おいしい
レシピ
★マンゴーブリオッシュ★
卵と油脂をたっぷり配合したリッチな生地に、マンゴークリームとカスタードクリームをダブルで絞り
フレッシュマンゴーをトッピングしました。
材料
カメリヤ500ｇ
ｇ ｓａｆインスタントドライイースト12ｇ
ｇ 砂糖45ｇ
カメリヤ
ｓａｆインスタントドライイースト ｇ 塩7ｇ
砂糖 ｇ
水（卵 ２個＋卵黄１個共）330ｇ
ｇ
２個＋卵黄１個共） ｇ デリシャスコンパウンド（無塩）100ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）
＊プチール完熟アルフォンソマンゴーフラワーＮ 400ｇ位
ｇ位
＊プチールＶＢカスターＮ 400ｇ位
ｇ位
＊トッピング用：溶き卵、アーモンド16割
＊トッピング用：溶き卵、アーモンド 割
適量
＊トッピング用：お好みでマンゴー（ダイス状）、ドライフルーツクランベリー、ピスタチオ（刻み）
＊トッピング用：お好みでマンゴー（ダイス状）、ドライフルーツクランベリー、ピスタチオ（刻み）
（作り方）
①材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を２０分割（約４０ｇ）にし、
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。
（ベンチタイム）
②生地を直径１２ｃｍ程までのばし、丸型紙トレーに生地を入れ、プチールＶＢカスターＮを
２０ｇ絞りキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。 （仕上げ発酵）
③発酵後、生地の縁に溶き卵を塗り、アーモンド16割をトッピングし、
生地中央にプチール完熟アルフォンソマンゴーフラワーＮを２０ｇ絞って焼成します。
焼成190℃ 15分
④焼成後、お好みでマンゴー（ダイス状）、ドライクランベリー、ピスタチオ（刻み）を
トッピングします。