダをプラ ス！できるだけ何もかけず素材の味を味わいま しょう。 ★ノンオイルドレッシングはカロリーゼロでは ないので、使う量に注意しましょう。 （例：青じそドレッシング：22kcal/１袋 春、オホーツク海沿岸から流氷が離れる海明けととも に、北海道各地で一斉に解禁になるのがボタンエビや甘 エビなどのエビ漁です。冷たい海の中でじっくりと栄養を 蓄えていたその味はまさに絶品です。 ☆北海道でとれるエビの種類 ボタンエビ、甘エビが主にとれます。 ☆エビの栄養価 低脂肪で良質のたんぱく質を豊富に含んでい て、カリウム、リン、鉄などのミネラル類やビタ ミンＥも含まれています。 ☆エビを選ぶときのポイント ・身と殻がしっかりしているもの ・足が取れていないもの ・腹部が黒くなっていないもの ☆エビの調理法 甘エビは刺身に、芝エビは、か き揚げ、殻ごとの素揚げなど に、車エビはどんな調理法にも 向いています。
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