Hélène SIMONIN
Maître de conférences
AgroSup Dijon, Bâtiment Erasme, aile nord, 1ier étage
Tel : 03 80 77 40 56
Mail : [email protected]
THEMATIQUES DE RECHERCHE
Procédés de déshydratation, de cryopréservation et d'encapsulation de cellules vivantes / Procédés
de pasteurisation innovants tels que les hautes pressions isostatiques et les micro-ondes :
-
Compréhension des mécanismes d’inactivation des microorganismes végétatifs et
sporulés par les stress physiques (pression isostatique, pression osmotique, température,
micro-ondes), étude particulière des mécanismes de déstabilisation membranaire.
-
Impact du procédé hautes pressions isostatique sur les propriétés physiques des aliments
et interactions entre matrices alimentaires et microorganismes.
CURSUS
2007 : Doctorat sciences de l’alimentation option Génie des procédés, ENSBANA en contrat CIFRE
au laboratoire GPMA (Génie des Procédés Alimentaires et Biologiques) sous la direction de Pr. P.
Gervais et du Dr. L. Beney, thèse soutenue le 15/06/2007.
Titre : « Evolution de la structure de la membrane plasmique de Saccharomyces cerevisiae en
réponse à des stress osmotiques et thermiques. »
2003 : Ingénieur ENSBANA, Dijon
2001 : Ingénieur Maître en nutrition et santé, Université Poincaré, Vandoeuvre-Lès-Nancy
PARCOURS PROFESSIONNEL
Depuis le 01/09/2012 : Maître de conférences en Génie des procédés alimentaires au laboratoire
PAM (Procédés alimentaire et Microbiologiques) à Agrosup Dijon (21).
01-09-07 au 31-08-12 : Maître de conférence en Génie des procédés alimentaires au GEPEAUMR6144 à ONIRIS (Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l’Alimentation) à Nantes (44)
15-02-2004 au 15-05-2004 : Ingénieur R&D au CRITT2ABI à Dijon (21)
01-04-2003 au 30-09-2003 : Ingénieur R&D stagiaire dans l’entreprise SCALIME France SA à Lyon (69)
ENSEIGNEMENT
Principale structure de rattachement à partir du 1/09/2012: Département enseignement DSIP
(Département des Sciences de l’Ingénieur et des Procédés) à Agrosup Dijon.
Principale structure de rattachement jusqu’au 1/09/2012: Département enseignement de Génie des
Procédés Alimentaires (GPA) d’ONIRIS.
Thèmes développés en enseignement :
- Thermodynamique
- Mathématiques appliquées
- Génie alimentaire (cristallisation des corps gras ; émulsions ; sorption ; texture, rhéologie et couleur
des aliments)
- Opérations unitaires des procédés alimentaires et biologiques (procédés de filtration
membranaires, filtration frontale, centrifugation, séchage, distillation, broyage, classification,
procédés de décontamination innovants, procédés d’encapsulation)
BIBLIOGRAPHIE
Articles publiés dans des revues à comité de lecture :
Duranton F., Guillou S., Simonin H., Chéret R., de Lamballerie M., Combined use of high pressure and
salt or sodium nitrite to control the growth of endogenous microflora in raw pork meat. Innovative
Food Science and Emerging Technology, in press.
Aouadhi C., Simonin H., Prevost H., de Lambellerie M., Mejri S. and Maaroufi A., Inactivation of
Bacillus sporothermodurans LTIS27 Spores by High Hydrostatic Pressure and Moderate Heat studied
by Response Surface Methodology. LWT food science, in press.
Duranton F., Simonin H., Chéret R., Guillou S., de Lamballerie M. Effect of High Pressure and Salt on
Pork Meat Quality and Microstructure. Journal of food science, 2012, in press.
Schoebitz M., Simonin H., Poncelet D. Starch filler and osmoprotectants improve the survival of
rhizobacteria
in
dried
alginate
beads.
Journal
of
microencapsulation,
2012,
DOI:10.3109/02652048.2012.665090.
Simonin H., Duranton F., de Lamballerie M. New Insights into the High-Pressure Processing of Meat
and Meat Products. Comprehensive review in food science and food safety, 2012, 11, 285-306.
Aouadhi C., Simonin H., Prevost H., de Lambellerie M., Mejri S. and Maaroufi A. Optimization of
pressure-induced germination of Bacillus sporothermodurans spores in water and milk. Food
microbiology, 2012, DOI:10.1016/j.fm.2011.12.006.
Simonin H., Guyon C., Orlowska M., de Lamballerie M., Le-Bail A. Gelatinization of waxy starches
under high pressure as influenced by pH and osmolarity: gelatinization kinetics, final structure and
pasting properties. LWT food science and technology, 2011, (44), 779-786.
Simonin H., Beney L., Gervais P. Controlling the membrane fluidity of yeasts during coupled thermal
and osmotic treatments. Biotechnology and bioengineering 2008, 100(2): 325-333.
Simonin H., Beney L., Gervais P. Cell death induced by mild physical perturbations could be related to
transient plasma membrane modifications. Journal of membrane biology 2007, 216(1):37-47.
Simonin H., Beney L., Gervais P. Sequence of occuring damages in yeast plasma membrane during
dehydration and rehydration: mechanisms of cell death. Biochimica et Biophysica Acta
Biomembranes 2007, 1768(6):1600-10.
Thanh H. T., Beney L., Simonin H., Nguyen T.X.S., Gervais P., Belin J.M., Husson F., Toxicity of fatty
acids hydroperoxides towards Yarrowia lipolytica: implication of their membrane fluidizing action.
Biochimica et Biophysica Acta Biomembranes 2007, 1768(9):2256-62.
Beney L., Simonin H., Mille Y., Gervais P. Membrane physical state as key parameter for the
resistance of the gram-negative Bradyrhizobium japonicum to hyperosmotic treatments. Archives of
Microbiology 2007,187 (5):387-396.
Laroche C., Simonin H., Beney L., Gervais P. Phase transitions as a function of osmotic pressure in
Saccharomyces cerevisiae whole cells, membrane extracts and phospholipid mixtures. Biochimica et
Biophysica Acta Biomembranes 2005, 1669 (1): 8-16.
Proceedings publiés dans des revues à comité de lecture
Lerasle M., Guillou S., Simonin H., Laroche M., de Lamballerie M. and Federighi M., Membrane
integrity of Campylobacter jejuni subjected to high pressure is pH-dependent. High Pressure
Research, 2011, DOI:10.1080/08957959.2011.637493
Duranton F., Marée E.; Simonin H.; Chéret;R., de Lamballerie M. Effect of high pressure-high
temperature process on meat product quality. High Pressure Research, 2011, 31(1), 163-167.
Simonin H., Guyon C., de Lamballerie M., Le-Bail A. Gelatinization kinetic of waxy starches under
pressure according to ionic strength. High Pressure Research,2010, 30(4), 499-506.
Perrier-Cornet J-M., Moussa M., Simonin H., Beney L., Gervais P. Effect of combined physical stresses
on cells: the role of water. In Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological
Systems: ISOPOW 10 (eds D. S. Reid, T. Sajjaanantakul, P. J. Lillford and S. Charoenrein), WileyBlackwell, Oxford, UK. 2010, pp 71-87.
Simonin H., Marzouki S., Guyon C., Orlowska M., Lebail A., de Lamballerie M., Pasting properties of
high pressure starch suspensions. High Pressure Research, 2009, 29 (4), 726-731.
Simonin H., Guyon C., Combeaux N., Correa C., Coutant L., Parmentier S., De Lamballerie M.
Stabilisation de filets de thon cru albacore par conditionnement sous vide et traitement hautes
pressions. Viandes et produits carnés, Hors série 12èmes journées Sciences du muscle et
technologies de viandes (JSMTV), Tours, 8 et 9 octobre 2008, pp. 65-66.