BAR MENU - Anvil Bar and Refuge

BAR MENU
A comprehensive list of goods
B A R S TA F F
Terry Williams
Tommy Ho
Isaias Praxedes
Jessey Qi
Alex Negranza
Bobby Heugel
PROPERTY OF: ANVIL BAR & REFUGE
BAR FOOD
1
GRANDE CHEESE & MEAT PLATE
30
served with warm fennel honey
(or each sold individually for 8)
THE CHEESES
WHITE BUCK Westfield Farm, Massachusetts, Goat
IBORES Spain, Raw Goat
SAPORES DEL PIAVE Italy, Aged Cow
FOURME D’AMBERT TERRE DE VOLCANS France, Cow
THE MEATS
PROSCUITTO AMERICANO Norwalk, Iowa
LOUKANIKA Portland, Oregon
SALAMI AMERICANO Norwalk, Iowa
DELICIOUS EATS
OLIVES mixed as a medley, topped with orange zest������������������������������������������� 7
NUTS tossed with spices ��������������������������������������������������������������������������������� 6
PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3
SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7
GORDO STREET PRETZEL & beer cheese��������������������������������������������� 7
BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls����������������� 10
PEPPERONCINIS
roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce���������������������� 12
CHICKEN POT PIE from Blackbird Foods������������������������������������������������� 8
LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli������� 14
F E AT U R E D S P I R I T S
2
HALF POURS / FULL POURS
AMERICAN BRANDY
Kinsman Rakia������������������������������������������������������������������������������������� 7 / 12
AMERICAN RYE
Michter’s Barrel Strength ��������������������������������������������������������������������� 11 / 18
BOURBON
I.W. Harper 15 Year ����������������������������������������������������������������������������� 11 / 18
BLENDED GRAIN SCOTCH
Compass Box Hedonism Quindecimus ��������������������������������������������������� 14 / 24
CANADIAN WHISKY
Alberta Rye Dark Batch ��������������������������������������������������������������������������� 5 / 8
COGNAC
Lheraud Cuvée 10 ������������������������������������������������������������������������������� 12 / 20
FRENCH BRANDY
Domaine de la Romanee-Conti Marc de Bourgogne 1993��������������������� 29 / 48
GIN
Citadelle Reserve������������������������������������������������������������������������������������� 5 / 8
MEZCAL
Siembra Metl Michoacan Cupreata �������������������������������������������������������� 8 / 14
RUM
Don Pancho 8 Year �������������������������������������������������������������������������������� 6 / 10
SINGLE MALT SCOTCH
Bowmore “Dorus Mor” 10 Year ������������������������������������������������������������ 13 / 22
TEQUILA
Orgullo Añejo���������������������������������������������������������������������������������������� 7 / 12
ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST
THE BREAK-EVEN BOTTLE
#9
THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured
bottles, which we provide access to at-cost in order to
bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop.
These spirits are usually exceptionally rare, and while
we may stock them in the future, we feature them only
once in this manner to share our enthusiasm for fine
spirits with you. Great bars always take time to say
thank you to their guests. Please enjoy this “thanks.”
THE MACALLAN “M”
The Edrington Group, 2nd Release, Blend Dating Back to 1940. 44.7% ABV
ORIGIN Craigellachie, Scotland. Opened in 1824 as the Elchies Distillery.
PURCHASE PRICE $3,773.52 COST PER OUNCE $150.94 Per Ounce
SIZE 25.36 Ounces (750ml Bottle)
THE OTHER .36 OZ? That’s Bobby’s share. He’s no angel.
S U M M E R C O C KTA I L S
FEATHERWEIGHT���������������������������������������������������������������9
Flor de Cana 4 Year White Rum, Nectarine, Lemon,
Warre’s White Port, Peach Tincture
Tommy Ho & Alex Negranza
DURY JUTY������������������������������������������������������������������������� 10
Very Old Barton Bonded Bourbon, Dolin Blanc,
Giffard Crème de Pamplemousse Rose, Solstandet Maltat Akvavit,
Bittermens Orange Cream Citrate
Terry Williams
GALLEYMORE MOP��������������������������������������������������������12
Rittenhouse Bonded Rye, Pierre Ferrand Pineau des Charentes,
Wolfberger Wolfamer, Gran Classico, Angostura &
Regan’s Orange Bitters
Westin Galleymore
SUNNY ARGUMENT������������������������������������������������������ 9
Plantation Original Dark Rum, Guajiro Honey Rum,
Smith & Cross Navy Strength Jamaican Rum,
Pickled Watermelon Rind, Lemon, Angostura Bitters, Soda
Terry Williams
THE GOLDEN TICKET ����������������������������������������������������� 8
Tequila Cabeza, Golden Beets, Orange, Lime, Ginger Beer,
Orgeat, Bitter Truth Lemon Bitters
Alex Negranza
BUMBLE, PLEASE������������������������������������������������������������� 12
Citadelle Dry Gin, Lime, Grapefruit, Dolin Genepy des Alpes,
Giffard Menthe Pastille, Fennel Honey, Scrappy’s Celery Bitters
Jessey Qi
THE CUMIN PUNDIT����������������������������������������������������� 12
La Favorite Rhum Agricole, Carpano Bianco Vermouth,
Combier Kummel, Salt
Bobby Heugel
3
ANVIL CLASSICS
PLINY’S TONIC����������������������������������������������������������������� 10
Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero Tincture
Bobby Heugel - Spring, 2009
MONTEBELLO��������������������������������������������������������������������� 9
Cruzan Black Strap Rum, Coconut, Passion Fruit, Lime
Mike Criss - Fall, 2011.
THE BRAVE�������������������������������������������������������������������������12
Del Maguey Chichicapa Mezcal, Cabeza Blanco Tequila,
Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters
Bobby Heugel - Spring, 2009
SMITTEN������������������������������������������������������������������������������� 9
Citadelle Dry Gin, Campari, Lemon, Mint
Bobby Heugel - Spring, 2010
MINCH’S LURE����������������������������������������������������������������� 12
Tomatin 12 Year Single Malt Scotch, St. George Pear Brandy,
Lustau Los Arcos Amontillado Sherry, Almond Extract
Tommy Ho - Spring, 2015
PASSING DEADLINE������������������������������������������������������10
Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Cocchi Vermouth di Torino,
Lustau East India Solera Sherry, Salers Gentian, Bittermens
Xocolatl Mole & Angostura Bitters
Terry Williams - Spring, 2014
NITRO CUBA LIBRE (ON TAP) ����������������������������������� 9
Flor de Caña 4 Year Gold Rum, Cruzan Black Strap Rum,
Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura Bitters
Matt Tanner - Winter, 2012
4
THE 100 LIST
5
THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in
March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated
training guide for the bar staff - a minimal list of required cocktail recipes
every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen
studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would
ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of
classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over
time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic
part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails.
The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of
this extensive drinks collection. Our bar staff is also intimately familiar with
each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.
SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p.5
HERBAL & SPIRITUOUS ���������������������������������������������������������������� p.7
BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p.8
LIGHT & LONG ��������������������������������������������������������������������������������� p.9
BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p.10
TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p.11
ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p.12
THE 100 LIST - SOUR AND SHORT
BEE’S KNEES��������������������������������������������������������������������������������������������8
Tom Gin, Lemon, Honey
MILLIONAIRE��������������������������������������������������������������������������������������� 10
Jamaican Rum, Lime, Apricot Liqueur, Sloe Gin, Grenadine
AVIATION���������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Tom Gin, Lemon, Maraschino, Creme de Violette
CAIPIRINHA���������������������������������������������������������������������������������������������9
Cachaca, Lime, Turbinado
BOURBON SOUR������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters
THE 100 LIST - SOUR AND SHORT
6
PENDENNIS CLUB����������������������������������������������������������������������������� 10
Tom Gin, Lime, Apricot Liqueur, Peychaud’s Bitters
DAIQUIRI �������������������������������������������������������������������������������������������������9
Panamanian White Rum, Lime, Turbinado
KNICKERBOCKER������������������������������������������������������������������������������� 10
Nicaraguan Rum, Lime, Curaçao, Raspberry
GREENBACK��������������������������������������������������������������������������������������������9
Dry Gin, Lime, Creme de Menthe, Absinthe
CRESCENT CITY���������������������������������������������������������������������������������������9
Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
TOMMY’S MARGARITA ���������������������������������������������������������������������9
Blanco Tequila, Persian & Key Lime, Agave
MAPLE LEAF������������������������������������������������������������������������������������������ 10
Bourbon, Lemon, Maple
CAPTAIN’S BLOOD���������������������������������������������������������������������������� 10
Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
SIDECAR�������������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Lemon, Curaçao
SOUTHSIDE����������������������������������������������������������������������������������������������9
Dry Gin, Lemon, Mint
HOLLAND RAZOR BLADE�������������������������������������������������������������� 10
Genever, Lemon, Cayenne
DR. COCKTAIL��������������������������������������������������������������������������������������� 9
Swedish Punsch, Lime, Jamaican Rum, Angostura Bitters
CHICAGO����������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Ruby Port, Jamaican Rum, Lemon, Egg White
DAVIS����������������������������������������������������������������������������������������������������������9
Dry Vermouth, Jamaican Rum, Lemon, Grenadine
HAVANA������������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Tom Gin, Swedish Punsch, Lemon, Apricot Liqueur
GIN DAISY�������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Tom Gin, Lemon, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
THE 100 LIST - HERBAL & SPIRITUOUS
7
FORD COCKTAIL �������������������������������������������������������������������������������� 10
Tom Gin, Dry Vermouth, Benedictine, Orange Bitters
MARTINEZ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Genever, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters
HANKY PANKY������������������������������������������������������������������������������������ 12
Tom Gin, Sweet Vermouth, Fernet
JACKSON �������������������������������������������������������������������������������������������������8
Orange Gin, Quina, Orange Bitters
CALIFORNIE PALACE������������������������������������������������������������������������ 12
Dry Vermouth, Maraschino, Green Chartreuse, Dry Gin
SAZERAC������������������������������������������������������������������������������������������������ 10
Bonded Rye, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s Bitters
TIPPERARY��������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Green Chartreuse
VIEUX CARRE�������������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s &
Angostura Bitters
ALASKA �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Dry & Tom Gins, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
TUXEDO�������������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Dry Vermouth, Maraschino, Absinthe
SHAKEN STINGER����������������������������������������������������������������������������� 10
Spanish Brandy, Creme de Menthe
SHAMROCK������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Creme de Menthe
MARTINI������������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Dry Vermouth, Orange Bitters
BLOCK & FALL������������������������������������������������������������������������������������� 10
Cognac, Calvados, Curaçao, Absinthe
THE 100 LIST - BOOZY & ALLURING
8
FOURTH REGIMENT�������������������������������������������������������������������������� 9
Bonded Rye, Sweet Vermouth, Celery, Peychaud’s & Orange Bitters
SOUTHERN STYLE JULEP��������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Jamaican Rum, Turbinado, Mint
CORN N’ OIL����������������������������������������������������������������������������������������� 8
Dark Virgin Islands Rum, Falernum, Angostura Bitters
WIDOW’S KISS������������������������������������������������������������������������������������ 12
Calvados, Yellow Chartreuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters
IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL����������������������������������� 12
Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters
CREOLE CONTENTMENT���������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Madeira, Maraschino, Orange Bitters
INTERNATIONAL BAR FLY������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Madeira, Curaçao, Sparkling Wine, Angostura & Orange Bitters
THE SCHNOZZLE�������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Moscatel Sherry, Dry Vermouth, Curaçao, Absinthe
TI PUNCH����������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime
JAPANESE���������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Orgeat, Angostura Bitters, Lemon Peel
BATTLE OF NEW ORLEANS���������������������������������������������������������� 10
Bonded Bourbon, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s & Orange Bitters
COCK N’ BULL SPECIAL������������������������������������������������������������������ 10
Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curaçao, Angostura Bitters
OLD-FASHIONED���������������������������������������������������������������������������������8
Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters
HOOTS MON�������������������������������������������������������������������������������������������9
Blended Scotch, Sweet Vermouth, Kina
MANHATTAN��������������������������������������������������������������������������������������� 12
Bonded Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters
THE 100 LIST - LIGHT & LONG
9
LONG ISLAND TEA��������������������������������������������������������������������������� 12
Tom Gin, Blanco Tequila, Rhum Agricole, Lemon, Kola Nut-Infused
Sweet Vermouth, Soda
MEXICAN FIRING SQUAD������������������������������������������������������������� 10
Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters
BLACK & TAN��������������������������������������������������������������������������������������� 12
Bonded Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint
AIRMAIL������������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Blended White Rum, Rhum Agricole, Lime, Honey, Sparkling Wine
PIMM’S CUP���������������������������������������������������������������������������������������������9
Pimm’s No.1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda
FRENCH 75�������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine
BRAMBLE���������������������������������������������������������������������������������������������������9
Dry Gin, Lemon, Creme de Cassis
RYE BUCK��������������������������������������������������������������������������������������������������8
Bonded Rye, Ginger Beer, Angostura Bitters
TOM COLLINS�������������������������������������������������������������������������������������� 12
Tom Gin, Lemon, Soda
WALTZING MATILDA����������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer
CHAMPAGNE COCKTAIL���������������������������������������������������������������� 10
Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters
HEMINGWAY DAIQUIRI����������������������������������������������������������������� 10
Panamanian White Rum, Lime, Grapefruit, Maraschino
NEW YORK SOUR������������������������������������������������������������������������������ 12
Bourbon, Lemon, Red Wine
SUNRISE ���������������������������������������������������������������������������������������������������9
Blanco Tequila, Lemon, Creme de Cassis, Grenadine
DAISY DE SANTIAGO����������������������������������������������������������������������� 12
Panamanian White Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda
THE 100 LIST - BITTER & BOLD
10
A SHOT OF FERNET BRANCA ��������������������������������������������������������5
Fernet
ROSITA���������������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Blanco Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian & Swiss Bitters, Americano
Rosso, Orange Bitters
BOULEVARDIER���������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter
TORONTO���������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Rye, Fernet, Angostura Bitters
BOBBY BURNS������������������������������������������������������������������������������������ 12
Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine
OLD PAL�����������������������������������������������������������������������������������������������������9
Bonded Rye, Dry Vermouth, Italian Bitter
FERNET DAIQUIRI���������������������������������������������������������������������������������9
Fernet, Lime, Turbinado
NEGRONI����������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter
SEELBACH���������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Bourbon, Curaçao, Sparkling Wine, Peychaud’s & Angostura Bitters
TAILSPIN ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Dry Gin, Sweet Vermouth, Green Chartreuse, Italian Bitter
AMERICANO��������������������������������������������������������������������������������������������8
Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda
THE 100 LIST - TROPICAL & TIKI
11
HURRICANE���������������������������������������������������������������������������������������������8
Blended Overproof Rum, Lemon, Passion Fruit
MAI TAI��������������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Jamaican & Demerara Rums, Curaçao, Lime, Orgeat
JET PILOT ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Dark Virgin Islands, Nicaraguan, & Blended Overproof Rums, Falernum,
Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters
MORGAN’S TREASURE�����������������������������������������������������������������������9
Panamanian White Rum, Lime, Pineapple, Orgeat
PAGO PAGO����������������������������������������������������������������������������������������� 12
Demerara Rum, Pineapple, Lime, Creme de Cacao, Green Chartreuse
JUNGLE BIRD������������������������������������������������������������������������������������������8
Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Lime, Pineapple
QUEENS PARK SWIZZLE���������������������������������������������������������������� 12
Nicaraguan White Rum, Lime, Turbinado, Mint, Angostura Bitters
FOG CUTTER ���������������������������������������������������������������������������������������� 12
Nicaraguan White Rum, Cognac, Dry Gin, East India Solera Sherry, Lemon,
Orange, Orgeat
SUFFERING BASTARD�������������������������������������������������������������������������9
Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters
ZOMBIE��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Nicaraguan & Blended Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple,
Passion Fruit, Angostura Bitters
PINA COLADA������������������������������������������������������������������������������������� 12
Nicaraguan White Rum, Pineapple, Coconut, Lime
THE 100 LIST - ODDS & ENDS
12
BILLY WILKERSON TOPPER���������������������������������������������������������� 12
Panamanian White Rum, Yellow Chartreuse, Orange Flower Water,
Egg White
GRASSHOPPER ���������������������������������������������������������������������������������� 12
Creme de Menthe, Creme de Cacao, Cream
CALVADOS TODDY���������������������������������������������������������������������������� 12
Calvados, Allspice Dram, Maple, Honey, Hot Water
MILK PUNCH���������������������������������������������������������������������������������������� 10
Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla
PRAIRIE OYSTER������������������������������������������������������������������������������������8
Egg Yolk, House Spice Blend, Salt, Mezcal
SARATOGA BRACE UP��������������������������������������������������������������������� 12
Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg
BAMBOO���������������������������������������������������������������������������������������������������9
Fino & Amontillado Sherries, Dry Vermouth, Orange & Angostura Bitters
BIZZY IZZY�������������������������������������������������������������������������������������������� 10
Overproof Bourbon, Amontillado Sherry, Pineapple Gomme, Angostura
Bitters
SHERRY COBBLER���������������������������������������������������������������������������������8
Fino Sherry, Fresh Fruit, Turbinado
CHAMPAGNE FLIP����������������������������������������������������������������������������� 12
Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk
GABY DES LYS�������������������������������������������������������������������������������������� 10
Dry Gin, Absinthe, Orgeat
ABSINTHE FRAPPE���������������������������������������������������������������������������� 12
Absinthe, Turbinado, Soda
RAMOS GIN FIZZ������������������������������������������������������������������������������ 20
Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water
(takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours)
WINE POURS
13
SIMI CABERNET SAUVIGNON (ON TAP)��������������������������������� 12
Alexander Valley, California
FRANCISCAN ESTATE CHARDONNAY (ON TAP)������������������ 12
Napa Valley, California
LUSTAU ALMACENISTA AMONTILLADO SHERRY������12(3oz)
Puerto, Jerez. José Luis González Obregón
EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE OLOROSO SHERRY���15(3oz)
Montilla-Moriles, #46
EQUIPO NAVAZOS FINO EN RAMA SHERRY�����������������7(3oz)
Jerez. Saca of March, 2014
CARPANO ANTICA FORMULA VERMOUTH������������������ 10(3oz)
Vermouth di Giuseppe B. Carpano
THE RARE WINE CO. HISTORIC SERIES MADEIRA������12(3oz)
Savannah Verdelho Special Reserve
CHAMPAGNE SERVICE
CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively
new experiment for our bar, so we decided we would try out a
few winners. The Cremant is an exceptional sparkling we are
happy to pour by the glass or as a Kir Royale. Our champagne
selections are all from Billecart-Salmon because, frankly, they
make ridiculously tasty champagne. We thought about offering
selections from different producers, but then we thought about
being able to serve three selections from Billecart-Salmon instead.
BARTH RENE CREMANT d’ALSACE BRUT 9 (glass) / 27 (bottle)
Pinot Blanc, Pinot Noir, Nevada
*Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*
BILLECART-SALMON BRUT RESERVE��������������������������������������� 75
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Nevada
BILLECART-SALMON BRUT ROSE�������������������������������������������� 105
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Nevada
BILLECART-SALMON NICOLAS FRANCOIS������������������������ 155
Chardonnay, Pinot Noir, 1999
1 4 2 4 W E S T H E I M E R R OA D, H O U S TO N, T X 7 7 0 0 6
713.523.1622
THANK YOU
for visiting
W W W. A N V I L H O U S T O N . C O M