（平成２０年１０月）山形県における最近の肉用牛経営の動向について１畜産の位置づけ（１）畜産は、農業産出額の約１５％を占め、米、果実、野菜に次ぐ本県農業の基幹部門である。（２）平成１８年の畜産部門の算出額は、３１６億円で前年並みであった。部門別では肉用牛、豚で伸びたものの生乳、鶏では減少した。 ◇農業産出額の推移（単位：億円、％）畜年区分１５１６１７１８ 2,349 耕種部門 323 肉用牛乳用牛豚 86 101 101 2,024 米果実野菜 1,099 475 316 （100.0）（13.8）（3.7）（4.3）（4.3）（86.2）（46.8）（20.2）（13.5）農業産出額（割合）産農業合計農業産出額（割合）資料：「生産農業所得統計」 2,140 320 87 101 101 1,818 882 463 347 （100.0）（15.0）（4.1）（4.7）（4.7）（84.9）（41.2）（21.6）（16.2） 2,125 農業産出額 318 89 97 97 1,802 951 424 304 （割合）（100.0）（15.0）（4.2）（4.6）（4.6）（84.8）（44.8）（20.0）（14.3）農業産出額 2,152 316 92 91 100 1,832 （割合） (100.0) (14.7) (4.2) (4.2) (4.6) 919 461 327 (85.1) (42.7) (21.4) (15.1) ２肉用牛経営の動向（１）肉用牛飼養戸数は、小規模繁殖経営を中心に依然として減少傾向にあるが、ここ数年横ばいで推移。（２）飼養頭数は、昭和５０年代まで増加を続けていたが、昭和６１年(６６，４００頭)をピークに減少。品種別では、一部地域で肉専用種肥育経営の規模拡大が進んでいることもあり、肉専用種及び乳用種ともに頭数は増加傾向にある。1 戸当たり飼養頭数は着実に増加しており、平成２０年は３６．９頭となった。肉用繁殖雌牛頭数は近年増加傾向にある。 ◇ 肉用牛飼養農家数・頭数の推移（各年２月１日現在）平成１７年平成１８年資料：「畜産統計」平成１９年平成２０年区分前年増減比前年増減比前年増減比前年増減比飼養戸数(戸) 1,190 ▲6.3 1,090 ▲8.4 1,090 0 1,080 ▲1.0 飼養頭数(頭) 36,100 ▲3.5 36,200 0.2 38,400 6.1 39,800 3.6 うち肉専用種(頭) 30,900 4.0 31,330 1.4 32,900 5.0 34,800 5.8 4,330 ▲6.1 4,560 5.3 4,790 5.0 5,270 10.0 5,200 ▲32.7 4,870 ▲6.3 5,510 13.1 5,040 ▲8.5 うち繁殖雌牛頭数うち乳用種(頭) 1 戸当たり頭数(頭) 30.3 33.2 35.2 36.9 （３）平成２０年の多頭層農家シェア（１００頭以上）は戸数で１７．５％、頭数で７１．９％となり、大規模階層が占める割合は戸数・頭数ともに近年、増加傾向にある。 ◇規模拡大の進展状況資料：「畜産統計」区分平成１８年肉用牛大規模層シェア (飼養頭数 100 頭以上) 平成１９年平成２０年戸数(％) 12.1 17.3 17.5 頭数(％) 63.1 72.1 71.9 経営別大規模層シェア繁殖経営戸数(％) 21.1 27.2 23.6 肉専用種 50 頭以上戸数(％) 17.0 27.9 29.0 乳用種 50 頭以上戸数(％) 26.8 33.3 34.7 肥育経営繁殖雌牛 10 頭以上（４）平成１９年の和牛子牛取引頭数は維持、出荷頭数は肉専用種で増加傾向。 ◇子牛取引頭数及び肉用牛出荷頭数の推移資料：「県内家畜市場取引状況報告」、「畜産物流通統計」平成１６年平成１７年平成１８年平成１９年区分前年増減比前年増減比前年増減比前年増減比子牛取引頭数(頭) 2,653 0.4 2,651 0.1 2,825 6.5 2,824 0 肉用牛出荷頭数(頭) 20,322 ▲2.3 19,501 ▲4.0 19,045 ▲2.3 - - うち肉専用種(頭) 13,000 0.3 14,178 9.1 14,575 2.8 - - うち乳用種(頭) 7,322 ▲6.7 5,323 ▲27.3 4,470 ▲16.0 - - （５）子牛価格は、平成１３年以降上昇傾向にあり１８年、１９年と高値で推移してきたが、２０年度に入り飼料価格の高騰を受け急落している。枝肉価格についても同様に高値で推移してきたが、２０年度に入り３等級を中心に値を下げている。 ◇価格の推移資料:「全国の肉用子牛取引情報」、「県食肉公社成績」、税込み価格区分１６年１７年１８年１９年 20 年 3 月 20 年 4 月子牛価格全国 459 488 509 491 462 443 (千円/1 頭) 山形県 479 507 521 514 488 454 Ａ－５ 2,532 2,679 2,659 2,577 2,386 2,412 Ａ－４ 2,202 2,288 2,358 2,247 2,118 2,122 Ａ－３ 1,978 2,076 2,092 1,981 1,817 1,776 Ａ－５ 2,370 2,451 2,478 2,462 2,400 2,441 Ａ－４ 2,086 2,166 2,190 2,131 2,003 2,038 Ａ－３ 1,917 1,981 1,967 1,836 1,714 1,680 枝肉価格県食肉公社 (和牛去勢) (円/kg) 東京 (芝浦) 子牛価格､枝肉価格とも年度値（６）平成１９年の和牛肥育経営は、粗収益が維持ベースで推移したものの、もと畜費と飼料費がかさんだため、所得は前年を下回る水準となった。 ◇収益性の推移(円) 資料:「畜産物生産費調査」区分粗和牛去勢 1 頭当たり平成１７年度収平成１８年度平成１９年度益 1,029,315 1,141,121 1,124,156 費用合計 921,939 986,535 1,047,471 所 222,647 271,838 195,958 得