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cahier banquet 2014

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CONGRÈS
ÉVÉNEMENTS
RÉUNIONS
2014
Bienvenue
à l’hôtel Palace Royal
En plein coeur du Vieux-Québec!
Au cours d’une balade sur la rue Saint-Jean, à près de 150 mètres des fortifications, vous trouverez une oasis
au coeur du Vieux-Québec. Ce majestueux édifice s’harmonise au cachet européen de Québec, ville reconnue
patrimoine mondial par l’UNESCO en 1985 et Capitale-Nationale de la province de Québec.
Son décor luxueux de style contemporain ainsi que la richesse de son ameublement lui confèrent son titre
de joyau au coeur du centre-ville de Québec. Pour sa part, le jardin intérieur lui apporte une atmosphère
empreinte des îles tropicales.
un petit
MOTde
l’équipe
Afin de mieux vous accueillir, l’hôtel Palace Royal vous offre un
hébergement de qualité supérieure ainsi qu’un service client
personnalisé et orienté vers la réalisation de vos moindres désirs.
Vous profiterez également d’un environnement sans fumée dans
l’ensemble de l’établissement.
Situé à quelques pas du Centre des congrès de Québec, l’hôtel Palace Royal compte 8 salles victoriennes pouvant
accueillir jusqu’à 500 personnes et dispose de 234 chambres & suites décorées avec prestige. C’est pourquoi il est un
endroit très prisé autant par les vacanciers que par les travailleurs des différents paliers gouvernementaux et autres
domaines d’affaires.
De plus, notre établissement vous offre un stationnement intérieur ainsi qu’un service de valet facilitant vos allers et
venus en tout temps. Une équipe chaleureuse et dynamique prendra soin de vous faire vivre des moments inoubliables
et rendre votre séjour exceptionnel.
Bienvenue au centre-ville de Québec !
Bienvenue à l’hôtel Palace Royal !
L’hôtel Palace Royal fait partie du programme Clé Verte. De plus, nos papiers essuie-mains, hygiénique, mouchoir et serviettes de table
sont des produits fabriqués au Canada et approuvés «Choix Environnemental» . Vous pouvez consulter notre certification à cet effet.
2
les
SERVICES
de l’hôtel
L’hôtel Palace Royal... Même son nom respire l’élégance. Ce prestigieux
établissement couronné 4 étoiles est l’un des joyaux des Hôtels JARO.
Le luxe que cet établissement vous offre est sans pareil.
Un service personnalisé et distinctif caractérise l’accueil. Pour votre
bien-être et afin de vous faire passer le meilleur moment possible
au coeur de la ville de Québec, une abondance de services sont
disponibles à l’hôtel Palace Royal.
POUR AGRÉMENTER VOTRE SÉJOUR
• Stationnement intérieur avec ou sans service de valet disponible ($)
• Service de chasseur, concierge & consigne pour bagages (24h)
• Accès Internet haute vitesse avec et sans fil
• Jardin tropical avec palmiers incluant : bain à remous | bassin de poissons tropicaux | piscine intérieure
• Centre de mise en forme de 6h à 22h incluant sauna & lit solaire ($)
• Service aux chambres
• Restaurant Beffroi Steak House & Bar Le Fou du Roy
• Tabagie du Carré
• Distributeurs de boissons gazeuses et de glace aux étages
• Service de gardiennage sur réservation ($)
• Massothérapie (à la chambre, sur réservation - $)
• Nettoyage à sec la journée même (en semaine - $)
• Location de films à la carte dans la chambre ($)
et bien plus...
À PROXIMITÉ
• Centre des congrès de Québec & Parlement de Québec (À quelques pas de l’hôtel)
• Théâtre Le Capitole | Palais Montcalm | Grand Théâtre de Québec
• Patinoire en hiver en face de l’hôtel (à une distance de 75 pieds / 25m)
• Transports en commun (Station d’Youville | Honoré-Mercier | D’Aiguillon)
• Gare de train de Québec & Terminus de Québec (Autocars)
• Boutiques, restaurants, bars & « Night Life » de Québec
• Marché du Vieux-Port & Quartier Petit-Champlain
3
notre
HÉBERGEMENT
La finesse et le confort de nos 234 chambres vous offrent, d’une part,
l’ivresse d’une vue sur notre jardin intérieur, et d’autre part, une vue
panoramique sur la magnifique région de Québec. C’est un spectacle à
couper le souffle!
ÉTABLISSEMENT DE CLASSIFICATION
• Chambres hospitalités
• Chambres deluxes
• Suites hospitalités
• Suites jardins avec balcon intérieur
• Suite familiales
• Suite panoramiques
• Suites nuptiales
• Chambres adaptées
NOS 234 CHAMBRES & SUITES INCLUENT
• Aménités (gel de douche | revitalisant | shampooing)
• Cafetière
• Coffret de sécurité
• Internet haute-vitesse avec ou sans fil
• Messagerie vocale
• Micro-ondes
• Miroir grossissant
• Planche & fer à repasser
• Porte-bagages
• Poste de travail
• Radio AM/FM
• Réfrigérateur
• Sèche-cheveux
• Sélection de films payants à la carte
• Téléviseur à écran plat 32’’
6
Situé à quelques pas de la porte Saint-Jean et en plein
coeur du Vieux-Québec, le Restaurant Beffroi Steak
House maîtrise l’art de la cuisson sur charbon de bois
d’érable et comble les amateurs de grillades et de fruits
de mer depuis plusieurs années. En effet, notre restaurant
s’est vu décerner plusieurs mentions telles que «Prix du
public» et «Grande Distinction» au Gala de la Restauration
de Québec. Également, des salons privés d’une capacité
maximale de 30 personnes sont mis à votre disposition.
En 2012 et 2013, le Restaurant Beffroi Steak House
s’est méritré la mention «Award of Excellence» via la
prestigieuse revue «Wine Spectator». Cet honneur vise
à reconnaître une carte des vins comprenant plus de
100 sélections de vins de qualité, le tout en respectant la
thématique de la cuisine du restaurant.
Avec sa vue imprenable sur Place D’Youville, le Restaurant
Beffroi Steak House saura vous enchanter.
7
menu
Au
Boeuf sélectionné de l’Alberta AAA en différentes coupes telles que:
• Surlonge «Baseball cut»
• Filet mignon
• Côte de boeuf
• «Rib Steak»
• «New York»
• Le gigantesque «T-Bone» 50 oz
Nos coupes de viandes sont vieillies un minimum de 28 jours par procédé naturel.
Que vous dégustiez notre menu table d’hôte, nos fruits de mer ou encore l’une
de nos spécialités grillées sur charbon de bois d’érable, vous verrez pourquoi ils
contribuent à la réputation du Restaurant Beffroi Steak House.
w ww.b ef f ro i s t eak h o us e.com
8
L’hôtel Palace Royal
Une rencontre au coeur de Québec!
L’hôtel Palace Royal érige fièrement sa couronne au coeur du berceau du Vieux-Québec et possède de splendides
salles de style victorien. De plus, nous avons des salons privés situés dans notre Restaurant Beffroi Steak House
pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes.
Richesse et finesse s’allient à l’hôtel Palace Royal pour vous faire vivre l’expérience d’un événement digne de mention.
Vous serez également épatés par l’excellence de notre cuisine.
Bien situé au coin de la rue St-Jean et de l’avenue Honoré-Mercier, l’hôtel Palace Royal est très facile d’accès. Il
possède un stationnement intérieur à même l’établissement, un atout fort apprécié par les clients et les organisateurs
d’événements.
Venez vivre l’expérience d’une rencontre marquée par le succès au coeur du Vieux-Québec, à l’hôtel Palace Royal.
9
capacité des SALLES
Ces chiffres tiennent compte d’un espace pour
1 écran et sa table de projection ainsi qu’une
table avant de 6 pieds pour le conférencier(s)
SALLES AU NIVEAU : S1
U
CARRÉ
THÉÂTRE
BANQUET
ÉCOLE
DEMI-LUNE
DIMENSION
PI2
Amboise *
32
32
86
48
44
42
27’ x 42’
1134
Valençay *
32
36
90
56
48
48
26’ x 42’
1092
Chenonceaux *
30
30
115 (E : 2)
80
64 (E : 1)
76 (E : 2)
60 (E : 1)
72 (E : 2)
39’ x 42’
1638
Amboise & ½ Valençay *
36
43
102
80
72
60
40’ x 42’
1680
Amboise & Valençay *
50
56
180 (E : 2)
136
128
102
53’ x 42’
2226
Amboise, Valençay
& Chambord *
66
70
+250 (E : 2)
168
176 (E: 2)
138 (E : 2)
64’ x 42’
2688
½ Valençay & Chambord *
36
43
102
80
72
60
40’ x 42’
1680
Valençay & Chambord *
40
50
135
104
96
78
37’ x 42’
1554
½ Valençay, Chambord
& Chenonceaux *
--
56
240 (E : 2)
168 (S : 2)
172 (E : 2)
156 (E : 2)
--
3318
Valençay, Chambord
& Chenonceaux *
--
64
280 (E : 2)
200 (S : 2)
188 (E : 2)
180 (E : 2)
--
3318
Chambord
& Chenonceaux *
43
38
168 (E : 2)
112 (S : 2)
88 (E : 1)
124 (E : 2)
102 (E : 2)
53’ x 42’
2226
Bal room
--
--
+400 (E : 3) 296 (S : 2)
252 (E : 3)
268 (E : 2)
246 (E : 2)
107’ x 42’
4502
Situated on the 2nd floor
U
CARRÉ
THÉÂTRE
BANQUET
(aucun A/V)
ÉCOLE
DEMI-LUNE
DIMENSION
PI2
Versailles
20
22
50
40
36
24
20’ x 31’
620
Fontainebleau
20
20
42
40
28
24
22’ x 30’
660
Rambouillet
14
16
40
32
24
18
20’ x 30’
600
Fontainebleau
& Rambouillet
30
30
105
80
52
48
42’ x 30’
1260
Situated on level RC
U
CARRÉ
THÉÂTRE
BANQUET
(aucun A/V)
ÉCOLE
DEMI-LUNE
DIMENSION
PI2
Windsor
12
12
20
20
12
12
17’ x 19’
323
Buckingham
--
--
--
12
--
--
17’ x 12’
204
Plafond 9’
8’ ceilings
9’ ceilings
32 places mixed tables
Restaurant
Beffroi Steak House
6 places
6 places
6 places
220 places
271 places (including bar section))
S T Y L E S D E D I S P O S I T I O N D E S S A L L ES | L AYO U T S T Y L E S
U | U-Shaped
Conférence | Conference
Théâtre | Theater
* La salle de bal divisée en plusieurs sections
-- Salle beaucoup trop grande pour accueillir ce montage
(É : ) Nombre d’écrans préférable pour cette capacité
Banquet | Banquet
École | Classroom
Les quantités peuvent varier selon les besoins audiovisuels en salle
10
location
D’ÉQUIPEMENT
audiovisuel
Technicien >MINIMUM DE 3 HEURES<
Installation et soutien technique
Caisse de son (console obligatoire)
Console 4 entrées
Direct Box
Écran de 8 pieds
Microphone Col de signe (console obligatoire)
Microphone Sans-fil
Microphone Standard
Polycom (Télephone conference)
Projecteur 2500 lumens
Tableau à feuilles mobiles
Frais d’installation et de démontage
12
forfaits sur
MESURE
Nos menus pour les congrès et les
banquets vous donnent un très
bel aperçu de ce qui est offert.
Toutefois, il nous fait plaisir de
composer des menus particuliers
et sur mesure selon les diverses
exigences de nos clients. Notre
professionnalisme, disponibilité
et sourire sont toujours au
rendez-vous afin de garantir le
succès de votre événement.
13
NOTRE FORFAIT VEDETTE
• Pause café express en avant-midi : muffin ou brioche à la cannelle & café
• Repas du midi 3 services au Restaurant Beffroi Steak House, incluant :
velouté du moment | repas principal | dessert | café ou thé
• Pause en après-midi : café seulement
• Service et frais administratifs inclus
• Une connexion Internet sans fil par salle
• Frais de location de salle inclus et aménagée selon vos besoins
• Un écran de 8 pieds et une rallonge électrique pour votre projecteur
• Pichet d’eau glacée & verres pour tous sur chacune des tables ou sous forme de station
• Vestiaire mobile, table d’accueil & chevalet disponibles au besoin sans frais
• Possibilité de location d’équipement audiovisuel installé par des professionnels (voir liste page 12)
14
les
collations
RAFRAÎCHISSEMENTS
Café frais moulu | thé | infusion
Jus de fruits assortis
Liqueur douce
Eau de source naturelle Eska
Eau gazéifiée Eska
Smoothies aux fruits frais
Eau de source naturelle Eska
Jus de fruits*
* Choix de jus : orange, pomme, canneberge, pamplemousse rose
LES À-CÔTÉS
Légumes croquants & trempette
Cheddar canadien (2 oz) | fruits frais | pain & biscottes
Crevettes tigrées (3) | marinées maison | sauce épicée | garnitures de circonstance
Fromages fins (2 oz) | fruits frais | pain & biscottes
Sélection de charcuteries | garnitures
Pâtés, terrines & rillettes | garnitures
Sculpture sur glace
15
PÉCHÉS MIGNONS
Barre tendre énergétique
Viennoiseries assorties
Pain quatre quarts aux fruits*
*Choix de banane, marbré au chocolat, zucchini & ananas, citron & pavot, tout en grains
Brownies maison
Sucre à la crème
Fruits & chocolat
Fruits frais tranchés
Pâtisseries variées
Brochette de fruits (2)
Biscuits
Truffes maison*
*Choix de lavande & miel, framboises & romarin, fraises rôties & balsamique, régulier
Fruit entier
Macarons assortis
Muffins
LES SALÉS
Arachides
Croustilles variées
Bretzels
Arachides
Chips chauds | épices Cajun | crème sûre & ciboulette
Croustilles de maïs 3 couleurs | salsa | fromage chaud
16
les
pauses
café
PAUSE-CAFÉS EXPRESS >Incluant café seulement<
Ajout de thé | infusions
Biscuit (1) | quatre quarts aux fruits
Muffin ou viennoiseries variés
Biscuit (1) | fruits frais
Cheddar canadien (1 oz) | fruits frais
Légumes croquants & trempette | Cheddar (1 oz)
Mini « cupcakes » (3) | fruits frais
LA RÉCONFORTANTE
Jus d’orange
Croissant au beurre (1) | brioche (1)
Fruits frais
Biscottis aux amandes
Café | thé | infusion
LA CHOCOLATÉE
Muffin double chocolat
Brownies | bouchées miniatures
Biscuits aux morceaux de chocolat
Fraises & chocolat
Café | thé | infusion
17
LA SANTÉ
Smoothies (2 variétés)
Barre énergétique
Brochette de fruits
Café | thé | infusion
LA FESTIVE
Croustilles de maïs multicolores
Guacamole | salsa | fromage chaud
Satay de volaille Général Tao
Pointe de « grilled cheese » au Cheddar fort & Guinnees
Boisson gazeuse
LA VÉGÉTARIENNE
Légumes croquants & trempette
Fromage Suisse (2 oz)
Panier de pommes rouges & vertes
Verrine de salade de fruits maison
Mélange de noix
Eau gazéifiée Eska | bouteille de 355 ml
Café | thé | infusion
18
petits déjeuners
à l’assiette
ASSIETTE TRADITIONNELLE
Bacon ou saucisses ou jambon
Pommes de terre rissolées
Panier de rôties
Beurre | confitures
Jus d’orange
Café | thé | infusion
et un choix commun parmi
Oeufs miroirs (2)
Oeufs brouillés (2)
Oeufs tournés (2)
Oeuf bénédictine (1)
Omelette au fromage
19
ASSIETTE DU BEFFROI
Omelette aux légumes grillés | Chèvre chaud
Pommes de terre rissolées
Fèves au lard
Crêpe au beurre d’érable
Baguette au levain grillée | creton
Beurre | confitures
Jus d’orange
Café | thé | infusion
LE PALACE À L’ASSIETTE
Fèves au lard
Bacon | saucisses
Pommes de terre rissolées au gras de canard
Croissant | rôties
Beurre | confitures
Jus d’orange
Café | thé | infusion
et un choix commun parmi
Burritos matinal | jambon au romarin | fromage Suisse
Bagel matin | oeuf | jambon | bacon | fromage | laitue | tomate
Brouillade de blanc d’oeufs | épinards | tomates | fromage à la crème
Oeufs pochés bénédictines à la suédoise
20
petits déjeuners
buffet
D’AIGUILLON*
Viennoiseries pur beurre
Fruits frais tranchés
Yogourt aux fruits
Céréales froides | lait
Brouillade d’oeufs
Bacon
Pommes de terre rissolées au gras de canard
Crêpes à l’érable
Beurre | confitures
Jus d’orange & jus de fruits
Café | thé | infusion
20 personnes minimum
*Possibilité d’ajout de
Omelettes selon vos goûts
21
CONTINENTAL*
Jus d’orange
Viennoiseries pur beurre
Fruits frais tranchés
Beurre | confitures
Café | thé | infusion
CONTINENTAL PLUS*
Jus d’orange
Quatre quarts aux fruits
Viennoiseries pur beurre
Cheddar canadien (1 oz)
Fruits frais tranchés
Beurre | confitures
Café | thé | infusion
LE PALACE SANTÉ*
Smoothies
Verrine de yogourt | fruits des champs | muesli
Viennoiseries pur beurre
Fruits frais tranchés
Bagel sésame | fromage à la crème
Jus d’orange
Café | thé | infusion
*Possibilité d’ajout de
Oeufs brouillés
Saucisses ou jambon
Pommes de terre rissolées
Bacon
Omelettes selon vos goûts
22
les
salades et
sandwiches
SANDWICHES >DOUZAINE<
Assortiment de sandwiches | poulet, jambon, oeufs, fromage
Foccacia aux fines herbes | porchetta fumé & Cheddar fort | mayo aux épices Cajun
Wrap aux crevettes | purée d’avocat | vermicelle de riz & Romaine ciselée
Ciabatta au poulet grillé chipotlé | roquette & tomates de serre
Mini bagel sésame | saumon fumé & fromage à la crème | câpres & oignons rouges
Chiffonade de jambon Forêt-Noire sur pain plat | Brie & pommes
Baguette au levain | fine tranche de calabrese | tapenade d’olives Kalamata | tomates de serre
SALADES >POUR 15 PERSONNES<
Croquante de salade | cheveux d’ange de carottes | oignons rouges | vinaigrette miel & Dijon
Champignons Nobles marinés | oignons verts & thym frais | copeaux de Parmesan
Orzo à l’italienne | poivrons grillés parfumés
Ratatouille de légumes crus | marinade au balsamique blanc | zestes de citron
Fenouil finement tranché | crevettes nordiques | pamplemousse rose | vinaigrette à l’aneth
Pommes de terre grelots | crème sure fumée | cornichons | pancetta
24
les assiettes
composées
>MINIMUM DE 15 PERSONNES<
Pour des groupes de moins de 15 personnes,
les assiettes seront au choix du chef.
LA ST-JEAN
Jus de légumes
Légumes croquants & trempette
Orzo à l’italienne
Ciabatta porchetta & Cheddar fort
Prosciutto melon
Gâteau aux carottes
Café | thé
LA D’YOUVILLE
Jus de légumes
Légumes croquants & trempette
Salade de poulet à l’asiatique
Roulé au saumon fumé | juliennes de concombre
Oeufs farcis | crevettes cocktail
Mille-feuille traditionnel
Café | thé
25
LA DUFFERIN
Jus de légumes
Légumes croquants & trempette
Taboulé aux amandes torréfiées
Tortilla au poulet & salsa
Oka & pommes vertes
Pavé aux dattes | Chantilly au café
Café | thé
LA D’AIGUILLON
Jus de légumes
Légumes croquants & trempette
Concombre & Feta | olives noires
Croissant pur beurre | jambon | fromage Suisse
Rillette de porc | oignons à l’érable
Reine-Élizabeth
Café | thé
Option boîte à lunch
Ajout d’un velouté du moment
26
le menu
midi du
restaurant
UN CHOIX D’ENTRÉE
Velouté du moment | croûtons
ou
Jeunes pousses de saison | carpaccio de tomates aux fines herbes | huile vierge aux poivrons grillés & crumble de Chèvre
UN CHOIX DE PLAT PRINCIPAL
Roquette bio & Iceberg croquante | lardons de pancetta | copeaux de Parmesan
oeuf mollet | vinaigrette asiatique aux agrumes
Risotto crémeux aux crevettes nordiques | lait de coco & cari rouge | asperges vertes grillées
Ravioli au poulet grillé | crémeuse au vin blanc & sirop d’érable | bébé épinards & poireaux
Croustillant de volaille au Chèvre & tomates sèches | sauce florentine | Acini di pépé
Minute de tilapia | vierge à la mangue & coriandre | riz basmati & légumes
Escalopes de porcelet saisies aux épices de Montréal | tagliatelles aux oeufs
pleurotes fraîches | ½ glace aux poivres verts
Tournedos de haut de surlonge | bacon fumé
purée de pommes de terre crémeuse au Parmesan | légumes au jour
DESSERT
Délice sucré
Café | thé
28
le menu midi
en salle
banquet
UN CHOIX D’ENTRÉE
Velouté du moment | croûtons
ou
Jeunes pousses de saison | carpaccio de tomates aux fines herbes | huile vierge aux poivrons grillés & crumble de Chèvre
UN CHOIX DE PLAT PRINCIPAL
Blanc de poisson poêlé | beurre à l’orange & basilic | riz basmati aux fines herbes | épinards frits
Ravioli aux champignons sauvages | effiloché de côte de boeuf | ½ glace au vin rouge & crème fraîche
Escalopes de volaille grillées | jambon au romarin & Suisse
purée de pommes de terre au pesto de tomates sèches | sauce Toscane
Mignon de porc bio | brochette de crevettes lime & coriandre
risotto au concassé de pleurotes | sauce au miel & cardamome
Mi-cuit de thon Yellowfin aux épices | huile de roquette | citron confit
Brochette de filet mignon sur le grill | légumes grillés | sauce au parfum d’Asie | basmati
Médaillons de veau | shiitake au thym frais & Marsala | polenta aux herbes salées
DESSERT
Délice sucré
Café | thé
30
les canapés
réguliers
& deluxe
CANAPÉS RÉGULIERS
FROIDS
Profiterole à la crème de foie gras | glacée à l’érable
Tartare de boeuf aux tomates sèches & basilic | croûtons
Pétoncle princesse | vinaigrette asiatique aux agrumes | zestes de lime
Rillette de canard | confit d’oignons au vin rouge & anis étoilé
Concombre anglais | fromage Doré-mi | bruschetta minute | sirop de balsamique
CHAUDS
Chapeau de champignon | chair de crabe & fromage à la crème
Mini brochette de volaille en Tempura | sauce tériyaki
Croustillant de fromage Oka | pommes rôties au miel
Mamirolle & Padano fondant | chutney à l’ananas grillé & thym frais
Saumon mi-fumé | mi-cuit | blinis & crème à l’érable
CANAPÉS DELUXE
FROIDS
Boîte chinoise | nouilles asiatiques | crevettes
Tartare de thon jaune | mayo au citron & Cognac | cône sésame
Paillot de Chèvre | chutney de tomates épicées | pousses Vertigo
Brochette de légumes grillés | fromage St-Vallier | pesto & pignons
Ballotine de prosciutto | asperge croquante | oignon confit à la bière
Canard fumé en aiguillette | pousses de moutarde | mayo à l’estragon
CHAUDS
Martini de satay de boeuf fumé | purée de pommes de terre au romarin | ½ glace au réduit de Porto
Choucroute au vin blanc & Baies de Genièvre | saucisse de gibiers grillée
Baluchon à la chair de crabe | coulis de poivrons rouges grillés | brunoise de concombre
Short rib de boeuf | glace de viande au Jack
Crevette géante grillée | bisque de homard
Cuillère gourmande | crème brûlée au foie gras | gelée de cidre en dés
32
les cocktails
dinatoires
L’EXPRESS
1 consommation
6 canapés réguliers | choix du chef
Mignardises
LA TRADITIONNELLE
2 consommations
6 canapés réguliers | choix du chef
Mignardises
LA ROYALE
1 consommation
4 canapés réguliers | choix du chef
4 canapés deluxe | choix du chef
Mignardises signatures
LA TOTALE
2 consommations
4 canapés réguliers | choix du chef
4 canapés deluxe | choix du chef
Mignardises deluxe
Fromages & fruits
34
le menu
diner
LES ENTRÉES
Salade de jeune roquette | lardons de pancetta poivrée | fromage Halloumi rôti | huile aux poivrons rouges grillés
Carpaccio de tomates de serre | crumble de Feta grec | vinaigrette au sésame noir, soya & mirin | micro tatsoï
Ravioli Sacchetti truffe noire & Ricotta | Parmesan | pressé de champignons nobles | juliennes de poireaux frits
Crevettes tigrées grillées | purée d’asperges au lait d’amandes | chutney à la mangue
piment d’Espelette | huile de citron Meyer
Crème brûlée au foie gras | gelée au Sortilège | pain grillé cannelle & raisins | sirop de balsamique blanc
Tartare de boeuf AAA | mayo épicée au Cognac | croûton long frotté à l’ail | câpres frites
Ris de veau confit | poêlé de shiitake bio & poireaux | petit feuilleté
crémeuse de poivres verts & échalotes françaises
Fine tranche de terrine & foie gras en croûte | confit d’oignons à la bière brune | thym frais | fines pousses acidulées
VELOUTÉ DU MOMENT | GARNITURES
LES PLATS PRINCIPAUX
Escalopes de volaille à l’italienne | tomates séchées & basilic | sauce florentine | riz 7 grains
Mignon de porc lardé | bacon fumé au bois de pommier | gratin de pommes de terre Dauphinois
½ glace corsée aux pleurotes de la Vallée
Poulet de grain manchon grillé sur l’os | mariné à la Dijonnaise
purée de pommes de terre crémeuse au Parmesan
Saumon de l’Atlantique tériyaki | cuisson sur planche de cèdre
tagliatelles de légumes croquants au sésame | velouté de mirin
Mix grill du Palace | mignon de veau de grain | brochette de crevettes & pétoncles aux épices Cajun
saucisse Toulouse grillée | glace de viande au Cognac
Côte de boeuf | lent rôtissage | cuisson à point | rubs aux épices de Montréal
jus de cuisson aux fines herbes
Filet de boeuf de l’Ouest Canadien | queue de homard pochée
risotto crémeux à l’huile de homard | grillade de légumes
LES DESSERTS
Framboisier traditionnel | caramel à la fleur de sel | carpaccio d’orange & pavot
Tiède explosion au chocolat noir | Chantilly à la vanille française | tartare de fruits des champs
Crème brûlée fait maison au miel d’Émilie | fruits de saison
Gâteau au fromage Manhattan | croustillant de Graham | trait de coulis à la framboise | menthe fraîche
Tarte fine aux pommes & crumble à l’érable | gelato à la noisette praliné | flocons d’érable
Ondine au chocolat brun & fruit de la Passion | miroir à la mangue
Baladin à la ganache truffée | cubique de crème anglaise gélifiée
CAFÉ | THÉ
36
entrée
Cubique de Cheddar marbré | légumes croquants & trempette
même velouté que le groupe
plats principaux
Mini raviolis au fromage | sauce tomate du Chef ou sauce Alfredo & légumes
Spaghetti | sauce à la viande ou sauce tomate du Chef ou sauce Alfredo rosée
Doigts de poulet croustillants | riz pilaf aux légumes | miel
Médaillon de boeuf grillé | purée de pommes de terre crémeuse | légumes de saison | sauce bordelaise
même dessert que le groupe
Jus | lait | liqueur
38
le buffet
léger
groumet
Velouté du jour | croûtons
Pain & beurre
Légumes croquants & trempette
Plateaux de wrap assortis (2)
Salades composées (2) | choix du chef
Terrines & pâtés | garnitures
Plateau d’oeufs farcis
Pêchés mignons
Dessert à l’assiette | 1 par personne
Plateau de fruits frais tranchés
Mini galette maison à l’avoine
Café | thé
Possibilité d’ajout de plat chaud
Brochette de volaille grillée | riz basmati à l’échalote
Ravioli miniatures au boeuf | sauce rosée au basilic | gratin de Mozzarella
Mignon de porc grillé | bacon fumé | sauce à l’érable
Rouleaux impérieux au porc | vermicelle de riz à l’asiatique
Lingot de saumon | vierge aux olives vertes & tomates séchées
Émincé de boeuf tex-mex
Blanc de poisson minute | ratatouille niçoise
Tagliatelles aux tomates fraîches | basilic & vin blanc
Lasagne aux légumes grillés | sauce tomate du chef
Parmentier de volaille confite | purée de pommes de terre | blanc de poireau au beurre
Légumes du jour & féculents
39
le buffet
Windsor
>OFFERT UNIQUEMENT LES MIDIS<
>minimum de 40 personnes<
Velouté du moment | servi aux tables
Pain & beurre
Légumes croquants & trempette
Salades composées (2) | choix du chef
Sélection de viandes froides
Micro-mesclun | garnitures | vinaigrettes (2)
Plats chauds (2 choix)
Brochette de volaille grillée | riz basmati à l’échalote
Ravioli miniatures au boeuf | sauce rosée au basilic | gratin de Mozzarella
Mignon de porc grillé | bacon fumé | sauce à l’érable
Rouleaux impérieux au porc | vermicelle de riz à l’asiatique
Lingot de saumon | vierge aux olives vertes & tomates séchées
Émincé de boeuf tex-mex
Blanc de poisson minute | ratatouille niçoise
Tagliatelles aux tomates fraîches | basilic & vin blanc
Lasagne aux légumes grillés | sauce tomate du chef
Parmentier de volaille confite | purée de pommes de terre | blanc de poireau au beurre
Légumes du jour & féculents
Pêchés mignons
Assortiment de desserts (2)
Salade de fruits maison
Café | thé
40
le buffet
Versailles
>MINIMUM DE 40 PERSONNES<
Velouté du jour | croûtons
Pain & beurre
Légumes croquants & trempette
Salades composées (2) | choix du chef
Salade panachée | garnitures | vinaigrettes (2)
Fromages canadiens | mini grappe de raisins
Terrines & pâtés | garnitures
Carpaccio de tomate de serre | crumble de Feta | pesto de basilic
Plats chauds (2 choix)
Escalope de volaille | pommes & thym au Calvados
Gratin de moules au safran
Raviolis aux champignons grillés | ½ glace à la truffe
Épaule de boeuf Angus | sauce tériyaki | basmati à la cardamome
Saumon grillé | velouté aux épinards
Manicotti gratiné | sauce rosée à la Vodka
Mijoté de côte de boeuf AAA | façon bourguignon | romarin
Orzo aux crevettes nordiques | lait de coco & curry rouge
Légumes du jour & féculents
Pêchés mignons
Desserts variés (2)
Salade de fruits maison
Café | thé
41
le buffet
italien
>MINIMUM DE 40 PERSONNES<
Minestrone à l’italienne
Pain & beurre
Mortadelle | jambon | prosciutto | salami
Olives variées | servies tièdes
Poivrons grillés multicolores | huile citronnée au romarin & pavot
Bar à salade | garnitures | vinaigrettes (2)
Salades composées (2) | choix du chef
Plats chauds (4 choix dont 2 de pâtes)
Tian d’aubergines & tomates au Parmesan
Tagliatelles aux oeufs | sauce bolognaise du chef
Escalope de porcelet « Alla Parmigiana »
Lasagne au fromage cottage & légumes grillés
Paupiette de veau | basilic & Provolone
Raviolis au boeuf braisé | sauce ½ glace au Porto & romarin
Médaillons de veau saisis | fricassée de shiitake
Penne rigate | courgettes en juliennes | pancetta & pignons dorés
Phyllo de volaille & chèvre fondant | crémeuse aux tomates sèches
Minute de tiliapa | croûte de fines herbes & Parmesan
Légumes du jour & féculents
Pêchés mignons
Variété de fromages italiens (3)
Cubique de fruits frais
Pâtisseries | biscottis aux amandes
Café | thé
Option bar à pâtes avec cuisinier en salle
42
le buffet
Royal
>MINIMUM DE 40 PERSONNES<
Velouté du moment
Pain & beurre
Légumes croquants & trempette
Salades composées (2) | choix du chef
Crevettes tigrées | sauce cocktail lime & Téquila
Panaché de salade | marinades | vinaigrettes (2)
Terrines & pâtés | garnitures
Prosciutto melon | caramel de Porto
Fromage fins d’ici | fruits frais | croûtons
Plats chauds (2 choix)*
Mi-cuit de thon jaune en croûte d’épices | huile de roquette
Mignon de porc | champignons sauvages au romain | ½ glace
Mac’n’cheese aux pleurotes | Cheddar vieilli à la Guinness
Escalope de volaille grillée | velouté à la Dijonnaise
Brochette de boeuf grillée tériyaki | poêlée de bok-choy
Satay de crevettes | sauce vierge aux agrumes
Rouleaux de printemps | vermicelle de riz | sauce Ponzu
Ballotine de volaille | chair de saucisse de gibiers & Cheddar
Médaillon de veau saisi | aubergines & basilic au Parmesan
Longe de saumon pochée aux fines herbes | Hollandaise
Légumes du jour & féculents
Ajout d’un choix de plat chaud
Pour la dent sucrée
Fruits frais tranchés
Sélection de sucreries
Mini galette à l’avoine, canneberges & chocolat
Café | thé
43
la carte
des vins
BLANCS
Trapiche | Chardonnay | Mendoza, Argentine
Cliff 79 | Chardonnay | South Eastern, Australie
Beringer California Collection | Pinot Grigio | États-Unis
Brumont, Gros manseng | Sauvignon | Côtes de Gascogne, France
Jaja de Jau | Sauvignon | Vin de pays d’Oc, France
Moma, U. Cesari | Émilie-Romagne, Italie
Riesling Bonheur Convivial | Domaine Rieflé | Alsace, France
MOUSSEUX & CHAMPAGNES
J.P. Chenet | Brut blanc de blancs | France
J.P. Chenet rosé | France
Tattinger | Brut Reserve | France
ROUGES
Trapiche | Malbec | Mendoza, Argentine
Castillo de Monséran | Grenache | Carinena, Espagne
Cliff 79 | Cabernet, Shiraz | South Eastern, Australie
Beringer California Collection | Cabernet Sauvignon | États-Unis
Jaja de Jau | Syrah | Vin de pays d’Oc, France
Errazuriz Estate Reserva | Cabernet sauvignon | Valle de Aconcagua Chili
IOVE | Sangiovese, Merlot, U. Cesari | Émilie-Romagne, Italie
Mission Hill Five Vineyards | Cabernet Merlot | VQA Okanagan Valley, Canada
45
les vins en fût
½ litre
Litre maison
*Pour une sélection de vins plus vaste, n’hésitez pas à
consulter la carte du Restaurant Beffroi Steak House
FACTURE COMPTE-MAÎTRE
Coupon consommation #1
Bière canadienne
Verre de vin maison
Boisson gazeuse
Eau minérale
Eau de source naturelle
Coupon consommation #2
Bière canadienne
Verre de vin maison
Apéritif
Digestif
Boisson gazeuse
Eau minérale
Eau de source naturelle
Coupon consommation #3
Bière canadienne
Verre de vin maison
Alcool fort de base & Premium
* Bar ouvert, les consommations seront facturées au prix réel selon la grille ici-bas.
BAR COMPTANT | À LA CARTE
Eau de source naturelle
Eau minérale
Boisson gazeuse
Jus de fruit
Bière canadienne
Verre de vin maison | rouge ou blanc
Ricard’s Red
Boisson alcoolisée | Gin, Scotch, Rhum, Vodka
Digestif | Crème de Menthe, Porto
Apéritif | Cinzano
Alcool Premium
Verre de vin Berringer California Collection | rouge ou blanc
Bloody Mary, Bloody Caesar
Heineken
Smirnoff Ice
47
FORFAIT
Une coupe de mousseux rosé au cocktail & un verre de vin maison au repas
Une consommation au cocktail (bière canadienne ou vin maison) & un verre de vin au repas
Une coupe de mousseux rosé au cocktail & deux verres de vin maison au repas
Une consommation au cocktail (bière canadienne ou vin maison) & deux verres de vin maison au repas
Une coupe de mousseux rosé au cocktail & ½ bouteille de vin au repas (sélection du sommelier)
Deux consommations au cocktail (bière canadienne ou vin maison) & deux verres de vin maison au repas
Punch exotique sans alcool
Punch exotique avec alcool
*Un barman sera mis à la disposition de votre groupe sans frais additionnel. Cependant, un montant minimum de 400$ de ventes
avant taxes et service sera requis. Si le 400$ n’est pas atteint, des frais de 20$ de l’heure par serveur (minimum de 3 heures), ou de
30$ de l’heure durant les jours fériés, seront ajoutés à votre facture finale.
48
H ÔT E L PA L A C E R O YA L
775, avenue Honoré-Mercier
Québec (Québec)
G1R 6A5
T. 418.380.2595
F. 418.380.2555
[email protected]
www.hotelsjaro.com
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