Iz knjige dr. Vanje Grbac-Gredelj: Hrvatska kuharica u zoni

Iz knjige dr. Vanje Grbac-Gredelj: Hrvatska kuharica u zoni
DESERTI
PARADIŽET - ŽLIČNJACI OD SNIJEGA
PRINCEZ KRAFNE
ROŽATA - PUDING OD JAJA
PALAČINKE OD SIRA
"ŠTRUDEL" (SAVIJAČA) OD SIRA
VOĆNA SALATA SA SIROM
USKRSNA TORTA
DVOBOJNA TORTA
ZOBENA KAŠA S KUPINAMA
USKRSNA POGAČA
PARADIŽET - ŽLIČNJACI OD SNIJEGA
(6 blokova proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
4P
3U
1U
2 P, 2 U
4 cijela jaja
1,5 žlica fruktoze
1 vrećica vanilin-šećera
½ l mlijeka
malo čokolade u prahu
2 žličice maslaca
6M
• Pristaviti kuhati mlijeko u lonac dvostrukih stijenki za kuhanje na pari.
• U plastičnoj posudi električnom miješalicom stući čvrsti snijeg od bjelanjaka. U drugoj
maloj posudi tući žumanjke s fruktozom i vanilin-šećerom.
• Kad mlijeko zakipi, odstraniti tanku kožicu s površine. Žlicom oblikovati snijeg u
žličnjake, stresti ih u kipuće mlijeko po 3 za redom, odmah okrenuti i šupljom žlicom
vaditi u dublju porculansku ili vatrostalnu zdjelu.
• Maknuti mlijeko s vatre, u tankom mlazu ulijevati žumanjke, stalno miješati. Vratiti na
laganu vatru, stalno miješati dok se malo ne zgusne.
• Maknuti s vatre, umiješati maslac.
• Kremu pažljivo uliti uz rub zdjele, da žličnjaci isplivaju i ostanu bijeli. Posuti s malo
čokolade u prahu.
Poslužiti toplo ili ljeti ohlađeno (u hladnjaku) podijeljeno u 6 zdjelica kao desert
(međuobrok) od 1 bloka.
PRINCEZ KRAFNE
(10 blokova proteina, 20 blokova ugljikohidrata i 33 bloka masnoće)
Tijesto
Blokovi
Sastojci
6,5 U
33 M
160 g glatkog brašna
100 g svinjske masti (ili 80 g maslaca)
¼ litre vode
prstohvat soli
4 cijela jaja
malo šećera u prahu za posipanje
3 do 4 cijela jaja
3/4 litre mlijeka
6 žlica šećera (80 g) ili 4 1/2 žlice fruktoze
(20 kapi stevije, po ukusu)
2 do 3 žlice škroba
4P
Krema
3P
3 P, 3 U
9U
1,5 U
Krema
• Mlijeko pristaviti kuhati u lonac dvostrukih stijenki za kuhanje na pari.
• U manjoj plastičnoj posudi električnom miješalicom izraditi cijela jaja, šećer i škrob.
• Kad mlijeko zavrije, maknuti s vatre. U tankom mlazu ulijevati smjesu jaja stalno
miješajući. Vratiti na vatru, miješati dok se ne zgusne. Ako se stvaraju grude, izmiješati
električnom miješalicom. Ohladiti.
Tijesto
• U srednje velikoj posudi zakuhati 1/4 litre vode. Dodati mast i sol, kuhati 2 minute.
Maknuti s vatre, umiješati brašno, vratiti na laganu vatru i miješati drvenom žlicom dok
se masa ne odljepljuje od žlice. Malo ohladiti.
• U mlačno kuhano tijesto dodavati jedno po jedno cijelo jaje, glatko izraditi električnom
miješalicom. Neka tijesto počiva pola sata.
• Upaliti pećnicu na maksimum (250 do 300 °C).
• Široki lim namočiti vodom. Žličicom stavljati tijesto veličine oraha dobro razmaknuto po
limu. Na jedan široki lim stane 25 krafna.
• Peći naglo, da se napuhnu, na visokoj temperaturi 10 do 15 minuta ili dok ne dobiju
zlatnožutu boju. Ne otvarati pećnicu 10 minuta!
• Malo ohladiti. Krafne koje su se uhvatile nožem pažljivo odvojiti od lima.
• Ohlađene krafne prerezati oštrim nožem i puniti kremom. Još je bolje puniti ih štrcaljkom
za kremu. Posuti šećerom u prahu.
Od ove količine tijesta i kreme dobije se 50 krafna, 5 krafna sadrži 1 blok proteina i 2
bloka ugljikohidrata.
Za obrok od 3 bloka poslužiti 5 krafna po osobi uz meso (2 bloka proteina) i miješanu
salatu (1 blok ugljikohidrata).
Krema za princez krafne može se napraviti s 4 do 5 žlica splende (umjesto šećera).
Tako se dobije kolač bez viška ugljikohidrata: 5 krafna ima po 1 blok proteina i
ugljikohidrata. Poslužiti 5 krafna za međuobrok ili 10 krafna uz 1 šalicu mlijeka za doručak
od 3 bloka.
ROŽATA - PUDING OD JAJA
(8 blokova proteina i 16 blokova ugljikohidrata)
Blokovi
Sastojci
6P
7U
2 P, 2 U
6 jaja
3 1/2 žlice fruktoze
1/2 l mlijeka
nastrugana kora od 1 limuna
1 žlica maraskina (ili ruma i arome vanilije)
14 žličica šećera
>8M tučeno slatko vrhnje
7U
• U lonac veći od kalupa za puding pristaviti kuhati toliko vode da kalup bude do dvije
trećine uronjen.
• Cijela jaja, fruktozu, mlijeko, maraskino i nastruganu koricu limuna dobro izmiješati
električnom miješalicom.
• U lončiću karamelizirati šećer: na laganoj vatri stalno miješati da se otopi i požuti.
Vrućim karamelom obliti metalni kalup za puding. Smjesu uliti u kalup. Kalup staviti u
lonac s vodom i kuhati 45 minuta. Pri kraju upaliti pećnicu na 200 °C.
• Preseliti kalup u pećnicu i peći 15 minuta na 180 °C.
• Malo ohladiti. Nožem odvojiti rub rožate od kalupa. Odozgo poklopiti preokrenutom
okruglom plitkom zdjelom, naglo zajedno okrenuti - istresti rožatu na zdjelu. Hladiti u
hladnjaku.
Poslužiti s tučenim slatkim vrhnjem. Od ove se količine dobije 8 porcija deserta s po 1
blokom proteina i 2 bloka ugljikohidrata. Kombinirati s obrokom u kojemu uštedite 1 blok
ugljikohidrata, kako bi makronutrijenti ostali u ravnoteži.
Ako se umjesto fruktoze stavi 5 žlica splende, dobije se rožata s jednakim brojem
blokova proteina i ugljikohidrata. Karamel se mora napraviti od stolnog šećera.
PALAČINKE OD SIRA
(6 blokova proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
4P
2P
4U
280 g svježega kravljeg sira
2 jaja (ili 4 bjelanjka)
2/3 šalice brašna (100 g)
malo mlijeka
prstohvat soli
2 žličice maslinovog ulja (dodati više po potrebi)
2 šalice malina (260 g)
malo šećera u prahu za posipanje
6M
2U
• U plastičnoj posudi električnom miješalicom izraditi sir, jaja, brašno i sol. Dodati toliko
mlijeka da se mogu lijevati deblje palačinke (mlijeko je miješana namirnica, neznatno će
povećati broj blokova, ali neće poremetiti omjer makronutrijenata).
• Zagrijati dvije teflonske tave, nauljiti. Staviti malo tijesta na manju tavicu (10 do 15 cm
promjera), zapeći, okrenuti na veću tavu (20 do 22 cm promjera), ispeći s druge strane.
• Ispeći 8 do 12 malih palačinki. Motati voće u palačinke, posuti šećerom. Podijeliti na 2
tanjura.
Poslužiti podijeljeno na 2 tanjura, 2 obroka po 3 bloka za doručak ili večeru. Umjesto
malina može se uzeti po osobi: 1 šalica jagoda (180 g), 1/2 šalice kupina (130 g), 1/2
šalice borovnica (120 g), 1 kivi (80) ili 1/2 šalice zamrznutog šumskog voća (80 g).
Palačinke se mogu napraviti navečer, čuvati u hladnjaku, a ujutro podgrijati u
mikrovalnoj.
"ŠTRUDEL" (SAVIJAČA) OD SIRA
(2 savijače, svaka po 7 blokova proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Vučeno tijesto: 14 U
1P
9M
Nadjev:
12 P
6M
1P
Sastojci
340 g namjenskog brašna (plus za posipanje)
1 jaje
1 žlica jabučnog octa
1 žlica maslinovog ulja
2 dl tople vode
prstohvat soli
840 g svježega kravljeg sira
1 dl 12% kiselog vrhnja
1 jaje
20 kapi stevije ili 5 do 10 žličica splende, po ukusu malo šećera u prahu za
posipanje
• Električnom miješalicom nastavcima za jaja miješati toplu vodu, ocat, ulje, jaje i sol.
Dodati i umiješati polovicu brašna. Dodati ostatak brašna i miješati nastavcima za
tijesto. Masu podijeliti na 2 kugle, odložiti na pobrašnjenu dasku i ostaviti da počivaju
najmanje pola sata.
• U većoj plastičnoj posudi nastavcima za jaja izraditi svježi sir, kiselo vrhnje, jaje i steviju.
Podijeliti u dvije posude.
• Upaliti pećnicu na 200 °C.
• Platneni ubrus posipati brašnom. Na njemu kuglu tijesta spljoštiti rukom, zatim razvaljati
valjkom, dalje razvući prstima. List tijesta poškropiti uljem. Nadjev staviti do polovice
lista tijesta, pomoću ubrusa saviti, stisnuti krajeve da nadjev ne iscuri, prenijeti na uljem
namazan lim. Jednako postupiti s drugom kuglom tijesta i preostalim nadjevom.
Hrvatska kuharica u zoni 241
• Savijače namazati uljem. Peći 20 minuta, zatim smanjiti temperaturu pećnice na 180°C i
peći još 20 minuta. Pokriti papirom ili alu-folijom ako previše potamni.
• Izvaditi iz pećnice, pokriti mokrim ubrusom dok se ne ohladi. Posuti s malo šećera u
prahu.
Prerezati svaku savijaču napola, pa svaku polovicu na 3 dijela. Svaki komad je približno
1 blok. Poslužiti po 1 komad za međuobrok, ili 3 komada (3 bloka), odnosno 4 komada (4
bloka) za večeru.
VOĆNA SALATA SA SIROM
(4 bloka proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
4P
1U
1U
1U
1U
4M
1 šalica svježega kravljeg sira (280 g)
1/4 dinje (120 g očišćene)
½ jabuke (70 g)
1 kivi (80 g)
1 šalica jagoda (180 g)
4 australska oraščića
malo cimeta
• Sir podijeliti na 4 tanjura za desert. Zdrobiti oraščiće i posuti po siru.
• Voće narezati, poslagati oko sira. Posuti cimetom.
Poslužiti hladno 1 tanjur po osobi za međuobrok. Za doručak poslužiti 3, odnosno 4
bloka.
Može se staviti drugo sezonsko voće, ali odgovarajući broj blokova (ukupno 4 bloka
voća).
USKRSNA TORTA
(18 blokova proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Biskvit
Krema
Blokovi
Sastojci
2U
2P
3U
13 P
1/3 šalice glatkog brašna (100 g)
2 jaja
2 žlice šećera (30 g)
900 g svježega kravljeg sira
40 kapi stevije ili 10 žličico splende, po ukusu
1 vrećica vanilin-šećera
1 limun, sok i ribana korica
2 vrećice želatine (20 g)
velika limenka marelica, voće i sok
4 dl slatkog vrhnja
malo šećera u prahu za posipanje
1U
3P
12 U
>18M
Biskvit
• Upaliti pećnicu na 180 °C.
• U manjoj plastičnoj posudi električnom miješalicom stući snijeg od 2 bjelanjka, utući
šećer, umiješati žumanjke, pa brašno. Na peki-papiru pomoću okvira kalupa za tortu
nacrtati dva puta krug promjera 24 cm, podijeliti biskvitnu smjesu na 2 kruga, peći jedan
po jedan po 8 minuta.
• Okvir kalupa za tortu promjera 24 cm staviti na tanjur za tortu, položiti jedan krug
biskvita umjesto dna kalupa. Drugi krug biskvita izrezati na 16 kriški i ostaviti na papiru.
Krema
• Želatinu namakati 10 minuta u hladnoj vodi.
• Električnom miješalicom izraditi svježi sir s vanilin-šećerom, ribanom koricom od limuna
(može vrećica kupovne ribane korice) i limunovim sokom.
• Ocijediti sok iz voćne konzerve u metalni lončić, grijati do vrenja, ugasiti plamen.
Želatinu ocijediti i otopiti u zagrijanom soku. Dobro miješati da ne ostane neotopljene
želatine. Umiješati u sir.
• Stući šlag od 3 dl slatkog vrhnja, umiješati u kremu (1 dl vrhnja ostaviti u hladnjaku).
Oblikovanje torte
• Odvojiti 8 polovica marelica, ostale poslagati po biskvitu, zaliti kremom, poravnati.
Ostaviti preko noći u hladnjaku (najmanje 4 sata).
• Sutradan od ostatka vrhnja stući šlag, napraviti uz rub torte 16 ružica. Osam polovica
marelica prepoloviti, složiti na šlag. Narezani biskvit slagati preko marelica na šlagu
ukoso. Posuti s malo šećera u prahu.
Izrezati tortu na 16 kriški (svaka približno po 1 blok). Poslužiti za međuobrok uz
popodnevnu kavicu ili čaj.
Konzervirano voće može se zamijeniti odgovarajućom količinom zamrznutog ili svježeg
sezonskog voća (kupina, borovnica, jagoda malina, nektarina, ribiza).
DVOBOJNA TORTA
(12 blokova proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
Biskvit
2U
1P
5U
12 M
Krema
8,5 P
3U
1/3 šalice glatkog brašna (50 g)
1 jaje
10 žličica šećera (50 g) ili 2 1/2 žlice fruktoze
4 žličice maslinovog ulja
1 žlica vode
600 g svježega kravljeg sira
6 žličica šećera (30 g) ili 1 1/2 žlica fruktoze
sok od 1/2 limuna
1 vrećica želatine (10 g)
1 dl vode
1 jaje
1/2 šalice borovnica (120 g)
1 šalica jagoda (180 g)
1½P
1P
1U
1U
Biskvit
• Upaliti pećnicu na 180 °C.
• Električnom miješalicom u maloj plastičnoj posudi stući snijeg od bjelanjka. U drugoj
posudi tući žumanjak, šećer, ulje i 1 žlicu vode, dodavati žlicu po žlicu brašna i na kraju
pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka.
• Na veći lim staviti peki-papir. Izliti smjesu u tanjem sloju, peći 8 minuta. Iz biskvita
izrezati krug promjera 20 cm, ostatak biskvita natrgati na manje komade.
• Okvir kalupa za tortu promjera 20 cm položiti na tanjur za tortu. Izrezani krug biskvita
staviti umjesto dna kalupa.
Krema
• Želatinu 10 minuta namakati u zdjelici hladne vode. U lončiću zagrijati 1 dl vode (oko 70
°C). Ocijediti listove želatine i otopiti u vru ćoj vodi dobro miješajući.
• Stući snijeg od 1 bjelanjka.
• Električnom miješalicom dobro izraditi sir, limunov sok, žumanjak i šećer. Umiješati
otopljenu želatinu. Umiješati snijeg od bjelanjka.
• Kremu podijeliti u dvije zdjele: dio borovnica malo zgnječiti, da puste sok i boju.
Borovnice umiješati u polovicu kreme i preliti preko biskvita. Staviti u hladnjak da se
malo stvrdne.
• Ostatak biskvita natrgati na manje komade, poslagati po kremi s borovnicama, zaliti s
dijelom bijele kreme, poslagati narezane jagode, zaliti ostatkom bijele kreme.
• Držati preko noći u hladnjaku (najmanje 4 sata).
• Pažljivo skinuti obruč kalupa.
Narezati na 12 komada, svaki po 1 blok. Poslužiti za međuobrok.
ZOBENA KAŠA S KUPINAMA
(2 obroka po 3 bloka proteina, ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
4U
60 g zobenih pahuljica (8 žlica)
2,5 šalice vode (6 dl)
prstohvat soli
6 žlica proteinskog praha
1,5 šalica kupina (260 g)
18 krupno rezanih badema
8 do 10 kapi stevije, po želji
6P
2U
6M
• Zobene pahuljice staviti kuhati u hladnu, posoljenu vodu. Na laganoj vatri miješati 10
minuta.
• Proteinski prah u šalici izmiješati s malo vode, umiješati u kašu.
• Podijeliti u 2 zdjelice. Po želji zasladiti stevijom.
• U svaku zdjelicu umiješati po 3/4 šalice kupina, posuti bademima.
Poslužiti za 2 osobe kao doručak od 3 bloka.
USKRSNA POGAČA
(4 pogače, svaka po 24 bloka ugljikohidrata)
Blokovi
Sastojci
40 U
2P
4P
24 M
30 M
27 U
1 P, 1 U
1 kg brašna za dizana tijesta
2 cijela jaja
8 žumanjaka
90 g maslaca
90 g svinjske masti
240 g šećera
2 dl mlijeka
2U
1U
2 vrećice instant kvasca
3 žlice ruma
1 žlica maraskina (liker od višanja)
2 vrećice vanilin-šećera
sok od 1 naranče
ribana narančina kora
sol
1 žlica arome sirnice
1 žumanjak s malo vode za mazanje
• Navečer električnom miješalicom izraditi jaja, žumanjke, šećer, vanilin-šećer, rum,
maraskino, aromu, sok i ribanu narančinu koru.
• U većoj plastičnoj zdjeli suhi instant kvasac umiješati u brašno, dodati prstohvat soli.
Otopiti u polovici mlijeka maslac i mast, dodati ostatak hladnog mlijeka, uliti u brašno.
Dodati smjesu s jajima. Električnom miješalicom na stavcima za tijesto tući dok se ne
počnu stvarati mjehurići. Pokriti čistom krpom i ostaviti preko noći da se diže.
• Sutradan tijesto rukama premijesiti, podijeliti na 4 dijela, oblikovati kugle. Svaku kuglu
staviti na lim za pečenje na peki-papir, dizati još 2 do 3 sata. Pogaču koja će se prva
peći držati na toplom, ostale ostaviti u hladnoj prostoriji.
• Kad se tijesto digne, škarama tri puta prorezati pogaču, namazati žumanjkom.
• Sada donijeti na toplo drugu pogaču.
• Zagrijati pećnicu na 200 °C. Pe ći jednu po jednu pogaču 30 do 40 minuta (pokriti
papirom nakon 15 do 20 minuta, da ne pocrne).
Jedna pogača ima 24 bloka ugljikohidrata. Podijeliti na 8 kriški po 3 bloka.
Poslužiti za uskrsni doručak po 1 krišku po osobi uz dodatak 3 bloka proteina: kuhane
šunke (65 g) s ribanim hrenom i jedne pisanice (tvrdo kuhanog jaja) s malo majoneze.

Download Report