豆腐ハンバーグ

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おすすめレシピ
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総カロリー（kcal）… 440 ｋcal
― 2005 年 8 月糖尿病試食会より ―
メニュー
＜糖尿用缶詰の冷寄物＞
水
… 100ｇ
アガー … 2ｇ
健康糖 … 5ｇ
糖尿用缶詰 … 20ｇ
・豆腐ハンバーグ
・にがうりのお浸し
・胡瓜と茗荷の酢の物
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総蛋白（ｇ）
… 27.5ｇ
総脂肪（ｇ）
… 9.2 ｇ
総糖質（ｇ）
… 62.4ｇ
健康糖 … 4ｇ＝1kcal
還元麦芽糖を主体とした人工甘味料です。
・海老とそら豆の吉野煮
作り方
・糖尿用缶詰の冷寄物
・米飯（80ｇ）
材料（1 人分）
＜豆腐ハンバーグ＞
牛挽肉 … 30ｇ
豚挽肉 … 7ｇ
しぼり豆腐 … 30ｇ
卵
… 5ｇ
パン粉 … 10ｇ
牛乳 … 10ｇ
玉ねぎ … 30ｇ
人参 … 10ｇ
塩 … 1ｇ
こしょう … 少々
大根 … 50ｇ
だし割りポン酢 … 5g
＜にがうりのお浸し＞
にがうり … 30ｇ
花かつお … 1.5ｇ
酢
… 1.5g
醤油 … 1.5g
＜胡瓜と茗荷の酢の物＞
きゅうり … 30g
みょうが … 10g
わかめ（乾）… 1g
だし汁
… 12g
酢 … 12g
健康糖 … 1.5g
醤油 … 3ｇ
＜海老とそら豆の吉野煮＞
海老
… 20ｇ
塩 … 少々
酒 … 少々
そら豆 … 60ｇ
しめじ … 30ｇ
だし汁 … 50ｇ
みりん … 3ｇ
醤油 … 3ｇ
片栗粉 … 0.8ｇ
水 … 3ｇ
＜豆腐ハンバーグ＞
1. 牛挽肉、豚挽肉、絞り豆腐、卵、パン粉、牛乳、玉ねぎと人参のみじん切り、
塩こしょうを粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
2. 1 が良く混ぜ合わせたところで形良く小判型にする。
3. 2 をオーブンで焼く。
4. おろし大根とポン酢を添える。
＜にがうりのお浸し＞
1. にがうりは、縦半分に切り、わたを除いて薄切りにし、塩少々をふって少しおく。
熱湯でさっと茹でる。
2. 水気をきり、酢・しょうゆであえて花かつおをまぶす。
＜海老とそら豆の吉野煮＞
1. そら豆はかために茹で、皮をむく。
2. えびは、殻と背わたをとり、3～4 つのそぎ切りにして塩・酒少々をふる。しめじ
は、小房に分ける。
3. 鍋にだし汁・みりん・しょうゆを煮立て、えびとしめじをさっと煮る。水溶片く
り粉を加えてトロミをつける。そら豆を加えて混ぜる。
ひとくちメモ
＜大根＞
ビタミンＣが豊富な大根ですが、有名なのは消化酵素ジアスターゼでしょう。ジアスターゼは
熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。効果的に食べるには大根おろしが一
番です。大根おろしは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や便秘の人に効果
があります。また、辛み成分の殺菌作用とビタミンＣで、風邪に効くといわれています。大根
のおろし汁に蜂蜜などを加えて飲んだり、湿布に使ったりします。

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