Le
THÉ
à la
Française
TEA à la Française
Présent pour son inauguration, Marcel Proust fait
i m m é d i a t e m e n t d u R i t z Pa r i s s a s e c o n d e m a i s o n
et une source d’inspiration à nulle autre pareille.
Il y tient salon intime, recueillant les confidences
de la gente littéraire et aristocratique dont il se
fait un malin plaisir de nourrir son œuvre.
Upon its inauguration, Proust immediately made
t h e R i t z Pa r i s h i s s e c o n d h o m e a n d f o u n d
in it an unrivaled source of inspiration. As the
host of intimate salons, he gleaned secrets from
the literary and aristocratic elite and delighted
in using them in his writing.
Les
Fo r m u l e s
Le
Questionnaire
de Proust
De :
François Perret
Chef pâtissier
Le principal trait de mon caractère :
Le besoin de l’autre
Ma principale qualité :
La persévérance
Leur joie
de vivre et leur sens de la dérision
Ce que j’apprécie le plus che z mes amis :
Quel serait mon plus grand malheur ?
De ne plus avoir d’idées
Dans les airs
Où aimerais-je vivre ?
pour pouvoir voyager en liberté
La fleur que j’aime :
La violette pour
sa rareté et son parfum malgré
sa petite taille
L’état présent de mon esprit :
En perpétuelle
ébullition
Tr o u v e r l e b o n p r o d u i t ,
la subtilité d’une association,
l’originalité d’une forme.
Le parfait équilibre de la première
à la dernière bouchée.
Je suis l’héritier
d’un savoir-faire précieux,
d’un art sans limite que je réinvente
chaque jour avec passion.
C’est un voyage
à travers les saveurs de mon enfance,
d e s s o u v e n i r s q u i m’ o n t é l e v é
et initié au goût.
Ces images qui ont gravé
dans ma mémoire des sensations vraies,
remplies de joie.
Une émotion restée intacte depuis lors
et que je souhaite partager
avec vous aujourd’hui.
The Proust
Questionnaire
Finding the right product,
the subtlety of an association,
the originality of a shape.
From:
François Perret
Pastry Chef
The need for others
My perseverity
What I appreciate most about my friends:
Their «joie de vivre» and way
of seeing life on the bright side
What would be my greatest misfor tune?
Not
having any more ideas
Where would I like to live?
In the air
so that I can travel freely
The flower that I like: Violets for their
rarity and smell despite of their
small size
My current state of mind:
from the first to the last bite.
I am the heir of a valuable savoir-faire,
The principal aspect of my personality:
My main vir tue:
The perfect balance
Constantly excited
an art without limit which I reinvent
p a s s i o n a t e l y e v e r y d a y.
It is a journey
through the flavors
of my childhood memories
which I grew up with and
which developed my taste buds.
These images have
since been engraved in my memory
and are real sensations
f i l l e d w i t h j o y.
An emotion which has
remained intact since and
which I wish to share
w i t h y o u t o d a y.
L E S PETITS FOURS D’ANTAN
LE THÉ
À L A F R A N Ç A I S E et autres biscuits de saison
65€*
TEA
À LA FRANÇAISE
LE THÉ ROYAL
À L A F R A N Ç A I S E TRADITIONAL PETITS FOURS
and seasonal biscuits
85€*
ROYAL TEA
À LA FRANÇAISE
accompagné d’une coupe de champagne
Barons de Rothschild Réserve Ritz
accompanied by a flute of champagne
Barons de Rothschild Réserve Ritz
LES DOUCEURS RETROUVÉES
Le pain tranché aux fèves de cacao,
le cake marbré, florilège de tartes
et gâteaux aux multiples saveurs
THE SWEETER SIDE OF LIFE
Brioche bread with cocoa beans,
the marble cake, and a variety
of tarts and cakes
LA MADELEINE
d e Fr a n ç o i s Pe r r e t
* Ta r i f u n i q u e p a r p e r s o n n e , c o m p o s é d ’ u n e s é l e c t i o n
de pâtisseries et accompagné d’une boisson chaude
* Pe r p e r s o n , i n c l u d i n g a s e l e c t i o n o f p a s t r i e s s e r v e d
with a hot drink
THE MADELEINE
b y Fr a n ç o i s Pe r r e t
Les
Thés
T h e Te a s
le
les
Thé blanc
Thés verts
White tea
Green teas
BOUQUET FLEURI
« JARDIN VENDÔME »
THÉ VERT SIGNATURE RITZ PARIS
FULL BLOOM TEA
« JARDIN VENDÔME »
T hé dél ic a t à la t e x t u re
s oyeus e à b a s e d e fe u i lle s
de thé b l a n c et d’œ i lle t s
ro ug es
A d e li c a t e t e a w i t h a
si lk y t e x t u re m a d e from
w h i t e t e a le a ve s and red
carnations
L AVENDER KISS
Les f euil l es de c e r a re
thé b l a n c s o n t fa ço n n é e s
autour de fleurs d’hibiscus
et de l a va n de p o u r é c lo re
en un s ub til b ou qu e t
l o r s de l’ in f us i o n
R a re w h i t e t e a leaves
a re h a n d c r a ft e d int o
a b o u qu e t w i t h h i bi s cus
a n d la ve n d e r. Su bt le and
p le a si n g
RITZ PARIS SIGNATURE GREEN TEA
Mélange de thé vert,
de douces fleurs sauvages
et de camomille
A mixture of green tea,
softly perfumed wild
flowers and chamomile
SENCHA MEICHA - JAPON
SENCHA MEICHA - JAPAN
Thé délicat aux saveurs
végétales et iodées
typiques des meilleurs
thés japonais
De l icate te a with the
typical ve ge tabl e and
mine ral fl avors of the
be st Japane se te as
GENMAICHA - JAPON
le
GENMAICHA - JAPAN
T hé ver t et f l oc o n s
de r iz s o uf f l és a u x n o t e s
dél ic a tem en t g r i llé e s
Gre e n t e a a n d p uffed
r i c e fla k e s w i t h d eli cat e
n o t e s o f t o a st e d grai n
PERLES DE JASMIN - CHINE
Thé
semi-oxydé
JASMINE PEARLS - CHINA
T hé ver t de C h i n e
a ux dél ic ieus es fle u r s
de ja s m in
Ch i n e se gre e n t e a wi t h
d e li c a t e ly p e r fu med
j a sm i n e flowe r s
G U N P OW D E R À L A M E N T H E F R A Î C H E
CHINE
Te a
semi-fermented
GUNPOWDER WITH FRESH MINT - CHINA
Le mariage d’un thé
aromatique, tonique
et stimulant et d’une
infusion de menthe
fraîche
A re fre sh i n gly a romat i c
t e a w i t h a st i m u l at i ng
i n fu si o n o f fre sh mi nt
TI KUAN YIN IMPÉRIAL À 15%
CHINE
TI KUAN YIN IMPERIAL 15% - CHINA
DAO REN MAO FENG - CHINE
DAO REN MAO FENG - CHINA
T hé g én éreux
a ux n o tes vég é t a le s
l ég èrem en t io d é e s
Sli gh t ly fe r m e n t e d t ea
w i t h ge n e ro u s veget al
notes
Thé dé l icat au par fu m
be u rré de bou rge ons
frais
A de l icate te a with the
bu tte r y sce nt of fre sh
bu ds
les
Thés noirs
Black teas
YUNNAN D’OR - CHINE
YUNNAN GOLDEN - CHINA
NUWARA ELIYA - CEYL AN
NUWARA ELIYA - CEYLON
“ O r a n g e Pe k o e”
Thé é picé au x for te s
note s de tabac e t de
vanil l e
Orange pe koe te a spice d
with strong note s of
tobacco and vanil l a
« RITZY EARL GREY »
THÉ SIGNATURE RITZ PARIS
« R I T Z Y E A R L G R E Y » A R I T Z PA R I S S I G N AT U R E T E A
T hé a ux do ux a rô m e s
de m iel et a ux sa ve u r s
s ub til es de b o i s e t
d’ épic es
Te a w i t h swe e t h oney
a ro m a s a n d su b t l e
fla vo r s o f w o o d and
sp i c e s
IMPÉRIAL LAPSANG
SOUCHONG - CHINE
IMPERIAL LAPSANG SOUCHONG - CHINA
Un é tince l ant mé l ange
de thé noir, de
be rgamote , de bl e u e t
français e t de rare thé
bl anc Yin Zhe n
A l ive l y mixtu re of bl ack
te a, be rgamot, Fre nch
cornfl owe rs and the ve r y
rare white te a Yin Zhe n
« L’ H I V E R A U R I T Z »
THÉ SIGNATURE RITZ PARIS
« L’ H I V E R A U R I T Z » A R I T Z P A R I S S I G N A T U R E T E A
T hé n o ir f um é a u x
a rô m es c o r s és d e p i n
c hin o is
Fu ll b o d i e d sm o ked
b la c k t e a w i t h a romas of
Ch i n e se p i n e t re es
ROYAL DARJEELING - INDE
Des baies mûres apportent
leur douceur maltée à ce
mélange de thés noirs,
relevé de riches notes de
vanille et d’épices chaudes
Ripe berries lend a malted
sweetness to this blend
of black teas, which is
fragrant with notes of
vanilla and warm spices
ROYAL DARJEELING - INDIA
« Fi n e s t Ti p p y G o l d e n Fl ow e r y O r a n g e Pe k o e O n e »
THÉ DES ENFANTS
T hé n o ir extr a o rd i n a i re
a ux a rô m es b oi sé s d e
b a ies s a uva g es e t d e
n o is ettes
Sp e c i a l b la c k t e a wi t h
w o o d y a ro m a s o f wi ld
b e r r i e s a n d h a ze l nut s
CHILDREN’S TEA
Une boisson gourmande
et naturelle, faible en théine,
au bon goût de cerise
A delicious cherry flavored
drink with low levels
of teanine
le
les
Thé
Infusions
post-fermenté
Fe r m e n t e d
tea
Herbal teas
« VENDÔME »
INFUSION SIGNATURE RITZ PARIS
« VENDÔME »
A RITZ PARIS SIGNATURE BLEND
PU ER - METHOD SHU CHA
LING CANG - CHINE
Récolte Mars 2015
Subtil mariage de
rooibos, épices douces
et précieuses notes
d’agrumes
A su btl e bl e nd of
rooibos, swe e t spice s and
pre ciou s citr u s
note s
PU ER - METHOD SHU CHA LING CANG
CHINA -
Harvest March 2015
T hé a ux s a veurs
de s o us - b o is à la li qu e u r
b r un f o n c é
Te a t h a t p ro d u c es a
d a rk - b row n b re w wi t h
a p a la t e o f fe r n and
m u sh ro o m fla vo rs
CAMOMILLE
CHAMOMILE
Infusion apaisante aux
notes florales légères et
élégantes
A soothing he rbal te a
with l ight e l e gant fl oral
note s
VERVEINE
VERBENA
In f us io n l ég ère m e n t
c itro n n ée a ux ve r t u s
repo s a n tes et d i ge st i ve s
Sli gh t ly le m o n y wi t h
re la x i n g a n d d i ges t i ve
p ro p e r t i e s
TILLEUL
LINDEN FLOWER
In f us io n rel a xan t e a u x
n o tes vég éta l es d é li c a t e s
A re la x i n g t e a w it h
d e li c a t e ve ge t a l not es
les
Mélanges
aromatiques
Aromatic
Bl e n d s
GINGEMBRE, MIEL ET CITRON
GINGER, HONEY AND LEMON
In f us io n vivif ia n t e e t
to n iq ue
To n i c a n d i n v i gorat i ng
TISANE DE SAISON
SEASONAL HERBAL TEA
In f us io n a ux s a ve u r s d e
s a is o n
Te a m a d e fro m fres h
se a so n a l h e r b s
Cueillis dans le Parc National du Mercantour
dans les Alpes-Maritimes, ces mélanges
de fleurs sauvages et d’herbes aromatiques
spécialement créés pour le Salon Proust vous
invitent au voyage pour une sensation de
plénitude.
Hand-picked in the Mercantour National Park
in the Alpes-Maritimes, these wild flowers
and aromatic herbs blends, created especially
for the Salon Proust, are an invitation to relax
and enjoy the moment.
LE TEMPS RETROUVÉ
Ér ig éro n , po usse s
d’ ég l a n tier, ro ma r i n ,
m en the s a uva ge , p é t a le s
de ro s es trém iè re s,
pim en t
Er i ge ro n , ro se h i p
flowe r s, ro se m a r y,
w i ld m i n t , h o llyh ock,
hot pepper
les
Thés
d’exception
C o n n o i s s e u r ’s t e a s
TANTE LÉONIE
Til l eul , m en th e
b er g a m o te, f l eu r s d e
c hâ ta ig n ier, s e r p o le t ,
f l eur s de g uim a u ve
L i m e b lo sso m , b ergamot
m i n t , c h e st n u t t ree
flowe r s, w i ld t h yme,
m a r sh m a llow flowers
LE BONHEUR DES DAMES
Feuil l es de f r a mb o i si e r,
ja s m in , o r ig a n , sa u ge ,
m a r g uer ites
R a sp b e r r y le a ve s ,
j a sm i n e , o re ga n o,
sa ge , d a i si e s
Notre Tea Sommelier a sélectionné les
meilleurs thés de Chine récoltés avec
le plus grand soin sur des parcelles
uniques. Préparés selon les méthodes
traditionnelles ancestrales, ces thés rares
et éphémères se marient à la per fection
avec les créations de François Perret.
Our Tea Sommelier has selected the best
teas from China. They are har vested
with great care from single plots, and
prepared according to traditional ancient
methods. These rare and precious teas
pair per fectly with the exquisite creations
of François Perret.
YIN ZHEN
White tea
CHINA - FUJIAN
Te a f i r s t r e a c h e d
Canada in 1715
on Hudson Bay
C o m p a n y ’s s h i p s
Canada
U.S.A.
Te a w a s
introduced in
N e w Yo r k b y t h e
Dutch in 1650
British
a r e t h e w o r l d ’s
greatest tea drinkers.
Their average annual
consumption is over
4 kg per head
Gr e a t B r i t a i n
Mint tea is
Nor th
A f r i c a’s
favori t e dri nk
KEEMUN GRAND CRU
Russia
Black tea
Tea was
i nt roduced he re
i n t h e 17 th centu r y
Tea comes in
Europe throug h
the Sue z Canal
from India
CHINA – ANHUI
China
Te a was first
discove re d
he re
LONG JING GRAND CRU
Green tea
CHINE - ZHEJIANG
India
ROU GUI FUJIAN
India is one
of the largest suppliers
of tea in the world
CHINE - FUJIAN
Semi-fermented tea
South Africa
“
ses
Te a a m u
ing,
the even
solaces
ight
the midn
comes
and wel
ing.
the morn
”
Sout h Afri ca
i s a maj or
ex p or t er
i n rooi bos
PU ER
METHOD SHENG CHA
Po s t - f e r m e n t e d t e a
CHINE - LIN CANG
New Zealand
Ne w Zealan ders
drink tea 7 times a day
LONG JING GRAND CRU
Green tea
CHINE - ZHEJIANG
T H É V E RT LO N G J I N G G R A N D C RU
PROVINCE DU ZHEJIANG - Récolte de l’année
YIN ZHEN
G R E E N T E A L O N G J I N G G R A N D C RU
Z H E J I A N G P ROV I N C E - Harvest of the year
White tea
CHINA - FUJIAN
Thé dou x e t dé l icat
au x note s vé gé tal e s de
noise tte . Le pl u s il l u stre
de s thé s ve r ts chinois
THÉ BLANC YIN ZHEN
F U J I A N - Ré c o l t e d e l’ a n n é e
Soft and delicate tea
with strong vegetal notes
of hazelnut. The most
famous Chinese green tea
ROU GUI FUJIAN
Semi-fermented tea
YIN ZHEN WHITE TEA - FUJIAN
CHINE - FUJIAN
Harvest of the year
T hé r a f r a ic his sa n t a u x
n o tes s ub til es d e fle u r s
de m ug uet. Sa li q u e u r
es t c l a ire et s oye u se . Trè s
pr is é s o us l a d y n a st i e
So n g , un e pa r t i e d e sa
réc o l te éta it ré se r vé e à
l’ Em pereur
Re fre sh i n g t e a wi t h
su b t le n o t e s o f li ly of
t h e va lle y flowe rs . It
b re w s c le a r a n d si lky.
Ve r y p o p u la r d u ri ng t h e
So n g Dy n a st y, wh en a
p a r t o f t h e h a r ve s t was
re se r ve d fo r t h e Emp eror
THÉ ROU GUI SEMI- OXYDÉ À 60% - FUJIAN
Ré c o l t e d e l’ a n n é e
RO U G U I 60% S E M I - F E R M E N T E D T E A - F U J I A N
Harvest of the year
Thé pu issant au x note s
boisé e s e t fl oral e s, de
canne l l e e t de fr u its
mû rs. Appe l é au ssi « Thé
de s Roche rs », il pou sse
su r l e s sol s trè s pau vre s
e t rocail l e u x du mont
Wu Yi au nord du Fu jian
Powerful tea with woody
and floral notes, plus
subtler ones of cinnamon
and ripe fruit. Also
known as the «Tea of the
Rocks», it’s cultivated in
the poor rocky soils of
Mount Wu Yi in northern
Fujian province
KEEMUN GRAND CRU
PU ER
MÉTHODE SHENG CHA
Po s t - f e r m e n t e d t e a
CHINE - LIN CANG
Black tea
CHINA – ANHUI
THÉ NOIR KEEMUN GRAND CRU
P R O V I N C E D ’ A N H U I - Ré c o l t e d e l’ a n n é e
THÉ POST-FERMENTÉ PU ER
MÉTHODE SHENG CHA - LIN CANG
Récolte Mars 2015
BLACK TEA KEEMUN GRAND CRU
ANHUI PROVINCE - Ha r ve s t o f t h e ye a r
T hé à l a texture
vel o utée, a ux n o t e s d e
c uir et ta b a c , b o i sé e s e t
l ég èrem en t c ho c o la t é e s
A ve lve t y t e x t u re d t ea
w i t h p ro n o u n c e d not es
o f le a t h e r a n d t obacco,
su b t le r o n e s o f wood
a n d c h o c o la t e
PU ER FERMENTED TEA - METHOD SHENG CHA
LIN CANG - H a r v e s t Ma r c h 2 0 1 5
Thé soye u x au x note s de
fr u its se cs, de sou s-bois
e t de foin fraiche me nt
cou pé . Un thé rare issu
de l a ré col te de thé ie rs
sau vage s âgé s de 500 ans
A sil k y te a with note s
of drie d fr u it, the fore st
fl oor and fre shl y cu t
hay. This rare te a come s
from pl ants that are
more than 500 ye ars ol d
Les
autres
Boissons
Other Beverages
LE FIGARO
JEUDI 11 DÉCEMBRE 1919
Les
B o is s o n s Si g n a t u res
Les
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Cha mp a gnes
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Mi n er a l Wa t er s
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WAT T W I L L E R 5 0 C L ,
V I T T E L 5 0 C L 12€
Thé ou infusion supplémentaire : 15€
Additional tea or herbal tea: 15€
Thé d’exception supplémentaire : 18€
A d d i t i o n a l c o i n n o i s s e u r ’s t e a : 1 8 €
Les
Prix nets, ser vice compris
E a u x Pét il l a n t es
Les chèques ne sont pas acceptés.
Net prices, ser vice included
Sp a rk l i n g wa t er s
Checks are not accepted.
P E R R I E R 3 3 C L 1 2 €
B A D O I T 7 5 C L , C H A T E L D O N 7 5 C L 14€
La liste des allergènes
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peut vous être présentée sur demande.
The list of allergens
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in the pastries can be presented
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