close

Enter

Log in using OpenID

Božić s Gustima na pjatu - T-com

embedDownload
15111
Božić
s Gustima na pjatu
Za Vas kuha i piše:
Anita Grbić
Prigodna knjižica recepata koju možete naći na
Župčica
Žup ica portalu
i
facebook stranici Gusti na pjatu
1
Sadržaj:
Uvod
3
Na badnji dan
4
1. Quiche od lososa
4
2. Bakajar na bijelo (tučeni)
5
3. Prikle
6
Boži
Božić
ži
1. Narančasta i zelena rolada
7
2. Kuhane župske kobasice s patatama
8
3. Zelena menestra
9
4. Purica s domaćim mlincima
10
5. Rabska torta
12
6. Arancini
13
Silvestrovo i Nova godina
2
7
14
1. Košarice sa sirom
14
2. Ruske šubare
15
Uvod
Drage moje čitateljice i čitatelji kolumne „Gusti na pjatu“ na Župčica portalu i
obožavatelji facebook stranice „Gusti na pjatu“, predstavljam Vam najnoviji
uradak, prigodnu knjižicu recepata, koja je nastala za potrebe Božićnog
portala na Župčici i kojom Vam želim predstaviti božićne i novogodišnje
blagdane u mome domu i za mojom trpezom.
Ujedno, ova knjižica koju imate pred sobom, moj je božićni poklon Vama,
mojim vjernim čitateljima, koji me sad već skoro godinu dana pratite i čitate
moje recepte na Župčica portalu.
Hvala Vam što mi dajete „vjetar u leđa“ svojim divnim komentarima na našoj
facebook stranici i time me tjerate na svakotjedne nove priče, koje ponekad
uopće nisu jednostavne i lagane za izvesti.
Vaša autorica kolumne „Gusti na pjatu“
Anita Grbić
3
Na Badnji dan
1. Quiche od lososa
Ovu divnu slanu pitu napravite kao predjelo na Badnji dan
Sastojci:
Prhko tijesto:
300 g glatkog brašna
125 g hladnog maslaca
1 žumanjak
malo soli
nekoliko žlica hladne vode
Nadjev:
200 g dimljenog lososa
3 dl vrhnja za kuhanje
3-4 žlice kiselog vrhnja ili milerama
4 jaja
malo svježe mljevenog papra
malo soli ako treba
žlica svježeg sitno sjeckanog kopra
1 jaje za premazivanje
malo masla za kalup
Priprema:
Najprije prosijte brašno i u rupicu dodajte hladni nasjeckani maslac, miješajte dok ne
dobijete mrvice, dodajte žumanjak, sol i malo hladne vode po potrebi, mijesite (ne
predugo) da dobijete glatko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku
najmanje 2 sata (može se napraviti i dan prije).
Razvaljajte tanko 3/4 tijesta prema okruglom kalupu za pite tako da pređe rubove.
Namastite kalup i uz pomoć valjka prebacite pažljivo tijesto u kalup i nabockajte ga.
Losos narežite na trakice i pospite ravnomjerno po tijestu.
Od ostalih sastojaka napravite glatku tekuću smjesu koju pažljivo prelijete preko lososa.
1/3 tijesta tanko razvaljajte u promjeru kalupa tako da napravite poklopac za tijesto. Višak
tijesta s rubova odrežite, a dio prevrnite preko poklopca tako da se tijesta zatvore. Od
viška tijesta napravite ukrase. Premažite vrh žumanjkom i zalijepite ukrase.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta na 200°C dok ne dobije finu boju.
U slast!
4
2. Bakajar na bijelo (tučeni)
Ovo starinsko jelo mirisna je kulisa Badnjeg dana koji nagovještava
Božić. Iako je bakajar došao u naše krajeve tek sredinom 20. stoljeća,
brzo se raširio i postao tradicionalno posno jelo. Uz ovako spravljen,
još ga radim i na bijeli i crveni gulaš.
Sastojci:
- 400 g sušenog bakalara
- sol
- svježe mljeveni papar
- 2 – 3 dl djevičanskog
maslinovog ulja
- 5-6 pica česna
- svježi nasjeckani petrusin
- 2-3 srednje velike bijele
patate
Priprema:
Bakajar natucite drvenim batom,
pa stavite močiti najmanje dva
dana. Svakodnevno barem dva
puta mijenjajte vodu i okrećite bakajar da se što bolje ukiša. Na dan kad ćete spravljati
tučeni bakajar, ocijedite ga od vode u kojoj se kišao, još malo rukama izmečite, natrgajte
na manje komade.
Bakajar stavite kuhati u hladnu vodu s kap maslinova ulja, pa čim zakipi posolite, kuhajte
dok ne omekša, maknite s vatre i ostavite da miruje 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj se
kuhao i sačuvajte je.
U međuvremenu skuhajte patate u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju.
Ocijeđeni bakajar položite na čisti ubrus i očistite ga od kožice i kostiju. Tako očišćeni i
usitnjeni bakalar stavite u teću i dodajte kuhane patate. Teću poklopite, dobro tresite
gore-dolje sve dok bakajar i patate ne postanu bijeli i kompaktni kao pire. U tijeku tučenja
u teći, dolijevajte maslinovo ulje da krema od bakajara postane glatka i pjenasta. Na
kraju, kad se bakajar učinio, posolite i popaprite koliko treba, , dodajte nasjeckanim česan
i petrusin, dobro izmiješajte.
Kremu od bakajara prebacite u zdjelu u kojoj ćete ga poslužiti, prelijte maslinovim uljem,
nekoliko puta okrenite mlinac s paprom po vrhu i pospite s malo sjeckanog petrusina.
Poslužite uz svježi kruh ili tost kruh i župske tučene masline na salatu.
U slast!
5
3. Prikle
Na Badnji dan tradicionalno se prigaju prikle, pa navečer, kad dođu
kolendari, trataju se i oslade njima.
Sastojci:
- 2 jaja
- 2 vanilin cukara
- malo soli
- 15 ožica brašna
- 1 prašak za pecivo
- 2 čašice jogurta od 2 dl
- malo ruma i rakije loze
- korica limuna
- grožđice po želji
- ulje za priganje
- cukar u prahu za posipanje
Priprema:
Jaja, vanilin cukar i sol umutiti ožicom. Brašno prosijati i dodati mu prašak za
pecivo. Brašno dodati u smjesu jaja, dodati rum, rakiju, koricu limuna i
grožđice ako volite. Na kraju lagano umiješati jogurt, još malo izmiješati
ožicom da tijesto postane kompaktno.
Ugrijati ulje. Rukom grabiti tijesto, stisnuti šaku, pa što iziđe između palca i
kažiprsta, grabiti malom ožicom i spuštati u vrelo ulje. Prigati, okretati sa svih
strana i kad dobije zlatnu boju, vaditi na papirnate ubruse. Kad se prikle
ocijede od ulja, posipati ih štaubom i tople servirati.
U slast!
6
Božić
Boži
Prije
nego
krenete
blagovati
svečani
objed,
domaćin
upali
blagoslovljenu svijeću, izmoli Očenaš, Zdravo Marijo i Slava ocu za
pokoj vječni umrlima iz obitelji i blagoslov nama živima. Svijeća gori do
kraja objeda, a onda je domaćin ugasi s kap vina.
1. Narančasta i zelena rolada
Predjelo svečanoj trpezi.
Biskvit – zeleni:
• 6 jaja
• 4 žlice milerama
• 6 žlica brašna
• 1 prašak za pecivo
• prstohvat soli
• 450 g špinata
Biskvit – narančasti:
• svi sastojci za zeleni biskvit, osim
špinata
• 5 žlica ajvara
Fil – šunka:
• 250 g milerama
• 200 g majoneze
• 100 g sirnog namaza (ABC, Philadelphia, Dukat i sl.)
• 200 g ribanog sira
• 2-3 kisela krastavca
• 200 g šunke
Fil – buđola:
• svi sastojci za fil šunka, osim šunke
• 300 g buđole (suhog vrata)
Ukrašavanje:
• oko 100 g sirnog namaza po biskvitu
• oko 100 g sitno naribanog sira po biskvitu
• ružice od pomadora
Priprema:
Za biskvit najprije pripremite špinat. Ja sam koristila Ledo zaleđeni, tako da sam ga
najprije malo prodinstala, ohladila i dobro ocijedila.
Odvojite bjelanca i žumanca, od bjelanaca, uz dodatak malo soli, napravite čvrst snijeg.
Žumanca, mileram i sol dobro umutite, dodajte žlicu po žlicu brašna, prašak za pecivo i
žlicu po žlicu snijega. Na kraju dodajte špinat.
Pecite u najvećem pravokutnom plehu (od pećnice), na papiru za pečenje na 180°C oko
20-ak minuta dok ne dobije laganu boju (pazite da ne prepečete jer će pucati pri rolanju).
7
Odmah po vađenju iz pećnice prebacite u suhu kuhinjsku krpu, odvojite papir, zarolajte i
ostavite da se ohladi do punjenja.
Za narančasti biskvit postupak je isti, samo se umjesto špinata doda ajvar.
Za fil naribajte sir (na krupniji ribež), pomiješajte mileram, majonezu, krem sir, nasjeckane
krastavce i nasjeckanu šunku. Sve dobro izmiješajte i ovim nadjevom punite narančastu
roladu. Namažite preko cijele površine biskvita, čvrsto i pažljivo urolajte, zamotajte u alu
foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati da se stegne prije ukrašavanja.
Postupak još jednom ponovite, samo ovaj put umjesto šunke dodajte u fil sitno
nasjeckanu buđolu i punite zeleni biskvit.
Savjet za snalažljive: ja sam pomiješala duplu dozu osnovnih sastojaka za fil, podijelila na
dva dijela i u jedan dodala šunku, a u drugi buđolu, tako sam ubrzala postupak pripreme.
Kad se biskviti dobro ohlade, odmotajte ih iz folije, izvana premažite krem sirom i pospite
sitnije ribanim sirom. Prije posluživanja narežite oštrim nožem na ploške.
U slast!
2. Kuhane župske kobasice s patatama
Ovo jelo tradicionalno se spravlja u Župi o Božiću. Bitno je imati
dobre patate i još bolje domaće župske kobasice. Recept za domaće
kobasice objavila sam na Župčica portalu, gdje ga možete potražiti.
Sastojci:
- domaće župske kobasice
- 4-5 bijelih patata za kuhanje
- sol i svježe mljeveni papar po želji
Priprema:
Patate ogulite i stavite kuhati u
hladnu posoljenu vodu. Kad prokuha,
dodajte župske kobasice narezane
na veće komade. Kuhajte dok patate ne omekšaju i kobasice puste aromu.
Kad je jelo kuhano, probajte juhu i posolite ako treba. Popaprite svježe
mljevenim paprom po želji. Servirajte posebno vruće kuhane kobasice, a
posebno patate u kojima ste ostavili malo juhe od kuhanja. Ako želite, patate
možete politi i s maslinovim uljem po želji.
U slast!
8
3. Zelena menestra
O zelenoj menestri ne treba puno govoriti. I ona se tradicionalno
spravljala zimi u Župi, a osobito za Božić jer bi se neposredno prije
spravile kobasice i suho meso, a i kupusu je stađun.
Sastojci:
- 0,5 kg suhe bravetine
- 1 kg suhe svinjetine
- 0,5 kg suhe mesnate pancete
- 0,5 kg suhe domaće župske kobasice
- 1 kg kupusa raštana s Brgata
- 1 kg bijelog glavatog kupusa
- 1 kg verze
- 10 deka larda
- 3-4 velike patate oguljene
- maslinovo ulje, pola decilitra
Priprema:
Suho meso isjeći na komade, oprati i malo prokuhati. Promijeniti vodu i
ponovno staviti kuhati. Kad je meso napola kuhano dodati oprani kupus
raštan, zatim bijeli kupus i verzu isječene na krupne kocke i patate. Kuhati
dok ne omekša, kad je skoro gotovo dodati maslinovo ulje. Servirati toplo
suho meso i kobasice na pliticu, a kupus i patate u duboku zdjelu i s malo
tekućine.
Menestra se uvijek kuha se više vrsta suhog mesa: svinjska glava, panceta,
kobasice, kaštradina, pršut, suha govedina, može i malo kosti od pršuta.
Najbolji je kupus raštan kojeg je «prošao led». Služi se vrelo uz dobro
domaće crno vino!
U slast!
9
4. Purica s domaćim mlincima
Kaže se da se za Božić spravlja glavno jelo koje leti. Purica je u našim
krajevima preuzeta iz tradicije Zagorja i kontinentalne Hrvatske, a uz
nju savršeno pašu domaći mlinci.
Sastojci:
- 3-4 kg teška purica
- 3 velike rusice (zemičke) od bijelog
brašna
- 50 g suhe pancete
- 1 glavica luka
- 2 jaja
- 1,5 dl mlijeka
- 20 g maslaca
- svježi petrusin
- 1 kisela jabuka
- 1 dl suncokretovog ulja
Priprema:
Na maslacu i ulju popržite luk i pancetu narezanu na kockice. Rusice narežite na kockice,
stavite u visoku posudu, dodajte pirjanu pancetu i luk. U istu smjesu dodajte jaja i mlako
mlijeko. Posolite, popaprite ili začinite po želji, dodajte sjeckani petrusin te dobro
umiješajte u kompaktnu smjesu.
Puricu operite i začinite solju i paprom iznutra i izvana. Sad nadjevom punite puricu počevši od vrata, razmičite kožu prstima. Vezivno tkivo valja oprezno trgati; prvo kod
bijelog mesa i hrpta, a zatim kod batka i zabatka. Puricu nadijevajte prstima ili kuhačom
između kože i mesa, u trbušnu šupljinu ubacite jednu veliku kiselu jabuku za sočnost. Ako
vam se ovo čini komplicirano, jednostavno nadjenite utrobu ovim nadjevom, a onda češće
podlijevajte sokom od pečenja da prsa ne budu suha.
Puricu stavite u posudu za pečenje, prelijte vrelim uljem te stavite peći u pećnicu na donju
razinu, na 200ºC. Pecite je uz stalno podlijevanje vlastitim sokom od pečenja i mlakom
vodom oko 3 sata, tj. onoliko sati koliko je purica teška.
Petnaest minuta prije nego što ćete izvaditi puricu iz pećnice, stavite kuhati vodu za
mlince, a njih same lagano natrgajte u visoku suhu posudu u kojoj ćete ih preliti kipućom
vodom (pofuriti). Mlince ne smijete presoliti jer ćete ih na kraju zaliti umakom od pečenja
koji je već sam po sebi slan. Pofurene mlince pustite da odstoje u vrućoj vodi par minuta
te ih ocijedite i prelijte sokom od pečenja.
10
Domaći mlinci
Vrlo
jednostavan
napraviti
domaće
neusporedivo
i
jeftin
recept
mlince,
ukusniji
od
koji
onih
za
su
koje
možemo naći po našim butigama.
Sastojci:
- 0.5 kg glatkog brašna
- 1 jaje
- malo mlake vode
Priprema:
Umijesite tvrđe tijesto kao za tjesteninu. Mijesite na
dasci tako da se razvije gluten i bude podatno za
razvlačenje. Podijelite na 4 dijela.
svaki dio tanko razvaljajte.
Nauljite pleh od špahera s obrnute strane i stavljajte jedan po
jedan mlinac i pecite u pećnici na cca 180°C dok ne porumeni.
U slast!
11
5. Rabska torta
Ova divna autohtona hrvatska slastica s otoka Raba zauzela je počasno
mjesto na svečanoj božićnoj trpezi svojom osobnošću i divotom.
Za tijesto:
• 260 g brašna
• 2 vanilin šećera
• 2 veća jaja
• 40 g masti 8može i masla)
• 2 žlice mlijeka
• 1 žlica maraskina
• 1 žlica vode
• prstohvat soli
Za nadjev:
• 400 g oguljenih bijelih mjendula
• 400 g šećera
• 50 ml maraskina
• 3 jaja
• 1 žlica naribane korice naranče
• 1 žlica naribane korice limuna
Za ukrašavanje i posipanje
• 6 kom oguljenih bijelih mjendula
• šećer u prahu
Priprema (detaljnije o pripremi možete naći na Župčica portalu u kolumni srijedom Gusti na pjatu):
U zdjelu stavite brašno, vanilin šećer i prstohvat soli pa izmiješajte. Zatim dodajte jaja, otopljenu mast,
mlijeko, vodu i maraskino i umijesite glatko tijesto. Pripremljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i neka
odstoji u hladnjaku 1 sat.
Dok se tijesto hladi sameljite oguljene mjendule, dodajte šećer, maraskino, jaja i naribane korice naranče i
limuna. Smjesu rukom izmiješajte da se sjedini. Ja sam koristila kupljene oguljene mjendule jer ako ih sami
gulite u vreloj vodi, morate računati da se dan-dva moraju prosušiti prije mljevenja.
Tijesto podijelite na pola. Zatim na pobrašnjenoj podlozi polovicu tijesta pobrašnite i izvaljajte tanko kao za
pastu, te ga uz pomoć šireg kista očistite od brašna i premjestite na lim na papir za pečenje.
Kotačićem iscrtajte krivulju u obliku velikog puža s razmakom od 5 cm između svake paralelne zavojite
krivulje. Nježno na rezu krivulje razmaknite tijesto da se napravi razmak od 1,5 cm.
Raspodijelite nadjev po pužu oblikujući ga najprije prstima u valjčiće, a zatim ga uz pomoć dva pantarula
nježno poravnajte po pužu te išarajte po vrhu. Na podlozi (pužu) neka obavezno ostane čisti rub od 1 cm na
koji će se uz nadjev lijepiti ukrasne trake. Ovaj rub namažite malo vodom, da bi se što lakše čipka ljepila za
njega.
Preostalo tijesto sjedinite, pobrašnite, izvaljajte na tanko kao za pastu, dobro očistite od brašna i kotačićem
izrežite trake širine 2 cm. Svaku ukrasnu traku, započevši od sredine, zupčasto nabirite prstima i pritišćite,
odnosno lijepite za podlogu i uz rub torte sve naokolo. Ukrasite tortu na početku i na kraju puža s 3 ili 4
cijela oguljena mjendula.
Tortu stavite peći u zagrijanu pećnicu s funkcijom ventilator na 100°C oko 30 minuta ili bez funkcije
ventilator na 130°C oko 40 minuta. Pečenu tortu posipajte šećerom u prahu i pustite da se ohladi Režite je
na prutiće široke 3-4 cm i uživajte u bogatstvu okusa.
U slast!
12
6. Arancini
Potrebno je:
• 4-5
većih
neprskanih
naranača deblje kore
• cukar
• voda
Od domaćih neprskanih naranača
deblje kore (najbolje vašingtonke)
oguliti koru, narezati nožicama na
trake i kišati 3-4 dana u vodi,
mijenjajući vodu nekoliko puta
dnevno.
Za brži postupak, 3 l vode prokuhajte, dodajte kore, kuhajte nekoliko minuta, procijedite,
ponovite postupak 4 puta i sva gorčina iz kore će nestati.
Izvažite kore, na 10 dag kore uzmite 10 dag cukara i 1 dl vode.
Vodu i cukar ukuhajte u gusti sirup, dodajte kore i kuhajte još 10-ak minuta na laganoj
vatri često miješajući.
Na papir za pečenje pospite kristal cukar, ocijedite kore i uvaljajte ih u cukar, raširite i
ostavite dan-dva da se suše (ako je bura, vrijeme sušenja je kraće).
Arancine možete zamotati u celofan i pokloniti za Božić.
13
Silvestrovo i Nova godina
1. Košarice sa sirom
Ovo zanimljivo predjelo dobro će se uklopiti u jela koja se jedu iz ruke
u dugoj novogodišnjoj noći.
-
6 tankih kora za savijaču
4 jaja
250 g mladog sira
0,5 dl ulja
1 dl mineralne vode
malo soli
ulje za premazivanje kora
Dekoracija:
- pistacije
- ribani parmezan
- mozzarela
Priprema:
Koru premažite uljem, preko nje složite drugu koru, ponovo premažite i na kraju stavite
treću koru. Izrežite koru na šest pravokutnika. Kalup za 12 muffina premažite uljem. Svaki
pravokutnik utisnite u kalup za muffine. Vrhove kora odrežite nožicama tako da dobijete
pravilnu, okruglu krunu košarice i ubacite ih u košarice. Isto to uradite sa preostalim
korama tako da dobijete 12 košarica.
Jaja izmiksajte, dodajte ulje, izmrvljeni mladi sir i malo soli. Lagano promiješajte i na kraju
dodajte mineralnu vodu. Ovim nadjevom punite košarice.
Vrh svakog nadjeva u košarici pospite naribanim parmezanom i mozzarelom, a na kraju
sjeckanim pistacijima.
Ubacite u zagrijanu pećnicu, prekrijte papirom za pečenje i pecite dok ne porumene.
Možete poslužiti i toplo i hladno.
U slast!
14
2. Ruske šubare
Ovu slasticu također možete pripremiti ranije, složiti u papirnate
košarice i poslužiti kao „finger food“ u novogodišnjoj noći.
Sastojci:
Za 2 biskvita:
- 12 jaja
- 12 ožica cukara
- 10 ožica vode
- 3 ožice kakaa
- pola praška za pecivo
- 25 dag brašna
Krema:
- 0,5 l mlijeka
- 5 ožica brašna
- 1 vanilin cukar
- 15 dag cukara
- 12,5 dag maslaca
- 10 dag cukara u prahu
Ostalo:
- 10 dag čokolade za kuhanje
- 5 dag maslaca
- 2 žlice ulja
- 15 dag kokosa
- ukrasi
Priprema:
Uključiti pećnicu da se ugrije na 180°C.
Biskvit:
Umutiti bjelanjke sa 2 ožice cukara. Žutanjke i 10 ožica cukara pjenasto umutiti, zatim
dodati vodu, brašno izmiješano s praškom za pecivom i kakao kojeg smo prosijali.
Na kraju lagano dodati snijeg od bjelanjaka.
Dva pleha od špahera obložiti papirom za pečenje, podijeliti količinu tijesta po pola, na
svaki pleh izliti po jednu polovinu te staviti peći (u zagrijanu pećnicu) svaki biskvit po 20
minute na 180°C.
Krema:
Mlijeko, brašno, cukar i vanilin šećer skuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen maslac
sa 10 dag šećera u prahu.
Od biskvita rezati krugove sa najmanjom čašom ili kalupom. Spajati po dva kruga
kremom, premazati kremom i okolo stjenki spojenih krugova, uvaljati u kokosovo brašno.
Na kraju gornji dio šubara premazati čokoladnom glazurom (ja to radim ožičicom). Po
želji možete ih dodatno ukrasiti ukrasima od bijele čokolade.
U slast!
15
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
1
File Size
3 422 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content