Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 1 Samobor - grad gastronomske tradicije Bogata i raznolika ponuda razlog su što gurmani rado dolaze u Samobor Nakladnik: Turistička zajednica grada Samobora / Za nakladnika: Zdravka Škugor Ferdebar Autor tekstova: Mato Šipuš / Fotografije: Romeo Ibrišević, arhiva TZGS Tisak: Offset NP GTO tisak / Naklada: 1000 kom. Polako, ali sigurno, Samobor je stekao reputaciju važnog gastronomskog odredišta Hrvatske i ovog dijela Europe. Tome su doprinijeli ovdašnji stanovnici i ugostitelji, koji su znali uspostaviti ravnotežu između naslijeđa, brižno čuvajući recepte predaka, i noviteta koji su neminovno ulazili u jelovnike. S vremenom su i neki od tih noviteta postali dio tradicije i vežu se uz samoborski kraj. Gastronomija i turizam su prirodno povezani i međusobno se podupiru. Gotovo da nema turista i posjetitelja koji u Samoboru nije kušao kremšnitu i domaće specijalitete, zatražio salamu, češnofku, muštardu, popio bermet, a za vrijeme Fašnika pojeo krafnu. U istraživanju mogli su otići i korak dalje te probati delicije samoborskih ugostitelja, koji su u svoje recepte ugradili i bogatstvo ovdašnje flore i faune, osobito ljekovitog bilja, gljiva, divljači i riba. Dodatno su ponudu obogatila i obiteljska seoska gospodarstva te samoborski vinari pa i oni izbirljivi u Samoboru sigurno mogu pronaći nešto za sebe. Bogatstvo i raznolikost, a posebno tradicionalna kuhinja, dostatna su pozivnica za dolazak u Samobor i uživanje u njegovoj gastronomiji. Dobar Vam tek! 4 Samoborski bermet i muštarda Samoborska salama i češnofka Već stoljećima vežu se uz Samobor. Spoj recepture, koja se generacijama Prema predaji povezuju se s dorađivala po kletima, i suvremenih dolaskom francuske vojske za metoda proizvodnje omogućio je vrijeme Napoleona, no izvori kažu samoborskoj salami i češnofki put da je receptura u samoborskim do stolova današnjih gurmana. obiteljima postojala i ranije. Bermet Samoborska salama spravlja se od kao profinjeni aperitiv neizostavan je svinjskog mesa I. kategorije, blagog dio ponude, a način pripreme tajna je i pamtljivog okusa. Registrirana je je receptura proizvođača (najstarija kao robna marka, a brojni hobisti i kod obitelji Filipec, a tu su još Pavlin, proizvođači uspješnost pripreme svake Fabek i Župančić). Proizvodi se od godine uspoređuju na Salamijadi. crvenog vina i odabranih sastojaka Najveći proizvođač je IgoMat. Njena voća i trava. “mlađa sestra“ češnofka također Tradicionalna je i proizvodnja ima godišnji festival, a manje muštarde. Radi se od sjemena dimenzije nadoknađuje jačim okusom gorušice, uz dodatak slatkog mošta prepoznatljive arome češnjaka. Nudi i ostalih sastojaka te nastaje pikantni se u većini samoborskih restorana čvrsti umak, koji se može koristiti uz te kao gotov proizvod registriranih govedinu, kobasice i češnofke. proizvođača. www.tz-samobor.hr Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 5 Juha od gljiva Samoborsko gorje i Žumberak prava su riznica za gljivare, a iskusni znalci vrlo dobro znaju lokacije gdje one najbolje uspijevaju. Stoga, nije nikakvo čudo što su se jela s gljivama našla u jelovnicima ovdašnjih restorana, a u toj ponudi izdvajaju se juhe od vrganja, bukovača te ostalih vrsta gljiva. Juha pripremljena od svježe ubranih gljiva, kao i ona od mljevenih i sušenih, ima posebnu čar i aromu te poslovni i obiteljski ručak rijetko kada prođe bez ovog finog toplog predjela. Ova delicija može se kušati u nekoliko samoborskih restorana, a oni se mogu pohvaliti svojim malim tajnama koje pridonose da se njihove juhe razlikuju od ostalih. Samoborski kotlet Kotlet je često jelo na jelovnicima restorana. Postoje različiti recepti i načini njegove pripreme, ali samoborski kotlet kao poznato jelo razlikuje se u jednom važnom detalju - to je tradicionalni umak od češnjaka. U odnosu na prijašnja vremena Pastrva pripremanje kotleta malo se razlikuje, ali prepoznatljivost je ostala upravo po umaku, koji se nije mijenjao. Kao Gdje ima bistrih potoka, ima i pastrve, a samoborski kraj obiluje ovom potočnom poslasticom, čemu svjedoči i staro lokalno ime za pastrvu - bistranjga. Iz potoka Gradne i lokalnih uzgajališta na stolove samoborskih restorana potočna pastrva već generacijama dolazi u različitim varijantama, od kojih je svaka podjednako zahvalna za kušanje. Vlasnici restorana s ponosom će istaknuti kako je upravo njihov recept najbolji pa se ponekad čini da je broj pastrva u potocima jednak različitim načinima njene pripreme. Zato, naručili pastrvu na žaru, dimljenu, kuhanu ili paniranu u kukuruznom brašnu, sigurno nećete pogriješiti – Samobor je grad vrhunske pastrve. 6 www.tz-samobor.hr i kod ostalih specijaliteta, receptura se brižljivo čuva u samoborskim restoranima, a šefovi kuhinje razlikuju se po detaljima oko pripreme mesa i čuvanja njegovih sokova. No, krajnji rezultat je jelo kojem je teško odoljeti i zbog kojeg se dolazi na objede u Samobor i njegovu okolicu. Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 7 8 Samoborske kremšnite Rudarska greblica Toliko je već tekstova napisano o samoborskim kremšnitama, opjevane su i u pjesmama pa se čini kako se više nema što dodati. Sigurno jedan od simbola i prva asocijacija na Samobor u Hrvatskoj i izvan nje. Slastica je to zbog koje svi uvijek rado dolaze i gotovo je nezamislivo da netko posjeti Samobor i ne proba finu laganu žućkastu kremu između prhkog lisnatog tijesta. Zbog nje se čeka i u redu. Postoji nekoliko recepata za ovaj kolač, ali samoborska kremšnita je jedinstvena zbog svoje pripreme. Sve te male tajne čuvaju iskusne kuharice u slastičarnici U prolazu i u Hotelu Livadić na glavnom gradskom trgu, pomno pazeći na svaki detalj. Ministarstvo kulture 2007. proglasilo je pripremu rudarske greblice nematerijalnim kulturnim dobrom. Priprema ovoga “tenkog kolača” veže se uz povijest rudarstva u Rudama. Prvo je to bio uobičajeni obrok za rudare, a s vremenom prerastao u slani kolač nazvan po tradicijskom drvenom alatu greblici. Najpoznatija priprema je ona sa sirom i orasima te sirom i zelenjem, kao što su špinat, blitva ili kopriva. U Rudama se izrada greblice prenosi s koljena na koljeno, a njoj u čast nazvana je i tradicionalna folklorna manifestacija početkom srpnja u Rudama. U ovoj deliciji može se uživati svakodnevno kupnjom u pekarnicama obitelji Nikl i Zemljič. Samoborske fašničke krafne Medenjaci i licitar Prva asocijacija na Samobor za mnoge je Fašnik, tradicionalna pokladna manifestacija, a prva gastro asocijacija na Fašnik za većinu su samoborske krafne. Kao stalan slatki pratitelj zimskih dana i pokladnih svečanosti, samoborska krafna je kolač od dizanog tijesta prženog u ulju, po želji punjen pekmezom ili čokoladom te prekriven šećerom u prahu. Ono što ovu jednostavnu recepturu u samoborskom slučaju čini različitom od ostalih vrsta krafni je ambijent u kojem je se konzumira – probati fašničku krafnu u Samoboru, pod maskom i u dobrom društvu fašničkih likova i veselih domaćina, poseban je doživljaj. Onaj koji stvara asocijacije. Sitni trajni kolačići različitih oblika i boja već su godinama za brojne posjetitelje Samobora omiljeni način čuvanja uspomena ili prenošenja dojmova najdražima o ovom gradu. Samoborski licitari prava su umjetnost i tradicionalno se rade u obiteljskim obrtima u skladu sa starim tajnama medičarske struke. Iako su licitari napravljeni od jestivih sastojaka, najviše se uživa u njihovoj ljepoti i vrsnosti izrade, dok je za nepce predviđeno uživanje u samoborskim medenjacima. Ovi ukusni kolačići, čija se receptura također čuva u obiteljskim obrtima, idealna su pratnja u otkrivanju Samobora i uživanju u njegovim brojnim posebnostima. www.tz-samobor.hr Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 9 10 www.tz-samobor.hr Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 11 TRADICIJSKI I RIBLJI RESTORANI gastro vodič 4. Restoran Samoborska pivnica 1. Restoran Hotela Lavica Franjo Grgurić [email protected] www.lavica-hotel.hr Ferde Livadića 5, Samobor ponedjeljak-nedjelja 00:00-24:00 +385 (1) 3368 000 50 mjesta gotovina, kartice plata Lavica, plata Samobor 2. Restoran Pri staroj vuri www.samoborskapivnica.com gotovina, kartice Ljudevita Šmidhena 3, Samobor ponedjeljak-petak 09:00-23:00 subota i nedjelja 09:00-24:00 samoborski kotlet, svinjska koljenica, dimljeni buncek +385 (1) 3379 924 55 mjesta 5. Restoran Samoborska oštarija Neven Pazman [email protected] www.staravura.pondi.hr gotovina, kartice Nevenka Gluščić [email protected] gotovina Giznik 2, Samobor ponedjeljak-subota 11:00-23:00 nedjelja 11:00-22:00 samoborski kotlet, dimljena pastrva, odrezak Stara vura, odrezak od vepra Senjska 3, Samobor ponedjeljak-subota 08:00-16:00 (nedjeljom zatvoreno, osim po dogovoru) samoborski kotlet, češnofke, domaći sezonski specijaliteti +385 (1) 3360 548 15 mjesta +385 (1) 3360 983 10 mjesta 3. Restoran Samoborska klet 6. Restoran Samoborski slapovi [email protected] www.samoborska-klet.hr gotovina, kartice Bla-Pap promet d.o.o. [email protected] gotovina, kartice Trg kralja Tomislava 7, Samobor ponedjeljak-petak 10:00-23:00 subota 08:00-23:00 nedjelja 09:00-23:00 samoborski kotlet, specijaliteti od divljači, jela ispod peke i s roštilja Hamor 16, Samobor ponedjeljak-nedjelja 11:00-23:00 smuđ, fiš paprikaš, samoborski popečci +385 (1) 3326 536 20 mjesta +385 (1) 3384 234 +385 (91) 7678 114 70 mjesta Marijan Karlović 12 Marija Labaš www.tz-samobor.hr Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 13 TRADICIJSKI I RIBLJI RESTORANI gastro vodič 7. Restoran Vilinske jame 10. Gostionica Dalmacija Dubravka Grdović [email protected] www.vilinske-jame.hr gotovina, kartice Ivan Knezović [email protected] www.gostionica-dalmacija.hr gotovina, kartice Grdanjci 56, Grdanjci ponedjeljak-nedjelja 06:00-23:00 Vilinski odrezak, samoborski popečci, pastrva Ulica Petra Krešimira IV. 13, Samobor ponedjeljak-subota 05:00-23:00 (nedjeljom zatvoreno, osim po dogovoru) jela pripravljena na tradicionalan način +385 (1) 3386 058 100 mjesta +385 (1) 3360 821 +385 (98) 1651 337 20 mjesta 8. Restoran Zeleni papar 11. Gostionica Kod špilje Sirovina Samobor d.o.o. [email protected] www.zelenipapar.hr gotovina, kartice Stjepan Grgos www.gostionicakodspilje.com gotovina, kartice Ante Starčevića 17, Samobor utorak-subota 11:00-23:00 nedjelja 11:00-18:00 (ponedjeljkom zatvoreno) biftek u zelenom papru, ramstek a la Zeleni papar, lungić, guščja pašteta Otruševec 17/4, Otruševec utorak-nedjelja 10:00-23:00 (ponedjeljkom zatvoreno) jela po domaćoj recepturi, pastrva, jela od divljači +385 (1) 3363 893 18 mjesta +385 (1) 3375 888 50 mjesta 9. Krčma Gabreku 1929. Marija Šintić 14 12. Gostionica Izletište Dumić [email protected] www.gabrek.hr Starogradska 46, Samobor ponedjeljak-nedjelja 12:00-24:00 +385 (1) 3360 722 100 mjesta gotovina, kartice samoborski kotlet, teleća pečenja, juha od gljiva, palačinke www.tz-samobor.hr Marijan Dumić [email protected] Smerovišće 26, Smerovišće ponedjeljak-petak 11:00-22:00 subota i nedjelja 10:00-20:00 (utorkom zatvoreno) +385 (1) 3384 025 60 mjesta Svi gurmanski putovi vode u Samobor! gotovina, kartice (Diners) pastrva u kukuruznom brašnu, pohana piletina 15 SEOSKA DOMAĆINSTVA, VINARI, PROIZVOĐAČI BERMETA I RAKIJE 13. Izletište Krčma Barbara Đurđica Grubišić Hamor 20, Samobor utorak-nedjelja 11:00-23:00 (ponedjeljkom zatvoreno) gotovina 30 mjesta samoborski kotlet, juha od vrganja, popečci, češnofke +385 (1) 3366 066 +385 (91) 5911 777 14. Izletište Restoran Divlje vode [email protected] www.vjencanja-divljevode.com gotovina, kartice Stojdraga 2, Stojdraga ponedjeljak-nedjelja 09:00-23:00 pastrva na žaru iz domaćeg uzgoja +385 (1) 3387 623 +385 (91) 3099 517 1000 mjesta Tomislav Noršić www.izletiste-gogo.hr Slani Dol 4, Slani Dol utorak-petak 12:00-22:00 subota i nedjelja 07:00-22:00 (ponedjeljkom zatvoreno) +385 (1) 3384 096 20 mjesta Mali Lipovec 1, Mali Lipovec +385 (1) 3384 164 +385 (98) 3381 577 16 2. Izletište Kuzmanović Slavagora Vincekov put 13, Slavagora +385 (98) 9783 204 / www.slavagora.com 13. OPG Jaić Krasnik Mocvarka bb, Manja Vas +385 (91) 3838 588 3. Izletište Mlin iz bajke Mala Jazbina 25h, Mala Jazbina +385 (95) 3375 280 / www.izletistemlinizbajke.hr 14. OPG Mlinovent d.o.o Fabekovci 12, Klake +385 (98) 492 688 4. Izletište Oslaković Prekrižje Plešivičko 6, Prekrižje Plešivičko +385 (1) 6293 118 / www.domacinstvo-oslakovic.hr 15. OPG Vlado Župančić Stara cesta 22, Mala Rakovica +385 (91) 3325 126 5. Izletište i vinotočje Pavlin Pušine 7, Vrhovčak +385 (98) 9396 283 / www.izletiste-pavlin.com 16. Kušaonica rakija Hedonica OPG Mahović Vrhovčak 21, Vrhovčak +385 (98) 353 097 gotovina, kartice samoborski kotlet, žumberačka pastrva, češnofke, jela sa žara 16. Izletište Šoićeva kuća Ivanka Škiljan 12. OPG Franjko Ise Velikanovića 12, Samobor +385 (99) 3367 444 / [email protected] 6. Izletište i vinotočje Sirovica Prekrižje Plešivičko 2, Prekrižje Plešivičko +385 (1) 6293 120 / [email protected] 15. Izletište Gogo Goran Bašić 1. Etno kuća pod Okićem Podokićka ulica 40, Klake +385 (1) 3382 335 / www.etno-kuca.hr utorak-petak 11:00-22:00 subota i nedjelja 09:00-22:00 (ponedjeljkom zatvoreno) 20 mjesta gotovina Šojkin odrezak, lungić punjen šunkom i domaćim sirom u umaku od vrganja www.tz-samobor.hr 7. Kušaonica vina Tin Trg kralja Tomislava 13, Samobor +385 (1) 3366 420 OSTALI RESTORANI I PONUDA 8. Podrum Samoborske vinogradarsko-vinarske udruge Ferde Livadića 7, Samobor +385 (91) 2055 605 / www.usvc.hr 1. Restoran Mirna Josipa Jelačića 109, Samobor +385 (1) 3364 198 / www.restoran-mirna.hr 9. Podrum Filipec Stražnička 1, Samobor +385 (98) 239 010 / www.bermetfilipec.hr 2. Restoran Vilibald Pavučnjak 115, Pavučnjak +385 (1) 6289 538 / www.restoran-vilibald.com 10. Vinotočje – kušaonica Župančić Gaj bb, Molvice +385 (98) 9304 039 3. Restoran Wok-inn Andrije Hebranga 45, Samobor +385 (1) 3324 257 11. OPG Božidar Franceković Vrh 22, Kladje +385 (91) 3361 889 / [email protected] 4. Krčma Florian Slani Dol 1, Slani Dol +385 (1) 3384 083 / www.krcma-florian.hr Svi gurmanski putovi vode u Samobor! 17 5. Krčma Lovcu Karlovačka cesta 170, Rakov Potok +385 (1) 6586 046 6. Krčma Zlatna kapljica Milana Reizera 23, Samobor +385 (1) 3323 518 7. Izletište Anindol Svete Ane 71, Samobor +385 (1) 3367 020 8. Izletište Eko selo Žumberak Koretići 13, Bregana +385 (1) 3387 472 / www.eko-selo.hr 9. Izletište Restoran Milečki Dugava 35, Molvice +385 (1) 3382 675 10. Grill Adriatica Josipa Jelačića 61, Samobor +385 (1) 3325 807 / www.adriaticagrill.hr 11. Grill Šabarić Mirnovečka bb, Samobor +385 (1) 3366 939 12. Bistro Franja Samoborska cesta 214, Rakov Potok +385 (1) 6586 053 / www.catering-franja.hr 13. Bistro Nino Svetonedeljska 6, Samobor +385 (1) 3361 164 14. Bistro Vungri Starogradska 73, Samobor +385 (1) 3366 166 Samoborska gastro karta 16. Pizzeria Napoli Grada Wirgesa 6, Samobor +385 (1) 3360 072 agan k Bre bera m Žu OSTALI RESTORANI I PONUDA (nastavak) 17. Pizzeria Kuća pizze kod Tomice Ivana Perkovca 12, Samobor +385 (1) 7898 675 / www.kucapizze.com 8 7 11 14 3 8 18. Botanički vrt Suban Manja Vas 12, Manja Vas +385 (1) 3381 501 / www.suban.hr Napomena: vikendom se jela mogu naručiti i u okolnim planinarskim domovima 36 SLASTICE 1 1. Kavana Livadić Trg kralja Tomislava 1, Samobor +385 (1) 3365 850 / www.hotel-livadic.hr 3 10 6 2. Slastičarnica Monika Ljudevita Gaja 62a, Samobor +385 (1) 3369 993 / www.slasticarna-monika.hr 16 5 15 5 2 4 3. Slastičarnica U prolazu Trg kralja Tomislava 5, Samobor +385 (1) 3366 420 16 15 5 4 9 1 4. Slastičarnica Trgovina Re Ni Trg kralja Tomislava 14, Samobor +385 (1) 3375 280 37 4 9 6 12 13 16 8 14 1 3 6 17 10 2 13 5. Pekarnica Zemljič Ljudevita Gaja 10, Samobor +385 (1) 3375 500 11 7 6. Zdravljak Nebi Ivana Perkovca 12, Samobor +385 (1) 3364 410 12 15 13 6 4 18 TRADICIJSKI I RIBLJI RESTORANI www.tz-samobor.hr SviSEOSKA gurmanski putovi vode u Samobor! DOMAĆINSTVA, VINARI, PROIZVOĐAČI BERMETA I RAKIJE dje Kla lgovo Ga Manja Va Prekrižje s Pleš 15. Bistro Pizzeria Monnet Ljudevita Gaja 39, Samobor +385 (1) 3367 000 18 12 5 2 Sveta Nedelja Rakov Potok 9 14 11 10 2 1 OSTALI RESTORANI I PONUDA SLASTICE 19 Turistička zajednica grada Samobora Trg kralja Tomislava 5 10430 Samobor T +385 (1) 336 00 44 • T/F +385 (1) 336 00 50 [email protected] www.tz-samobor.hr 20