芙蓉鶏片…

■期間：４月１日（日）～５月３１日（木）／■時間：11：30～14：00 17：00～20：30
■４月～５月：北京料理／６月以降は■上海料理 ■広東料理 ■四川料理が順次シリーズとして開催されます。
肉…2,500 円（税込）
（羊肉の焼き物／２～３名様）
■特徴
1874 年北京の什刹海・銀錠橋のたもとに小屋
掛けの小さな焼肉を売る店を開いた姓を季と言う
小商人が「肉季」として開業していらい、大勢
の食道楽を集めて商売は大繁盛。清朝の王侯貴族
の一人は、この橋まで来るごとに匂いに誘われ、
常には堂々としているが長衣をからげて籠から降
り、いそいそと賞味したと伝えられている料理。
醤爆鴨片…2,300 円（税込）
（北京ダックの味噌炒め／２～３名様）
■特徴
北京西側に位置する所にある新橋飯店の山東料理
で昔から受け継がれてきた醤爆（揚げた材料を
味噌炒め）の技法と有名な北京ダックの調理方法
を結びつけて考案された料理。
芙蓉鶏片…1,200 円（税込）
（鶏すり身の卵白仕立て／２～３名様）
■特徴
伝統的な山東風味の有名な料理であり特徴は、
「鶏不見鶏」鶏肉を食べたが鶏肉を見ないで
ある。つまり見た目には鶏肉がなく、口に入れ
て初めて鶏肉の味がする。
呼び名の由来は、料理の色が芙蓉の花の色で形
が瑞麗で味も淡白で柔らかく、一片一片が芙蓉
の花びらを連想し、たとえられるからである。
豌豆黄…500 円（税込）
（えんどう豆あんの角押し／２～３名様）
■特徴
豌豆黄は北京っ子の大好物とも言える北京小吃
で、かつては清朝宮廷の御膳房の逸品とみなさ
れていた。言い伝えによると西太后が静心斎で
休息をとったおり「豌豆黄」
「芸豆捲」を食べ
てみると実においしく、この行商人を召し抱え
宮廷においてもっぱらこの小吃を作らせたと言う。
※お料理は専用容器でお持ち帰り頂けます

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