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マンゴーブリオッシュ

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おいしい
レシピ
★マンゴーブリオッシュ★
卵と油脂をたっぷり配合したリッチな生地に、マンゴークリームとカスタードクリームをダブルで絞り
フレッシュマンゴーをトッピングしました。
材料
カメリヤ500g
g safインスタントドライイースト12g
g 砂糖45g
カメリヤ
safインスタントドライイースト g 塩7g
砂糖 g
水(卵 2個+卵黄1個共)330g
g
2個+卵黄1個共) g デリシャスコンパウンド(無塩)100g
デリシャスコンパウンド(無塩)
*プチール完熟アルフォンソマンゴーフラワーN 400g位
g位
*プチールVBカスターN 400g位
g位
*トッピング用:溶き卵、アーモンド16割
*トッピング用:溶き卵、アーモンド 割
適量
*トッピング用:お好みでマンゴー(ダイス状)、ドライフルーツクランベリー、ピスタチオ(刻み)
*トッピング用:お好みでマンゴー(ダイス状)、ドライフルーツクランベリー、ピスタチオ(刻み)
(作り方)
①材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地を20分割(約40g)にし、
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い10分間休ませます。
(ベンチタイム)
②生地を直径12cm程までのばし、丸型紙トレーに生地を入れ、プチールVBカスターNを
20g絞りキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分休ませます。 (仕上げ発酵)
③発酵後、生地の縁に溶き卵を塗り、アーモンド16割をトッピングし、
生地中央にプチール完熟アルフォンソマンゴーフラワーNを20g絞って焼成します。
焼成190℃ 15分
④焼成後、お好みでマンゴー(ダイス状)、ドライクランベリー、ピスタチオ(刻み)を
トッピングします。
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