Viraje gastronómico: como la culinaria
se convierte en gastronomía en el
periodismo brasileño
Estudio de los periódicos Jornal do Brasil (1975-1997)
y Folha de S.Paulo (1988-1992)
Renata Maria do Amaral
Doctorado en Universidad Federal de Pernambuco (Brasil)
Estáncia de Doctorado en Universitat Pompeu Fabra (UPF)
Tutora: Ruth Rodríguez Martínez
Contexto actual en Brasil
• Máster académico (2006) en Comunicación el UFPE sobre
gastronomía en el periodismo cultural
• Secciones enteras en los periódicos sobre gastronomía
– Exemplo de la evolución en la Folha de S.Paulo...
– ... pero muchos otros periódicos también lo han hecho
Contexto actual en Brasil: Folha (2004)
Contexto actual en Brasil: Folha (2006)
Contexto actual en Brasil: Folha (2013)
Contexto actual en Brasil: Folha (2013)
Pregunta de investigación
• Como sucede la transición del discurso de la culinaria al
discurso de la gastronomía en el periodismo brasileño?
Objeto de estudio
• La evolución de la información culinária en información
gastronómica en el periodismo brasileño
• Como empieza ese fenómeno?
• Dos puntos de referencia de la fase de transición:
1. Jornal do Brasil:
– Periodista Apicius
– 1975-1997
2. Folha de S.Paulo:
– Sección Comida
– 1988-1992
• Viraje gastronómico
Objetivos
• Explicar la transición del discurso de la culinaria al discurso
de la gastronomia en el periodismo brasileño.
• Definir el viraje gastronómico como marco de la
constitución de subcampo del periodismo gastronómico.
• Investigar el contexto social, político, económico y cultural
que rodea el viraje gastronómico.
Culinaria x gastronomía (resultados)
Antes del viraje
Después del viraje
Campo
Culinaria
Gastronomía
Sección
Femenina
Cultura y/o ocio
Géneros
Receta
Crítica y/o reportage
Foco
En la práctica
En el discurso
Espacio
Privado > hogar
Público > restaurante
Protagonista
Cocinera
Chef
Tono
Cotidiano
Cultural
Metodología: línea de tiempo
… 1960
• Culinaria
1970/1990
• Viraje
2000…
• Gastronomía
Metodología: etapas
• Recolección de datos:
– Anteriores al viraje gastronómico:
• Acervos online
• Desde la década de 1960
– Durante el viraje gastronómico:
• Jornal do Brasil: 977 textos
• Folha de S.Paulo: 617 páginas
• Análisis del corpus (aún no finalizada)
Fuentes
• Pierre Bourdieu: campo periodístico
• Michel Foucault: acontecimiento discursivo
• Lecturas históricas:
– História del restaurante
– História de la crítica gastronômica
• Lecturas sociológicas:
– Acto de comer fuera de casa
– Sociedad de consumo
• Poca bibliografia en la área del periodismo gastronómico:
– Periodismo cultural
– Periodismo especializado
– Periodismo gastronómico en otros paises
Primeros resultados: Folha (1964)
Primeros resultados: Folha (1988)
Primeros resultados: Folha (1988)
Primeros resultados
• Principales temas de cada página:
– Restaurante (448 veces)
– Ingrediente (51 veces)
– Vino (22 veces)
• Perfil de periodistas gastronómicos
• Importante:
– Las fases no están tan delimitadas
– Ejemplo de las recetas actuales
Gracias!
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