廚藝學系 進修學士班 課程學習地圖
畢業學分修課規定
系教育目標
校
培育具備國際觀之
廚藝專業人才
大一上
大一下
通識博雅
課程
(8)學分
系核心能力/基本素養
(畢業時應具備之能力)
系
通識核心
課程
(20)學分
大二上
大二下
系必修
課程
(70)學分
101 入學年度學生適用
課程檔修
修課順序建議
其他選修
課程
(30)學分
生涯規劃
大三上
大三下
大四上
大四下
「生命探索與關懷」
、「藝術與美學」、
「語文溝通與表達」、
「文化思想與教育」、
「科技發展與人類」、
「自然、環境與人類」等 6 大領域
實用英文一
實用英文二
華語文學與思想一
華語文學與思想二
管理學導論
國際禮儀
觀光餐旅導論
電腦與資訊概論
食物原理與實務
廚藝理論與實務
觀光餐旅
英語會話一
觀光餐旅
日語會話一
觀光餐旅
英語會話二
觀光餐旅
日語會話二
公民基本素養
四選一：人權與法治、台灣社會的發展
當代世界文化、多元文化與公民社會
英語聽講實習一
應用中文書及寫作
英語聽講實習二
英文應用文
憲政與法制
文明發展史
人力資源管理
企業倫理
觀光餐旅
英語會話三
觀光餐旅
英語會話四
烘焙原理與實務
統計學導論
西餐原理與實務一
西餐原理與實務二
中餐原理與實務一
中餐原理與實務二
餐飲衛生安全
餐飲營養學
行銷管理
餐廳籌備與規劃
餐飲採購管理
菜單設計與
成本控制
餐飲會計學
食品安全管制系統
中餐廚藝課程： 中式點心麵食、健康料理實務、蔬果切雕實務、日式料理與實務
宴會料理、創意料理
西餐廚藝課程： 西式點心、法國料理實務、拉糖藝術、蛋糕製作實務、蔬果切雕實務
宴會料理、國際料理、創意料理、巧克力理論與實務、義大利料理實務
其他選修：飲料管理與實務、連鎖餐飲業經營管理、團體膳食製備與管理、廚務管理、餐飲美學、世界飲食文化、餐飲服務理論與實務、
中華飲食養生文化、古典文學與飲食美學
核心能力
學生具備廚藝的基本知識與技能、學生具備宏觀國際視野、學生具備知識研究與探索的能力、學生具備創意思維並解決問題、學生具備基礎資訊知能
基本素養
基本素養 倫理道德、學生能理解專業倫理與企業的社會責任、社會知能、學生具備有效溝通能力、學生具備與團隊成員合作協調能力、生活態度、學生具備尊重多元文化價值觀的態度
升學：國內外各大學觀光餐旅相關研究所
就業：中西餐廚師、烘焙師、廚務管理人員、餐飲服務產業管理或部門主管、餐廳業規劃專業人員、餐飲研發人員、餐飲相關科系教師、自行創業等