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ALPE D`HUEZ - La Folie Douce

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www.peyrassol.com
CHÂTEAU
CUVÉE
D ’ E XC E L L E N C E
Côtes de Provence
Commanderie de Peyrassol
83340 Flassans-sur-Issole
+33 (0)4 94 69 71 02
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
APÉRITIFS
15cl 12,00 €
G.H. MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru
Apérol Spritz
Ricard,Pastis 51, Porto
Kir
Américano, Martini Gin
10cl 10,00 €
4cl
5,00 €
12cl
6,00 €
6cl 10,00 €
BIÈRES
6,00 €
Chaque jour, nous ouvrons des bouteilles
de vignerons passionnés à découvrir.
Selon références
15cl
10,00 € à 12,00 €
ALCOOLS
4cl
Scotch whisky Ballantine’s Finest
10,00 €
Scotch whisky Ballantine’s 17 ans
18,00 €
Gin Plymouth Strenght
16,00 €
Bière pression Carlsberg
30cl
Bière pression Carlsberg
50cl
Rhum Havana Club Selección
8,00 € de Maestros
18,00 €
Bière bouteille Carlsberg
33cl
8,00 € Cognac Martel Cordon Bleu
25,00 €
Bière bouteille Corona
33cl
8,00 € Génépi
8,00 €
BOISSONS CHAUDES
SODAS ET JUS DE FRUITS
4,50 € Café Expresso, Décaféiné
2,80 €
4,80 €
Jus de fruits : orange, pomme, abricot,
tomate
Jus de fruits pressés: citron, orange
6,50 € Double Expresso, Double décaféiné
5,00 € Capuccino, Latte macchiato
8,00 € Café au lait, Chocolat chaud,
Citron chaud
5,00 €
25cl
20cl
VIN ROSÉ, SERVI AU VERRE
Thés et infusions
15cl
7,00 € Vin chaud
VINS DE SAVOIE, SERVIS AU VERRE
Apremont, Chignin Bergeron,
Mondeuse
5,00 €
15cl
6,00 €
Irish coffee
4,50 €
20cl
5,50 €
2cl 11,00 €
EAUX
Badoit, Evian
BOISSONS
75cl
6,50 €
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
Sodas : Coca Cola,Cola Cola Light, Coca 30cl
Cola Zéro, Fanta Orange, Sprite, Nestea
50cl
Domaine des Aspras « Les Trois Frères »
Prix TTC en Euros Service Compris
Coupe de Champagne, Kir Royal
DÉCOUVERTES, SERVIES AU VERRE
LES FROMAGES DE NOS PRODUCTEURS FERMIERS ET ARTISANS AFFINEURS
Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs
19 €
BLEU DU VERCORS-SASSENAGE
8€
TOMME DE BELLEDONNE FERMIÈRE
8€
TOMME DE CHARTREUSE
8€
COMTÉ affiné 18 mois
8€
REBLOCHON FERMIER
8€
Plateau du Vercors AOP
Massif de Belledonne
Massif de la Chartreuse
Massif Jurassien AOP
Reblochon Fermier des Aravis
SAINTE-MAURE DE TOURAINE
10 €
Fromage de chèvre AOP
FAISSELLE FERMIÈRE
9€
FROMAGES
Prix TTC en Euros Service Compris
ASSIETTE FRUITIÈRE
entrées
17 €
JAMBON MANGALICA ET TRUFFES NOIRES,
25 €
MORILLES ET PLEUROTES,
16 €
FOIE GRAS DE CANARD,
19 €
POIREAU ET BLEU DE BONNEVAL,
15 €
BOUQUET DE SALADES MÉLANGÉES,
16 €
CŒUR DE SAUMON SALMA ET VELOUTÉ DE CRESSON,
19 €
ASSIETTE FRUITIÈRE,
19 €
Croustillantes, salade d’endives et lard séché
Pecorino, mâche et pomme verte
Mises en crème, œuf cuit à 63°C et tuile de pain
Cuit basse température, poire et vin chaud aux épices
Vinaigre balsamique millésimé et noix de Grenoble
Œuf poché, pain rôti et tomme fermière
Mi-fumé par nos soins, radis noir et wasabi
Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs
ENTRÉES À PARTAGER,
Crème de morilles au curry vert, saumon Salma mi-fumé, foie gras terrine
et sucettes de reblochon
35 €
SOUPES
SOUPE SAVOYARDE,
15 €
SOUPE À L’OIGNON,
15 €
POTAGE DE LÉGUMES DE SAISON
12 €
Tuile de beaufort, lard ibérique et Apremont
Blanche et brune, brioche rôtie et émulsion de Comté
ENTRÉES
Prix TTC en Euros Service Compris
SUCETTES DE REBLOCHON,
POISSONS
24 €
CŒUR DE SAUMON SALMA ET TRUFFES NOIRES,
28 €
COQUILLES SAINT-JACQUES DE LA MANCHE,
31 €
Mi-fumé, mijoté de lentilles du Puy et faisselle aux herbes
Céleri mis en crème, bouillon d’araignées de mer et amandes coques
VIANDES
CÔTE DE COCHON IBÉRIQUE,
33 €
QUASI DE VEAU COMME UNE BLANQUETTE,
26 €
FAUX-FILET ANGUS,
31 €
MEATBALLS DE BŒUF,
24 €
BURGER DE BŒUF DRY AGED,
29 €
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD,
25 €
SALADE CAESAR,
24 €
Cuisson basse température, polenta, olives grecques, jus de réglisse et chorizo
Champignons boutons, mijoté de légumes de saison et riz pilaf
Pomme purée, reblochon fondu et sauce aux morilles
Gnocchi de pommes de terre, comté, coriandre et ail des ours
Beaufort, lard grillé, crème de gingembre et soja, frites
Foie gras terrine et salade de jeunes pousses
Poulet en beignet, anchois, copeaux de légumes et parmesan Reggiano
PÂTES ET RISOTTO
RIZ ARBORIO,
21 €
LINGUINES CRÉMÉES AUX TRUFFES NOIRES,
26 €
Crémeux à la mascarpone, mijoté de légumes de saison et parmesan Reggiano
Crème AOC de Bresse, parmesan Reggiano et jus de viande
À PARTAGER
POULET FERMIER DES LANDES, pour deux
49 €
ÉPAULE D’AGNEAU DE LAIT DE 7 HEURES, pour deux
69 €
Thym et ail confit, jus de cuisson, pomme purée et salade de jeunes pousses
Confite, épices des montagnes berbères, semoule fine et dattes
PLATS
Prix TTC en Euros Service Compris
FISH & CHIPS,
Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron
MENU ENFANT
15 €
LINGUINE A LA BOLOGNAISE,
Emmental râpé
ou
POULET RÔTI AU THYM,
Pomme purée et jus de cuisson
&
HOT FUDGE ET SAUCE CHOCOLAT
ou
RIZ AU LAIT,
En verrine, caramel au beurre salé
ou
FAISSELLE FERMIÈRE,
Crème AOC de Bresse et myrtilles
&
CADEAU LA FOLIE DOUCE
MENU À DEUX
ENTRÉES À PARTAGER,
Sucettes de reblochon, soupe savoyarde et foie gras terrine à la Chartreuse
POULET FERMIER DES LANDES, pour deux
Thym et ail confit, jus de cuisson, pomme purée et salade de jeunes pousses
MOUSSE DE LAIT,
Myrtilles au jus et crêpes dentelles
PLATS
45 € par personne
Prix TTC en Euros Service Compris
FISH & CHIPS,
Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron
ou
DESSERTS
11 €
PARIS BREST,
11 €
MOELLEUX AU CHOCOLAT,
11 €
TARTE AUX NOIX,
11 €
RIZ AU LAIT,
10 €
HOT FUDGE,
10 €
MERINGUE ET MARRON GLACÉ,
11 €
Meringuée, biscuit de Plougastel
Crème légère au praliné
Émulsion de lait au pain d’épices
Sur sablé breton, praliné aux noix et œuf à la neige
En verrine, caramel au beurre salé
Crème glacée yaourt, caramel au beurre salé bouillant et éclats de nougatine
Crème de marrons de l’Ardèche et mascarpone légère à la vanille
FAISSELLE FERMIÈRE,
9€
Crème AOC de Bresse et myrtilles
CAFÉ OU THÉ GOURMAND,
100% Arabica ou thé grande origine et sélection de desserts
12 €
DESSERTS À PARTAGER
TARTE CRÉMEUSE AU CHOCOLAT 70%,
25 €
MOUSSE DE LAIT,
22 €
Biscuit sablé sucré et lait chaud infusé à l’amande et à la cannelle
Myrtilles au jus et crêpes dentelles
DESSERTS
Prix TTC en Euros Service Compris
TARTE AU CITRON,
CHAMPAGNES BRUTS
75cl
95 €
150cl
180 €
75cl
115 €
150cl
220 €
G.H. MUMM Cuvée Prestige R. Lalou
75cl
280 €
Jacquart Blanc de Blancs
75cl
120 €
Ruinart Blanc de Blancs
75cl
130 €
150cl
260 €
Dom Pérignon
75cl
280 €
Cristal Roederer
75cl
350 €
75cl
110 €
150cl
220 €
Jacquart Rosé
75cl
105 €
Charles VII Smooth Rosé
75cl
105 €
Laurent Perrier Rosé
75cl
150 €
G.H. MUMM Blanc de Blancs 100% Grand Cru
Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
G.H. MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru
CHAMPAGNES ROSÉS
G.H. MUMM Brut Rosé
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
VINS & CHAMPAGNES
BORDEAUX
BORDEAUX
Dourthe N°1, AOC Bordeaux
75cl
29 €
2011
Dourthe N°1, AOC Bordeaux
150cl
59 €
75cl
29 €
150cl
58 €
PREMIÈRES CÔTES-DE-BLAYE
2006
Château Pérenne, Cru Bourgeois
2009
Château Peybonhomme les Tours, Cru Bourgeois
SAINT-ÉMILION & SAINT-ÉMILION GRAND CRU
2008
Château Fombrauge, Grand Cru Classé
75cl
70 €
2008
Grand Barrail Lamarzelle Figeac
75cl
59 €
2006
Le Cadran de Fombauge, second vin du Château Fombrauge
75cl
58 €
2011
Baron Carl, Baron Philippe de Rothschild
75cl
45 €
2010
Château Tour Calon, Montagne Saint-Emilion
75cl
35 €
75cl
79 €
150cl
120 €
75cl
79 €
150cl
110 €
POMEROL
2011
Pomerol Esprit Clocher
2011
Clocher d'Argent, Grand Vin de Pomerol
Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
2012
SAINT-ESTÈPHE
2008
Château Tour des Termes, Cru Bourgeois
2010
Château Franck Phélan, second vin du Château Phélan Ségur
PAUILLAC
2009
Château Croizet Bages, Cru Classé
75cl
120 €
2010
Baron Nathaniel, Baron Philppe de Rothschild
75cl
50 €
SAINT-JULIEN
2010
Château Peymartin, second vin du Château De Gloria
75cl
65 €
2007
Château Peymartin, second vin du Château De Gloria
150cl
130 €
2009
Château Talbot, Cru Classé
150cl
300 €
MOULIS
Château Chasse Spleen, Cru Bourgeois exceptionnel
75cl
110 €
2012
Château Biston, second vin du Château Biston Brillette
150cl
100 €
75cl
120 €
MARGAUX
2008
Château Prieuré-Lichine, Grand Cru Classé
MÉDOC ET HAUT MÉDOC
2009
Château La Tour Carnet, Cru Classé
75cl
95 €
2009
Cuvée Les Douves, Château La Tour Carnet
75cl
55 €
2010
Baron Henri, Baron Philippe de Rothschild
75cl
40 €
VINS
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
2009
GRAVES ET PESSAC LÉOGNAN
Château Smith Haut Lafitte Cru Classé
Le Clémentin de Pape Clément, second vin du Château Pape Clément
Larrivet Haut Brion
Le Prélat du Château Pape Clément
Les Demoiselles de Larrivet, Haut Brion
75cl
75cl
75cl
75cl
75cl
160 €
120 €
95 €
75 €
45 €
75cl
49 €
75cl
75cl
75cl
150cl
75cl
75cl
75cl
80 €
65 €
50 €
110 €
49 €
45 €
29 €
75cl
75cl
75cl
150cl
75cl
115 €
95 €
85 €
170 €
35 €
75cl
75cl
75cl
75cl
90 €
60 €
49 €
39 €
75cl
75cl
45 €
35 €
75cl
75cl
75cl
85 €
38 €
25 €
75cl
150cl
75cl
150cl
75cl
75cl
75cl
75cl
120 €
245 €
90 €
180 €
75 €
49 €
38 €
25 €
SAUTERNES
2011
Le Sauternes de ma Fille, Bernard Magrez
BOURGOGNE BLANCS
2012
2013
2013
2013
2012
2011
2013
Meursault Les Tillets, Domaine Denis Carré
Chablis 1er Cru, Vaillons Denis Race
Chablis, Domaine Chantemerle
Chablis, Domaine Matthias
Givry Les Grognots, Domaine Sarrazin et Fils
Pouilly Fuisse, Clos Reyssier Cave de Chaintré
Macon Village, Cave de la Vigne Blanche
BOURGOGNE ROUGES
2010
2011
2011
2010
2013
Vosne Romanée, Vignieux Domaine Dubois
Nuits Saint Georges « Les Chaillots », Domaine Dubois
Pommard, Domaine Noizon Vignoble Denis Carré
Pommard, Domaine Noizon Vignoble Denis Carré
Pinot Noir Vieilles Vignes, Domaine Fromont
Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
2007
2009
2009
2007
2011
LOIRE BLANCS
2012
2014
2013
2014
Domaine Damien Laureau, Savennieres «Les Genêts »
Clos de l'Elu, Anjou Blanc « Bastingage »
Pouilly Fumé, Domaine Francis Blanchet
Sancerre, Domaine des Tayaux
LOIRE ROUGES
2013
2012
Saint Nicolas de Bourgueil, Domaine de la Rodaie
Chinion, Domaine de la Roche Honneur
VALLÉE DU RHÔNE BLANCS
2012
2012
2013
Condrieu Cuvée de Brèze, Domaine Louis Chèze
Crozes Hermitage, Caves du Clairmont
Chardonnay Ardèche, Les Champs de Lierre
2009
2009
2012
2010
2012
2012
2012
2011
Côte Rôtie, les Méandres, Domaine Guy Bernard
Côte Rôtie, les Roziers
Château du Pape, Domaine Juilette Avril
Châteauneuf du Pape, Paul Avril
Saint-Joseph « RO-REE », Domaine Louis Chèze
Crozes Hermitage, Domaine Remizières
Vacqueyras, Domaine de la Garrigue Bernard et Fils
Côte du Rhône, Domaine Deforge
VINS
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
VALLÉE DU RHÔNE ROUGES
VINS DE PROVENCE ROSÉS
75cl
70 €
Château Minuty, Cuvée Rose et Or
150cl
140 €
Château Minuty, Cuvée Rose et Or
300cl
280 €
Château Minuty, Cuvée Rose et Or
600cl
600 €
2014
Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence
75cl
59 €
2014
Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence
150cl
120 €
2014
Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence
300cl
240 €
2014
Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence
600cl
510 €
Domaine des Aspras, « Les Trois Frères »
75cl
39 €
Domaine des Aspras, « Les Trois Frères »
150cl
80 €
Domaine des Aspras, « Les Trois Frères »
300cl
160 €
75cl
47 €
VIN DE PROVENCE ROUGE
2010
Bandol Rouge, Domaine le Galantin
LANGUEDOC ROUSSILLON & SUD OUEST
2007
Minervois La Livinière, Château Faiteau
75cl
55 €
2010
Madiran, Cru du Paradis
75cl
49 €
Domaine La Croix Saint Eulalie, Saint-Chinian « Baptiste »
75cl
45 €
Envol de Familongue, Terrasses du Larzac
75cl
39 €
Pic Saint Loup, « La Coquine,les trois poules », Domaine Haut Lirou
75cl
35 €
Languedoc, Domaine des Acanthes, Château Faiteau
75cl
25 €
75cl
40 €
150cl
80 €
Chignin Bergeron, Vignoble de la Pierre Gérard Madoux
75cl
39 €
Apremont Terre de Famille, Jean Cavaillé
75cl
21 €
Mondeuse Arbin Premium
75cl
45 €
Pinot Vieilles Vignes, Jean Cavaillé
75cl
37 €
150cl
80 €
75cl
23 €
2011
2011
Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
Château Minuty, Cuvée Rose et Or
SAVOIE BLANCS
Roussette Marestel Premium, Jean Cavaillé
Roussette de Savoie, Terres de Famille, Jean Cavaillé
SAVOIE ROUGES
Pinot de Savoie Terres de Famille, Jean Cavaillé
Gamay Jongieux, François Carrel
2013
Morgon, Domaine de Tempère
75cl
40 €
2012
Saint Amour, Domaine de l'Ancien Relais
75cl
37 €
2012
Beaujolais Village, Côteaux des Pierres Rouges
75cl
26 €
VINS ÉTRANGERS-CHILI
2011
Acrobata Carmenere, Cabernet Sauvignon
75cl
60 €
2011
De Martino Quebrada, Seca Chardonnay
75cl
45 €
VINS
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
BEAUJOLAIS
VALLÉE DE LA LOIRE
75cl
60 €
Le vigneron Thomas Carsin isole chaque terroir pour en retirer toute sa quintessence par son travail des
sols, la conduite naturelle de la vigne et une parfaite maîtrise des rendements. Une cuvée issue d’un
cœur de jus de presse, isolée dans des barriques âgées, les jus y fermentent lentement, la nature reprend ses droits. Un nez de fleurs blanches, d’agrumes confits, de poire, et une bouche qui retranscrit
la belle acidité du chenin, avec une jolie rondeur et une fin de bouche sur des airs de gâteau basque,
de crème pâtissière. La vendange réalisée en très légère surmaturité permet de gagner en rondeur et
contrebalancer l’acidité naturelle du chenin.
Le Clos de l’Elu accompagnera parfaitement la tarte au citron meringuée, biscuit de Plougastel.
Domaine Damien Laureau, Savennières « Les Genêts » 2012
75cl
90 €
Le vigneron Damien LAUREAU est installé sur 8,5 hectares. Cette cuvée provient essentiellement
de sols sableux recouvrant les schistes. Le vin délivre une sensation gourmande,
sans aucun sucre résiduel. La bouche est fluide, franche et d’une belle longueur.
Le domaine a beaucoup évolué dans la définition de ses terroirs et cette cuvée « Les Genêts »
gagne chaque année en précision.
Accord sublime avec le foie gras de canard, cuit basse température, poire et vin chaud aux épices.
Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
Clos de l’Élu, Anjou Blanc « Bastingage » 2014
LANGUEDOC ROUSSILLON
Domaine la Croix Sainte Eulalie, Saint-Chinian, « Baptiste » 2013
75cl
45 €
Un domaine familial repris par une jeune femme, Agnès Gleizes. Les vins ont une touche féminine,
particulièrement cette cuvée Baptiste. Un nez d’une grande complexité : on passe des notes torréfiées, chocolatées, à des fruits noirs légèrement confits, la figue est présente, tout comme le cassis.
Et en bouche, c’est riche certes, mais d’une grande élégance avec une belle acidité qui rafraîchit
le palais. Un terroir de schistes et de calcaires dans le cœur du Languedoc Roussillon, incroyable
apport de fraîcheur dans un climat si méditerranéen. Il n’y a définitivement pas de secret, un grand
vin naît sur un grand terroir.
Se marie avec l’épaule d’agneau de lait de 7 heures, pour deux, confite, épices des montagnes berbères, semoule fine et dattes.
Domaine Haut Lirou Pic-Saint-Loup « La coquine, les trois poules »
75cl
39 €
VINS HORS PISTES
L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé
Le domaine Haut Lirou est exploité par la famille Rambier depuis 5 générations. Sa situation est optimale, les parcelles sont au sommet du Pic. Cette cuvée, basée sur un assemblage syrah / grenache
à parts égales, est élevée en cuves pour donner une explosion de fruits sur le cassis, la framboise, la
myrtille, d’une grande intensité aromatique. En bouche, la syrah apporte ses épices, son poivre blanc,
pour un équilibre tout en fraîcheur. Particularité de la cuvée : Le plus grand ennemi de la cuvée, c’est
le sanglier, l’animal raffole des raisins à maturité. Le propriétaire possède aussi la plus grande chasse
privée de la région, une manière de protéger ses vignes.
Révèle tous ses arômes avec le parmentier de confit de canard, foie gras terrine et salade
de jeunes pousses.
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