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10,00 - Baccano

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BACCANO_MENU_BRUNCH_01_12_2014.qxp_Layout104/12/1415:08Pagina1
DAL BANCO DELLA GASTRONOMIA
ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI .................................................. 15,00 €
ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI ......................................... 15,00 €
BURRATA DI ANDRIA ................................................................................................................................................................................ 15,00 €
OSTRICHE
GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI ................................................................................... 20,00 €
CRUDI
MARQUISE FINE DE CLAIRE
BONSOGNE N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 € cad.
TSARSKAYA N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad.
ANCELIN N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad.
FINE BINIC SELVAGGIA N.3 . . . . . . 5,00 € cad.
FLEUR DE LA MèDITERRANèE N.2 . . 6,00 € cad.
RONCE MARENNES OLERON N.2 . 6,00 € cad.
IDEAL POUSSE EN CLAIRE N.2 . . . . . . 6,00 € cad.
GILLARDEAU N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad.
PERLE DE L’IMPéRATRICE N.2 . . . 6,00 € cad.
BELON DU BELON “000” . . . . . . . . . 7,00 € cad.
con olio extravergine Quattrociocchi e bottarga di tonno rosso
Mortadella al Tartufo, Prosciutto Nero dei Nebrodi, Lardo di Colonnata,
Spalla di San Secondo,Salame di Varzi
MORTADELLA AL TARTUFO ............................................................................................................................................... 14,00 €
PATA NEGRA SANCHEZ ROMERO BELLOTA 5J ................................................ 22,00 €
PATA NEGRA DE BELLOTA BLAZqUEZ SALAMANCA.............. 22,00 €
PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI............................................................................................................... 22,00 €
CULATELLO DI ZIBELLO ............................................................................................................................................................. 20,00 €
con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi
SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI “AGNONI” ..................................................................... 15,00 €
Carciofi, Fagottino di Melanzane, Cipolline in agrodolce
FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura ..... 18,00 €
FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini ................................................. 16,00 €
SALMONE FUMÈ LOCH FYNE ........................................................................................................................................................ 18,00 €
con burro Echiré della Normandia e pan brioche
FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE NARDIN .................. 15,00 €
con burro Echiré della Normandia e pan brioche
TARTUFI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 € cad.
RICCI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € cad.
GAMBERI ROSSI . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione
SCAMPI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione
LE TARTARE secondo il pescato. . . . . . 20,00 €
I CARPACCI secondo il pescato . . . . . . . 20,00 €
Secondo disponibilità di mercato
GRAN CRUDO DI BACCANO
Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio
40 €
~IL TARTUFO BIANCO~
PROdO ttO staGIONalE
French Fries
UOVA AL TEGAMINO CON ASPARAGI E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TARTARE DI MANZA FASSONA PIEMONTESE CON BURRATA DI ANDRIA E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RAVIOLONE DI RICOTTA con tuorlo d’uovo, asparagi e tartufo bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6€
MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM
PER OGNI GRammO IN PIù 5,00 €
UOVA AL TEGAMINO
UOVA FRITTE CON BACON
10,00 €
UOVA FRITTE CON SALSICCE
10,00 €
accompagnate da pomodorini e french fries
........................
......................
ANTIPASTI
BU RG E R S
€
€
€
€
CROSTINI DI PANE . . . . . . . . . . . 12,00 €
Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa,
fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries
affumicato con insalatina di mele verdi e carciofi
~
S A N DW I C H E S
~
BACCALÀ MANTECATO . . . . . 13,00 €
c l u b s a ndw ic h di sa l mone – 14 ,00 €
SECONDI
Club sandwich con insalata di pollo, guanciale, uova, pomodoro
PRIMI-ZUPPE
Club sandwich con salmone affumicato Loch Fyne, maionese, uova e songino
FILETTO DI TONNO ROSSO . . 23,00 €
pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci
SPAgHETTI AL POMODORO BIOLOgICO “IL PAgLIONE”
BACCALÀ IN guAzzETTO . . 22,00 €
LASAgNA DELLA TRADIzIONE
pasta all’uovo alla chitarra fatta in casa
......................................
12,00 €
di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio
con ragù di Fassona e fior di latte
OSSOBuCO DI VITELLO
zuPPA DI CECI con baccalà speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
CACIO E PEPE
....
FILETTO DI MANzO 200 gR.
CONTORNI
alla griglia con patate e cicoria
..
18,00 €
23,00 €
PuNTARELLE in salsa di acciughe . . . 8,00 €
CARCIOFO ALLA ROMANA. . . 6,00 €
CICORIA DI CAMPO. . . . . . . . . . . . 6,00 €
PATATE AL FORNO con rosmarino . . 6,00 €
SCAROLA con uvetta e pinoli . . . . . . . . 7,00 €
MISTICANzA di insalate e germogli . . . 8,00 €
14,00 €
INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO . . . 16,00 €
scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi
roya l b u rg e r – 2 0,00 €
c lu b s and wi ch d i p ol lo – 12, 00 €
con Puntarelle in salsa di acciughe
.....................
con patate allo zafferano e sedano croccante
finocchi e agrumi
TARTARE DI MANzO . . . . . . . . . 16,00 €
Fassona Piemontese tagliata al coltello
INSALATA DI POLPO
INSALATA CON SALMONE ALL’ANETO . . . . 16,00 €
Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr.
con pane fatto in casa, verza rossa, french fries
LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA “AL SANGUE”
PETTO D'OCA . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
12,00 €
con songino, asparagi, mango e pepe rosa
CARPACCIO DI MANzO . . . . . . 14,00 €
marinato al sale e al vino rosso
...............
lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato
INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO . . . . . 16,00 €
~
ha mb urge r d i ma n zo – 16,00 €
con burrata, colatura di alici Garum e cipolla di Tropea
CAESAR SALAD DI POLLO
–– 12,00 € ––
~
alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta
~INSALATE~
... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00
... con prosciutto “ghirardi onesto” 30 MESI . . . . . . . . 18,00
... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . . . . . 18,00
... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
ALICI FRITTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
TIMBALLINO DI MELANzANE . . 10,00 €
con cremolata di verdure al timo
20,00 €
35,00 €
35,00 €
40,00 €
...........................................
14,00 €
tonnarello fatto in casa con Pecorino di Fara Sabina e pepe Sichuan. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
TAgLIOLINI AI gAMBERI ROSSI con Pecorino e menta . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
TAgLIOLINI BuRRO E ALICI con burro Echirè e alici del Mar Cantabrico . . . 13,00 €
CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice. . . . . . . . . . . . . 13,00 €
– T U TT E L E PA S T E F R E S C H E S O N O D I N O S T R A P RO DU Z I O N E –
PANE & SERVIzIO 1.50 € a persona
IN CUCINA E IN SALA USIAMO
Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane e
Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr)
EXECUtIVE CHEF Alessandro
Cecere
Tortino fondente di cioccolato
Valrhona con Salsa ai frutti di bosco . . . 8,00 €
Crème Brûlée al pistacchio di Bronte . . . 8,00 €
Baccano - Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Cheese Cake ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . 8,00 €
Semifreddo al croccante
con salsa al caramello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Tartufo gelato Siciliano
Pistacchio/Nocciola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Cantucci Artigianali alla nocciola
tonda di Giffoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
Tagliata di Frutta fresca di stagione . . . . 7,00 €
COLAZIONE
PRANZO
CENA
BRUNCH
lun – dom
lun – ven
lun – dom
sab – dom
10:00 – 12:00
12:00 – 16:00
18:00 – 00:30
11:00 – 16:00
In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici, alcuni di essi potrebbero
essere surgelati o congelati all'origine. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004.
BACCANO_MENU_BRUNCH_01_12_2014.qxp_Layout104/12/1415:08Pagina2
CAFFETTERIA
Acqua 50cl
L’ESPRESSO ITALIANO
IL DECAFFEINATO
IL CAFFÈ AL GINSENG
IL CAFFÈ AMERICANO
LO SHAKERATO
IL CAPPUCCINO ITALIANO
I SUCCHI DI FRUTTA
LE SPREMUTE
2,00 €
2,50 €
4,00 €
5,00 €
Talisker o Vodka / Bloody Mary Mix / Olive Taggiasche
Truman Capote
GRANDE
GATSBY
IL
Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Gocce di Melograno
Anais Nin
Chambord / Champagne
Francis Scott Fitzgerald
GITA
AL
DELTA DI VENERE
IL
IL
Mario Puzo
Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde
_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
BACCANO
Tè verde al gelsomino, dal gusto delicato
e dal profumo dolce e intenso.
5,00 €
5,00 €
IL MAESTRO
MARGHERITA
Tequila / Mezcal / Lime / Sciroppo di Agave
Gocce di Jalapeño fresco
Michail Bulgakov
DEL TESORO
Rum Jamaicano / Ananas / Lime / Zucchero moscovado
Robert Luis Stevenson
IL
DOTTOR ZIVAGO
MIO NOME
GRAN LUSSO MARTINI
(Martini Gran Lusso) . . . . . . . 8,00 €
ROSSO
Vodka Russa / Vermouth Francese / Cetriolini
Gin / Succo di limone / Cranberry / Sangue morlacco / Soda
RELAZIONI
PERICOLOSE
IL RITRATTO DI
DORIAN GRAY
Pastis / Sambuca Nera / Acqua ghiacciata
Gin / Succo Limone / Lamponi /
Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido
Oscar Wilde
Choderlos de Laclos
LADRI
DI
BICICLETTE
Gin / Campari / Succo di limone
Sciroppo all’Aceto di lamponi
Luigi Bartolini - Vittorio De Sica
NIGHTHAWKS
Bourbon / Vermuth dolce / Frangelico / Pastis
Edward Hopper
COCKTAILS ANALCOLICI € 8,00
I nostri Barman
saranno lieti di soddisfare ogni
altra Vostra richiesta
L 'A P E R IT IV O
TREVI MARTINI
(Martini Bianco) . . . . . . . . . . . . 8,00 €
È
Orhan Pamuk
UN BiCChiere di ViNo,
UNA BirrA, UNo SPriTz o
UN ProSeCCo A SCelTA,
DELLO CHEF
ACComPAGNATo dAGli SFizi D A L L E 1 8 . 0 0 A L L E 2 1 . 0 0
“eSPreSSi” dellA NoSTrA CUCiNA
MARTINI
10,00 €
LE BIRRE ARTIGIANALI
MIDNIGHT SUMMER
MARTINI
(Martini Dry) . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
BIRRE ALLA SPINA
piccola
Peroni Chiara Roma . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
Pilsner Urquell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
Menabrea Ambrata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
Peroni Gran Riserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
Brewfist Terminal Pale Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BIRRE TRAPPISTE
e
GREEN The Verde / Lime / Zenzero e Frutti rossi
PINK Pompelmo rosa / Cranberry / Lime
BLANCO Ananas / Succo di Papaya
ROYA L E
DESERTO
London Dry Gin / Té verde / Menta / Gelsomino
LE
La più famosa miscela di tè neri speziati.
Forte e decisa ideale per la colazione.
nel
Paul Bowles
Boris Pasternak
TÈ
TÈ
IL
L’ISOLA
IL
PADRINO
Vodka Russa / Limoncello / Mandarinetto
FARO
Jack Kerouac
........
8,00 €
Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Cointreau
Truman Capote
Bourbon / Ginger beer / Sciroppo di Lime e Menta
5,00 €
6,00 €
8,00 €
............
COLAZIONE
DA TIFFANY
SULLA STRADA
.................................
ARTIGIANALE
SANGUE
FREDDO
Virginia Woolf
...............................................
Special Jasmine
4,50 € Spritz . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Liquori
A
4,00 €
CIOCCOlata Calda ClassICa *
CIOCCOlata Calda ClassICa con panna*
CIOCCOlata Calda con bourbon infuso alla vaniglia e all’arancia*
English Breakfast
....
– OGNI SPIRITO HA UNA STORIA DA RACCONTARE –
5,00 €
4,00 €
2,50 € Soft Drinks 25cl
BACCANOTECA COCKTAILS € 10,00
3,00 €
LE CIOCCCOLATE DI BACCANO
* CON O SENZA CANNELLA
........
ANTIPASTI
I ta l I a N E — I N B O t t I G l I a
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
Achel 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00
La Trappe blonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00
Chimay Tripel 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00
Rochefort 8 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00
St.Bernardus Abt 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00
SECONDI PIATTI
Brewfist
Birrificio del ducato
duchessa
Spaceman
BORGOROsE
RIEtI
COdOGNO
lOdI
RONCOlE VERdI dI BUssEtO
PaRma
Birra fresca e beverina
a base di farro.
Birra corposa e fruttata
dal finale amaro
Birra scura seducente
e pericolosamente beverina.
Alc. 5,3° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 7,0° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 8,2° / 33 cl. / 7,50 €
Birrificio italiano
Birrificio rurale
extraomnes
Birrificio del Borgo
media
PRIMI PIATTI
Dorata al farro
✦
Tipopils
lURaGO maRINONE
COmO
Chiara in stile Pilsner
Ambrata, luppolata
✦
Seta
dEsIO
mONza BRIaNza
Bianca di frumento
Verdi
Scura, speziata
✦
Tripel
maRNatE
VaREsE
Dorata e forte
Birra dissetante dai sentori
panosi ed erbacei.
Birra agrumata fresca
e leggermente speziata
Ricchi sentori di frutta
e spezie, finale asciutto.
Alc. 5,2° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 4,5° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 8,6° / 33 cl. / 6,00 €
extraomnes
Birrificio Pontino
montegioco
✦
Blond
maRNatE
VaREsE
Chiara in stile Belga
✦
olim Palus
latINa
lazIO
Ambrata, fruttata
✦
demon hunter
mONtEGIOCO
alEssaNdRIa
Ambrata in stile belga
Sentori fruttati, finale
leggermente amaro.
Birra aromatica,
amara e persistente.
Note di miele, prugna
matura e uva sultanina
Alc. 4,7° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 6,2° / 33 cl. / 6,00 €
Alc. 8,5° / 75 cl. / 14,00 €
COCKtaIls dEsIGNEd byValeria
Bassetti
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