• SÜTÜN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ NEDİR? • • Bilinen gıdalar içinde en yüksek besin değerine sahip olan süt, önemli bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Kalsiyum, vücudumuzdaki kemik ve diş gelişimi, kasların düzgün çalışabilmesi ve sinir sistemi için önemli fonksiyonları olan bir mineraldir. • • • • • • Süt ve süt ürünleri özellikle çocukların ve gençlerin sağlıklı gelişimleri için vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Büyüme çağındaki çocuklarda-gençlerde vücudun artan kalsiyum ihtiyacını karşılamada büyük önem taşır. Süt, çocukların ve gençlerin protein ve çeşitli vitamin ihtiyaçlarını karşılamak için de destek olur. Protein, özellikle büyüme çağındaki çocukların zihinsel ve bedensel gelişimiyle hücre yenilenmesi ve onarımı için çok önemlidir. Süt ve süt ürünlerini yeterince tüketmek özellikle kız çocukları için çok daha önemlidir. Anne olduklarında zayıf ve güçsüz düşmemek için, çocuklarının sağlıklı olması için çocukluk ve ergenlik çağında yeterince süt ve süt ürünleri tüketmeleri gereklidir. Kadın-erkek bütün insanlar yaşlılıkta, ileri derecelerde olduğunda en ufak düşmede kemiklerin kırılmasına sebep olan osteoperoz denilen kemik erimesine yakalanmamak için, özellikle çocukluk ve gençlik çağlarında her gün yeterince süt ve süt ürünleri tüketmeleri gereklidir. Günlük beslenmenizde mutlaka yeterli miktarda yoğurt, peynir, ayran, kefir gibi süt ürünleri olmalıdır. SAĞLIKLI İÇME SÜTÜ NASIL ÜRETİLİR? Çiftliklerde kapalı sağım ünitelerinde sağılan sütler, çiftliklerden her gün, genellikle günde iki kez toplanarak, hijyenik şartlar ve soğutma koşulları sağlanarak özel araçlar ile +4 °C derecede ve en kısa sürede fabrikalara getirilir ve işlenir. PASTÖRİZASYONUN AVANTAJLARI NELERDİR? • • • • • PASTÖRİZASYON NEDİR? • Pastörizasyon, çiğ sütte bulunan hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek için ileri teknoloji ürünü kapalı sistemlerde gerçekleştirilen bir ısıl işlem tekniğidir. Pastörizasyon, süt yoluyla kolayca bulaşabilen difteri, verem ve diğer hastalıkların önlenmesi için en sağlıklı, güvenilir yöntemlerden birisidir. Pastörizasyon, sütün 72°C derecede en az 15 saniye tutulmasıyla gerçekleştirilir. Bu sıcaklık ve süre çiğ sütte bulunan tüm hastalık yapıcı mikroorganizmaları öldürmek ve sütün besin değerini, protein, kalsiyum ve vitaminleri korumak üzere bilimsel olarak tespit edilmiştir. • Pastörizasyon, çiğ sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürür, ancak sütün besin değerine zarar vermez. Pastörize sütün besin değeri yüksektir. Pastörize sütte yararlı bakteriler de vardır. Pastörizasyon, sütteki yararlı bakterilerin çoğuna zarar vermez. Evde tencerede kaynatılan sütte ise faydalı mikroorganizmalar da ölür, protein ve vitaminler parçalanır ve süt doğal özelliklerini kaybeder. Pastörize içme sütü açılmadığı takdirde, buzdolabında 6-7 güne kadar kalitesi bozulmadan saklanabilmektedir. Pastörize sütler gerek satış yerlerinde, gerekse evlerde buzdolabında saklanmalıdır ve son tüketim tarihinden önce, en kısa sürede tüketilmelidir. Sağlığımız için öncelikle pastörize günlük süt tüketilmelidir. Bu imkan yok ise, uzun ömürlü sütler de tüketilebilir. Günümüzde bu sütler cam ambalaj veya kutu içinde satılmaktadırlar. Pastörize sütler veya uzun ömürlü (UHT) sütler hiçbir katkı maddesi veya koruyucu madde ve hastalık yapıcı zararlı mikrop içermez. Ayrıca sütün besin değeri de büyük oranda korunmaktadır. NİÇİN SOKAK SÜTÜ ALMAMALIYIZ! Güvenilir gıda, temiz, bozulmamış ve içinde sağlığa zararlı maddeler bulunmayan, besin değerini kaybetmemiş, tüketilmesi sağlık açısından bir risk taşımayan, yani yenilip içildiğinde kısa veya uzun vadede sağlımızı bozmayacak olan gıdadır. Gıdaların çeşitli şekillerde kirlenmesi, gıda güvenliğini tehdit etmekte ve böylece gıdaların sağlığımızı bozucu hale gelmesine neden olabilmektedir. Gıdalar, istenmeyen yabancı maddelerin gıdaya karışması, hastalık yapıcı mikropların bulaşması, insan sağlığına zararlı kimyasal maddelerin karışması veya çevre kirliliği nedeniyle, havanın, suyun, toprağın kirlenmesiyle, gıdalar da sağlığa zararlı hale gelebilmektedir. SOKAK SÜTÜ NEDEN TEHLİKELİDİR? Süte tüketiciye ulaşana kadar; • • • • • • • SOKAK SÜTÜ NEDEN TEHLİKELİDİR? Açıkta, soğutma düzeneği olmayan araçlarda veya ortamlarda satılan, soğutma düzeneği olsa bile ne zaman sağıldığı, antibiyotik kalıntısı olup olmadığı, nerelerden, hangi koşullarda toplandığı, depolandığı, ne kadar bekletildiği, temiz kaplara konulup konulmadığı, içine sağlığa zararlı herhangi bir kimyasal madde katılıp katılmadığı belli olmayan, ısıl işlem görmemiş sütlere sokak sütü denir. T.C. ANKARA VALİLİĞİ İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Hayvan hasta ise hayvanın kendisinden, Sağım yapan kişinin elinden veya temizliği yapılmamış süt sağım makinesinden, sütün konulduğu kaplardan, Çevreden, havadan, sudan, yemden, gübreden, haşerelerden ve insanlardan birçok yabancı madde ve mikroplar bulaşabilmektedir. Sağılır sağılmaz uygun koşullarda saklanıp, soğuk zincirle taşınmadığı için hastalık yapıcı çok tehlikeli mikroplar içerebilmekte ve mikroplar hızla çoğalabilmektedir. Sokak sütlerindeki en önemli tehlike; özellikle sıcak aylarında sokak sütlerine bozulmalarını önlemek için karbonat, soda, hatta çamaşır suyu gibi insan sağlığına çok zararlı maddeler katılabilmesidir. Ayrıca yağının alınması veya su katılarak miktarının arttırılması gibi hileler de yapılabilmektedir. Besin değeri açısından ise, sokak sütü dediğimiz açıkta satılan sütler kaynatılarak tüketilmektedir. Uygulanan bu kaynatma işlemi, sütün doğal yapısını bozmakta, sütün tadının değişmesine yol açmakta ve besin değerini yok etmektedir. Detaylı Bilgi ve Başvuru İçin: Ankara İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü ve İlçe Müdürlükleri Tel: 0312 344 5950 Faks:0 312 315 6007 [email protected] SÜT HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKEN TEMEL BİLGİLER Ankara 2015
© Copyright 2024 Paperzz
