Обеспечение безопасности при
работе с продуктами питания
Контрольные вопросы для самопроверки
ПЕРСОНАЛ
МЕНЕДЖМЕНТ
‰
‰
‰
‰
‰
В точке питания есть план по обеспечению
безопасности при работе с продуктами.
О болезнях работников ведутся записи.
С персоналом проведены занятия по
обеспечению безопасности при работе с
продуктами.
Персонал знает, что необходимо делать в
случае вскрытия продуктов.
Персонал знает, с кем нужно связаться в случае
экстремальной ситуации:
ƒ На работе: с ответственным лицом
ƒ За пределами работы: полиция (911)
ƒ Пожар: (911)
Местное управление общественного
здравоохранения
-См. буклет об экстремальных ситуациях
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
ПРОДУКТЫ
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
Продукты приобретаются у признанного
коммерческого поставщика.
Ведётся учёт закупок для отслеживания и
возврата.
Продукты поступают на предприятие в чистом
и безопасном транспортном средстве.
Продукты при погрузке никогда не остаются
без надзора.
Перед приготовлением или сервировкой
продукты проверяются на возможность
вскрытия.
На предприятии есть нормативы по
обращению с продуктами, подвергшимися
вскрытию.
Продукты питания готовятся персоналом,
прошедшим инструктаж по технике
безопасности при работе с продуктами и
процедурам обеспечения безопасности на
предприятиях общепита.
Для приготовления и споласкивания пищевых
продуктов используется питьевая вода.
Для предотвращения заражения и порчи
продуктов, салатные стойки и тележки
самообслуживания находятся под пристальным
наблюдением персонала.
При устройстве на работу необходимо заявление
работника.
Рекомендации на работников проверяются.
При найме на работу персонал проходит занятия
по обеспечению безопасности при работе с
продуктами питания.
Доступ к приготовлению, хранению продуктов и
соответствующим записям есть только у
работников, имеющих на это разрешение.
Работникам не разрешается приносить личные
вещи в помещения, где идёт работа с продуктами.
Нормативы по больничным листам побуждают
работников сообщать о болезни и не выходить на
работу с симптомами желудочно-кишечных или
инфекционных заболеваний.
Клиенты могут находиться только в разрешенных
общественных местах.
Работники должны находиться строго на своём
рабочем месте.
За работниками и поставщиками на территории
предприятия питания осуществляется
наблюдение.
ТЕРРИТОРИЯ
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
‰
Когда не проводятся погрузочные работы, двери,
выходящие на место под разгрузку, заперты.
Все грузовые поставки (входящие и исходящие)
находятся под наблюдением персонала
предприятия общепита.
При доставке продукты инспектируются.
Все участки повышенного риска на предприятии
хорошо освещены.
Опасные химические вещества, включая любые
пестициды, находятся под замком в укромном
помещении.
Участки повышенного риска имеют пометку
“только для персонала”, и доступ к ним открыт
только работникам, прикрепленным к данному
участку.
Есть система контроля над ключами предприятия.
На территории предприятия идёт наблюдение за
возможной подозрительной активностью или
пакетами.
Для участков повышенного риска и мест большой
активности рассмотрите возможность
установления камер видео наблюдения и
сигнализации.
Twin Cities Metro Advanced Practice Center
Funded by the National Association of County and City Officials (NACCHO)
Russian