氏名
柴﨑（白子） みゆき
所属と職位
医療保健学部 保健栄養学科 講師
主な資格と学位
管理栄養士, ＭＢＡ（経営情報学修士）
プロフィール
（学歴）
1996 年 東京家政学院大学家政学部家政学科 管理栄養士専攻 卒業
2008 年 多摩大学大学院経営情報研究科
修士課程 修了
（職歴）
1996 年 （株）シダックスメディカル営業部
1998 年 町田市立病院栄養課（臨時）
1999 年 社会福祉法人景行会クローバー保育園
2003 年 東京家政学院大学家政学部 助手
2009 年 つくば国際大学 医療保健学部 保健栄養学科 専任講師
研究分野
（研究分野）
生活科学（健康と食生活）、社会科学
研究テーマ
（研究テーマ） 給食マネジメントの教育的手法と活用
地域に根づいた食育推進について
食資源を活用した地域マネジメント・モデルの構築
主な所属学会
■日本栄養改善学会会員 ■日本健康教育学会■日本栄養学教育学会会員
■日本食育学会会員 ■日本給食経営管理学会会員（評議員）
主な担当科目
■給食経営管理論、給食経営管理実習■調理学実習Ⅱ、国際栄養食文化論
■臨地実習（給食の運営、給食経営管理論）■マーケティング論
主な著書・論文
■On the Ability and Experience in Preparing and Designing Meal of Students in
R.D. Courses
2/3 ‐ The Comparison with Respect to Form the Residence
‐:Miyuki SHIRAKO, Miho SAKIMA, Soonja HAN ,Yoshiko KAMEYAMA ,Hiroe
MATSUZUKI, 15th International Congress of Dietetics . (September, 2008,
Yokohama, Japan)
■女子大生における副菜の献立作成及び調理に関する研究: 白子 みゆき, 松
月 弘恵, 東京家政学院大学紀要 第 49 号(2009)
■子どもの食と栄養‐演習‐（共著）, 第４章食育の基本と内容（4,5 節）,ｐ36～53,
同文書院（2011）
■管理栄養士課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第９巻 給食経営管理
論,原価管理,事業所,ｐ127～136,ｐ177～180,医歯薬出版株式会社（2013）
主な社会活動
■東京都多摩市永山公民館食育セミナー運営委員（平成 18～21 年度）
■東京都町田市介護予防サポーター養成講座栄養講座（平成 21 年度）
■茨城県桜川市 ICT 事業 フィールドワーク講師（平成 22 年度）
■東京都あきるの市健康生活教室 栄養講座講師 （平成 22～23 年度）
■土浦市学校給食センター再整備基本構想策定委員（平成 24～25 年度）
■土浦市社会福祉協議会第 23 回 長寿大学 栄養講座講師（平成 25 年度）
■茨城県立つくば看護専門学校在宅看護論Ⅱ非常勤講師（平成 26～27 年度）■
介護職員初任者研修生活支援技術 生活と家事担当教員（平成 27 年～）
e-mail
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