神戸スウィーツ・コンソーシアム Kobe Sweets Consortium In仙台 201２年 チャレンジド・プログラム Vol.５ 第１回 テキスト 実技：蔵王産の牛乳と地卵のプリン パンプディング 講師：永井 紀之 1 じ つ ぎ ６月１６日 実技 ざおうさん ぎゅうにゅう ぢたまご ・ 蔵王産の 牛 乳 と地卵のプリン ・ パンプディング はいごう ＜配合＞ たね よ う き こ ぶん ●プリンの種 （プリン容器１０個分） ざおうさん ぎゅうにゅう ざ お う ざ お う し き 蔵王産の 牛 乳 （ミルクファーム蔵王 蔵王の四季） ５００ｇ なま 生クリーム はんばい とくせん ほっかいどう （タカナシ販売 特選・北海道フレッシュクリーム４２） ざおうさん たまご たけ と り たけ と り ものがたり 蔵王産の 卵 （竹鶏ファーム 竹鶏 物語 ） らんおう たけ と り さ と う み つ い せいとう たけ と り ものがたり ２個 ３個 とう １５０ｇ 砂糖（三井製糖 グラニュ糖） バニラ（バニラハウス バニラパウダー） み つ い せいとう こ こ 卵黄（竹鶏ファーム 竹鶏 物語 ） よう さ と う ２５０ｇ とう キャラメル用砂糖（三井製糖 グラニュ糖） やく 約５ｇ ７５ｇ よ う ざいりょう ●パンプディング用材料 まい ブリオッシュ ２～３枚 しゅ づ ミックスフルーツ＜ラム酒漬けのフルーツ＞ ５０ｇ しょうえいしょくひん こうぎょう （正栄食品工業 ラミーフルーツＨＧ） なま てきりょう 適量 生クリーム はんばい とくせん ほっかいどう （タカナシ販売 特選・北海道フレッシュクリーム４２） さ と う み つ い せいとう とう 砂糖（三井製糖 グラニュ糖） てきりょう 適量 2 つく かた ＜作り方＞ たね ●プリンの種 つく なべ さ と う どうりょう みず い ひ ①キャラメルを作る。鍋に砂糖と同量の水を入れ、火にかける。 さ と う と いろ みず すこ くわ よ う き そこ 砂糖が溶けてキャラメル色になってきたら、水を少し加え、プリン容器の底 てきりょう そそ に適量を注ぐ。 たまご らんおう い ② 卵 、卵黄をボールに入れ、ときほぐしておく。 ぎゅうにゅう なま なべ い あたた ③ 牛 乳 、生クリーム、バニラパウダーを鍋に入れ、 温 める。 あたた さ と う くわ と ④ 温 まった③に砂糖を加えて溶かす。 たまご あたた い ま ⑤ときほぐしておいた 卵 に、 温 まった④を入れて混ぜる。 ま うつわ ⑥混ざったらこし 器 でこす。 よ う き そそ ⑦プリン容器に注ぐ。 ゆ や ⑧オーブンで湯せん焼きする。 ●パンプディング てきとう おお ①ブリオッシュを適当な大きさにカットする。 よ う き い ②カットしたブリオッシュとミックスフルーツをプリン容器に入れる。 たね よ う き そそ ③プリンの種を容器に注ぐ。 ゆ や ④オーブンで湯せん焼きする。 や この なま かざ ⑤焼きあがったら、お好みでホイップした生クリームを飾る 3 ざいりょうきょうりょく き ぎ ょ う じゅん ふ ど う けいしょうりゃく 材料 協力 企業（ 順 不同 敬称 略 ） しょうえいしょくひん こうぎょう か ぶ しき が い し ゃ ・ 正栄食品工業株式会社 はんばい か ぶ しき が い し ゃ ・ タカナシ販売株式会社 ゆう げん が い し ゃ たけ と り ・ 有限会社竹鶏ファーム ・ バニラハウス み つ い せ い と う か ぶ しき が い し ゃ ・ 三井製糖株式会社 か ぶ しき が い し ゃ ざ お う ・ 株式会社ミルクファーム蔵王 4 ～メモ～ 5
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