2014/ 最終発表 プロジェクト No.1
未体験のレシピ探求∼食の新世界をめざして∼
担当教員 佐藤仁樹教授，新美礼彦准教授
未体験のレシピ探求∼食の新世界をめざして∼
Exploring recipe ∼ for a new concept of food ∼
メンバー
menber
西村明敏
Nishimura Akitoshi
白戸みなみ
若林憲吾
Shiroto Minami
グループ A
Wakabayashi Kengo
井上航次郎
Inoue Kojiro
藤田千尋
Huzita Tihiro
松本哲充
Matumoto Akimitu
上西悠太
Uenishi Yuuta
今井美樹
Imai Miki
和田智貴
Wada Tomokii
Nishizawa Nobuhiro
アレルギー食品の代替食材を使ったレシピ開発
背景
成果
・小麦粉は三大アレルゲンのひとつ .
・食材相関行列を求める計算ツール .
・食物アレルギーを発症すると日々の
・上記を利用したレシピ 2 品 .
食生活に様々な制限が発生 .
・合計３５個のレシピを作成 .
・食物アレルギーを持つ子供がいる一
般家庭の場合 , 食事のレパートリー
が大きく制限 .
・小麦アレルギーを持つ小児を対象 .
活動内容
・子供が好む調味料の組み合わせを調査 .
・調査を元に食材相関行列を求める計算
ツールを作成 .
・計算ツールを使用した食材リストを出力 .
・上記をもとにレシピ作成 .
・調理実験 .
・試食及び評価 .
グループ B
西澤頌弘
完全食品
背景
健康状態の調査
・現代人は , 忙しい .
・食事に多くの時間を割けない .
活動内容
・完全食品の作成 .
・完全食品による , 健康状態の変化の調査 .
被験者一人の健康状態の 変異
D
78
成果
・完全食品 .
・実験結果をまとめ , 完全食品の効果を調査する .（予定）