Hrvatska Stranica/Termi 1.1.2014 Jutarnji list - Like! 34 Naslov: KUPITE STVARNO DOBRO MESO. Autor: Lana Mindoljević Rubrika/Emisija: / Površina/Trajanje: 2.545,30 Žanr: izvješće Naklada: Ključne riječi: Metro Cash & Carry Mesnica Habijanec na Dolcu Raul Lajtman, direktor hrane u Lidu, 2. Ana Ugarković, vlasnica i glavna kuharica restorana Mali bar 3. Marin Medak, kuhar i vlasnik bistroa Rougemarin 4. Ana Grgić, glavna kuharica hotela Esplanade 5. Berislav Lacković, glavni kuhar restorana Bon Appetit 6. Mario Čepek, glavni kuhar restorana Vinodol 7. Željko Bročilović Carlos, glavni kuhari sommelier restorana Dubravkin put 8. Christian Misiracha, glavni kuhar restorana ElBulli gostionice Tip Top 9. Hrvoje Kroflin, A glavni kuhar restorana Mano 10. Tomislav Škunca Škuf, freelance kuhari konzultant 1. 2 Hrvatska 1.1.2014 Jutarnji list - Like! Stran/Termin: 34 SAVJET 5 KUPITE STVARNO DOBRO MESO. Najbolji kuhari otkrili su nam gdje kupuju meso za blagdane, a chef Christian Misirača odveo nas je na Dolac objasnio kako prepoznati najbolje komade i Piše Lana Mindoljević Snima Marko Miščević PERAD Vrbovec) Mesnica Mel (Dolac) Mesnica Kramarić (Gračanska KAKO KUPITI Koža mora biti svjetla, sjajna. cesta Prežuta boja nije jamstvo daje domaće, pa ne nasjedajte na taj trik. Boja mora biti bijela na nogama 101A) TELETINA i lagano žuta na ostatku tijela. Perad obavezno treba pomirisati jer mirisom prvo pokazuju da li dnu batka, gdje je odrezana nogica, kost mora biti potpuno bijela ako je perad svježe zaklana. Možda se pitate zašto su zagorske purice skuplje, to je zato što odrastaju Na slobodne, trčkaraju jedu samim time meso je kvalitetnije. i i GDJE KUPITI Blagus međimurski piceki (na gotovo svim tržnicama) Peradarstvo Beštak (Tržnice Super Mes (Sveta nedjelja, Trg Ante Starčevića 5) Mesnica Zagorec (Tržnica Dolac) Mesnica Kudelić (Tržnica Trešnjevka) (Dolac) OPG Jadreš (patke) (Dolac) Mesnica Kanurić (Tržnica KAKO KUPITI Bolji je manji odojak, da je tek (otuda mu i ime) i da se još nije počeo sam hraniti. Idealna je težina odojka do 15 kilograma za cijelu životinju. Ako tražite idealan komad, probajte but s dijelom kotleta rebara, na kojem ćete dobiti sve najbolje i od svinje. Pred blagdane je većina odojaka u mesnicama svježa, no kako vam Nekoliko je općenitih pravila koja vrijede za sve vrste mesa. Upoznajte mesara. Ne gledajte meso pod svjetlima vitrine jer je ono tamo da bi vas zavaralo. Bez srama tražite mesara da izvadi meso iz vitrine i pokaže vam ga pod normalnim svjetlom, a ne ustručavajte se ni pomirisati ga prije kupnje. Mesnica Jambrešić (Rudeška cesta 84) Miramare (teleće koljenice) ODOJAK skinut sa sise i presjeku teletine valja pogledati mrene, koje ne smiju biti sasušene, ne smiju uopće dolaziti do izražaja. Pogledajte kost ako je počela tamniti znači da meso već neko U GDJE KUPITI Perad Antolković (Tržnica (purice), pojavljivati tamnija, pomalo sivkasto zelenkasta boja. Nakon klanja tele mora neko vrijeme visiti, ako je tako bilo imat će zdravu boju svježinu. vrijeme stoji. Jarun, Trešnjevka, Dolac) Bastalec (Tržnica Dolac) Špansko) OPG Curin Teletina mora biti potpuno ružičasta, kad dugo stoji počne se dugo stoje. Mant KAKO KUPITI ne bi nešto podvalili, obratite pažnju na boju mesa i kože koji moraju biti zdrave ružičaste boje. Prvi znakovi starenja mesa vide se oko kostiju, gdje počinje lagana diskolorizacija i boja se mijenja u odnosu na ostatak mesa. GDJE KUPITI Mesnica Habijanec (Tržnica Dolac) Super Mes (Sveta nedjelja, Trg Ante Starčevića 5) Jambrešić (Rudeška cesta 84) PIK Vrbovec (Zagrebačka 148, Trešnjevka) Super Mes (Samobor, Josipa Jelačića 146) Mesnice Horvatić (Markuševečka Trnava, Vida Ročića 129) JANJETINA KAKO KUPITI Zdrava boja je blago ružičasta, a osim mesa roza mora biti i kost na presjeku. Ako se vide kapljice krvi na komadu, to je dobar znak, ne treba imati predrasuda. Da dugo stoji, ta krv bi posušila i posmeđila. Obavezno tražite mesara maramicu, se u kojoj svako janje dolazi. U toj maramici ga pecite. Po izgledu maramice možete procijeniti kakav je komad ona se prva počne sušiti kad meso dulje i i stoji. Ako ne znate koji komad peći u pećnici, probajte plećku s rebrima pečenu u maramici. like! 35 3 Hrvatska 1.1.2014 Jutarnji list - Like! Stran/Termin: 34 VODIČ ZA BAKALAR Kvalitetan bakalar nije jeftin nije ga lako naći. No od onog skupljeg iskoristi se puno više ribe, pa u konačnici ispadne isplativiji i KAKO KUPITI Razlike između jeftinog i skupljeg bakalara su drastične, pa iako za kvalitetniji potrošiš više novca, u konačnici samog se kupovina financijski ne isplati. Peraje na bakalaru moraju biti pomaknute prema naprijed, a proizvoda bude više jer on ima manje otpada. Popis prodajnih mjesta na kojima kuhari nalaze bakalar s kojim su zadovoljni prilično je Starenje mesa najprije se vidi na njegovim kostima i rubovima. Ako su počeli tamniti, znači da već neko vrijeme stoji. Kad je prerezano, meso se ne smije listati i raspadati. GDJE KUPITI Lijanović (Dolac) Mesnice Horvatić (Markuševečka Trnava, Vida Ročića 129) Super Mes (Samobor, Josipa Jelačića 146) kuhara janjetinu nabavlja direktno s Paga, Cresa ili Krka, a ne u mesnicama *većina BIFTEK KAKO KUPITM Biftek ne smije biti plosnat, oblik mu mora biti zaobljen. Meso mora biti kompaktno, tamno ružičaste boje. rep prema gore. Za KRATAK. Dobar bakalar nećete platiti manje od 200 kuna po kilogramu. i Najbolji je sušeni norveški bakalar, vakumiran odmah nakon sušenja kako se ne bi spigao. ■Jeftini bakalar ima hrpu kostiju, kože, otpada, na kraju Metro (Jankomir, Sesvete) Leko crijeva začini (Dolac) i daje okus i teksturu. GDJE KUPITI Junetina kad stoji počne vidljivo tamniti, od ruba prema sredini. U najgorem slučaju može poprimiti smećkastu boju. Kost također pokazuje starenje - tamni Lijanović (Tržnica Dolac) Pik Vrbovec (Zagrebačka 148, Vrbovec) Beef shop (Petrinjska 44) JUNETINA, GOVEDINA KAKO KUPITI Kod ramsteka, junećih rebara, repa ili ostalih sastojaka za dobru blagdansku juhu treba gledati da ima masnoće. Masnoća je ta koja s na presjeku i djeluje plastično. GDJE KUPITI Mesnica Kramarić (Gračanska cesta 101A) Mesnica Mario PIK (Dolac) Vrbovec (Zagrebačka 148, Vrbovec) GDJE KUPITI Bonkulović (Kaptol centar) i Boja kojuželite je tamno crvena, bijelim šarama masnoće. kvalitetnije su ženke od muških primjeraka. Kod većih je prednost što ih je lakše čistiti. presjeku pogledajte da se meso unutra ne lista, već daje rez ravan. Na bakalar vrijedi pravilo: što veći, to bolji, a OSTALO Mesnica Zubec (Dolac) - divljač Mesnica Pag (Dolac) - jedina ima konjsko meso i proizvode od konjetine Igomat (Vrbik Poljička 8, Središće Brune Bušića 30) - savršene hrenovke, odlični čvarci Mesnica Žumberčanka (Tržnica Kvatrić) - iznutrice Ambient Park (Sesvete) - kozlići Beef shop (Petrinjska 44) govedina, ribeye, obrazina. Bonkulović (Kaptol Centar, Nova 17) - suhomesnati proizvodi. Ves Najviše mesnica na jednome mjestu nalazi se hali na Dolcu u umjetan je bori, možete ga kupiti u Kiki na Žitnjaku. Akcijska cijena je 695 kn 36 Like! 4 Hrvatska 1.1.2014 Jutarnji list - Like! Stran/Termin: 34 [PILE] Bastalec 25 kn/kg [PATKA] Bastalec 45 kn/kg [ZAGORSKA CRNA [GUSKA] PURICA] Bastalec Bastalec 65 kn/kg 6 SAVJET ZA BOZIC NABAVITE NAJBOLJE, Pronašli smo najbolje komade u zagrebačkim mesnicama. Fantastičnu četvorku peradi: patku, gusku, puricu pile, a s druge strane odojak, janjetinu, biftek teletinu Odaberite svog favorita! i i [ODOJAKBUT KOTLETOM S REBRIMA] I Habijanec 38 kn/kg [JANJEĆA PLEĆKA] Lijanović 69, 99 kn/kg Habijanec 99 kn/kg 99, [JUNEĆA REBRA] Habijanec 38 kn/kg [RAMSTEK] Habijanec 50 kn/kg [BIFTEK] 179, Lijanović 99 kn/kg [GOVEĐI REP] Habijanec 40 kn/kg 5
© Copyright 2024 Paperzz
