World Wide Yeasts BAYANUS FR

Rev. 00 del 18.04.2014
World Wide Yeasts
BAYANUS FR
Lievito selezionato per fermentazioni in condizioni difficili e riavvii di fermentazione
ORIGINE E DESCRIZIONE DEL CEPPO
Il ceppo Bayanus FR deriva da una selezione effettuata in Australia con il fine di individuare un lievito in
grado di garantire sicurezza e qualità dei risultati, nella rifermentazione di vini rossi e bianchi e rosati.
World wide yeasts Bayanus FR si distingue per la grande resistenza ad alcool, solforosa, temperature di
fermentazione elevate e sbalzi termici significativi.
World wide yeasts Bayanus FR ha basse esigenze nutrizionali e si adatta a condizioni fermentative difficili.
E’ quindi il ceppo ideale per garantire la massima sicurezza fermentativa in tutte le condizioni, comprese le
fermentazioni di mosti desolforati e mosti particolarmente limpidi.
VANTAGGI
 Permette un avvio immediato della fermentazione: è tra i ceppi più vigorosi disponibili sul
mercato, e grazie ad una rapida fase moltiplicativa esponenziale, riesce a dominare facilmente
sulla flora indigena.
 Resiste a gradazioni alcoliche fino a 17% vol - garantendo il completo esaurimento degli zuccheri e
l’andamento regolare della fermentazione.
 Consente ottimi risultati anche in caso di stress nutrizionali.
 Evita il manifestarsi di problemi qualitativi - grazie alla sua scarsa produzione di acidità volatile,
acetaldeide ed idrogeno solforato, permette di ottenere vini con ottime caratteristiche
compositive.
 Rimane attivo anche a temperature elevate - anche se la temperatura di macerazione raggiunge i
35-40°C il lievito mantiene gran parte della sua attività.
 Non presenta effetti negativi sul colore rosso - a differenza di altri ceppi di lievito, le sue
interazioni con i composti antocianici sono tali da permettere il mantenimento della massima
intensità di colore.
SPECIFICHE GARANTITE
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Lieviti totali > 10 miliardi/g
Lieviti vitali > 10 miliardi/g
Muffe < 103 ufc/g
Batteri lattici < 105 ufc/g
Materia secca: min. 93%
Rev. 00 del 18.04.2014
CARATTERISTICHE PRINCIPALI
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Temperatura di fermentazione consigliata Vinificazione in rosso da 20°C a 30°C
Temperatura di fermentazione consigliata Vinificazione in bianco da 12°C a 20°C
Resa in alcool: 17,0 g/L di zucchero per produrre l’1 % vol. di alcool (valutazione in mezzo sintetico)
Produzione di acidità volatile: bassa < 0,25 g/L (a 13 % vol.)
Produzione di glicerolo: media 6-8 g/L (a 13 % vol.)
Potere alcoligeno:
> 15 % vol. (valutazione in mezzo sintetico)
16,5 % vol. (esperienze pratiche di cantina)
DOSI E MODALITÀ DI IMPIEGO
Dose:
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Prima fermentazione Rossi 15 – 30 g/100 kg in relazione allo stato sanitario ed alle caratteristiche
compositive delle uve
Prima fermentazione Bianchi e Rosati 15 – 25 g/hL
Riavvio di fermentazione arrestata 30 - 50 g/hL. Richiedere l’apposito protocollo al personale
tecnico Enobiotech
Reidratazione:
versare il quantitativo necessario di lievito in un contenitore pulito contenente un volume d’acqua pari a 10
volte il peso del prodotto (meglio se aggiunta di 25-35 g/L di Microactive), alla temperatura di 37°C (±2°).
Lasciare a riposo per 5- 10 minuti, dopodiché mescolare delicatamente sino ad ottenere una miscela
omogenea. Attendere ulteriori 10 minuti e rimescolare. Aggiungere lentamente del mosto in modo da
portare la temperatura della miscela a non più di 5-7°C superiori al mosto da inoculare.
Inoculo: introdurre la sospensione nel mosto cercando di distribuirla il più possibile omogeneamente in
tutta la massa.
IMBALLAGGIO E CONSERVAZIONE
Confezioni da 500 g e sacchi da 10 Kg sottovuoto in buste di poliaccoppiato plastico da conservare al fresco
(possibilmente sotto i 20°C) ed al riparo dall’umidità. Una volta aperto il pacchetto, richiuderlo con cura,
conservarlo in frigorifero a + 4°C ed utilizzarlo quanto prima.
Il prodotto conservato nella sua confezione originale e nelle condizioni indicate ha una durata superiore ai
36 mesi dalla data di produzione.
Il ceppo Bayanus FR viene commercializzato in esclusiva da Enobiotech srl.
PER USO ENOLOGICO - REG. (CE) N. 606/2009
Le indicazioni qui riportate rappresentano lo stato attuale delle nostre conoscenze e sono soggette a modificazioni ed integrazioni.
L’utilizzatore del prodotto non deve ritenersi sollevato dal seguire le norme di sicurezza e protezione.
L’adattamento ai singoli casi, come conseguenza delle singole circostanze di ogni trattamento, non comporta la responsabilità di Enobiotech srl.

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