仏、伊、英
チーズ用語対照表
仏語
伊語
英語
Affiné
アフィネ
熟成させた
Stagionato
スタジオナート
Ripend
Alpage
アルパージュ
アルプス高地放牧
Alpeggio
アルペッジオ
*
Brebis
ブルビ
雌羊
Pecora
ペーコラ
／羊乳チーズ
/Pecorino
／ペコリーノ
Bufflonne
ブフロンヌ
雌水牛
Bufala
ブーファラ
Cave
カーヴ
地下貯蔵熟成庫
*
Caillé
カイエ
凝乳
Cagliata
Cendré
サンドレ
灰色になった
*
Chèvre
シェーヴル
雌山羊
Capra
カプラ
／山羊乳チーズ
/Caprino
／カプリーノ
Crème
クレム
クリーム
Panna
パンナ
Croûte
クルットゥ
外皮
*
Doux
ドゥ
マイルドな
Dolce
ドルチェ
Mild
Dur
デュール
硬い
Duro
ドゥーロ
Hard
Ecremé
エクレメ
脱脂した
*
Skimed
Fermier
フェルミエ
農家／農場
*
Farmstead
Fromage
フロマージュ
チーズ
Fromage fondu
フロマージュフォンデュ
プロセスチーズ
*
Frais
フレ
新鮮な
Fresco
フレスコ
Fresh
Fumé
フュメ
燻製した
Affumicato
アッフミカート
Smoked
Lait
レ
乳
Latte
ラッテ
Milk
Mou/Molle
ム／モル
軟らかい
Tenero
テーネロ
Soft
Moulle
ムル
型／モールド
Forma
フォルマ
Mould/Hoop
Pâte
パットゥ
チーズ生地
Pasta
パスタ
Curd
Pâte filée
パットゥフィレ
パスタフィラータ
Pasta filata
パスタフィラータ
Streched curd
Persillé
ペルスィエ
青カビがパセリ状の
Erborinato
エルボリナート
Blue veined
Petit-lait
プティレ
乳清
Siero
スィエロ
Whey
Piquant
ピカン
ピリッとした
Piccante
ピカンテ
Piquant
Présure
プレズュール
凝乳酵素
Caglio
カリオ
Rennet
Rocou
ロクー
アナトー色素
*
Sel
セル
塩
Sale
サーレ
Salt
Vache
ヴァッシュ
雌牛
Vacca
ヴァッカ
Cow
Vieux
ヴィユ
/Vieille
／ヴィエイユ
長期間熟成した
Vecchio
ヴェッキオ
Old
Ewe
Buffalo
*
カリアータ
Curd
*
Goat
Cream
Rind
Formaggio
フォルマッジオ
/Cacio
／カチオ
Cheese
Processed
cheese
Anatto