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澳洲肉類畜牧協會
《2013 MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽-台灣區賽簡章】
2013 MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE
一、主旨：
MLA 澳洲肉類畜牧協會將於 2013 年 3 月 23 日(六)假德霖技術學院，舉辦第二屆台灣區 MLA
YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE (MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽)，希
望藉由競賽讓選手更了解澳洲牛肉及羊肉的知識以及在烹調上的豐富性與美味性，更能提昇
台灣學生具備國際規格、考驗創意及臨場反應之競賽經驗，以爭取在廚藝生涯上更高的榮
譽。
二、活動名稱: 2013 MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE
澳洲肉類畜牧協會-2013 MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽-台灣區賽
三、主辦單位：MLA 澳洲肉類畜牧協會
四、協辦單位：德霖技術學院
五、競賽時間：2013 年 3 月 23 日(六)
六、競賽地點：德霖技術學院 餐飲廚藝系(堉琪樓、商學館西餐廚藝教室)
七、競賽內容：採黑盒子方式進行現場烹飪賽事。
八、報名方式：以學校為報名單位，每校最多推薦 2 名，填寫完整報名表，採 e-mail 方式報名，於中
華民國 102 (西元 2013)年 2 月 20 日星期三，凌晨 0 : 00 整，開放報名，提早者排序將
挪至最後。e-mail: [email protected]，主旨註明：2013 MLA Pencil Box 報名-(學校名稱)。
所有報名表、附件正本以掛號的方式寄到主辦單位澳洲肉類畜牧協會(詳見報名表)。
九、參賽對象：24 歲以下在學學生(以學校為推薦單位)
十、參賽人數：24 名
十一、 參賽資格遴選：因參賽名額限制，故採兩階段方式進行，參賽資格遴選。
1.
第一階段：依學校為報名單位，於中華民國 102 (西元 2013)年 2 月 20 日星期三，凌晨 0 :
00 開始，開放 e-mail 報名。
依 e-mail 時間取報名先後順序，前 24 所學校之推薦序號 1 號者為優先錄取，額滿為止。
(提早報名者排序將挪至最後)。
2.
第二階段：若第一階段報名單位未超過 24 所時，再依報名單位 e-mail 先後順序，取報
名單位推薦序號 2 號，依續遴選至 24 名為限。
3.
2012 年第一屆 MLA Young Chef Pencil Box Culinary Challenge 前三名得獎的選手，
不得報名參加。
十二、 競賽資訊：上德霖技術學院餐飲廚藝系網站最新消息查詢
(http://ca.dlit.edu.tw/front/bin/home.phtml)
或 Facebook 粉絲團【澳洲牛羊鮮體驗】
十三、 競賽獎金：
第一名: 獎金新台幣 30,000 及獎狀、獎牌、獎盃一座
第二名: 獎金新台幣 20,000 及獎狀、獎牌、獎盃一座
第三名: 獎金新台幣 10,000 及獎狀、獎牌、獎盃一座
特別獎：兩名，每名獎金新台幣 5,000 及獎狀一張
十四、 競賽規則：
1. 可採中式或西式烹調。共計兩道主菜，一道牛肉及一道羊肉料理，每道須 2 盤各 1 人份
主菜料理(1 盤供評審評分、1 盤供展示不計分)，共計四盤。
2. 食材及調味品現場公佈。
3. 參賽者著標準廚衣參賽，自備個人使用刀具。(依照西餐技術檢定服裝範)
4. 180 分鐘內完成，含食材和器具清點、菜餚發想、書寫製作報告、菜餚料理及善後清潔，
延遲者將採扣分方式。
5. 24 名競賽參賽者當日統一報到後，進行公開抽籤決定上下午場競賽場次。
6. 抽到下午場場次之參賽者，為求競賽之公平性，由主辦單位統一進行隔離至下午場競賽
開始。
7. 競賽主要肉品參考內容如下：競賽當日由裁判指定牛肉與羊肉各一。
牛肉
中文
小羔羊肉
英文
中文
英文
板腱
Oyster Blade
羊肩排
Shoulder Rack
D 型臀肉
D-Rump
肩頸肉 (羊梅花)
Neck Fillet Roast
紐約克
Striploin
-
-
8. 所有食材、調味品主辦單位提供，當日公佈。選手不得攜帶其他任何材料及調味品進場。
9. 除主辦單位提供器具設備外，選手得以攜帶其他個人器具進場，如成品盤、刀具、餐巾
紙、電器工具..等等。
10. 主辦單位提供器具如下：所有器具清單，以賽事現場提供之品項為主
設備器具
數量
西式四口爐
1
備註
2
材料
數量
標準量匙
1
備註
西式四口爐附下火烤箱
1
剪刀
1
工作台連單水槽
1
魚鱗刀
1
四色砧板
各1
肉錘
1
180cc 量杓
1
去皮刀
1
打蛋器
1
湯匙(大)
1
白鐵夾(大)
1
主餐刀
1
白鐵夾(小)
1
主餐叉
1
木匙
1
牛排刀
1
橡皮刮刀
1
小湯匙
2
西式煎鏟
1
開罐器
1
白鐵三角漏斗
1
沙司盅
1
配菜盤
5
100V 電源
2
配菜碗
5
冷藏冰箱
1
每人一層
鋼盆
2
1
每人一層
白鐵平底鍋
1
4
內徑: 22cm
黑鐵平底鍋
1
冷凍冰箱
主餐盤
（31cm）
冰塊
單手沙司鍋(鋁)大
1
明火烤箱
單手沙司鍋(鋁)小
1
果汁機
2
湯鍋
1
1000cc 量杯
1
單手沙司鍋(不鏽鋼)大
1
240cc 白鐵量杯
1
單手沙司鍋(不鏽鋼)小
1
紅、藍、
綠、白各 1
廚藝競賽場地工作岡位參考圖
3
請工作人員拿
取
每兩組選手共
用
選手共用
十五、 評分標準：
1.創意 0-10 分
2.製備流程 0-10 分
3.衛生與烹飪習慣 0-10 分
4.烹飪技巧 0-20 分
5.外觀和口味 0-50 分
十六、 注意事項：
1.
裁判對每一道菜有提出評論及依競賽現場狀況得以有權修改競賽規章之裁決權
2.
當日比賽選手若有任何疑問，該場評審委員有絕對裁決權。
3.
主辦單位概不負責保管參賽者所攜帶之器具與個人之財物。
4.
主辦單位保有比賽中所使用的烹飪方式、錄影、拍照之相關權利 (拍攝照
片及影片歸屬主辦單位所有)。
十七、 決賽競賽流程表 (暫定)
日期
時間
2013
3 月 23 號
(星期六)
德霖技術
學院
地點
08:00
|
08:20
競賽選手報到
德霖技術學院
堉琪樓 B1
中型視訊會議室
08:20
|
開幕式
德霖技術學院
堉琪樓 B1
09:00
台北
活動項目
長官致詞
中型視訊會議室
確認選手身分、著裝
現場抽籤決定競賽順序、
工作岡位編號
德霖技術學院
堉琪樓 B1
中型視訊會議室
09:00
|
10:30
牛、羊肉切割解說
10:50
|
11:00
第一梯次 12 位競賽選手
(編號 1~12 號)
進入競賽廚房
德霖技術學院
西餐廚藝教室
11:00
|
第一梯次
裁判長宣佈注意事項
競賽選手確認神秘食材
德霖技術學院
西餐廚藝教室
12:00
備註
撰寫菜餚、名稱
裁判檢查食材器具
選手檢查公共食材、器具，
不得操作任何流程，只許熟
悉器具。
德霖技術學院
西餐廚藝教室
12:00
|
14:00
第一梯次廚藝競賽開始烹調
14:20
|
14:30
第二梯次 12 位競賽選手
德霖技術學院
(編號 13~24 號)
進入競賽廚房
西餐廚藝教室
14:30
第二梯次
德霖技術學院
14:00 出菜完畢(含清潔善後)
第一梯次競賽完畢
4
不限牛、羊出菜順序
一道主菜兩盤完成即可先送
審
裁判檢查食材器具
|
15:30
裁判長宣佈注意事項
競賽選手確認神秘食材
撰寫菜餚、名稱
西餐廚藝教室
檢查公共食材、器具，不得
操作任何流程，只許熟悉器
具。
15:30
|
17:30
第二梯次廚藝競賽開始烹調
德霖技術學院
西餐廚藝教室
不限牛、羊出菜順序
一道主菜兩盤完成即可先送
審
17:30
|
18:30
裁判評分 暨
總分計算時間
18:30
|
20:30
17:30 出菜完畢(含清潔善後)
第二梯次競賽完畢
德霖技術學院
裁判室
德霖技術學院
堉琪樓中廊
晚宴 暨
頒獎典禮
十八、 德霖技術學院現場場地配置
報到處
暨開幕典禮
堉琪樓
B1 樓
選手說明室
及菜餚展示
堉琪樓
中型視訊會議室
B1 樓 B 區
競賽現場
評審室
商學館
1樓
西餐廚藝教室
商學館
1樓
中餐廚藝教室
十九、 主辦單位保有競賽規則、競賽流程修改的權利
二十、 競賽活動相關諮詢：
主辦單位：MLA 澳洲肉類畜牧協會
02-8771-7098 分機 168
[email protected]
場地協辦單位：德霖技術學院
邱怡婷小姐
餐飲廚藝系-李雯淇助理
[email protected]
02-2273-3567 分機 266
5
晚宴
暨頒獎典禮
堉琪樓
B1 樓 A 區
2013 MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE
澳洲肉類畜牧協會- 2013 MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽-台灣區賽
學校推薦報名表
比賽日期：西元 2013 年 3 月 23 日 星期六 / 地點：德霖技術學院
報名日期
西元
年
月
日
（中）
學校名稱
（英）
學校地址
推薦 1 號
參賽者姓名
科系
連絡電話
（中）
生日
西元
年
月
日
月
日
（英）(名 姓，中間無逗號）
身份證字號
（中）
年級
（英）
(手機)
(市話)
廚衣尺寸
E-MAIL
聯絡地址
推薦 2 號
參賽者姓名
科系
連絡電話
（中）
生日
西元
年
（英）(名 姓，中間無逗號）
身份證字號
（中）
年級
（英）
(手機)
(市話)
廚衣尺寸
E-MAIL
聯絡地址
指導老師
科系/職稱
手機
市話
E-MAIL
6
推薦 1 號參賽者相片
推薦 1 號參賽者身分證影本
黏貼處
黏貼處
(請貼 1 吋照片)
推薦 2 號參賽者相片
推薦 2 號參賽者身分證影本
黏貼處
黏貼處
(請貼 1 吋照片)
我同意並且將會遵守主辦單位所制定的所有規則和內容
(1 號參賽者簽名)
(2 號參賽者簽名)
____________________
_____________________
就讀學校推薦單位用印
說明：
1.
報名：中華民國 102(西元 2013)年 2 月 20 日星期三，凌晨 00:00 開始受理。提早者排序將挪至最後。
2. 請填妥表格後先以 e-mail 的方式報名，報名表上列為 1 號者為優先參賽者，採 e-mail 時間先後受理，
額滿 24 人後即報名截止。e-mail 地址為：[email protected]。
主旨註明：2013 MLA Pencil Box 報名-(學校名稱)。
3.
照片、身分證影本、簽名、就讀學校推薦單位用印、競賽切結書、著作權授權書等部分，請在 e-mail
報名後立即以掛號，連同本報名表正本郵寄至：10651 台北市大安區濟南路三段 25 號 4 樓
澳洲肉類畜牧協會收，註明 2013 MLA Pencil Box 競賽報名。
4.
2012 年第一屆 MLA Young Chef Pencil Box Culinary Challenge 前三名得獎選手，不得報名參加。
5.
每個學校只受理一份報名表。
競賽諮詢：MLA 澳洲肉類畜牧協會-邱怡婷小姐 02-8771-7098 分機 168
德霖技術學院 餐飲廚藝系-李雯淇助理 02-2273-3567 分機 266
6.
7
2013 澳洲肉類畜牧協會-MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽
2013 MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE
台灣區競賽切結書
1. 參賽者應尊重評審委員的專業評審決議，對評審結果不得有異議。
2. 所有競賽之菜餚作品及相關資料恕不退件。
3. 所有競賽之菜餚作品之著作權、智慧財產權、專利所有權之相關事宜，主辦單位澳洲肉
類畜牧協會享有優先協議權。
4. 所有菜餚作品著作權歸主辦單位MLA澳洲肉類畜牧協會所有，主辦單位有權重製及保有修改之
權利。
參賽選手簽章：
其他說明:
※相關訊息將公布於德霖技術學院 餐飲廚藝系網站最新消息查詢
(http://ca.dlit.edu.tw/front/bin/home.phtml)
或 Facebook 粉絲團【澳洲牛羊鮮體驗】。所有最新資訊請以網站更新資訊為主。
※參賽選手之參賽作品所有權、著作財產權及其他智慧財產權全部歸澳洲肉類畜牧協會所有。
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2013 澳洲肉類畜牧協會-MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽
2013 MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE
台灣區賽著作權授權書
一、 授權內容：
立書人同意授權【2013 澳洲肉類畜牧協會-MLA 學生盃黑盒子廚藝競賽-台灣區賽 2013 MLA
YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE】及主辦、協辦單位使用競賽期間的作品。
所有參賽者之作品照片及食譜無償授權主、協辦單位，供重製、出版或於主、協辦單位之ㄧ切活動中
發表。主、協辦單位並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利，以做推廣或
出版使用。
二、
著作權聲明：
本授權書為非專屬授權，立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立書人擔保本著作係立書人之原創性
著作，有權依本授權書內容進行各項授權，且未侵害任何第三人之智慧財產權，並同意其授權著作為
無償授權。
立書人姓名：
身分證字號：
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立書人簽章：
西元
2013
年
月
9
日
德霖技術學院交通圖
10