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甘酸っぱいラズベリーの生チョコ
ショコラブラン・フランボワーズ
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〈ショコラブラン・フランボワーズ〉
・ラズベリーピューレ
100g
・カカオバリー ブランサタン
250g
・無塩バター
・ドライローズパウダー
・食用ドライローズ
20g
小さじ1/2
少量
料理・菓子研究家
若山 曜子
ブログ
東京外国語大学フランス語学科卒業
後、パリへ留学。 ル・コルドン・ブ
ルーパリ、エコール・フェランディを
経て、フランス国家資格（C.A.P）を
取得。パリのパティスリーやレストラ
ンで経験を積み帰国。 現在は雑誌や
単行本、ウェブの仕事の他、少人数制
のお菓子と料理の教室を主宰。
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〈ショコラブラン・フランボワーズ〉
1. 小鍋にラズベリーピューレを入れて弱火で火にかけ、ふつふつと沸いてから1分ほど軽く煮詰
める。
2. ブランサタン（ホワイトチョコレート）を刻み、デコレーション用に小さじ1/2だけ取り分け
残りをボウルに入れる。
3. ドライローズパウダーを加え、ボウルを湯
にかける。
4. ①のピューレと無塩バターを流し入れ、チョコレートを予熱で溶かし、全体が均一になるよ
うに混ぜる。
5. バットにラップを敷いて流し込み、②で取り分けたチョコレートを表面にのせ、余熱で温か
いうちに竹串で軽く模様をつける。
6. 冷蔵庫で１時間以上冷やし固め、カットして食用のドライローズをちらす。
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