水産食品製造用の乳酸菌発酵スターターの開発

研究のうごき,5-20
᳓↥㘩ຠ⵾ㅧ↪䈱੃㉄⩶⊒㉂䉴䉺䊷䉺䊷䈱㐿⊒
⢛᥊䈫⋡⊛
⢛᥊䈫⋡⊛
㘩䈱቟ో䊶቟ᔃ䈻䈱ᔒะ䈱㜞䉁䉍䋬༵ᅢ䈱ᄙ᭽ൻ䋬ടᎿᱷṗ䈱᦭ല೑↪╬䈮䉋䉍䋬㝼੺㘃䉕ේ
ᢱ䈫䈚䈢ᄤὼ⊒㉂⺞๧ᢱ䋨㝼㉟ᴤ䋩䈱⵾ㅧ㊂䈏ᕆჇ䈚䈩䈇䉎䇯䈚䈎䈚䋬⊒㉂⺞๧ᢱ䈱⵾ㅧㆊ⒟䈪䋬
䉝䊧䊦䉩䊷᭽㘩ਛᲥ䈱ේ࿃䈫䈭䉎䊍䉴䉺䊚䊮䈱⫾Ⓧ䉇䋬⇣Ᏹ⊒㉂䉇⣣ᢌ䈏⿠䈖䉎䈖䈫䈏⍮䉌䉏䈩䈇
䉎䇯䈖䈱䈢䉄䋬㜞ຠ⾰䈪቟ో䈭⊒㉂⺞๧ᢱ䉕ㅧ䉎䈢䉄䈮䋬ᅢႮᕈ੃㉄⩶⊒㉂䉴䉺䊷䉺䊷䋨⒳⩶䋩䈱
㐿⊒䈏ᦸ䉁䉏䈩䈇䉎䇯
䈖䈱⎇ⓥ䈪䈲䋬᳓↥⊒㉂㘩ຠ↪䈱䉴䉺䊷䉺䊷㐿⊒䉕ᦨ⚳⋡⊛䈫䈚䈩䈇䉎䇯⊒㉂䈮ㆡ䈚䈢੃㉄⩶
ᩣ䉕෼㓸䊶଻ሽ䈚䋬䈠䈱ਛ䈎䉌䊍䉴䉺䊚䊮⫾Ⓧ䈱ේ࿃䈫䈭䉎⩶䉇⣣ᢌ䊶ᄌᢌ⩶䈱Ⴧᱺ䉕ᛥ䈋䉎⩶ᩣ䉕
ㆬᛮ䈚䋬⊒㉂䉴䉺䊷䉺䊷䈻ᔕ↪䈜䉎䇯
ᚑ
ᚑᨐ
ᨐ
䋱䋮᳓↥⊒㉂㘩ຠ䈎䉌ಽ㔌䈚䈢ᅢႮᕈ੃㉄⩶䈎䉌Ⴧᱺ䈱⦟䈇ᩣ䉕ㆬᛮ䈚䋬㝼㉟ᴤ䈱⊒㉂䉴䉺䊷
䉺䊷䈫䈚䈩ዊⷙᮨ䋨㪈㪇㪇㫂㪾䋩䈱ធ⒳ታ㛎䉕ⴕ䈦䈢䇯⹜㛎⩶䈱䈉䈤䋱ᩣ䈲䊍䉴䉺䊚䊮䈱⫾Ⓧ䉕㒖ኂ䈚䋬
䊨䉾䊃㑆䈪ຠ⾰䈏ဋ৻䈫䈭䉍䋬䉴䉺䊷䉺䊷䈫䈚䈩᦭ᦸ䈪䈅䈦䈢䇯
䋲䋮䊍䉴䉺䊚䊮⫾Ⓧ䈱ේ࿃⩶䈫䈚䈩䈱ᅢႮᕈ੃㉄⩶䉕ಽ㔌䈚䈢䇯
䊍䉴䉺䊚䊮㊂䋨ppm)
㪌㪇㪇㪇
㪋㪇㪇㪇
䊍䉴䉺䊚䊮↢ᚑ⩶ធ⒳
㪊㪇㪇㪇
㪉㪇㪇㪇
ᣂ䉴䉺䊷䉺䊷ធ⒳
ᧂធ⒳
㪈㪇㪇㪇
㪇
㪇
㪋
㪏
㪈㪍
⊒㉂ᦼ㑆䋨ㅳ㑆䋩
㪉㪋
㪊㪉
࿑䋱䋮䊍䉴䉺䊚䊮↢ᚑ⩶䋬䉴䉺䊷䉺䊷୥⵬ᩣធ⒳ታ㛎
࿑䋲䋮䊍䉴䉺䊚䊮↢ᚑ੃㉄⩶䈱㗼ᓸ㏜౮⌀
Tetragenococcus halophilus 䈫หቯ䈘䉏䈢䇯
ᵄ෸ലᨐ
ᵄ෸ലᨐ
䋱䋮ฦ⒳⊒㉂↪䉴䉺䊷䉺䊷ᩣ⩶䉕෼㓸䊶଻ሽ䈜䉎䈖䈫䈪䋬᭽䇱䈭᳓↥⊒㉂㘩ຠ䈮ኻᔕ䈚䈢
䉴䉺䊷䉺䊷䉕ଏ⛎䈪䈐䉎䇯
䋲䋮⊒㉂䈏቟ቯ䈚䋬↢↥㊂Ⴧട䋬቟ోᕈ⏕଻䈻䈱ലᨐ䈏ᦼᓙ䈘䉏䉎䇯
䋳䋮䊍䉴䉺䊚䊮䈱⫾Ⓧ䉕ᛥ䈋䉎䈖䈫䈪ャ಴ଦㅴ䈏ᦼᓙ䈘䉏䉎䇯
問い合わせ先 : 利用加工部 食品安全研究室 (里見)
- 20 -