義守大學 觀光餐旅學院廚藝學系 進修學士班
一、 學系教育目標
校 級
培育務實創新、崇禮尚義、有為有守之專業人才
學 院
培育具備專業素養、創新思維與國際視野之觀光餐旅產業人才
To cultivate students to become tourism and hospitality talents with professionalism, innovative
thinking, and global perspectives
學 系
培育具備國際觀之廚藝專業人才
To cultivate students to become professionals with expert knowledge and skills as well as with
global perspectives in culinary arts
C7 生活態度
學生具備尊重
多元文化價值觀的態
度
生活態度
學生具備尊
重多元文化價值觀的態
度
文化價值
多元
7
I
B
C
2
6
C
C
1
3
6
B
C
1
3
6
I
B
C
團隊
1
6
C
C
1
2
6
B
C
2
2
6
I
B
C
書寫
發展包容多
元文化、法治、永
續學習的素養
合作
溝通
1
2
6
I
B
C
口語
1
1
6
B
C
2
5
C
C
6
I
B
C
1
5
C
C
1
2
5
B
C
1
2
5
I
B
C
1
4
C
C
1
1
5
B
C
1
1
4
B
C
發展倫理情
操、敬業、環保與
關懷社會的素養
5
I
B
C
1
1
4
I
資訊知
1
2
7
I
B
C
1
1
7
B
C
生活態度
學生具備與
團隊成員合作協調能力
學生具備有
效溝通能力
倫理道德
1
2
7
B
C
學生具備與團
隊成員合作協調能力
倫理道德
學生具備有效
溝通能力
能
溝通
學生具備基
礎資訊知能
創意思
維與解決問題
2
3
C
C
1
2
3
B
C
1
2
3
I
1
3
C
C
1
1
3
B
C
1
1
3
I
知識研
1
2
C
C
1
1
2
B
C
1
1
2
I
國際思
發展生涯規
劃、合作、溝通與
自我行銷的素養
學生具備基礎
資訊知能
學生具備創
意思維並解決問題
究探索
社會知能
學生具備創意
思維並解決問題
學生具備知
識研究與探索的能力
維
社會知能
學生具備知識
研究與探索的能力
學生具備宏
觀國際視野
廚藝專
業知識技 能
倫理
學生具備宏觀
國際視野
學生具備廚
藝的基本知識與技能
學士班達成指標
學生能理解
專業倫理與企業的社
會責任
學生具備觀光
餐旅基本知識與技能
學士班能力
學生能理解專
業倫理與企業的社會
責任
學院
1
C6 社會知能
3
6
C
C
C4 資
C5 倫理道德
訊科技
1
7
C
C
C1 專 C2 國
C3 創新整合
業知能 際視野
2
7
C
C
校級
二、學生應具備之核心能力/素養
1
1
C
C
1
1
1
B
C
1
1
1
I
廚藝學系 104 學年度進修學士班課程架構
核心課程
必修 20 學分
博雅課程
必修 8 學分
基礎課程
必修 26 學分
專業課程
必修 44 學分
通識教育課程
28 學分,21.9％
廚藝學系 進(修部學士班
系必修課程
70 學分,54.9％
)
中餐廚藝課程
畢業學分： 128
系選修課程
西餐廚藝課程
30 學分,23.4％
其他選修課程
說明：
1.
2.
3.
符合畢業學分相關要求，始具畢業資格。
鼓勵同學利用其他課程修習跨院系學程或發展其他多元能力。
選修外系課程至多承認 4 學分，若有特殊情況請提交系務會議審議。
2
課程規劃
課程類型
通
識
教
育
課
程
核心
課程
課程代碼
課程名稱
學分
B93A01 華語文學與思想(一)
2
一上
B93A02 華語文學與思想(二)
2
一下
B93A03 實用英文(一)
2
一上
B93A04 實用英文(二)
2
一下
B93A05 英語聽講實習(一)
2
B93A06 英語聽講實習(二)
2
B93AD3 憲政與法治
2
二
B93AD4 文明發展史
2
二
B93AD1 應用中文書及習作
2
三
B93AD2 英文應用文
2
三
系
必
修
課
程
專業
課程
必修
20 學分
開課學期
二上
二下
選修
8 學分
博雅
課程
基礎
課程
必/選修
B74117
觀光餐旅導論
2
一上
B74118
觀光餐旅英語會話(一)
2
一上
B74119
觀光餐旅日語會話（一）
2
一上
B74120
管理學導論
2
一上
B74121
電腦與資訊概論
2
一下
B74122
觀光餐旅英語會話(二)
2
一下
必修
26 學分
B74123
觀光餐旅日語會話（二）
2
B74124
國際禮儀
2
B74314
人力資源管理
2
二上
B74222
觀光餐旅英語會話(三)
2
二上
B74225
觀光餐旅英語會話(四)
2
二下
B74223
統計學導論
2
二下
B74224
企業倫理
2
二下
B74129
食物製備原理
4
一下
B74130
基礎廚藝技術
4
一上
B74231
中餐烹調
4
二上
B74232
西餐烹調
4
一下
一下
二上
必修
44 學分
B74233
粵式料理
4
B74234
西式冷廚與湯品
4
B74235
基礎烘焙
4
二上
B74115
餐飲衛生安全
2
三上
B74220
餐飲採購管理
2
三上
3
二下
二下
課程類型
中餐廚藝
西餐廚藝
系
選
修
課
程
其他
課程代碼
課程名稱
學分
必/選修
開課學期
B74221
菜單設計與成本控制
2
三下
B74116
餐飲營養學
2
三下
B74303
行銷管理
2
四上
B74306
餐飲會計學
2
四上
B74410
餐宴實務
2
四下
B74409
餐廳籌備與規劃
2
四下
B74325
中式點心
4
三上或三下
B74326
4
三上或三下
B74331
蔬果切雕
素食料理
4
三上或三下
B74432
日式料理
4
四上或四下
B74318
西式點心
4
三上或三下
B74327
西式套餐
4
三上或三下
B74328
蛋糕製作
4
三上或三下
B74329
法式西點
4
三上或三下
B74330
義式料理
4
三上或三下
B74430
巧克力與拉糖
4
四上或四下
B74431
法國料理
4
四上或四下
選修
30 學分
B74426
宴會料理
4
B74433
東南亞料理
4
B74131
餐飲服務實務
4
一上或一下
B74128
飲料管理與實務
4
一上或一下
B74219
2
二上或二下
B74217
餐飲美學
世界飲食文化
2
三上或三下
B74341
中華飲食養生文化
2
三上或三下
B74342
古典文學與飲食美學
三上或三下
B74313
連鎖餐飲業經營管理
2
2
四上或四下
B74315
團體膳食製備與管理
2
四上或四下
B74434
食品安全管制系統
2
四上或四下
B74423
廚務管理
2
四上或四下
4
四上或四下
四上或四下
義守大學廚藝學系學系進修學士班 104 學年度入學新生四年課程計畫表
＊本系總畢業學分數為 128
學分，分下列四項：
（一）通識核心課程必修 20 學分
（二）通識博雅課程 8 學分
（三）系必修 70 學分：基礎課程 26 學分，專業課程 44 學分
（四）系選修 30 學分(跨餐旅管理學系、觀光學系或休閒事業管理學系選修上限 10 學分)
備註：1.學生於修業年限內，符合畢業學分相關要求，始具畢業資格。
2.開學後將依不同的操作課程需求，須穿著制服；並請注意服裝儀容。
大一課程表（104）
類
科目
別
代號
通
識
必
修
科目名稱
上
大二課程表（105）
下
必/選
備註
修
B93A01 華語文學與思想(一) 2
必
B93A03 實用英文（一）
必
核心
核心
2
2
必
核心
B93A04 實用英文（二）
2
必
核心
2
必
基
B74118 觀光餐旅英語會話(一) 2
必
基
B74119 觀光餐旅日語會話（一） 2
必
基
B74120 管理學導論
必
基
B74117 觀光餐旅導論
別
代號
科目名稱
上 下
B93A05 英語聽講實習（一） 2
通
2
識 B93AD3 憲政與法治
必 B93A06 英語聽講實習（二）
2
修
B93AD4 文明發展史
)
系必修 基(礎
2
科目
系必修 基(礎
B93A02 華語文學與思想(二)
類
2
必/選
修
備註
必
核心
必
必
核心
核心
必
核心
B74314 人力資源管理
2
必
基
B74222 觀光餐旅英語會話(三)
2
必
基
B74223 統計學導論
2
必
基
B74224 企業倫理
2
必
基
B74225 觀光餐旅英語會話(四)
2
)
2
必
基
B74122 觀光餐旅英語會話(二)
2
必
基
B74245 中餐烹調
4 必
專
B74123 觀光餐旅日語會話（二）
2
必
基
B74246 西餐烹調
4 必
專
B74124 國際禮儀
2
必
基
B74247 粵式料理
4
必
專
B74248 西式冷廚與湯品
4
必
專
B74249 基礎烘焙
4 必
專
系必修 專(業
B74121 電腦與資訊概論
4 必
專
B74140 基礎廚藝技術
4 必
專
4 選
4 選
)
B74131 餐飲服務實務
系 B74128 飲料管理與實務
選
修
本學年必修學分數
)
系必修 專(業
B74139 食物製備原理
B74219 餐飲美學
2 選
系
選
修
本學年必修學分數
32
5
38
義守大學廚藝學系進修學士班 104 學年度入學新生四年課程計畫表
大三課程表（106）
科目
代號
科目名稱
大四課程表（107）
上 下
必/選
修
科目
備註
2
必
核心
B93AD2 英文應用文
2
必
核心
上 下
必/選
修
B74303 行銷管理
2 必
B74306 餐飲會計學
2 必
B74409 餐廳籌備與規劃
2 必
B74446 餐宴實務
2 必
)
通
識
必
修
系必修 專(業
B93AD1 應用中文書及習作
代號
科目名稱
B74441 巧克力與拉糖
4 選
B74426 宴會料理
4 選
系必修 專(業
2 必
專
B74442 法國料理
4 選
B74220 餐飲採購管理
2 必
專
B74443 日式料理
4
選
B74221 菜單設計與成本控制
2 必
專
B74444 東南亞料理
4
選
B74116 餐飲營養學
2 必
專
B74423 廚務管理
2
選
B74313 連鎖餐飲業經營管理
2 選
B74315 團體膳食製備與管理
2 選
B74445 食品安全管制系統
2 選
)
B74115 餐飲衛生安全
系
選
修
B74318 西式點心
4 選
B74334 中式點心
4 選
B74335 蔬果切雕
4 選
B74336 西式套餐
4
選
系 B74337 蛋糕製作
選 B74338 法式西點
修 B74339 義式料理
4
選
4 選
4 選
B74340 素食料理
4 選
B74217 世界飲食文化
2 選
B74341 中華飲食養生文化
2
選
B74342 古典文學與飲食美學
本學年必修學分數
2
選
本學年必修學分數
12
6
8
備註
總結