Yiyecek İçecek İşletmeciliği Ders Programı

YiyecekİçecekİşletmeciliğiDersProgramı
(Toplam6hafta:2haftaaşçılıksınıfındapratik‐4haftateorikbilgi)
1.Hafta
‐RestoranMatematiği
‐FizibiliteÇalışması
‐Yerseçimi,kiramaliyetleri
‐Alınmasıgerekenruhsatlarvediğerhukukisorumluluklar
‐Konseptseçim
‐Restoran,bar,cafemimarisi
‐Mutfakdizaynı
‐Ekipmanseçimi
‐Restoranmuhasebesi
‐Restoranlariçinrezervasyonvemacrosyazılımsistemleri
‐Ekipmanlarınkullanım,temizlikvedepolanması
‐HijyenKontrolü
‐Temelilkyardım
2.Hafta
‐Menütasarımı
‐Menüfiyatlandırılması
‐Menüyazmasanatı
‐Foodstylingvefotoğrafçılığı
‐Dünyadakifarklırestoran,cafeverestoranlarınmenülerininincelenmesi
‐Menülereuyguntabak,bardakvsseçimi
‐Satınalma
‐Tedarikçiler
‐Stoklama
‐Geridönüşüm,atıkyönetimivesürdürülebilirlik
3.Hafta
‐Personelseçimi
‐Personelyönetimi
‐Restorankontrolsistemleri
‐Misafirİlişkileri
‐Misafirileyaşanabilecekproblemlerveçözümleri
‐Misafirmemnuniyeti
‐Rezervasyon,valevekarşılamastandartları
‐Halklailişkilerçalışmaları
‐Türkiye'degurmebasınveilişkiyönetimi
4.Hafta
‐Servisadabı
‐Servisteknikleri
‐Satişarttırmateknikleri
‐Siparişalmateknikleri
‐Temelşarapbilgisi
‐Şarapserviseğitimi
‐Yemekşarapuyumu
‐Temelkahveeğitimi
‐Temelçayeğitimi
‐Temelbaruygulalamaları
5.Hafta
‐Mutfağagiriş
‐ProfesyonelYemekPişirme
‐Gıdahijyeni
‐Anasoslarvestoklar
‐Çorbalarvesalatalar
‐Sebzelervepişirmeyöntemleri
‐Bakliyat,pirinçvemakarnapişirmeyöntemleri
‐Kırmızıet
‐Tavukvekümeshayvanları
‐Balıklar
6.Hafta
‐TemelEkmekler
‐Kurabiye,cookievetartlar
‐Tatlılar(sütlü,şerbetlivemeyvalı)
‐Çikolatavepeynirler
‐Dünyadakigastronomiakımlarıvetemelörnekleri
‐FinalsınavıveProje

Download Report