Presentazione del corso - Corsi di Studio del Dipartimento di

Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Corso di Laurea in
Viticoltura ed Enologia
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
FINALITA’
Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91
hanno diritto al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è
quello di soddisfare le esigenze delle Aziende nei settori di:
• produzione delle uve e gestione del vigneto;
• vinificazione ed invecchiamento del vino;
• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della
filiera vitivinicola (aceto e distillati);
• controllo qualitativo del processo di produzione;
• valorizzazione dei vini e del territorio.
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Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI
Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:
1) Formazione di base;
2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti;
3) Enologia e gestione della qualità;
4) Economica e legislativa;
5) Strumenti complementari;
6) Applicazione delle conoscenze.
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1) Formazione di base
In questa area vengono acquisite conoscenze di base della
matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della
microbiologia.
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2) Produzione e qualità delle uve e gestione
dei vigneti
Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le
metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di
qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito
aziendale. Nonché le capacità di comprensione dei fenomeni
metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e
della maturazione dei frutti.
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3) Enologia e gestione della qualità
Gli insegnamenti hanno come obiettivo quello di fornire
conoscenze professionali nei settori della gestione delle
tecnologie di trasformazione per la produzione ed
l'invecchiamento del vino e di altri prodotti enologici, della
gestione delle fermentazioni, della valutazione chimica e
sensoriale dei prodotti della filiera vitivinicola, e alla gestione
della sicurezza del prodotto alimentare.
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4) Area economica legislativa
Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali
di funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti
per la gestione economica e patrimoniale del bilancio
dell’azienda vitivinicola, dall’impresa famigliare alle cantine
sociali, i principi di riferimento per il marketing e la
commercializzazione dei prodotti viticoli ed enologici e gli
strumenti di base per affrontare le questioni giuridiche.
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5) Area degli strumenti complementari
Attraverso
gli
insegnamenti
di
questa
area
di
apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di
comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di
base e la lingua inglese.
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6) Applicazione delle conoscenze
Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso
formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il
saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate
oltre che al completamento della formazione, anche
all’inserimento nel mondo del lavoro.
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ORGANIZZAZIONE
Il Corso è articolato in una formazione
di base di tipo tecnico-scientifico e in
una formazione professionale, relativa
alle materie attinenti alla coltivazione e
difesa della vite, alle tecniche di
vinificazione, al controllo della qualità,
agli aspetti legislativi e promozionali
del settore enologico, svolta al
secondo e al terzo anno presso la
sede di Alba (CN).
1° Anno
Discipline di
base
2° Anno
Discipline
caratterizzanti
3° Anno
Discipline
professionalizzanti
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Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Sede di Alba
Corso Enotria 2C
12051 Alba (CN)
Tel. 0173/441486
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SBOCCHI PROFESSIONALI
L’enologo trova impiego:
• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:
– aziende viticole ed enologiche,
– enti ed associazioni del settore,
– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro derivati;
• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,
enologico e del controllo della qualità dei prodotti;
• nella sperimentazione e divulgazione nel settore vitivinicolo
presso enti pubblici e privati.
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Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria (SAMEV)
Via Leonardo Da Vinci, 44 - 10095 Grugliasco (To)
Sito orientamento:
www.unito.it/samev
orientamento
DISAFA
(http://www.unito.it/unitoWAR/appmanager/scuole1/U003?_nfpb=true)
Responsabile orientamento: [email protected]
Orientamento Agraria: [email protected]
Direttore SAMEV: Alberto Alma
Segretario SAMEV: Federica Travaglini

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