讃岐うどん（さぬきうどん）は、香川県（旧讃岐国）特産のうどんです。香川県内のうどん店や家庭などで 作られるうどんは一般にどれも讃岐うどんとされます。 讃岐うどんの歴史 讃岐が生んだ弘法大師空海が、遠く中国から持ち帰ったのが始まりと伝えられています。 空海は延暦 804 年 31 歳の時入唐。1 年あまり長安に滞在して 806 年帰国しました。そのとき、持ち帰ったのが「う どん製法」「小麦」「唐菓子」のいずれかであったと言われています。 以来、讃岐ではうどん作りが盛んになり約 300 年前からの江戸の元禄時代の頃、狩野休円清信が「金毘羅祭礼図」 （屏 風一双）に 3 軒のうどん屋が描かれており、早くも金毘羅さんで「うどん屋」が現れたことを証明されます。 また、1712 年ごろ「和漢三才図絵」という当時の百科事典があり、ここに「諸国皆有之 而讃州丸亀之産為之上 為饅頭色白」（諸国に皆これがあるが、讃岐丸亀の産を上とする 饅頭として色白し）とあり、上質の麦の産地 であったことが分かります。 「さぬきうどん」の発祥地は諸説あり、この絵から琴平町からと言う説もあり、また綾川中流の滝宮説など諸説が あるが確たる証拠はありません。 讃岐うどんを生んだ気候風土 讃岐の地で盛んに「うどん」が作られたのは、上記のように昔から上質の小麦が生産されたこと、品質のよい「い りこ」が多く取れたこと、古代から塩の産地であり製塩が盛んであったこと、また小豆島は江戸時代から有数の醤 油生産地であったことなど「うどん」作りに適した地であり、農家で代々受け継がれ磨かれてきたうどん打ちの技 術があったためと思われます。 もう一つ忘れてはならない事があると思います。 讃岐地方は小作地が多く、それに加えて降雨量が少なく度々かんばつに悩まされ、水田で作られる米の安定的な生 産が出来ない土地であった。そのため米は贅沢品であり代用食として麦で作った「うどん」は欠くべからざるもの であった。そんな生活の中で必死に麦を作り、「うどん作りの技術」を伝え・磨いてきたのが「さぬきうどん」の 源流であったともいえます。 代表的な讃岐うどんのメニュー だし汁をつけるもの ／釜あげうどん・湯だめうどん・ざるうどん・冷やしうどん・たらいうどん・天ざるうどん だし汁をかけるもの ／ぶっかけうどん・かやくうどん・きつねうどん・月見うどん・五目うどん・しっぽくうどん 肉うどん・山菜うどん・天ぷらうどん だし汁を使わないもの／生醤油うどん・カレーうどん・おろしうどん 煮込むもの ／どじょう汁・打ち込みうどん その他 ／うどんすき
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