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APRILE 2014.pmd

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Lo Skipper
La nostra filosofia
si basa sul fatto che ogni cosa
fatta con cura necessita del
suo tempo e l’attesa è sinonimo
di cucina espressa e
garanzia di qualità
FRAGRANZE DELLA CUCINA SICILIANA
APRIPITITTU – ATTUPPAPITITTU - ANTIPASTI - STARTERS
* SICILIA: crostini al patè di tonno rosso di Trapani al pistacchio di Bronte, olive nocellara schiacciate al sedano
con olio e.v. di oliva, formaggio vastedda del Belice con composta di fichi d’India “sanguinelle”, panelle
palermitane//grilled bread with red tuna patè with pistach from Bronte, mashed green olives dressed with
e.v. olive oil with cellar, mild cheese from Belice with prickly pear jam, salt checkpea flour pancakes
from Palermo ..................................................................................................................................................................
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
* SARDE DISILISCATE CON PANATURAALLE ERBE, FRITTE, CON PUREA DI MELANZANE ALL’ORIGANO
“FABARIA” DI FAVARA//diboned fried sardines, breaded, herbs flavoured, fried, served with cream of eggplants
flavoured with oregano “fabaria” from Favara ..............................................................................................................
* SCAMORZA AFFUMICATA DI RAGUSA ALLA GRIGLIA CON CARCIOFI “SPINUSI”, POMODORO DATTERINO
DI VITTORIA, ERBE E SPEZIE//smoked scamorza cheese from Ragusa with artichokes from Palermo and cherry
tomatoes from Vittoria, herbs and spices ......................................................................................................................
* CARPACCIO FRESCO DI POLPO CON VONGOLE VERACI AL SALTO SU MISTICANZA DI STAGIONE//carpaccio
of octopus with clams and green salad ...........................................................................................................................
* PATE’ DI CARCIOFI “SPINUSI” DI PALERMO CON FONDUTA DI “VASTEDDA” DEL BELICE//artichokes patè with
fonduè of mild chee “vastedda” from Belice land ..........................................................................................................
* INSALATA PANTESCA (tocchi di polpo al prezzemolo e limone, patate lesse, pomodori “grappolo”, cipollotto dolce rosso,
olive nere, capperi e origano di Contrada Scauri di Pantelleria su letto di arance “sanguinello”)//octopus, boiled potatoes,
cherry tomatoes, cherry red onions, black olives, local capers and oregano dressed with . lemon juice, e.v.olive oil,
parsley lying on red orange salad ..................................................................................................................................
*
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
TARTARE DI TONNO, CARCIOFI SPINUSI DI PALERMO, CAPPERI DI CONTRADA SCAURI DI
PANTELLERIA, PINOLI DELL’ETNA, PREZZEMOLO, PEPE NERO//tartare of tunny, local artichokes, capers,
pineseeds, parsley, black pepper ...................................................................................................................................
* TORTINO DI ALICI DI FAVIGNANA SOTT’OLIO CON ZUCCHINE GRIGLIATE CONDITO CON SALSA VERDE
(acciughe sott’olio, prezzemolo, basilico, menta, aglio rosso di Nubia, pinoli, capperi)//anchovies in e.v. olive oil
and grilled zucchini on layer, dressed with green sauce(anchovies, parsley, basil, mint, red garlic from Nubia,
pineseeds, capers) ..........................................................................................................................................................
* SEPPIOLINE ALLA GRIGLIA RIPIENE CON PESTO SU LETTO DI ARANCE “SANGUINELLO” D.O.P. DI
SCORDIA// small grilled cuttlefish filled with pesto cream, lying on regional red roange ........................................
* ZUPPETTA DI SCORFANO DISILISCATO, GAMBERI, PATATE, POMODORO “DATTERINO” DI VITTORIA,
ERBE E SPEZIE TIPICHE//scorpionfish soup with prawns, potatoes, cherry tomatoes from Vittoria, typical herbs
and spices .......................................................................................................................................................................
* TRINACRIA (tris con caponata di melanzane, gamberetti rosa di Trapani,sgusciati e insaporiti con limone e origano
di Erice, pomodori secchi di Paterno’ farciti con tonno sott’olio e grigliati // baked tomatoes filled with tunny in olive
oil eggplants in sweet and sour sauce, regional peeled skrimps ..................................................................................
* ZUPPETTA DELLE EOLIE (scampi, cozze, calamari, filetti di triglia, gamberi sgusciati, crostini//fish soup with mussels,
squids, red mullets, prawns, grilled bread ....................................................................................................................
A PASTA CCU LA VIRDURA - I PRIMI PIATTI CON VERDURA - – PASTA WITH VEGETABLE
*
SPAGHETTI ARRICCIATI AL PESTO DI PISTACCHIO IGT DI BRONTE//local pasta with pistach pesto
from bronte ....................................................................................................................................................................
*
9,00
€
8,00
€
8,00
REGINETTE IN SALSA DI FAGIOLI ROSSI DI RAGUSA CON SALSA DI PECORINO STAGIONATO E SPOLVERO
DI CACAO AMARO//pasta with red beans from ragusa with pecorino cheese sauce and dusting of cocoa ..............
*
€
SPAGHETTI “PICCHI-PACCHI” (AGLIO ROSSO DI NUBIA, OLIO E.V. DI OLIVA NOCELLARA ETNEA, BIANCOLILLA
E MORESCAAZIENDA CURERA DI CHIARAMONTE GULFI, PEPERONCINO, PECORINO STAGIONATO
DI RAGUSA, PREZZEMOLO//spaghetti with red garlic from Nubia, e.virgin olive oil from Chiaramonte Gulfi,
chilli, seasoned pecorino cheese from Ragusa, parsley ...............................................................................................
*
SPAGHETTI INTEGRALI AL PESTO DI FAVIGNANA: BASILICO, PREZZEMOLO, AGLIO ROSSO DI NUBIA, POMODORINI,
NOCI, MANDORLE E PINOLI DI SICILIA, PECORINO STAGIONATO, RICOTTA FRESCA DI PECORA, OLIO
E.V. DI OLIVA NOCELLARA//spaghetti with pesto from Favignana Isle; basil, parsley, red garlic from Nubia,
cherry tomatoes, sicilian almonds, walnuts, pineseeds, sesasoned pecorino cheese, nocellara e.v.olive oil ..............
*
8,00
€
8,00
€
8,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
€
9,00
€
9,00
CUSCUS PRIMAVERA (fave, cipollina bianca, pisellini, pomodori ramati, patate, pecorino primo sale)//cous cous
beans, cherry white onions, peas, typical tomatoes, potatoes, mildcheese ...................................................................
*
€
BUSIATE AL PESTO DELLE EGADI (pomodori, noci, mandorle e pinoli, basilico e menta, filetti di acciughe sott’olio
di Favignana, olio e.v. di oliva, aglio rosso di Nubia//tomatoes, nuts, almonds, pineseeds, basil, mint,local sardines
in olive oil, local red garlic ............................................................................................................................................
*
9,00
SPAGHETTI IN SALSA DI ARANCIA D.O.P. DI RIBERA, MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI, LIMONE DI
TAORMINA//spaghetti with local orange, tangerine, lemon juice ...............................................................................
*
€
TAGLIOLINI ALLA MANIERA DI LIPARI (pasta fresca all’uovo, pomodorini, noci e mandorle, pinoli, basilico e
menta, succo di agrumi, spolvero di peperoncino// fresh home made pasta, regional extra virgin olive oil, oregano,
chilly, almonds, pine seeds, basil, mint, citrus fruit juice ............................................................................................
*
PENNE ALLA MANIERA DI ERICE (con melanzane, pomodorini, basilico, menta, pepe nero, mandorle, spolvero
di pecorino tipico// fried eggplants, cherry tomatoes, black pepper, almonds, mint, oregano, basil, e.v.olive oil,
seasoned pecorino cheese ..............................................................................................................................................
*
MACCHERONI ALLA NORMA (salsa piccante di pomodoro, melanzane, basilico, origano, ricotta al forno
di Zafferana Etnea //maccaroni in spicy tomato sauce, basil, oregano, grated baked ricotta cheese ..........................
A PASTA CCU LA CARNI - I PRIMI PIATTI CON LA CARNE - PASTA WITH MEAT
*
CUSCUS DI PASQUA CON SPEZZATINO DI AGNELLO, PISELLI, CARCIOFI, CUMINO, ORIGANO//couscous
with lamb stew, peas, artichokes, cumin, oregano ........................................................................................................
*
LINGUINE AL POLLO IN UMIDO CON CARCIOFI, MIELE DI ACACIA, SENAPE//pasta with stewed chicken, acacia
honey, mustard ...............................................................................................................................................................
A PASTA CCU LU PISCI - I PRIMI CON IL PESCE - PASTA WITH FISH
*
BUSIATI AL TONNO ROSSO DI TRAPANI, OLIVE NERE DI CASTELVETRANO, CAPPERI DI CONTRADA
SCAURI DI PANTELLERIA, POMODORO PACHINO SOTT’OLIO, ORIGANO “NORO” DI ALESSANDRIA DELLA
ROCCA//regional pasta with red tuna from Trapani, red olives from Castelvetrano, capers from Pantelleria Isle,
dried and in olive oil cherry tomatoes from Pachino ....................................................................................................
€
13,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
red mullets, pink skrimps lying on tangerine sauce ...................................................................................................
€
13,00
*
PAPPARDELLE AL BRANZINO E PISELLINI PRIMAVERA//flat home made noodles with seabassa and spring peas
€
11,00
*
PASTA ALLA MANIERA DI MARINELLA DI RAGUSA (spaghetti di pasta fresca con calamaretti, scorfano disiliscato,
€
12,00
€
10,00
€
10,00
€
7,00
€
12,00
€
16,00
€
15,00
€
17,00
*
SPAGHETTI ALLA CHITARRA DI PASTA FRESCA CON GAMBERI SGUSCIATI, VONGOLE VERACI, SEPPIE,
POMODORI RAMATI, ERBE E SPEZIE//home made spaghetti with prawns, clams, cuttlefish, typical tomatoes,
herbs and spices .............................................................................................................................................................
*
BUCATINI AL PESCE SPADA, GAMBERETTI, MELANZANE, OLIVE VERDI NOCELLARA, CAPPERI DI CONTRADA
SCAURI DI PANTELLERIA, ORIGANO “NORO” DI ALESSANDRIA DELLA ROCCA, PREZZEMOLO//bucatini
with swordfish, pink shrimps, eggplants, typical green olives, capers from Pantelleria, parsley, typical oregano ...
*
MACCHERONI DI GRANO DURO TRAFILATI AL BRONZO AL SUGO DI ORATA, GAMBERI, POMODORO
DATTERINO, ASPARAGI//maccheroni extraduded through bronze with sea bream, prawns, cherry tomatoes,
asparragus .....................................................................................................................................................................
*
RISOTTO CON GALLINELLA, GAMBERETTI ROSA SU LETTO DI SALSA DI MANDARINO TARDIVO//rice with
pomodorini, uvetta e capperi, spolvero di mandorle//regional pasta with squids, scorpionfish, cherry tomatoes,
raicins, capers, almonds) ..............................................................................................................................................
*
TEGAME DEI FRATI DELL’ANTICO MONASTERO DI CARLENTINI (penne integrali con cozze, calamari,
gamberi sgusciati, pomodorini, zucchine, erbe e spezie tipiche, preparata e servita in tegame // fish soup with
mussels, deboned shrimps, squid, whole wheat maccheroni, cherry tomatoes, zucchini, regional herbs, served
in frying pan) .................................................................................................................................................................
*
SPAGHETTI DI CAPO PASSERO (cozze, vongole, pomodorini Pachino, erbe e spezie// home made spaghetti with
mussels, clams, cherry tomatoes, regional oregano, lemon flavoured ........................................................................
*
SPAGHETTI CON LA MOLLICA (acciughe sott’olio di Sciacca, uvetta e capperi di contrada Scauri di Pantelleria,
pinoli, pomodorino Pachino, mollica di pane tostata, pepe nero, prezzemolo // pasta with slices of regional anchovies,
capers, pine seeds, raicins, black pepper, cherry tomatoes, parsley, toasted breadcrumb) ........................................
*
RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E PINOLI AL SUGO DI BRANZINO E CARCIOFI//ravioli filled with ricotta cheese
pineseeds with seabass and artichokes sauce ..............................................................................................................
A SECUNNA PURTATA CCU LU PISCI - I SECONDI PIATTI DI PESCE - FISH MAIN COURSE
*
CALAMARO RIPIENO CON PATÉ DI TONNO ROSSO DI TRAPANI ALL’ARANCIA BIONDA DI RIBERA SULETTO
DI FINOCCHIO, OLIVE NERE E VERDI DI CASTELVETRANO, CARPACCIO DI TONNO//squid filled with red tuna
from Trapani and orange from Ribera with fennel, green and black olives from Castelvetrano, carpaccio of tuna ..
*
TORRETTA DI CERNIA E MELONE GIALLO ALLE ERBE SU LETTO DI SU LETTO DI SALSA SAPORITA
DI FICHI SECCHI//grouper and yellow melon on layer flavoured witt herbs lying on spicy baked figs sauce ...........
*
CAPESANTE DORATE IN PADELLA IN SCRIGNO DI CIPOLLA DI GIARRATANA SU LETTO DI PUREA DI
MELANZANA ALL’ORIGANO DI CONTRADA SCAURI DI PANTELLERIA//golden fried scallops in boiled onions
from Giarratana lying on eggplant puree .....................................................................................................................
*
FILETTI DI ORATAALLA MANIERA DI PANTELLERIA CON PATATE, OLIVE NOCELLARA, CAPPERI E ORIGANO
DI CONTRADA SCAURI, POMODORINO DATTERINO//seabream Pantelleria Isle style with potatoes, local olives,
capers and oregano, cherry tomatoes ............................................................................................................................
€
15,00
€
6,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
€
7,00
SETTEVELI: pandispagna al cioccolato, disco di cioccolata fondente, mousse al cacao con croccante alle noci, budino di
.........
COSI DUCI TENILI ‘NCIUSI, COSI AMARI TENILI CARI - DOLCI E GELATI – DESSERTS & ICE CREAM
TUTTI DI NOSTRA PRODUZIONE - HOME MADE
*
GRANITA DI MANDORLA DI NOTO CON GRANELLA DI CIOCCOLATO DI MODICA E VENTAGLIETTO
DI WAFER//ice almonds with chopped chocolate from Modica and waffels .................................................................
*
TORTINO ALLE TRE CREME; PISTACCHIO I.G.T. DI BRONTE, FRAGOLE DI RIBERA, MANDORLA CON
BICCHIERINO DI ROSOLIO DI TRECASTAGNI//sponge cake with three creams: pistach from Bronte,
strawberries from Ribera, almonds with glass of rosolio liqueur ...............................................................................
*
MILLEFOGLIE DI PANDISPAGNA CON CREMA PASTICCERA ALLA COLOMBA PASQUALE CON CANDITI
A RICHIESTA, BICCHIERINO DI ZIBIBBO//sponge cake on layer filled with custard and tipycal easter sponge
crumbs, candies on request, glass of zibibbo liqueur ...................................................................................................
*
TORRETTA DI “SFINCE” SICILIANE AL LIMONE IN SALSA DI CIOCCOLATO ALLA MANDORLA//fried
rice boals, lemon flavoured, with chocolate frosting ....................................................................................................
*
CREMA DI LATTE, UOVA, FIORI DI ARANCIO, ZUCCHERO IN COPPA ALLE MANDORLE, PISTACCHIO
DI BRONTE, NOCI DELL’ETNA, CON VENTAGLIETTI DI SFOGLIA, BICCHIERINO DI MALVASIA DI LIPARI//milk
cream in glass with almonds, pistach from Bronte, walnuts from Etna land, eggs, orange flowers, sugar, fan
shaped puff pastry, glass of Malvasia liqueur from Lipari ...........................................................................................
*
“AGNELLINO” IN MARZAPANE RIPIENO CON COMPOSTA AL LIMONE SU LETTO DI SALSA DI ARANCIA
BIONDA D.O.P. DI RIBERA, BICCHIERINO DI ROSOLIO DI TRECASTAGNI//marzipan in form of lambkin stuffed
with jam cedar, lying on d.o.p. orange sauce from Ribera ............................................................................................
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TIRAMISU’ SICILIANO IN TRASPARENZA (in bicchiere: crema di ricotta di pecora, biscotto soffice all’uovo,
passito di Pantelleria, fragole di Ribera, salsa di cioccolato fontende extra, bicchierino di passito//in glass:
ricotta cheese cream, “sponge” biscuit, passito liqueur from Pantelleria Isle, strawberries from Ribera,
plain chocolate, glass of passito liqueur .......................................................................................................................
*
PERA “COSCIA” DELL’ETNA COTTA AL MARSALA “VECCHIO FLORIO” IN CORONA DI MOUSSE DI
CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE//local small pear in marsala “Vecchio Florio” liqueur candied, dipped in
chocolate and hazelnuts flan .........................................................................................................................................
*
cioccolato all’arancia, crema di cacao e formaggio fresco, bavarese al cioccolato e limone, glassa al cioccolato con
bicchierino di Passito //chocolate cake with seven different chocolate cream, glass of passito liqueur .....................
€
7,00
€
7,00
€
3,50
with a cocoa powder sprinkling served with malvasia liqueur) ....................................................................................
€
7,00
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GELATO ALLA CREMA CON SALSA DI FICHI // vanilla ice cream with baked figs cream .....................................
€
3,50
*
GELATO AL CIOCCOLATO CON SALSA DI PERE WILLIAMS // chocolate ice cream with pear cream ..................
€
3,50
*
GELATO AL LIMONE CON MIELE DI ACACIA // lemon ice cream with honey .........................................................
€
3,50
*
CASSATA SICILIANA (pandispagna, acqua di fiori d’arancio,ricotta, zucchero, cioccolato, canditi, pistacchio
di Bronte, con bicchierino di passito di Pantelleria traditional sicilian sponge cake, sweet cottage cheese,
candied fruit and icing, pieces of chocolate served with regional passito liqueur) .....................................................
*
CANNOLO CON BICCHIERINO DI MALVASIA DELLE LIPARI// typical sicilian fried thin pastry roll filled with
sweet cottage cheese, pieces of chocolate and pistach, served with regional malvasia liqueur) ................................
*
TARTUFO AL PISTACCHIO //pistach ice cream truffle filled with gianduja cream lying on ricotta chees cream
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