Matakuliah : E0872/Budaya China
Tahun
: 2007
茶与饮茶
Pertemuan 13
茶的起源
• 中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年
代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实
在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认
为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的
习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 但是也有人能够找到证据指
出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也
是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。
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饮茶的发源时间
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中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 源，有的认为起于上古，有的
认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭
的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的
作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其
它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
神农说
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，
往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国
饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神
农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，
喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药
而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食
物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，
把肠胃洗涤得干干净净 ，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，
而成为茶的起源。
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茶叶的分类
• 茶主要可以按以下几种方法分类：
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按茶的颜色分类
按茶叶的发酵程度分类
按焙火程度来分类
按采茶的季节不同分类
按萎凋程度不同来分类
• 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花
缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。
有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有
的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等
等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音
等等。
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按茶的颜色分类
• 绿茶
– 炒青绿茶
• 眉茶
• 珠茶
• 细嫩炒青
– 烘青绿茶
• 普通烘青
• 细嫩烘青
• 晒青绿茶
• 蒸青绿茶
• 白茶
– 白叶茶
• 黄茶
– 黄芽茶
– 黄小茶
– 黄大茶
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• 青茶
– 闽北乌龙
– 闽南乌龙
– 广东乌龙
– 台湾乌龙
• 黑茶
– 湖南黑茶
– 滇桂黑茶
• 红茶
– 小种红茶
– 工夫红茶
– 红碎茶
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中国饮茶方法的四次演变
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第一个阶段：煎饮法
第二个阶段：羹饮法
第三个阶段：研碎冲饮法
第四个阶段，全叶冲泡法
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煎饮法
• 当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常
常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采
食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、
味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶不仅能祛热解
渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮
中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶
段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
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羹饮法
• 从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，
正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；
也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
• 中国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他
们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
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研碎冲饮法
• 此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏
国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米
膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用
葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时
采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方
法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍
要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的
痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品
茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶
冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能
获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地
之外，己很少见到。
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全叶冲泡法
• 此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，
专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全
叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶质量极佳，饮之
宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时
已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法
和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮
用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮
茶方法是一样的。
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茶具
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