Bozulabilir gıdalar için depolama koşulları

BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI
SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI
Depolama
Sıcaklığı
Ürün
o
Bal kabağı
yeşil
kuru
kuru
tatlı
Bezelye
Biber
Brokoli
Brüksel lahanası
olmuş, yeşil
sert
Domates
Donmuş sebzeler
Enginar
yeşil
kuru
Fasülye
Göbek marul
olmamış
olmuş
Havuç
Havuç (yabani)
Ispanak
yaz
kış
Kabak
Karnıbahar
Kereviz
Kuşkonmaz
Lahana
Mantar
Maydanoz
Mısır (tatlı)
kök
yapraklar
Pancar
Patates
Patates (tatlı)
Patlıcan
Pırasa (yeşil)
Salatalık
Sarımsak (kuru)
Soğan
Şalgam
Turp
yeşil
kuru
kök
yeşil yaprakları
ilkbahar
kış
Turp (yaban)
Yeşil yapraklı sebzeler
Ananas, olmuş
Armut
Ayva
Bektaşi üzümü
C
Bağıl
Nem
%
10 / 13
0
10
0 / 10
7 / 13
0
0
13 / 16
7 / 10
-23 / -18
0
4/7
10
0/1
0
0
0
0
5 / 10
10 / 13
0
0
0/2
0
0
0
0
0
0
3/4
10-13
7 / 12
0
7 / 13
0
0
0
0
0
0
0
-1 / 0
0
50 - 75
95 - 98
70
60 - 70
90 - 95
95-100
95-100
90 - 95
90 - 95
95-100
95 - 95
70
95-100
98-100
98-100
98-100
95 - 98
85 - 95
50 - 75
95 - 98
95-100
95-100
98-100
95
95-100
95 - 98
95-100
98-100
90 - 95
85 - 90
90 - 95
95-100
95
65 - 70
95-100
65 - 75
95
95-100
95-100
95-100
95-100
95-100
7
-1,6 / -0,5
-1 / 0
-1/0
85 - 90
90 - 95
90
90 - 95
Yaklaşık
depolama
sıcaklığı
o
C
Sebzeler
2 - 3 ay
1 - 2 hafta
6 - 8 ay
6 ay
2 - 3 hafta
10 - 14 gün
3 - 5 hafta
1 - 3 hafta
4 - 7 gün
6 - 12 ay
2 hafta
7 - 10 gün
6 - 8 ay
2 - 3 hafta
4 - 6 hafta
7 - 9 ay
4 - 6 ay
10 - 14 gün
5 - 14 gün
4 - 6 ay
3 - 4 hafta
6 - 8 ay
2 - 3 hafta
5 - 6 ay
3 - 4 gün
1 - 2 ay
4 - 8 gün
4 - 6 ay
10 - 14 gün
4 - 5 ay
4 - 7 ay
7 - 10 gün
2 - 3 ay
10 - 14 gün
6 - 7 ay
3 - 4 hafta
1 - 8 ay
4 - 5 ay
10 - 14 gün
3 - 4 hafta
2 - 4 ay
10 - 12 ay
10 - 14 gün
Meyvalar
2 - 4 hafta
2 - 7 ay
2 - 3 ay
2 - 4 hafta
Su
içeriği
%
En
Donma
Donma
yüksek noktasının noktasının
donma
üzerinde
altında
sıcaklığı özgül ısı
özgül ısı
o
Gizli
Isı
C
kJ/kg.K
kJ/kg.K
kJ/kg
-0,8
-0,6
3,88
3,31
1,24
1,24
3,92
3,85
3,68
3,95
3,98
1,98
1,76
0,99
0,99
1,99
1,97
1,90
2,00
2,02
304
247
1,89
1,95
0,97
2,03
1,94
1,94
1,83
2,00
2,02
1,90
1,99
1,94
2,00
1,99
1,98
1,90
1,76
1,94
280
297
81
69
93
85
96
61
89
88
92
90
95
95
75
93
-0,2
-1,4
-1,4
-0,9
-0,3
-0,5
-0,8
-0,8
-0,9
-0,6
-0,9
-0,9
-1,1
-0,6
-0,9
-0,4
-0.6
-1,3
-0,8
-0,7
-0,5
-0,8
-0,9
-0,8
-1,1
-0,2
-0,7
-0,7
-1,8
-0,3
3,65
3,82
1,20
4,02
3,78
3,78
3,48
3,95
3,98
3,68
3,92
3,78
3,95
3,92
3,88
3,68
3,31
3,78
3,55
3,15
3,95
3,68
4,05
2,88
3,82
3,78
3,92
3,85
4,02
4,02
3,35
3,95
1,85
1,70
2,00
1,90
2,04
1,60
1,95
1,94
1,99
1,97
2,03
2,03
1,78
2,00
270
230
310
284
320
203
297
294
307
300
317
317
250
310
85
83
85
89
-1,0
-1,6
-2,0
-1,1
3,68
3,61
3,68
3,82
1,90
1,88
1,90
1,95
284
277
284
297
91
74
12
12
92
90
85
93
94
84
89
11
95
88
88
79
93
94
85
92
88
93
92
91
85
74
88
-0,7
-0,6
-0,8
-0,6
-0,5
-1,2
-0,7
307
300
284
310
313
317
294
294
264
310
314
284
307
294
310
307
304
284
247
294
BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI
SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI
Ürün
Depolama
Sıcaklığı
o
Böğürtlen
Çilek
Donmuş meyvalar
Elma
kuru
Erik
Greyfurt
Hindistan cevizi
Hurma
Ihlamur
İncir
Kuru
Taze
İran kavunu
Karpuz
Kayısı
Kiraz
Ekşi
tatlı
Kivi
Kuş üzümü
Limon
Mandalina
Muz
Nar
Nektarlar
Portakal
Şeftali
Taze zeytin
Üzüm
Sığır
Kuru
Amerikan
Asma
Eti (taze)
filetosu
eti (donmuş)
Karaciğer
Dana eti
Koyun
Piliç
eti (taze)
butu
eti (donmuş)
taze
donmuş
Her tür tavuk
Tavuk gerisi
Jambon
%74 yağsız
tamamen yağsız
donmuş
C
Bağıl
Nem
%
Yaklaşık
depolama
sıcaklığı
o
C
Su
içeriği
%
En
Donma
Donma
yüksek noktasının noktasının
donma
üzerinde
altında
sıcaklığı özgül ısı
özgül ısı
o
C
Meyvalar (devamı)
-0,5 / 0
90 - 95
3 gün
85
-0,8
-0,5 / 0
90 - 95 5 - 7 gün
90
-0,8
-24 / -18
90 - 95 18 - 24 ay
0/3
90 - 95
3 - 8 ay
84
-1,1
5/9
55 - 60
5 - 8 ay
24
-1 / 0
90 - 95 2 - 4 hafta
86
-0,8
14 / 16
85 - 90 6 - 8 hafta
89
-1,1
0/1
90 - 95
3 - 5 ay
82
-0,8
75 veya
6 - 12 ay
20
-16
-18 veya 0
az
8/9
85 - 90 6 - 8 hafta
86
-1,6
0/ 4
50 - 60 9 - 12 ay
23
-1 / 0
85 - 90 7 - 10 gün
78
-2,4
7 / 10
90 - 95
2 hafta
93
-0,8
4 / 10
90
2 - 3 hafta
93
-0,4
0/1
90 - 95 1 - 3 hafta
85
-1,1
0
90 - 95 3 - 7 gün
84
-1,7
-1 / -0,5 90 - 95 2 - 3 hafta
80
-1,8
0
90 - 95
3 - 5 ay
82
-1,7
-0,5 / 0
90 - 95 1 - 4 hafta
85
-1,0
11 / 12
85 - 90
1 - 4 ay
89
-1,4
4
90 - 95 2 - 4 hafta
87
-1,1
13 / 14
85 - 95
75
-0,8
4
90 - 95
2 - 3 ay
82
-3,0
-0,5 / 0
90 - 95 2 - 4 hafta
82
-0,9
3/9
85 - 90 3 - 6 hafta
86
-1,3
-0,5 / 0
90 - 95 2 - 4 hafta
89
-0,9
0/5
55 - 60
5 - 8 ay
25
7 10
85 - 90 4 - 6 hafta
75
-1,4
-1 / 0
85 - 90 2 - 8 hafta
82
-1,6
-1 - 0
90 - 95
3 - 6 ay
82
-2,1
Et
-2 / 1
88 - 95
1 hafta
62 / 77 -2,2 / 2,7
0/1
85
1 - 3 hafta
56
-23 / -18
90 - 95 6 - 12 ay
0
90
5 gün
70
-1,7
-2 / 1
85 - 95
3 hafta
66
-2 / 1
85 - 90 3 - 4 hafta 60 / 70 -2,2 / -1,7
0
85
5 - 12 gün
65
-23 / -18
90 - 95 8 - 12 ay
-2 / 0
95-100 1 - 3 hafta
74
-2,8
-23 / -18
90 - 95
12 ay
-2 / 0
95-100 1 - 4 hafta
74
-2,8
0/1
85
3 - 7 gün
8
0/1
80 - 85 3 - 5 gün
56
-1,7
3/5
80 - 85 1 - 2 gün
57
-23 / -18
90 - 95
6 - 8 ay
Gizli
Isı
kJ/kg.K
kJ/kg.K
kJ/kg
3,68
3,85
1,90
1,97
284
300
3,65
1,64
3,72
3,82
3,58
1,89
1,14
1,92
1,95
1,87
280
287
297
274
1,59
1,09
67
3,81
1,61
3,45
3,95
3,95
3,68
3,65
3,51
3,58
3,68
3,82
3,75
3,39
3,58
3,51
3,72
3,82
1,67
3,35
3,58
3,58
1,92
1,12
1,81
2,00
2,0
1,90
1,89
1,84
1,87
1,90
1,95
1,93
1,78
1,86
1,86
1,92
1,95
1,15
1,78
1,86
1,86
287
77
260
310
310
284
280
267
273
284
297
290
250
274
274
287
297
2,9 / 3,4
2,71
1,6 / 1,8
1,54
206-257
3,18
3,05
2,8 - 3,2
3,01
1,71
1,66
1,6 / 1,7
1,65
233
220
3,31
1,76
247
3,31
1,10
2,71
2,74
1,76
0,94
1,54
1,55
247
250
274
274
187
200-233
217
187
190
BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI
SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI
Ürün
Depolama
Sıcaklığı
o
Domuz
pastırması
Sucuk
orta yağlı
donmuş
Kangal
tütsülenmiş
Her tür hindi
Hindi sadece göğüs
Ördek
Donmuş beyaz et
taze
donmuş
donmuş
uzun süre depolanmış
Beyaz peynir kısa süre depolanmış
işlenmiş
rendelenmiş
Dondurma (%10 yağlı)
sıvı, pastörize
A sınıfı %3,7 yağlı
Süt
yeni sağılmış
kurutulmuş
kurutulmuş, yağsız
Tereyağ
Morina Balığı
Kalkan
Ringa balığı :tütsülenmiş
Somon balığı
Ton balığı
Donmuş balıklar
Karides
İstakoz
İstiridye
Kabuklu istiridye
Yumurta
Bira
Ekmek
Konserve gıda
Bal
Fındık
Bitkisel yağ
Margarin
Portakal suyu
Sütlü çikolata
Fıstıklı çikolata
kabuklu
donmuş
yumurta sarısı
C
3 /5
-23 / -18
0/1
0
-2 / 0
-20 / –18
-2 / 0
-23 / -18
0
-23
0/1
4,4
4,4
4,4
-29 / -26
4 /6
0/1
0/4
21
7 / 21
Bağıl
Nem
%
Yaklaşık
depolama
sıcaklığı
o
C
Et (devamı)
80 - 85 2 - 3 hafta
90 - 95
2 - 4 ay
85
1 - 7 gün
85
1 - 3 hafta
95-100 1 - 4 hafta
6 - 12 ay
95-100
1 hafta
90 - 95
12 ay
Süt
75 - 85 2 - 4 hafta
70 - 85 12 - 20 ay
65
65
65
65
90 - 95
Su
içeriği
%
En
Donma
Donma
yüksek noktasının noktasının
donma
üzerinde
altında
sıcaklığı özgül ısı
özgül ısı
o
kJ/kg.K
kJ/kg.K
kJ/kg
19
1,47
1,07
63
38
50
64
-3,9
-2,8
2,11
2,51
2,98
1,31
1,46
1,64
127
167
213
69
-2,8
3,15
1,70
230
1,04
53
-5,6
2,07
2,07
2,14
1,87
2,95
1,30
1,30
1,32
1,22
1,63
123
123
130
103
210
-0,6
3,75
1,93
290
0,90
0,94
0,86
0,89
67
10
16
12 ay
37
6 ay
37
12 ay
39
12 ay
31
3 - 23 ay
63
7 gün
2 - 4 ay
87
2 gün
Düşük
6 - 9 ay
2
Düşük
16 ay
3
Deniz mahsulleri (balık)
-1 / 1
95- 100
12 gün
81
-1 / 1
95- 100
18 gün
75
0/2
80 - 90
10 gün
61
-1 / 1
95- 100
18 gün
64
0/2
95- 100
14 gün
70
-29 / -18
90 - 95 6 - 12 ay
Deniz Mahsülleri (kabuklu)
-1 / 1
95-100 12 - 14 gün
76
5 / 10
süresiz
79
0/2
100
5 - 8 gün
87
5 / 10
95 -100
5 gün
80
Diğer
-2 / 0
80 - 90
5 - 6 ay
66
1 yıldan fazla
< -18
74
2/4
Düşük
6 - 12 ay
3-5
2/4
3 - 8 hafta
90
-18
3 - 13 hafta 32 - 37
0 / 16
<70
1 yıl
1 yıldan fazla
10’un altı
17
0 / 10
65 - 75 8 - 12 ay
3-6
1 yıldan fazla
21
0
2
60 - 70 1 yıldan fazla
16
-1 / 2
3 - 6 hafta
89
-18 / 1
40
6 - 12 ay
1
-18 / 1
40
1,5 - 6 ay
2
C
Gizli
Isı
-20 / -0,6 1,37
-13
-13
-7,2
-2,2
-2,2
-2,2
-2,2
-2,2
3,55
3,35
2,88
2,98
3,18
1,85
1,78
1,60
1,64
1,71
270
250
203
213
233
-2,2
-2,2
-2,2
-2,8
3,38
3,48
3,75
3,51
1,79
1,83
1,93
1,84
254
264
290
267
-2,2
3,05
3,31
0,97
3,85
1,99
1,66
1,76
0,89
1,97
1,27
220
247
13
300
-2,2
1,40
0,94 – 1,04
1,37
3,82
0,87
0,90
106-123
1.05
57
0,88 – 0,91 10 - 20
1,04
1,94
0,85
0,86
53
297
3,3
6,7

Download Report