L’allegr ia ha un nome: Raclette In questa ghiotta brochure trovate una selezionata varietà di ricette per preparare la raclette nelle versioni più diverse, secondo la regola base o in modo sorprendentemente creativo. QUESTO È CIÒ CHE VI OCCORRE PER UNA GUSTOSA SERATA ALL’INSEGNA DELLA RACLETTE: Calcolate 250 g di formaggio a persona. Il classico accompagnamento sono gli “gschwellti” (patate lesse con la buccia; ca. 250 g a persona), cetriolini sott’aceto, cipolline sott’aceto, pannocchiette di mais o anche funghi, frutta e noci. La raclette si presta a molti abbinamenti. Date libero corso alla vostra fantasia. Gli svizzeri amano accompagnare la raclette con vino bianco secco. Ma si presta altrettanto bene anche un vino rosso leggero o una buona birra fredda. E se dev’essere senz’alcol, scegliete allora un tè. Ma l’ingrediente fondamentale per una serata con raclette ben riuscita sono la famiglia, un gruppo di buoni amici o dei vicini simpatici! CONSIGLI UTILI: Se dopo la serata con raclette avanza un po’ di formaggio, potete impiegarlo per imbottire dei sandwich oppure disporlo sopra una pietanza da fare al gratin. Il modo migliore per pulire piatti e padellini è lasciarli per un po’ di tempo in acqua fredda, lavarli poi sommariamente e mettere tutto in lavastoviglie. Troverete altre ricette e suggerimenti in internet al nostro indirizzo www.raclette-suisse.ch e su Facebook. Buon appetito! ,Q¿QHULFRUGDWHFKHLOIRUPDJJLRGDUDFOHWWHqQDWXUDOHDO % e non contiene lattosio. Un classico: Raclette, patate lesse con la buccia, cipolline e cetr iolini sott’aceto RICETTA BASE PER 4 PORZIONI NJGLSDWDWHSLFFROH NJGLIRUPDJJLRVYL]]HUR da raclette a fette &RQWRUQLWLSLFL cetriolini sott’aceto cipolline sott’aceto mixed pickels (sottaceti misti) pepe paprica (da spargere sul formaggio) PREPARAZIONE 1 Per ogni persona si calcolano 250 g di formaggio svizzero da raclette (unico pezzo o già a fette) e circa 250 g di patate piccole. 2 Raschiare soltanto la crosta del formaggio senza toglierla del WXWWRVFLRJOLHQGRVLLOIRUPDJJLR questa diventa croccante e molto aromatica. 3 Non lasciare il padellino con il formaggio troppo a lungo nel forno altrimenti il grasso si separa. For maggio da raclette con pere, rosmar ino e speck INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 3 pere e mature 2 cucchiai di olio o di oliva 1 cucchiaio di senape e ticinese alle pere aghi di un ramo di ro rosmarino 350 g di formaggio o svizzero da raclettte a fette 50 g di lardo affumicato to tagliato a picco oli cubetti pepe PREPARAZIONE 1 Sbuccia c re le pere, e tagliarle a metà e e levare e il torso s lo. Taglia arle a fette. 2 Mesc escola are le fettte di per p a con l’o ’o olio l o, la sena enape a e il rosm o ar no ari a e app ena na sm s inu nuzza zz to t qui u ndi ui n nd dis is striibu bui u rle le e in n un na teg egl e g ia. ia 3 Disporr isp sp rrre le fettte di di fo orm ma ag agg g io o su le perre e distr sul diistrribu ibu re ibuire e so opra r i cube cubetti ube ettti tii di d la ardo rd d .L Lasc asc ciar are ar e fonder fon der e e nel nel el for o nelllo. o ACCOMPAGNARE CON pan a e alle lll no n c ci, i pa pane ne con contad tad a ino ad no,, bag a uet ag uette ue te o pa ata ate e les lesse le se con la bucci con bucc ca Raclette con fichi al por to e prosciutto cr udo INGREDIENTI PER 4 PORZIONI ¿FKLPDWXUL POGLSRUWRURVVR POGLVXFFRG¶DUDQFLD DSSHQDVSUHPXWR EDVWRQFLQLGLFDQQHOOD FXFFKLDLGLPLHOH JGLIRUPDJJLRVYL]]HUR GDUDFOHWWHDIHWWH JGLSURVFLXWWRFUXGR WDJOLDWRDIHWWHVRWWLOL PREPARAZIONE 1 6EXFFLDUHFRQFXUDL¿FKL FRQXQFROWHOORHPHWWHUOL LQ XQ YDVRGLYHWURGDFRQVHUYD 2 0HWWHUHDFXRFHUHLQXQ X SHQWRO WR LQR LOSRUWRFRQPLHOHFDQQHOODH H VXFFRG¶DUDQFLD¿QFKpVL ULLGXF XFHG GHOO HOOD D PHWj9HUVDUHLOFRPS P RVW RV RD RDEDVH H GLSRUWRVXL¿FKL K QHOYDVR VR &K & LXG GHUH HUH LOYDVRHODVFLDUH H PD DFHU F DUH U L¿FK KL QHO OLTXL X GRSHU S WX W WWD D OD OD QR QRWWH WWH 3 7RJ 7R OLH HUHL¿FKL F GDOO FKL OO OLTX O TX T LGR OD ODV V FLD DQ QGR G OLL VJR JRFFL RFFL FFLROD DUH TX TXLQG LQGLW LQG LWDJO DJOLDU LDUUOL DP PHWj H R DT HW DTXDU DUUWL D W WL 4 'LV LLVWU WULLEXL X UH H L¿ L¿FKL FK H OH FKL OH H IHW I WH H GL G SURVF SUR SURVFL V XWW VFL XW R RV VXOO X HIIHWW HWWHG HGLIIRUP HG RUPDJJ DJJLR DJJ LR IXV X RQHOO XV HOOOHS DGH GH HOOL OLQH L H GD UDF UDFOHW D OHWWH W WH ACCOMPAGNARE CON SDQHD SDQH SD HDOOH OOH QR QRFL FL SD S QH QHFRQ FRQ RQWDG WDGL GLQ LQ LQR QR SDQ QH HE ELJL LJLRR RR ED EDJXH JXHWWH WWH Raclette-baguette INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 2 baguette JGLIXQJKLFKDPSLJQRQ GLVDODPHLWDOLDQR VSLFFKLRG¶DJOLR 250 g di formaggio svizzero da raclette 200 g di pomodori a pezzi in lattina FXFFKLDLRGLPLHOH FXFFKLDLRGLRULJDQRWULWDWR sale e pepe PREPARAZIONE 1 Tagliare la baguette a metà per il lungo. Tagliare salame e funghi a fettine sottili, sbucciare O¶DJOLRHWULWDUOR¿QHPHQWH Tagliare il formaggio a dadini. 2 Preriscaldare il forno a 200 °C. Mescolare i pomodori con il miele, l’aglio tritato e l’origano e poi insaporire generosamente con sale e pepe. Spalmare la salsa su entrambe le metà della baguette. 3 Disporre su ciascuna metà le fettine di funghi e di salame e poi distribuirvi sopra i cubetti di formaggio. 4 Mettere a cuocere nel forno caldo le baguette così farcite per 8 minuti. For maggio da raclette con fettine sottili di petto d’anatra affumicato e fettine d’arancia INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 2 aran arance ce suc succos cose e 250 ml di su succo cco d’ d’ara aranci ncia, a, m lio meg io se ap appen pena a spre spremut m o mut 1 cucc ucchia hiaio io di gra grani ni di pepe pe ros rosa a smin sminuzz uzzati ati 1 cipo cipolla lla ro rossa ssa sa a 200 g petto d’a anat natra ra aff affumi umicat cat a o taglia ato a fett fet ine so sotti t llii tt 350 g for formag maggio gio sv svizz izzero ero o da rac raclet lette te a fett fett ette PREPARAZIONE 1 Sbucciare le ar ara r nce n co c n un coltello e tagl gliar a le a fetttine ne e. 2 Lasciar so sobol b lir bol lire e a mo mo’’ di scirop sci roppo p il succo co d’a d ran ancia cia co on il pepe rosa, quin ndi met metter ter e e er ev evi vi le fet f tin ine di aran ran a cia a mar arina ina inare. n re na re. e. 3 Sbuc ccia c re le cip cipoll olle e e ta t gli gl ar arl a re a cube be b etti tt . 4 Disporr orr rrre in una n teg eg glia ia a le e fetttin t e di pettto d’an ti a atr a a affu umic cato at e le fe ett ine ett ne di ar a anc a ia mar marina in te. ina te e. Pos Posarv os rv vi so opr pra le fe ett tte di di form rm rmagg magg ag ggio o e dist i trib r uir rib i e i cu c bet be e ti di cip ip po oll lla a.. Las Las sciare ciiare cia e fon onder de e nel der e forrnel ne e lo lo lo. ACCOMPAGNARE CON pa pan ane an e alle alle no oci, c pa ane n con on nta tad dino no o o bagu ag aguett agu gu g uet ett t e For maggio da raclette con prosciutto di tacchino, ananas e pesto di arachidi e peperoncini INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 50 g di di arac a chid hidi tost state te e e sal a ate e 3–4 cu cucch cc c iai di ol olio io o di d ara ar chi ch h di d 1 pepe pepero ron o cin no ross oss so picc picc iccolo olo lo o senza sen za sem semi 2–3 ra ramet mettti di corrian me iandol ia dol olo o 1 baby baby an anana as matu matu att ro o 250 g di prosci sciutt utto o di ttacc acc a cchin ino t lia tag liato to a fett ttine ine so otti t li l 350 g di formag maggio gio o sv vizz izzero iz e ero da a rac a lettte a fett e e c ian cor iando dol ollo fres esco co per err le le gu uarn r izi i o iz on oni n PREPARAZIONE 1 Met e ter erre le arac rachid hid id di in in un biicc cc chie h re alt a lto insi nsieme em al em all’o l’olio lio o di d arach arach ar ac chidi, idi d, a pep al pepero erro oncini e al cor oriiand ndolo o e ol r urr rid ur e il il tuttto alla a consi nsiste siste ten nza za a de el pe pes p e to o con on n il frrull ullato ato ato ore. re 2 Sbu Sbucci Sb cc c are a l’’ana ar ananas nas a , tagl as a iar ag i lo in ia n qua q uarti t e poi p a cub po c ett ttti. i Tag aglia iia are e via iill tor torsol s o. sol 3 Pos sare e ne n lle e pa padel del ellin el ne le le fett tte dii pro d osci ciiut utt u t o con on ill for formag maggio mag gio,, gi dis d istri ribui buire bui re e i cube ub b ttti t d dii an anana anas an s e fa ar fo der fo fon erre nel e forrnel n lo. o D Diistribu stt ibu str buire rre p ill p po poi pe esto sto di ar a ach chidi c di e gua guarni rn re re a piac piac i ere e co c n il co cori riand a dolo an and olo lo fr fresc resc esco o.. ACCOMPAGNARE CON p e cont pan cont ntadi nt ad no o o bagu ag ettte For maggio da raclette con gnocchi di castagne, cavolfior i e chor izo (salame) INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 200 g di purè di cast as agne 1 chiara a d’uovo o 50 g di pangratttato o 250 g di cavolini di Bruxelles s 20 g di salame 200 m ch c ori rizo 2 cucc ucchia hi i di d crema per arrostire 50 g di burr rro 350 0 g di formaggio svizz zero ro da d rac clette a fett t e sale e e pepe e PREPARAZIONE 1 Mesc e ola o re ben ene e il il purè purè di d cas a tag agne ne con la a ch c iar i a d’uo uovo v e ill pan pangra g tta t to. o Co Con n il com ompost osto fa e dei far d pic p col o i gnoc nocchi h. 2 Puli ulire re i cavo av lin lini dii Brux Bruxell el es e taglia tag liarli rli a met età. à. Met Metter te lii qui qu ndi in una pe pento ntola a gra grande nde in n ac acqua qua salata sal ata bo b lle l nte a cuo cuocer cere e per per PLQX P LQXWL WL ,Q ,Q¿QH ¿QH YH YHUVD UVDUH UHJOL JOL JQ JQRFF RFFKL K e pros prosegu eguire ire la a co cottu ttura ra per al altri tri 4–5 mi minut nutii. Nel N fr fratt attemp empo o tagl tagliia il sa are salam lame e chor chorizo izo o a fet fette. te. 3 Togl oglier iere e cavo cavo a lin linii di di Brux Brux u ell elles e es e gnoc gnocchi ch chi h da dall’ ll’acq acqua ua con la schium sch iumaro arola la fac cend endoli oli sg sgocc occiol iolare are bene ben e e po poii roso r solar larli li poi in un una a gra rande nde pa padel de la a ant antiad iadere erente nte co con n la cre ema m per arros ro tir ire. e. Agg Aggiun iunger gere l fet le e te e di d cho ch rizo e me esco olar are e con o il bu urro. 4 Tagl agliar ia e il formaggio a pezz zettti e dist strib ribuir uirlo lo su s gnocchi, cavolini di Bru Bruxel xelles les e salame e lasciando FKH VL VF VFLRO LROJD J ,Q¿QHLQVDSRULUHGL nuovo nuo vo il tutto con sale e pepe p . Piccoli cuor i al for no INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 3 peperoni rossi SHSHURQFLQRURVVR VSLFFKLRG’aglio 2 cucchiai di olio di oliva ±FXFFKLDLGL]XFFKHUR GOGLEURGRGLYHUGXUD sale e pepe 400 g di pasta da pizza già preparata appena tolta dal frigorifero 250 g di formaggio svizzero da raclette PREPARAZIONE 1 Tagliare a metà i peperoni e il peperoncino, levare i torsoli e tagliarli a cubetti piccoli. Sbucciare HWULWDUH¿QHPHQWHO¶DJOLR 2 Dorare 2/3 dei dadini con aglio e peperoncino in olio bollente, spolverare di zucchero e caramellare. Stemperare con il brodo e stufare delicatamente, al coperto, per circa 20 minuti a fuoco mediobasso. 3 ,Q¿QHSDVVDUHLOWXWWRQHOPL[HU ¿QRDUDJJLXQJHUHODFRQVLVWHQ]DGHO purè. Condire questa crema di peperoni con abbondante sale e pepe. 4 Preriscaldare il forno a 200 °C. Tagliare il formaggio a cubetti. Con l’aiuto di uno stampo ritagliare dalla pasta di pizza srotolata dei cuori e disporli su una teglia già coperta con un foglio di carta da forno. Spalmare uno strato regolare di crema ai peperoni e distribuirvi sopra quanto resta dei cubetti di peperoni e di formaggio. Cuocere i cuoricini nel forno per circa 8 minuti. For maggio da raclette con pumper nickel, barbabietole e rafano INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 150 g di barbabietole cotte 2 cucchiai di olio di noci 1 cucchiaio di aceto di lamponi 2 cucchiai di erba cipollina WDJOLDWD¿QH 200 g di pumpernickel (pane nero di segale) tagliato a fette sottili 30 g di burro 2–3 cucchiai di purè di rafano in vasetto o in tubetto 350 g formaggio svizzero da raclette a fette crescione fresco per guarnire PREPARAZIONE 1 Sbuc b ciare le barbabietole e, una vo volta tagliate a cub betti, lascia las c rle r marinare in olio di noc noci, i, ace eto di lamponi e erba b cipollina. 2 In una una n pad a ellla arrostire e legger le leg germen mente te ne nel e bu burro r fuso ro fu uso le e fettte e d pum di ump um per e nic nickel kel. 3 Spal palmar mar are re il rafa afano o sul pa pane ne arr a rrost ost stito ito to e dis ispor o vi sop opra o a le e fet e te et e di formag for maggio mag gio.. Scio iogli io gl ere e il forma r rma gg o gg ggi nel e fo forne rnello llo o e cos co par pa ger gere con o dad ad dini n di bar barbab babiet iet ettola la.. Aggiung la ggi g ngere ere fo fogli l oo lin ne di cres cres e cio one, a pia iacer ce e e. e. ACCOMPAGNARE CON pat pat a ate te bo bolli llite te con la bu ucci ca For maggio da raclette con composta dolce di cipolle e senape INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 4 cipolle ro rosse 2–3 cucch hiai di olio di colza 2 cucchiai di zucchero 2–3 cucchiai i di aceto di vino rosso 50 g di burr r o 3 cucchiai di senape a grani grossi 2 cucchiai di timo tritato 350 g di forrmaggio svizzero da raclette a fette pepe PREPARAZIONE 1 Sbucciare e le cipolle, tagliarle a cubetti e metterrle in una casseruola con olio ca o di colza cald do co c oprire e fare rre e appass a ire e a fuoco fuo o me io med o lentam mente.. Spo S lve erar arre le cipolle cipoll cip e con n lo o zuc u che h ro r per p r caram ca aramel me larle. lar e St S emp perarre con l’’ace aceto, to o, o aggiun agg iunger n er ere e il il bu urr r o e la se s nape nap ape mes sco col olla o and ndo. Agg Aggiun un ng ger e e mesc s ola sc olan nd ill ttim do imo appe pena pe a tr tri r tat ato quin uindi di las a cia as are e raf raf edda raffre ddare e la a co com o pos posta. ta ta. 2 Fon Fonder d re il form der form o agg ggio gg io o in n una na a pad adell ad de ell l ina na ne na el forn ornell elllo. Dis ello stri tribui bui uire r un po po’ o di d co c mpo mp sta ta a su s l form orr a ormagg agg ag g io o fu fus uso. o. ACCOMPAGNARE CON p e alle pan l no noci, ci,, pa ane ne con o tad ad a dino no,, pane no pane ne bigio, big o ba o, ague guette tte e o pat patate ate e le esse e co con n la buc uccia uccia a Insalata con albicocche alla raclette e pesto di pomodor i INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 3HULOSHVWR JGLSRPRGRULVHFFKL conservati nell’olio FXFFKLDLRGLFRQFHQWUDWR di pomodoro 50 g di pinoli da distribuire ±FXFFKLDLGLROLRGLROLYD sale e pepe Per l’LQVDODWD 6 albicocche mature 200 g di formaggio svizzero da raclette 2 cucchiai di speck tagliato a dadini 2 cucchiai di rosmarino WULWDWR¿QHPHQWH ca. 80 g di foglie di insalata mista lavata succo di ½ limone PREPARAZIONE 1 Per il pesto, lasciare sgocciolare i pomodori e tagliarli a dadini. Versarli nel mixer con il concentrato, la metà dei pinoli e l’olio di oliva e omogeneizzare il tutto. Condire con sale e pepe. 2 Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo. Girarle nell’olio di oliva e disporle in una teglia da grill. Poggiare quindi la teglia sulla griglia FXRFHUH±PLQXWLDFDORUHPHGLR 3 Tagliare il formaggio a cubetti e distribuirlo sulle albicocche. Aggiungere i dadini di speck e il rosmarino tritato. Lasciare fondere il formaggio. 4 Condire l’insalata con olio e succo di limone. Servire in ogni piatto 3 mezze albicocche con insalata e pesto e cospargere con i pinoli rimasti.
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