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お客様の声
2014.6.17
プロバット社製焙煎機のレトロデザインと歴史も魅力だったが、
何よりコーヒー豆のムラのない味わい深い焙煎仕上がりに納得
インタビュー: YKK 株式会社経営企画室長付コーヒー事業担当、株式会社カフェ・ボンフィーノ代表取締役社長 森澤睦夫氏
(2014 年 1 月プロバット社製 PROBATONE ショップロースターをご購入)
YKK とコーヒー
YKK グループといえば「ファスナー」や
「アルミサッシ」のイメージが強いが、
グループの「衣・食・住」の「食」の分
野として「株式会社カフェ・ボンフィー
ノ」がある。同社はコーヒー部門を柱と
した、ホテル部門、レストラン部門の 3
つの部門があり、ブラジルにある YKK
農牧社の農園で栽培しているコーヒー豆
を直輸入し、「カフェ・ボンフィーノ」
のブランド名で販売したり、グループ会
社の取引先の方々へプレゼントとしてお
渡ししている。
YKK は、1980 年代より、コーヒー栽培
に最適な土地ブラジル中央高原地帯セ
ラードに 3300 万坪の農場を持ち、その
中にコーヒー農園を所有。香り高い最高
品質のコーヒー「カフェ・ボンフィーノ」
は、ここから生まれる。
プロバットを選んだ理由
「カフェ・ボンフィーノ ピッツァ&パ
YKK グループが経営するカジュ
スタ」は、
で実際に焙煎テストをさせていただい
アルイタリアンのレストラン。本格イタ
た。結果は豆の味が以前もより良くなり、
リアンを気軽に楽しめる店として 2012
さらに深い味わいだった。カフェ・ボン
年 1 月に東京両国にある YKK R&D セン
フィーノのスタッフにもテイスティング
ター 1 階にオープンした。以前から使
してもらい、良い評価だったので、購入を
用していた国産焙煎機が老朽化し、焙煎
決めた」とのこと。また、ムラのない焙
容量も不足していた
煎仕上がりと作業時
「カフェ・ボンフィーノの
ため、5kg 窯のプロ
間の短縮につながる
バット焙煎機への買 スタッフにもテイスティング 連続焙煎ができるこ
い替えを決めた。
してもらい、良い評価だった とも購入理由のひと
つになったという。
ので、購入を決めた」
森澤氏は焙煎機に
ついてスタッフにあらゆる情報を調べ
焙煎機を購入する際の不安
て も ら っ た と の こ と。「 と に か く プ ロ
森澤氏は「PROBATONE 焙煎機自体には
バットのレトロデザインと歴史に引き
問題はないが、やはり焙煎の際に出る匂
寄せられた。プロバット焙煎機でそれ
いが心配だった」という。
「R&D センター
まで使い続けてきた国産焙煎機と同じ
の近隣にはホテルがあるし、近所の人に
味が作れるかどうかを確認したかった
も迷惑をかけたくない。解決策として、
の で、DKSH ジ ャ パ ン( 以 下 DKSH) か
匂いの大半を除去できる装置を一緒に設
ら同型焙煎機を購入されたお客様の店
置したので、これで安心。」
DKSHジャパン株式会社 テクノロジー事業部門、〒 108-8360 東京都港区三田 3-4-19
Phone: 03-5730-7600、Fax: 03-5730-7607、Email: [email protected]、URL: www.dksh.jp/probat
お客様の声 PROBATONE
連続焙煎ができる PROBATONE ショップロースター
また、「焙煎については素人だったので、
最初は焙煎機の設定や焙煎方法などが分
からず不安に感じていたが、DKSH に紹
介していただいた焙煎士にさまざまなノ
ウハウを教えていただくことができた。
もちろん、焙煎しながら完璧なロースト
ができるまでに温度などの微調整もした
が、焙煎士の方にはとても助けられた」
と話す。現在は、週に 4 回、5 種類(ア
メリカン、フレンチなど)のローストを
5 バッチほど焙煎している。
PROBAT 社について
ドイツ・エメリッヒに誕生した PROBAT
社は 1868 年の創業当初より焙煎機の
開発と製造に特化する焙煎機のマー
ケットリーダーです。世界中で消費さ
れるコーヒーの 10 杯中 7 杯は PROBAT
社焙煎機にて焙煎できる台数を提供し
てきました。現在、ドラム式焙煎機に
おいては 1kg 窯 (PROBATINO) より最大
640kg バッチサイズ (NEPTUNE 3000) の
生産能力のある焙煎機をラインナップ
として持ちます。ドラム式焙煎機とは
異なる熱風式焙煎機も 2 機種 (SATURN、
JUPITER) 持ち合わせており、焙煎にお
ける様々なニーズに対応しております。
コーヒーが大好き!
購入後、半年ほど経ったインタビュー
の 日 に、 ス タ ッ フ と 一 緒 に ア メ
リカン焙煎をしながらコーヒー焙煎につ
いて熱心に語る森澤氏の姿が印象的だっ
た。あらためてコーヒーに対する思いを
聞いたところ、大きな笑顔で「コーヒー
が大好き!」とのこと。当初、コーヒー
とが可能です。焙煎に関わる付帯設備
として、豆搬送装置、ホッパーシステ
ム、グラインダー、脱臭装置の製造開
発も行っており、焙煎機と共に焙煎工
場の設備全般のご提案もさせていただ
いております。更にコーヒー焙煎部門
とは別に、カカオ豆、カカオニブ、大麦、
お茶、ナッツ等の焙煎に適した焙煎機
の開発製造に特化した食品部門を設立
し、焙煎分野を広げております。
PROBAT 本社に併設されている研究開
発センターにて 3 種類の焙煎機でテス
ト焙煎を行い、焙煎結果を分析するこ
DKSHジャパン株式会社 テクノロジー事業部門、〒 108-8360 東京都港区三田 3-4-19
Phone: 03-5730-7600、Fax: 03-5730-7607、Email: [email protected]、URL: www.dksh.jp/probat
焙煎作業をスタッフに任せるつもりだっ
た森澤氏は、時には自ら作業に参加して
いるという。
DKSHジャパンについて
DKSH ジャパン株式会社は、世界 35 ヶ
国に 680 拠点を有するスイスのグロー
バル企業「DKSH グループ」の一員です。
1865 年(慶応元年)に横浜で創業した
「シイベル・ブレンワルド商会」を源流
とし、以来 150 年近くにわたって、日
本の産業と文化の発展に貢献してきま
した。現在、日本では計測工業機器部
を含む「テクノロジー事業部門」と、
「消費財事業部門」
、
「生産資材事業部門」
の 3 つの事業部門が連携しています。
テクノロジー事業部門は、各種産業機
械・工作機械、ハイテク機器、特殊金
属を中心に、欧米およびアジアの一流
メーカーの最先端テクノロジーを幅広
くご提供するとともに、質の高いアフ
ターサービスをお届けしています。