ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 Si attesta che il Sig./la Sig.ra _MASSIMO PETRONICI_ nato/a a __________________, il ___________________, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per RISTORANTE CICCIA E BRICIOLE – RIFLESSI S.R.L.- VIA PISTOIESE, 152 FIRENZE (FI) , nelle date: orario: __14:00 – 18:00___ _11-12-13-14/MARZO/2014_ PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani □ . Tipologia attività: ristorante; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 16 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: _17/03/2014 - Codice identificativo dell’attestato: 2-0000034 CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. NICOLA SERPIERI (BIOLOGO DELL’ORDINE NAZIONALE BIOLOGI sez. A N° 053825) Laurea in Scienze Biologiche (Università degli Studi di Firenze) con votazione finale 110 e LODE/110; tesi dal titolo “La depurazione dell’acqua potabile per mezzo di filtrazione su carbone attivato”. Tirocinio annuale teoricopratico per l’iscrizione all’Albo Nazionale dei Biologi presso il Laboratorio di Batteriologia dell’Acquedotto Comunale di Firenze (Via Villa Magna n. 32). Il mio aggiornamento professionale è continuo nel tempo e si basa su studio e ricezione delle scoperte scientifiche dell’OMS, sulla partecipazione ai Convegni specifici organizzati dall’Ordine Nazionale dei Biologi e da altri Enti, sullo studio della normativa nuova di settore comunitaria/nazionale/regionale, sul confronto continuo con tutti gli Organi di Controllo Ufficiali, sul confronto continuo con Laboratori Accreditati Accredia e Regione Toscana Legge regionale 9/2006, sul confronto continuo con figure professionali attinenti al settore (medici del lavoro, architetti, geometri, chimici, veterinari, agraria, aziende di disinfestazione, aziende di sanificazione industriale), sullo studio di testi scientifici di riferimento e sul lavoro sul campo come consulente. Dal 1999 al 2000 ho lavorato come consulente HACCP per conto del Laboratorio “Progetto Natura s.r.l.” (Prato), curando Aziende di tutti i settori inclusi Industria conserviera, Produzione farine, Grande Distribuzione e Stabilimenti bollo CE produzione formaggi-produzione carni frescheproduzione salumi-produzione carni macinate-produzione pasticceria fresca: le mansioni riguardavano stesura di Piani di Autocontrollo, campionamenti di alimenti/acqua e tamponi, consulenza nell’industria alimentare, Formazione in Aula. Dal 2000 in poi lavoro in proprio come Consulente HACCP con l’ausilio di alcuni collaboratori su tutte le Province Toscane e Regioni Italiane ma in particolare sulla Provincia di Firenze e Province limitrofe. Tengo corsi di formazione HACCP rivolti ad operatori del settore alimentare ed appronto Piani di Autocontrollo HACCP per tutti i Settori Alimentari; curo DIA/SCIA e relazioni tecniche; curo i rapporti con gli Organi di controllo per conto dei miei clienti; eseguo inoltre verifiche con Check List e analisi microbiologiche e/o chimiche di alimenti, acqua e superfici di lavoro, acqua con ricerca di legionella, acqua per la verifica della conformità della “normativa piscine” grazie ad una Convenzione speciale con Laboratori Accreditati Privati Convenzionati (accreditamento ai sensi della legge regionale 9/2006 e Accredia). Dal 2009 eseguo inoltre la docenza nei corsi di Accesso alle attività commerciali nel settore merceologico alimentare (C.A.A.) 40 ore e nei corsi di Somministrazione degli alimenti 90 ore. Con alcune associazioni di categoria Firenze Haccp s.a.s. ha stabilito speciali convenzioni per curare la consulenza haccp per gli associati. Per la formazione facciamo uso di presentazioni in Power Point e/o dispense; a fine corso formativo ciascun partecipante sostiene una prova orale e/o scritta. Firenze Haccp s.a.s. implementa piani di monitoraggio infestanti (roditori, insetti) nelle aziende alimentari con la collocazione di trappole collanti professionali per insetti striscianti/volanti e roditori. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. DARIO PALETTA (iscritto all’Ordine Provinciale dei Dottori Agronomi e Forestali numero di iscrizione N° 1063) Laurea in Scienze Forestali e ambientali nel 2002 con votazione 104/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2005 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi, campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica, consulenza presso l’industria alimentare con check list scritte, docenza in corsi di formazione haccp, consulenza haccp relativa alla gestione del Piano di Autocontrollo HACCP aziendale, stesura di Piani di Autocontrollo, consulenze varie HACCP. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. CRISTIANO GABBANINI Laurea in Scienze Biologiche nel 2000 con votazione 108/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2009 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. LUCA ORNANI Laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro nel 2011 con votazione 110 E LODE/110 (Università degli Studi di Firenze), tesi dal titolo “Colte sul fatto: Il rischio di inquinamento da metalli pesanti nelle insalatine di campo”. Durante il percorso di laurea ho svolto tirocini presso i dipartimenti di prevenzione, nelle unità funzionali di igiene degli alimenti, igiene e sanità pubblica e veterinaria delle ASL di Firenze, Prato, Arezzo. Tra il 2012 e il 2013 ho svolto un tirocinio presso l’azienda Sicures Srl, occupandomi di igiene degli alimenti e sicurezza delle piscine. Dal 2012 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo; realizzazione dell’autocontrollo nelle piscine, incarichi come responsabile della piscina. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. Mi occupo inoltre di emanazione DVR in base al DL 81/2008.Nel 2012 sono diventato Micologo dopo aver frequentato il “Corso di formazione per micologi, VII° edizione, biennio 2011/2012, realizzata presso Villa Umbra, Pila-Perugia, dalla Scuola Umbra di Amministrazione Pubblica”. In quanto micologo posso effettuare certificazioni di riconoscimento dei funghi epigei spontanei. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. FIRENZE HACCP s.a.s. Via Bgo S. Lorenzo 9 – FIRENZE (FI) tel 055210128 cell 3470905112 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 Si attesta che il Sig./la Sig.ra _GIUSEPPE BIONDI_ nato/a a __________________, il ___________________, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per RISTORANTE CICCIA E BRICIOLE – RIFLESSI S.R.L.- VIA PISTOIESE, 152 FIRENZE (FI) , nelle date: orario: __14:00 – 18:00___ _11-12-13-14/MARZO/2014_ PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani □ . Tipologia attività: ristorante; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 16 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: _17/03/2014 - Codice identificativo dell’attestato: 2-0000035 CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. NICOLA SERPIERI (BIOLOGO DELL’ORDINE NAZIONALE BIOLOGI sez. A N° 053825) Laurea in Scienze Biologiche (Università degli Studi di Firenze) con votazione finale 110 e LODE/110; tesi dal titolo “La depurazione dell’acqua potabile per mezzo di filtrazione su carbone attivato”. Tirocinio annuale teoricopratico per l’iscrizione all’Albo Nazionale dei Biologi presso il Laboratorio di Batteriologia dell’Acquedotto Comunale di Firenze (Via Villa Magna n. 32). Il mio aggiornamento professionale è continuo nel tempo e si basa su studio e ricezione delle scoperte scientifiche dell’OMS, sulla partecipazione ai Convegni specifici organizzati dall’Ordine Nazionale dei Biologi e da altri Enti, sullo studio della normativa nuova di settore comunitaria/nazionale/regionale, sul confronto continuo con tutti gli Organi di Controllo Ufficiali, sul confronto continuo con Laboratori Accreditati Accredia e Regione Toscana Legge regionale 9/2006, sul confronto continuo con figure professionali attinenti al settore (medici del lavoro, architetti, geometri, chimici, veterinari, agraria, aziende di disinfestazione, aziende di sanificazione industriale), sullo studio di testi scientifici di riferimento e sul lavoro sul campo come consulente. Dal 1999 al 2000 ho lavorato come consulente HACCP per conto del Laboratorio “Progetto Natura s.r.l.” (Prato), curando Aziende di tutti i settori inclusi Industria conserviera, Produzione farine, Grande Distribuzione e Stabilimenti bollo CE produzione formaggi-produzione carni frescheproduzione salumi-produzione carni macinate-produzione pasticceria fresca: le mansioni riguardavano stesura di Piani di Autocontrollo, campionamenti di alimenti/acqua e tamponi, consulenza nell’industria alimentare, Formazione in Aula. Dal 2000 in poi lavoro in proprio come Consulente HACCP con l’ausilio di alcuni collaboratori su tutte le Province Toscane e Regioni Italiane ma in particolare sulla Provincia di Firenze e Province limitrofe. Tengo corsi di formazione HACCP rivolti ad operatori del settore alimentare ed appronto Piani di Autocontrollo HACCP per tutti i Settori Alimentari; curo DIA/SCIA e relazioni tecniche; curo i rapporti con gli Organi di controllo per conto dei miei clienti; eseguo inoltre verifiche con Check List e analisi microbiologiche e/o chimiche di alimenti, acqua e superfici di lavoro, acqua con ricerca di legionella, acqua per la verifica della conformità della “normativa piscine” grazie ad una Convenzione speciale con Laboratori Accreditati Privati Convenzionati (accreditamento ai sensi della legge regionale 9/2006 e Accredia). Dal 2009 eseguo inoltre la docenza nei corsi di Accesso alle attività commerciali nel settore merceologico alimentare (C.A.A.) 40 ore e nei corsi di Somministrazione degli alimenti 90 ore. Con alcune associazioni di categoria Firenze Haccp s.a.s. ha stabilito speciali convenzioni per curare la consulenza haccp per gli associati. Per la formazione facciamo uso di presentazioni in Power Point e/o dispense; a fine corso formativo ciascun partecipante sostiene una prova orale e/o scritta. Firenze Haccp s.a.s. implementa piani di monitoraggio infestanti (roditori, insetti) nelle aziende alimentari con la collocazione di trappole collanti professionali per insetti striscianti/volanti e roditori. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. DARIO PALETTA (iscritto all’Ordine Provinciale dei Dottori Agronomi e Forestali numero di iscrizione N° 1063) Laurea in Scienze Forestali e ambientali nel 2002 con votazione 104/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2005 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi, campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica, consulenza presso l’industria alimentare con check list scritte, docenza in corsi di formazione haccp, consulenza haccp relativa alla gestione del Piano di Autocontrollo HACCP aziendale, stesura di Piani di Autocontrollo, consulenze varie HACCP. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. CRISTIANO GABBANINI Laurea in Scienze Biologiche nel 2000 con votazione 108/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2009 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. LUCA ORNANI Laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro nel 2011 con votazione 110 E LODE/110 (Università degli Studi di Firenze), tesi dal titolo “Colte sul fatto: Il rischio di inquinamento da metalli pesanti nelle insalatine di campo”. Durante il percorso di laurea ho svolto tirocini presso i dipartimenti di prevenzione, nelle unità funzionali di igiene degli alimenti, igiene e sanità pubblica e veterinaria delle ASL di Firenze, Prato, Arezzo. Tra il 2012 e il 2013 ho svolto un tirocinio presso l’azienda Sicures Srl, occupandomi di igiene degli alimenti e sicurezza delle piscine. Dal 2012 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo; realizzazione dell’autocontrollo nelle piscine, incarichi come responsabile della piscina. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. Mi occupo inoltre di emanazione DVR in base al DL 81/2008.Nel 2012 sono diventato Micologo dopo aver frequentato il “Corso di formazione per micologi, VII° edizione, biennio 2011/2012, realizzata presso Villa Umbra, Pila-Perugia, dalla Scuola Umbra di Amministrazione Pubblica”. In quanto micologo posso effettuare certificazioni di riconoscimento dei funghi epigei spontanei. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. FIRENZE HACCP s.a.s. Via Bgo S. Lorenzo 9 – FIRENZE (FI) tel 055210128 cell 3470905112 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 Si attesta che il Sig./la Sig.ra _ISMAIL EL MOHAJIR _ nato/a a __________________, il ___________________, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per RISTORANTE CICCIA E BRICIOLE – RIFLESSI S.R.L.- VIA PISTOIESE, 152 FIRENZE (FI) , nelle date: orario: __14:00 – 18:00___ _11-12-13-14/MARZO/2014_ PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani □ . Tipologia attività: ristorante; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 12 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: _17/03/2014 - Codice identificativo dell’attestato: 2-0000036 CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. NICOLA SERPIERI (BIOLOGO DELL’ORDINE NAZIONALE BIOLOGI sez. A N° 053825) Laurea in Scienze Biologiche (Università degli Studi di Firenze) con votazione finale 110 e LODE/110; tesi dal titolo “La depurazione dell’acqua potabile per mezzo di filtrazione su carbone attivato”. Tirocinio annuale teoricopratico per l’iscrizione all’Albo Nazionale dei Biologi presso il Laboratorio di Batteriologia dell’Acquedotto Comunale di Firenze (Via Villa Magna n. 32). Il mio aggiornamento professionale è continuo nel tempo e si basa su studio e ricezione delle scoperte scientifiche dell’OMS, sulla partecipazione ai Convegni specifici organizzati dall’Ordine Nazionale dei Biologi e da altri Enti, sullo studio della normativa nuova di settore comunitaria/nazionale/regionale, sul confronto continuo con tutti gli Organi di Controllo Ufficiali, sul confronto continuo con Laboratori Accreditati Accredia e Regione Toscana Legge regionale 9/2006, sul confronto continuo con figure professionali attinenti al settore (medici del lavoro, architetti, geometri, chimici, veterinari, agraria, aziende di disinfestazione, aziende di sanificazione industriale), sullo studio di testi scientifici di riferimento e sul lavoro sul campo come consulente. Dal 1999 al 2000 ho lavorato come consulente HACCP per conto del Laboratorio “Progetto Natura s.r.l.” (Prato), curando Aziende di tutti i settori inclusi Industria conserviera, Produzione farine, Grande Distribuzione e Stabilimenti bollo CE produzione formaggi-produzione carni frescheproduzione salumi-produzione carni macinate-produzione pasticceria fresca: le mansioni riguardavano stesura di Piani di Autocontrollo, campionamenti di alimenti/acqua e tamponi, consulenza nell’industria alimentare, Formazione in Aula. Dal 2000 in poi lavoro in proprio come Consulente HACCP con l’ausilio di alcuni collaboratori su tutte le Province Toscane e Regioni Italiane ma in particolare sulla Provincia di Firenze e Province limitrofe. Tengo corsi di formazione HACCP rivolti ad operatori del settore alimentare ed appronto Piani di Autocontrollo HACCP per tutti i Settori Alimentari; curo DIA/SCIA e relazioni tecniche; curo i rapporti con gli Organi di controllo per conto dei miei clienti; eseguo inoltre verifiche con Check List e analisi microbiologiche e/o chimiche di alimenti, acqua e superfici di lavoro, acqua con ricerca di legionella, acqua per la verifica della conformità della “normativa piscine” grazie ad una Convenzione speciale con Laboratori Accreditati Privati Convenzionati (accreditamento ai sensi della legge regionale 9/2006 e Accredia). Dal 2009 eseguo inoltre la docenza nei corsi di Accesso alle attività commerciali nel settore merceologico alimentare (C.A.A.) 40 ore e nei corsi di Somministrazione degli alimenti 90 ore. Con alcune associazioni di categoria Firenze Haccp s.a.s. ha stabilito speciali convenzioni per curare la consulenza haccp per gli associati. Per la formazione facciamo uso di presentazioni in Power Point e/o dispense; a fine corso formativo ciascun partecipante sostiene una prova orale e/o scritta. Firenze Haccp s.a.s. implementa piani di monitoraggio infestanti (roditori, insetti) nelle aziende alimentari con la collocazione di trappole collanti professionali per insetti striscianti/volanti e roditori. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. DARIO PALETTA (iscritto all’Ordine Provinciale dei Dottori Agronomi e Forestali numero di iscrizione N° 1063) Laurea in Scienze Forestali e ambientali nel 2002 con votazione 104/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2005 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi, campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica, consulenza presso l’industria alimentare con check list scritte, docenza in corsi di formazione haccp, consulenza haccp relativa alla gestione del Piano di Autocontrollo HACCP aziendale, stesura di Piani di Autocontrollo, consulenze varie HACCP. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. CRISTIANO GABBANINI Laurea in Scienze Biologiche nel 2000 con votazione 108/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2009 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. LUCA ORNANI Laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro nel 2011 con votazione 110 E LODE/110 (Università degli Studi di Firenze), tesi dal titolo “Colte sul fatto: Il rischio di inquinamento da metalli pesanti nelle insalatine di campo”. Durante il percorso di laurea ho svolto tirocini presso i dipartimenti di prevenzione, nelle unità funzionali di igiene degli alimenti, igiene e sanità pubblica e veterinaria delle ASL di Firenze, Prato, Arezzo. Tra il 2012 e il 2013 ho svolto un tirocinio presso l’azienda Sicures Srl, occupandomi di igiene degli alimenti e sicurezza delle piscine. Dal 2012 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo; realizzazione dell’autocontrollo nelle piscine, incarichi come responsabile della piscina. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. Mi occupo inoltre di emanazione DVR in base al DL 81/2008.Nel 2012 sono diventato Micologo dopo aver frequentato il “Corso di formazione per micologi, VII° edizione, biennio 2011/2012, realizzata presso Villa Umbra, Pila-Perugia, dalla Scuola Umbra di Amministrazione Pubblica”. In quanto micologo posso effettuare certificazioni di riconoscimento dei funghi epigei spontanei. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. FIRENZE HACCP s.a.s. Via Bgo S. Lorenzo 9 – FIRENZE (FI) tel 055210128 cell 3470905112 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 _JANCACHAGUA GOMEZ JUAN JOSE Si attesta che il Sig./la Sig.ra nato/a a __________________, il ___________________, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per RISTORANTE CICCIA E BRICIOLE – RIFLESSI S.R.L.- VIA PISTOIESE, 152 FIRENZE (FI) , nelle date: orario: __14:00 – 18:00___ _11-12-13-14/MARZO/2014_ PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani □ . Tipologia attività: ristorante; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 12 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: _17/03/2014 - Codice identificativo dell’attestato: 2-0000037 CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. NICOLA SERPIERI (BIOLOGO DELL’ORDINE NAZIONALE BIOLOGI sez. A N° 053825) Laurea in Scienze Biologiche (Università degli Studi di Firenze) con votazione finale 110 e LODE/110; tesi dal titolo “La depurazione dell’acqua potabile per mezzo di filtrazione su carbone attivato”. Tirocinio annuale teoricopratico per l’iscrizione all’Albo Nazionale dei Biologi presso il Laboratorio di Batteriologia dell’Acquedotto Comunale di Firenze (Via Villa Magna n. 32). Il mio aggiornamento professionale è continuo nel tempo e si basa su studio e ricezione delle scoperte scientifiche dell’OMS, sulla partecipazione ai Convegni specifici organizzati dall’Ordine Nazionale dei Biologi e da altri Enti, sullo studio della normativa nuova di settore comunitaria/nazionale/regionale, sul confronto continuo con tutti gli Organi di Controllo Ufficiali, sul confronto continuo con Laboratori Accreditati Accredia e Regione Toscana Legge regionale 9/2006, sul confronto continuo con figure professionali attinenti al settore (medici del lavoro, architetti, geometri, chimici, veterinari, agraria, aziende di disinfestazione, aziende di sanificazione industriale), sullo studio di testi scientifici di riferimento e sul lavoro sul campo come consulente. Dal 1999 al 2000 ho lavorato come consulente HACCP per conto del Laboratorio “Progetto Natura s.r.l.” (Prato), curando Aziende di tutti i settori inclusi Industria conserviera, Produzione farine, Grande Distribuzione e Stabilimenti bollo CE produzione formaggi-produzione carni frescheproduzione salumi-produzione carni macinate-produzione pasticceria fresca: le mansioni riguardavano stesura di Piani di Autocontrollo, campionamenti di alimenti/acqua e tamponi, consulenza nell’industria alimentare, Formazione in Aula. Dal 2000 in poi lavoro in proprio come Consulente HACCP con l’ausilio di alcuni collaboratori su tutte le Province Toscane e Regioni Italiane ma in particolare sulla Provincia di Firenze e Province limitrofe. Tengo corsi di formazione HACCP rivolti ad operatori del settore alimentare ed appronto Piani di Autocontrollo HACCP per tutti i Settori Alimentari; curo DIA/SCIA e relazioni tecniche; curo i rapporti con gli Organi di controllo per conto dei miei clienti; eseguo inoltre verifiche con Check List e analisi microbiologiche e/o chimiche di alimenti, acqua e superfici di lavoro, acqua con ricerca di legionella, acqua per la verifica della conformità della “normativa piscine” grazie ad una Convenzione speciale con Laboratori Accreditati Privati Convenzionati (accreditamento ai sensi della legge regionale 9/2006 e Accredia). Dal 2009 eseguo inoltre la docenza nei corsi di Accesso alle attività commerciali nel settore merceologico alimentare (C.A.A.) 40 ore e nei corsi di Somministrazione degli alimenti 90 ore. Con alcune associazioni di categoria Firenze Haccp s.a.s. ha stabilito speciali convenzioni per curare la consulenza haccp per gli associati. Per la formazione facciamo uso di presentazioni in Power Point e/o dispense; a fine corso formativo ciascun partecipante sostiene una prova orale e/o scritta. Firenze Haccp s.a.s. implementa piani di monitoraggio infestanti (roditori, insetti) nelle aziende alimentari con la collocazione di trappole collanti professionali per insetti striscianti/volanti e roditori. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. DARIO PALETTA (iscritto all’Ordine Provinciale dei Dottori Agronomi e Forestali numero di iscrizione N° 1063) Laurea in Scienze Forestali e ambientali nel 2002 con votazione 104/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2005 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi, campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica, consulenza presso l’industria alimentare con check list scritte, docenza in corsi di formazione haccp, consulenza haccp relativa alla gestione del Piano di Autocontrollo HACCP aziendale, stesura di Piani di Autocontrollo, consulenze varie HACCP. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. CRISTIANO GABBANINI Laurea in Scienze Biologiche nel 2000 con votazione 108/110 (Università degli Studi di Firenze). Dal 2009 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. CURRICULUM VITAE PROFESSIONALE DEL DOTT. LUCA ORNANI Laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro nel 2011 con votazione 110 E LODE/110 (Università degli Studi di Firenze), tesi dal titolo “Colte sul fatto: Il rischio di inquinamento da metalli pesanti nelle insalatine di campo”. Durante il percorso di laurea ho svolto tirocini presso i dipartimenti di prevenzione, nelle unità funzionali di igiene degli alimenti, igiene e sanità pubblica e veterinaria delle ASL di Firenze, Prato, Arezzo. Tra il 2012 e il 2013 ho svolto un tirocinio presso l’azienda Sicures Srl, occupandomi di igiene degli alimenti e sicurezza delle piscine. Dal 2012 lavoro come consulente HACCP per FIRENZE HACCP s.a.s. svolgendo campionamento di alimenti e tamponi; campionamento di acqua per analisi microbiologica e chimica; consulenza presso le industrie alimentari con check list di controllo scritte; docenze in corsi di formazione haccp; consulenze haccp relativamente alla gestione del piano di autocontrollo haccp aziendale; consulenze varie per haccp; consulenze relative all'igiene degli alimenti; stesura di Piani di Autocontrollo; realizzazione dell’autocontrollo nelle piscine, incarichi come responsabile della piscina. Ho avuto ed ho in continuo un insegnamento/aggiornamento professionale curato direttamente dal Dr. Nicola Serpieri relativamente alla consulenza haccp. Mi occupo inoltre di emanazione DVR in base al DL 81/2008.Nel 2012 sono diventato Micologo dopo aver frequentato il “Corso di formazione per micologi, VII° edizione, biennio 2011/2012, realizzata presso Villa Umbra, Pila-Perugia, dalla Scuola Umbra di Amministrazione Pubblica”. In quanto micologo posso effettuare certificazioni di riconoscimento dei funghi epigei spontanei. CONOSCENZE LINGUISTICHE: Inglese scritto e parlato. FIRENZE HACCP s.a.s. Via Bgo S. Lorenzo 9 – FIRENZE (FI) tel 055210128 cell 3470905112
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