Stuffed Grape Leaves TURKISH SARMA
Ingredients
 50-60 fresh or preserved grape leaves (+ a few extra to
cover the bottom of the pan)
 1 cup of rice
 1 onion
 2 small tomatoes
 2 cloves of garlic
 Handful of parsley
 Handful of dill
 3 or 4 cup of water
 half tbspoon of dried mint
 1 tbspoon tomatopaste





3 tbspoon of olive oil
A few slices to put the top while cooking
1 teaspoon of black pepper
1 teaspoon of cumin
1 teaspoon of salt
Chop the onion, tomatoes, parsley, dill and garlic
finely. Set a cooking or frying pan on medium heat and
put rice, tomato paste, chopped tomatoes, onion and
the water. Stir them for 2 or 3 minutes until the
tomato paste mostly dissolved. Add the lemon juice,
olive oil, parsley, dill, mint and the spices. Continue
stirring for another 2-3 minutes. You don’t have to
cook your rice thoroughly.
Put this mixture aside to cool before you go on
with the stuffing your sarma. Start
rinsing your grape leaves. If you are
using salty preserved grape leaves,
make sure you rinse them well.
Stuffing time!
Follow the steps in the third picture. Put
about two teaspoons of rice inside of a
leave, spread out evenly, roll a little bit, fold the edges, roll them
up again. It will get easier, after you do it several time 
Arranging time!
If you haven’t given up after 10 and actually made all 50 - 60 of
them, we can go on with arranging the sarmas in a cooking pan.
First, make sure to cover bottom of the pan with few extra grape
leaves. Then you can start arranging them.
It is important to not to leave too much space between sarmas.
Add water to the cooking pan. The water should cover the
sarmas. Put the pan on medium-high heat until it starts boiling.
When the water boils, low the heat and let it simmer for about
30-40 minutes.
Serve your sarma with yoghurt and some paprika
powder on the top.
IMPORTANT TIPS
If you are using fresh grape leaves, put them in
boiling water and cook for five minutes till they
soften. Drain and remove the stems. If you are
using preserved grape leaves just remove the
stems.
DID YOU KNOW?
Vegetarian Grape Leaves are great diet food because they are rich in nutrients and low in animal
protein. Grape leaves are a good source of minerals and vitamins. Grape leaves can be stuffed with
ground meats, rices, bulghurs, minced vegetables, cheeses, nuts, dried fruits and spices. Making
stuffed grape leaves can be a time consuming process, but the end result is well worth the effort as
you are left with an especially elegant appetizer.
Ethnic/Cultural Info
One of the most historical and traditional culinary uses of the grape leaf is within the Turkish mezes,
dolmas.
The use of grape leaves are very common in the eastern world. Especially in
places like Greece and the Middle East where stuffed grapes leaves are the
favored appetizer dish. In ancient times, wrapped grape leaves were tangy
and sweet. Also the ancient Greeks believed that grape leaves symbolized
prosperity, and if by chance you may recall viewing Grecian art work, you
might have seen victorious Olympic figures adorned with grape leaf crowns
atop their heads.
Plněné vinné listy tureckou Sarmou (Czech language)
Ingredience:
• 50-60 čerstvých nebo konzervovaných vinných listů (+ několik dalších na pokrytí dna pánve)
• 1 šálek rýže
• 1 cibule
• 2 malé rajčata
• 2 stroužky česneku
• Hrst petržele
• Hrst kopru
• 3 nebo 4 šálky vody
• polovina lžíce sušené máty
• 1 lžícce rajčatové pasty
• 3 lžíce olivového oleje
• několik plátků máty
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička soli
Postup:
Nakrájíme cibuli, rajčata, petržel, kopr a česnek jemně. Vaříme na mírném ohni a s mátou a rýži,
rajčatovým protlakem, nakrájenými rajčaty, cibulí a vodou. Mícháme 2 až 3 minuty, dokud se
rajčatový protlak téměř nerozpustil. Přidejte citronovou šťávu, olivový olej, petržel, kopr, máty a
koření. V míchání se pokračuje ještě 2-3 min. Nemusíte rýži uvařit důkladně.
Nyní směs vložime jako nádivku do listu. Začněte důkladným omytím vinných listů. Pokud používáte
slané dochované listy z vinné révy, ujistěte se, že jste je dobře omyli.
Jak správně načasovat!
Postupujte podle pokynů ve třetím obrázku. Dejte do pánve nebo hrnce asi dvě čajové lžičky rýže
,cibuli nakrájenou na drobno, rajčata, petržel, kopr a česnek vše najemno nakrájené.
Vaříme na mírném ohni a mícháme 2 až 3 minuty. Směs zabalenou v listech hlídáme.
Hlídejte čas!
Pokud jste nedali vše, můžete smažit po 10 kusech nebo smažte vše 50 - 60 kusů.
Nejprve se ujistěte, že jste pokryli dno pánve vinnými listy. Pak můžete začít s jejich aranžování.
Je důležité, aby jste nechali místa mezery mezi listmi.
Přidá se voda do varné nádoby. Voda by měla pokrýt listy. Zvyšte teplotu na středně vysokou, dokud
nedojde k varu. Když se voda vaří, snížíme teplotu a dusíme asi 30-40 minut.
Podáváme svou Listy s jogurtem a paprikou posypanou na horních rolkách.
Důležité tipy
Pokud používáte čerstvé listy z vinné révy, dejte je do vroucí vody a vaříme po dobu pěti minut,
dokud nezměknou. Scedíme a odstraníme stonky. Pokud používáte zachovalé vinné listy jen
odstraňte stonky.
VĚDĚL JSI?
Vegetariánské vinné listy jsou skvělé, dietní potraviny, protože jsou bohaté na živiny a mají minimum
živočišných bílkovin. Vinné listy jsou dobrým zdrojem minerálních látek a vitaminů. Vinné listy mohou
být plněné masem, rýží, mletou zeleninou, sýry, ořechy, sušeným ovocem a kořením. Tvorba
plněných vinných listů může být časově náročný proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. Je to
také elegantní předkrm.
Historické informace?
Tento pokrm je jedním z nejvíce historických a tradičních kulinářských jídel.
Použití vinných listů je časté na východě, zejména v Řecku a na Středním východě, kde plněné vinné
hrozny listy jsou upřednostňovaným pokrmem. V dávných dobách, zabalené vinné listy byly kyselé a
sladké. Také staří Řekové věřili, že vinné listy symbolizovaly prosperitu a mohli jste je vidět na řeckém
umělěckém díle, viz obrázek(na hlavě dámy).