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新じゃがいも
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カレーやシチュー、肉じゃが、コロッケ、ポテトサラダなど、色々な料理に使われるジャガイモ。
フランス語でじゃがいもは「ポム・ド・テール(PommedeTer「E)」。その意味は「大地のりんご」です。理由は、
じゃがいもを土から掘り上げたとき、その色がリンゴのように感じるから、また、昔からヨーロッパでは価値のある
作物を聖書にも登岨するリンゴになぞらえて表現したから.といわれています。ジャガイモは、ビタミンcがたくさん
ふくまれていてエネルギー源にもなります。ですから、そのように呼ばれたのかもしれません。
とくに、ビタミンcが多いのが、とれたての新ジャガイモです。新ジヤガは、冬に植えたジャガイモを、葉やくぎが
青いうちに収かくした若いジャガイモのことです。春をむかえるころから初亙にかけて、ジャガイモ売り俎に
並んでいる.皮のうすいジャガイモのことです。
新ジャガは水分が多く、ホクホク感よりもサクサク感が特ちようです。皮がとてもやわらかく、皮ごと煮たり、
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包まれているので熟に強く、加願画壇しても栄養が少なくなりにくいのです。ただし、新ジャガは日もちしないので
できるだ新LL、うちに食べてください。
新ジャガに限らず、ジャガイモは日光が苦手で、日に当たると皮が緑色に変色します。すると、味が落ち、身体に
よくない物質が発生してしまいます。ジャガイモの芽も同じですので.たとえ新ジャガでも、緑色になった皮は厚く
むいて、芽は芽の周囲も一緒にしっかりと取って四理してください。
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じゃがいもとさやえんどうのサラダの作り方
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材料(Z人分)
①じゃがいもは3~4cm角に切り.面船客■'二入れ.
ラップをかけて■子レンジ(600W)で5分ほど加熟する.
さやえんどうはさっとゆで.ハムは1cm角に切る.
じゃがいもZ回(3008位)
さやえんどうユ008
ハムB0g
②フライパンにオリーブオイルを熟し.①のハムを入れて
サッと妙ぬる。①のじゃがいも・さやえんどう、コンソメを加え
レモン汁大さじ1
.オリーブオイル大さじ1
表面に焼き色がつくまで焼く.
③火からおろし.お好みでレモン汁を回しかける.
HlIhタイプのコンソメ小さじZ
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