katalog pitanja gastro 2012.

GASTRO 2012
KATALOG PITANJA
GASTRO 2012.
31. siječnja 2012.
GASTRO 2012
SADRŽAJ:
1. i 4. DISCIPLINA
3
2. DISCIPLINA
7
3. DISCIPLINA
11
5. DISCIPLINA
16
6, DISCIPLINA
22
7. DISCIPLINA
27
8. DISCIPLINA
34
9. DISCIPLINA
41
2
GASTRO 2012
1. DISCIPLINA- PRIPREMANJE MENUA
4. DISCIPLINA- PRIPREMANJE SLANOG HLADNOG IZLOŠKA
PITANJA
1. Od kojih se sastojaka prigotavlja tijesto za savijače?
2. Kako se provodi organoleptičko ispitivanje namirnica hrane i pića?
3. Navedi karakteristike hladna predjela!
4. Koje su prehrambene kiseline?
5. Navedi skupinu glavonožaca koje se koriste u ugostiteljskoj kuhinji!
6. Navedi najčešće izvore zaraze salmonelom!
7. Kako dijelimo juhe?
8. Što je gazpacho?
9. Što je tatarski biftek?
10. Od kojih namirnica se priprema majoneza?
11. Navedi karakteristike pravilno pečene ribe u pećnici!
12. Kako se peče ribu na roštilju?
13. Kako se prigotavlja blitva na dalmatinski?
14. Što su sredstva za zgušnjavanje
15. Od kojih se namirnica izrađuju pite ?
16. Što je Demi-glace?
17. Od čega se sastoji bešamel?
18. Kako se prigotavljaju špageti na napolitanski?
19. Što je aspik?
20. Nabrojite začinsko povrće!
21. Koje namirnice sadrže najviše bjelančevina
22. Objasni sljedivost hrane
23. Navedi podjelu svijetlih temeljnih umaka!
24. Navedi podjelu tamnih temeljnih umaka!
25. Od kojih se namirnica sastoji Umak Mornay?
26. Od kojih se namirnica prigotavljaju Zagorske štrukle?
3
GASTRO 2012
27. Što je legir?
28. Što je jullienne?
29. Koja se mesa nabadaju štapićima sušene slanine?
30. Od čega se priprema tršćanski umak?
31. Kako se naziva obična bista mesna juha?
32. Kako nazivamo složenac od najmanje 3 vrste različita mesa prigotovljen u
kotliću?
33. Navedi podjelu bistrih juha!
34. Navedi podjelu gustih juha!
35. Od kojih namirnica se priprema vinegret?
36. Zbog čega se oguljeno i izrezano voće poprska limunovim sokom?
37. Kako definiramo Menu?
38. Objasni pohanje mesa na bečki način!
39. Objasni pohanje mesa na Orly način!
40. Od kojih se namirnica prigotavlja salatu od hobotnice?
41. Objasni pojam dekantirati!
42. Kojoj skupini jela pripada Koktel od račića?
43. Kako zovemo ponudu hrane za aktualno doba godine?
44. Navedi opasna temperaturna zona za bujanje bakterija!
45. Koja je minimalna postignuta temperatura u sredini mesa da bismo znali da je
jelo termički obrađeno (kuhana, pečena)?
46. Od čega se pripremaju domaći rezanci i kašica za juhe?
47. Kakva je razlika između velute i baršunastog umaka?
48. Od kojih se namirnica priprema nadjev od sira za savijače?
49. Nabroji priloge za bistre juhe?
50. Nabroji priloge za guste juhe su?
51. Što je flambiranje?
52. Kako se prigotavlja fondi?
53. Kako se prigotavlja fritura?
54. Navedi karakteristike pansionske kuhinje!
55. Navedi karakteristike a la carte kuhinje!
56. Nabroji vrste peradi!
57. Nabroji vrste divljači!
4
GASTRO 2012
58. Od kojih se namirnica prigotavlja francuska salata?
59. Čime se mogu začiniti salate?
60. Objasni pojam al dente!
61. Kako se kuhaju tjestenine?
62. Što je Carpaccio?
63. Što su vitamini?
64. Koje namirnice sadrže najviše ugljikohidrata?
65. Objasni način prigotavljanja Ragu juha!
66. Objasni način prigotavljanja krem juha !
67. Objasni način prigotavljanja hladnih juha!
68. Od kojih se namirnica priprema Orly smjesa?
69. Koja se mesa mogu prigotoviti krvavo ili ružičasto!
70. Koja se jela mogu prigotoviti od goveđe pisane pečenice.
71. Koja se mesa prigotavljaju na ražnju?
72. Koja se mesa prigotavljaju na roštilju?
73. Od kojih se namirnica prigotavlja sarma?
74. Od kojih se namirnica prigotavlja kašica od krumpira?
75. Od koje vrste mesa se prigotavlja bečki odrezak?
76. Objasni način prigotavljanja škampa na buzaru?
77. Čime se začine salate od mekušaca?
78. Od kojih se namirnica prigotavlja crni rižoto?
79. Što je karamel?
80. Navedi osnovne karakteristike dijetalne prehrani?
81. Nabroji najvažnije karakteristike vegetarijanske prehrane!
82. Nabroji najvažnije karakteristike makrobiotičke prehrane!
83. Koji su osnovni hranjivi sastojci soje!
84. Odredi nekoliko jela dijetalne prehrane!
85. Koji se džemovi poslužuju uz divljač?
86. Navedite gastronomska pravila sa sastavljanje menua za pansionske goste!
87. Objasni kako se prigotavljaju kompoti !
88. Objasni način čuvanja namirnica, hrane i pića!
89. Nabroji namirnice od kojih se prigotavljaju mlinci!
90. Od kojih se namirnica priprema nadjev za orehnjaču?
5
GASTRO 2012
91. Od kojih se namirnica priprema lisnato tijesto?
92. Od kojih se namirnica priprema dizano tijesto?
93. Od kojih se namirnica prigotavlja umak remulad ?
94. Objasni postupke korištenja daski za rezanje!
95. Objasni postupak filetiranja ribe!
96. Čemu služi nazubljeni nož u ugostiteljskoj kuhinji?
97. Nabroji morske bijele ribe!
98. Nabroji morske plave ribe!
99. Nabroji biljke uljarice!
100. Od kojih se riba spravlja fiš?
101. Što je brodeto?
6
GASTRO 2012
2. DISCIPLINA- POSLUŽIVANJE MENUA
PITANJA
1.
Što je restoran?
2.
Koja su dva osnovna tipa restorana?
3.
U koju vrstu restorana ubrajamo lovački, mliječni i dijetalni restoran?
4.
Što povezuje kuhinju s restoranskom blagovaonicom?
5.
Kako se mjeri kapacitet restorana?
6.
Koje sve širine može biti buffet stol?
7.
Za što nam služi stol na kotačima?
8.
Što je priključni stol (franc. Gueridon)?
9.
Što sve spada pod stolno rublje?
10. Od kojih su materijala izrađeni stolnjaci?
11. Koliko mora visiti stolnjak od ruba stola?
12. Kako nazivamo veliki i desertni pribor?
13. Što su to tambler čaše?
14. Što sve spada u malu stolnu apoteku?
15. Od koje legure se najviše izrađuje metalno posuđe i pribor za jelo?
16. Što je mizanplas (franc. Mise en place)?
17. Što je jelovnik?
18. Što je menu (meni)?
19. Koje su karakteristike bečkog načina posluživanja?
20. Koj su karakteristike francuskog načina posluživanja I varijanta?
21. Koj su karakteristike francuskog načina posluživanja II varijanta?
22. Koj su karakteristike engleskog načina posluživanja I varijanta?
23. Koj su karakteristike engleskog načina posluživanja II varijanta?
24. Koj su karakteristike ruskog načina posluživanja?
25. Koji su glavni dnevni obroci u ugostiteljstvu?
26. U svečane prigodne obroke ubrajaju se?
27. Što su to aperitivi?
7
GASTRO 2012
28. U koju grupu aperitiva spadaju pića Pelinkovac i Vlahovac?
29. Koja pića ubrajamo u žitne rakije?
30. Na kojoj temperaturi se poslužuju voćne rakije?
31. Što su biteri?
32. Od koje vrste agave se proizvodi tekila?
33. U kojoj količini poslužujemo vermute?
34. Što nazivamo pratiocima aperitiva?
35. Što su dižestivi'
36. Kakvo je piće konjak (cognac)? Što je cognac?
37. Kako se poslužuje konjak i u kojoj čaši?
38. Koja pića poslužujemo kao dižestive?
39. Koji je prvi najpoznatiji slatki liker napravljen od 27 trava?
40. Koji je najpoznatiji hrvatski liker?
41. Što je vino?
42. Koji predmeti svjedoče o uzgoju vinove loze na našem području?
43. Kako se nazivao dvorski časnik koji je na hrvatskom dvoru brinuo o izboru i
posluživanju vina?
44. Koje su dije vinogradarske regije u republici Hrvatskoj?
45. Koje su sorte grožđa tipične za primorsku regiju?
46. Koliko traje maceracija kod proizvodnje crvenih vina?
47. Koja vina spadaju u specijalna vina?
48. Koje je najpoznatije hrvatsko desertno vino?
49. Na kojoj temperaturi poslužujemo bijela vina?
50. Na kojoj temperaturi poslužujemo ružičasta vina?
51. Na kojoj temperaturi poslužujemo crna (crvena) vina?
52. Što je bar?
53. U koju skupinu barova spada cabaret bar?
54. Što je banket (banquet)?
55. Koja jela rasijecamo (tranširamo) pred gostom?
56. Na koji način se obavlja (načini posluživanja) posluživanje u ugostiteljstvu?
57. Što sve spada u stolno rublje?
58. Koje sustave razvrstavljanja osoblja u ugostiteljstvu poznaješ?
59. Gdje se sve obavljaju pripremni radovi u ugostiteljskoj jedinici?
8
GASTRO 2012
60. Koje sve vrste jelovnika poznaješ?
61. Kako dijelimo juhe?
62. Kako dijelimo morske ribe?
63. Što spada u sredstva ponude jela i pića?
64. Na koji sve način poslužujemo viski (Whisky)?
65. Kako dijelimo vina prema boji?
66. Kako dijelimo vina prema količini neprovrelog šećera?
67. Kako se klasificiraju (podjela) predikatna vina?
68. Kakvi se sve čepovi koriste kod punjenja vina u boce?
69. Na koje se načine u praksi organizira i poslužuje svečani buffet?
70. Na koji se način mogu pripremati barske mješavine?
71. Gdje je najčešće smješten aperitiv bar u hotelu?
72. Gdje je smješten konobarski radni stol i čemu on služi?
73. Za što nam služe kolica za flambiranje?
74. Tko se za stolom prvi poslužuje ako je miješano društvo, muškarci ili žene?
75. Što je to Brunch?
76. Pod koju skupinu jela u jelovniku spada tatarski biftek?
77. Tko se nalazi na čelu bečkog sustava razvrstavljanja osoblja?
78. Što je kod nas u prijevodu, Head waiter
u angloameričkom sustavu
razvrstavljanja?
79. U koju skupinu pića spadaju biteri?
80. Koja se kava najčešće poslužuje u bečkoj kavani?
81. Koliko iznosi normativ za espresso kavu?
82. S koje strane gosta se poslužuju salate kao pratioci glavnih jela?
83. Smiju li se ponavljati ista jela i namirnice prilikom sastavljanja meniju?
84. Kakva jela poslužujemo zimi a kakva ljeti?
85. Što je tranširanje?
86. Što nazivamo filiranjem?
87. Može li restoran imati posebne vrste jelovnika namijenjene skupinama gostiju
(npr. jelovnik za djecu, jelovnik za sportaše i sl.
88.
Kako se dobivaju bijela vina, vrenjem mošta ili masulja?
89. Dobivaju li se crvena vina, alkoholnom vrenjem mošta ili masulja ?
90. U koju vinarsku regiju Hrvatske spada podregija Plešivica?
9
GASTRO 2012
91. Što nazivamo frapiranjem?
92. Što je dekantiranje?
93. Što je šambriranje?
94.
Koja se vina najčešće poslužuju uz plavu ribu?
95. Koja se vina poslužuju uz tamna mesa, divljač i plavu ribu?
96. Koje je je prvo naše zaštičeno vrhunsko vino od sorte Mali plavac?
97. Koji je prvi proizvedeni hrvatski pjenušac?
98. U kakvim čašama poslužujemo vinske destilate?
99. Što je Calvados i od čega se proizvodi?
100. Koja su najpoznatija likerska vina?
10
GASTRO 2012
3. DISCIPLINA- PRIPREMANJE JELA PRED STOLOM GOSTA
PITANJA
1.
Što je flambiranje?
2.
Koja je bila osnovna namirnica za prvo flambirano jelo?
3.
Koji je naziv prvog flambiranog jela?
4.
Koja je osnovna sirovina za proizvodnju Maraskina?
5.
Da li se juhe mogu flambirati?
6.
Iz koje zemlje dolazi Porto vino?
7.
Koja se vrsta juhe poslužuje u konzumnoj šalici?
8.
Koje je poznato grčko aperitivno piće?
9.
Koji alkohol koristimo za flambiranje slatkih jela?
10. Što su kokteli?
11. Koje je najpoznatije Hrvatsko desertno vino?
12. Jesu li pića za flambiranje ukalikulirana (uključena) u prodajnu cijenu flambiranog
jela?
13. Koji dio goveđeg mesa najviše koristimo za flambiranje mesnih jela?
14. Za koliko osoba se priprema jelo pod nazivom Chatobrian?
15. Kako se postiže vizualni efekt kod flambiranja jela, kod stola gosta?
16. Kojim pićima pospješujemo aromu flambiranog slatkog jela?
17. Zašto se zagrijavaju rubovi flambir tave prije samog procedsa flambiranja?
18. Koje su radnje potrebne napraviti prije samog flambiranja jela?
19. Što je prošek?
20. Koji sastojak pića za flambiranje povećava volumen umaka (aroma, voda ili
alkohol)?
21. Koje radnje se podrazumijevaju pod Mise en place kod flambiranja?
11
GASTRO 2012
22. Što je a la cart?
23. Što su suha vina?
24. Što su aperitivna pića?
25. Kakvo je piće Whisky (viski)?
26. Pod koja jela ubrajamo flambirano jelo pod nazivom „Helenine kruške“?
27. Što se radi s voćem prilikom poširanj da bi voće omekšalo?
28. Što je omlet iznenađenja?
29. Worcestershire sauce je?
30. Na koliko djelova se rasjeca Chateaubriand (šatobrijan)?
31. Gdje se u restoranu obavlja flambiranje jela?
32. Kakva prostorija za flambiranje treba biti?
33. Gdje se postavljaju kolica za flambiranje prilikom flambiranja u restoranu?
34. Koja jela treba izbjegavati u flambiranju (koja se ne flambiraju)?
35. Kakvim pokretima treba obaviti proces flambiranja?
36. O čemu ovisi stolna postava za pojedina flambirana jela?
37. Koja osoba se ne smije udaljiti od flamibr kolica za vrijeme rada?
38. Koje je najčešće flambirano slatko jelo?
39. Kako se banana priprema za flambiranje da ne pocrni?
40. Na kojim se najčešće pomagalima izvodi flambiranje pred gostom?
41. Kakva treba biti rasvjeta prilikom procesa flambiranja?
42. Na kakvim tanjurima se poslužuju flambirana jela?
43. Da li se smiju okrenuti leđa gostu prilikom flambiranja jela?
44. Kojim osobama ne preporučamo flambirana jela?
45. Na koji način se ulijevaju pića u tavu prilikom flambiranja (treba li mjeriti piće)?
12
GASTRO 2012
46. Zašto se tava kod flambiranja podiže iznad plamena i pomiče naprijed –nazad?
47. Kojim pokretima ulijevamo piće u tavu za flambiranje?
48. Što sagorijeva prilikom flambiranja?
49. Da li se gotova jela mogu flambirati?
50. Koliki je normativ alkohola za flambiranje slanih jela?
51. Od koje je namirnice ruski umak dobio karakterističnu boju?
52. Koja namirnica karakterizira mimoza umak (po boji)?
53. Koje likere koristimo u flambiranje slatkih jela?
54. Što je Aceto balsamico?
55. Engleski umaci su?
56. Koji začin se najčešće koristi kod začinjanja blitve na dalmatinski?
57. Na čemu držimo salatu koja se sprema pred gostom?
58. O čemu sve treba voditi brigu kod preporuke salate gostu?
59. S koje strane gosta se poslužuje salata kao dio glavnog jela?
60. Koja je specifična namiornica u salati od piletine Havaji, po kojem je salata dobila
ime?
61. Što je tranširanje?
62. Kako spravljamo tatarski bifter?
63. Što konobar mora znati da bi uspješno rasjekao meso pred gostom?
64. Bien cuit je francuski izraz za?
65. Koje meso koristimo za pripremu tatarskog bifteka?
66. Što je Šatobrijan?
67. Po čemu je dobio naziv T-bon steak?
68. Koji se umak najčešće poslužuje uz kuhanu govedinu?
69. Koji se inventar koristi kod rasjceanje mesa pred stolom gosta?
13
GASTRO 2012
70. Na kakve režnjeve se reže pršut?
71. Koliki je normativ za tatarski biftek?
72. Što je filiranje?
73. Od kojeg se dijela mesa spravlja jelo, biftek na maslacu
74. Što e Mangalica?
75. Koji se pribor postavlja gostima u nedostatku originalnog ribljeg pribora?
76. Što nam kaže pecatura (što je pecatura)?
77. Kada se skida koža ribe kod posluživanja?
78. Na kojoj se masnoći (namirnicama) dogotovljavaju flambirana jela?
79. Koji se prilog najčešće poslužuje uz flambiranu ribu?
80. Što je hlap?
81. S kojim pićima flambiramo kamenice?
82. Što je Raclette?
83. Što nazivamo kineskim fondue?
84. Koliko se fondue viljuški pripremo po gostu?
85. Zašto se za pripremu friture ne smiju miješati dvije i više vrsta ulja?
86. Koji je izvorni prilog kod pripreme rakleta?
87. S kojim se pićem flambira Burgundski fondue?
88. Što nazivamo „Vrući kamen“
89. Koja se jela sve mogu flambirati?
90. Čime je uvjetovan način rezanja sira?
91. Na kakvim tanjurima poslužujemo flambirana slatka jela?
92. Koje se piće preporuča uz čokoladni fondue?
93. Što se postiže dodavanjem mješavina maslaca jelu?
94. Koja pozicija ribljeg mesa se daje djeci (dio repa, glava, peraje ili koža ribe)?
14
GASTRO 2012
95. Preko koje vrste mesa se prelijeva umak kad je jelo postavljeno na tanjur gosta?
96. Na koji se način priprema meso za pripremu tatarskog bifteka?
97. Da li je potrebno pojačati plamen kod samog flambiranja jela?
98. Za koliko osoba pripremamo flambirana slana i slatka jela?
99. Da li je potrebno dati gostu da degustirau piće koje koristimo za flambiranje jela?
100. Gdje se sve izvode pripremni radovi za flambiranje?
LITERATURA:
 Ivan Marošević, Ante Ivić : Dogotovljavanje jela pred stolom gostiju, HoReBa,
Pula 2001 .
 Slavko Ratkajec: UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE 3, Školska knjiga, Zagreb
2006 godine
 Zdravko Mačečević, Dragan Todorović : ENOLOGIJA S GASTRONOMIJOM,
Školska knjiga , Zagreb 2005
15
GASTRO 2012
5. DISCIPLINA- PRIPREMANJE HLADNOG SLATKOG IZLOŠKA
PITANJA
1. Kod osnovne (obične) biskvitne smjese na 1 jaje dolazi ________dag brašna
i 2,5dag šečera.
2. Kada želimo ubrzati pripremu biskvita lupamo na sljedeći način:
a)cijela jaja sa šečerom
b)samo žutanjke sa šečerom
c)lupamo čvrsti snijeg sa šečerom te se umješaju žutanjci i na kraju brašno
3. Prvi put lisnato tijesto preklapa se ______ puta.
4. Koje tijesto koristimo za pripremu zagorskih štrukla?
5. Tučena krema je mješavina :
a)kreme i tučenog slatkog vrhnja
b)mlijeka i šeera
c)jaja imlijeka
d)brašna imlijeka
6. Predugim mješanjem brašna u biskvit smanjuje se __________ smjese.
7. Jaja prhkom tijestu daju tvrdoću, a nakon pečenja ________________.
8. Proizvode od prhkog ili linzer tijesto pečemo na:
a)200-220°C
b)160-190°C
c)190-200°C
9. Holandsko prhko tijesto složeno je od:.
a)tamnog ,svijetlg i tamnog tijesta
b)svijetlog i tamnog tijesta
c)samo tamnog
10. Da bi se medeno tijesto moglo reklamirati kao takvo mora sadržavat najmanje:
a)35% meda
b)50%meda
c)80%meda
11. Slastičarstvo dijelimo na hotelsko i ____________.
12. Fondan je vrsta šečerne _________________.
16
GASTRO 2012
13. Pjenasta ili mering masa naziv je za smjese od šećera i __________.
14. Za izradu osnovne kreme od maslaca potrebne su jednake količine šećera i
______________.
15. Koja masnoća najviše utječe na prhkost nekog tijesta?
16. Kako još nazivamo krokan?
17. Sacher torta je:
a)čokoladna torta
b)voćna pjenasta torta
c)torta s sirom
18. Praline nazivamo fine desertne bombone sa ____________ ocaklinom.
19. Prženo tijesto karakteristično je da ima _______________ termičke obrade.
20. Po načinu pripreme biskvite djelimo na tople i ___________.
21. Kod hladnih biskvitnih smjesa jaja :
a)jaja lupamo cijela
b)jaja odvajamo lupamo posebno žutanjke i bjelanjke
c)lupamo samo žutanjke
22. Gustoću šečerne otopine mjerimo:
a)sahometrom
b)toplomjerom
23. Kreme možemo koristiti kao samostalne slastice, glazure i _____________.
24. Od čega je sastavljeno osnovno prhko tijesto?
25. Ledene kupove radimo od sladoleda i ____________________.
26. Koji sastojak prhkom tijestu daje rahloću?
27. Indirektnim načinom mješanja dizanog tijesta imamo tri dizanja,a to
su_______________, tijesto i gotov proizvod.
28. Što je marcipan je?
29. Optimalna temperatura pečenja pokladnih uštipaka je ___ do ___°C.
30. Desert je slastica koju poslužujemo nakon __________ jela.
31. Koji su načini miješanja dizanog tijest?
32. Najpogodnija temperatura tijesta kod koje kvaščeve gljivice najbolje djeluju je:
17
GASTRO 2012
a)21-25°C
b)24-32°C
c)24-28°C
33. Kreme su mješavine različitih sastojaka,a razlikuju se po gustoći, boji i
__________.
34. Što je biskvit?
35. Za izradu osnovne kreme od maslaca potrebne su jednake količine:
a)maslaca i šečera
b)maslaca i brašna
36. Koja je uloga šećera u prhkom tijestu?
37. U lisnatom tijestu isti je omje rmasnoće i __________.
38. Ljevani i karamel šečer izlijevaju se _____________ stol.
39. Od kojeg tijesta izrađujemo saće ili buhtle?
40. Kako dijelimo biskvite po načinu pripreme?
41. Kod priprema toplih biskvitnih smjesa :
a) jaja i šečer lupamo u kotliću na vatri dok se ne zapjeni i zagriju do36 °C
b) žutanjke lupamo na pari
42. Naduvak je kolač od:
a)mliječni kruh finog dizanog tijesta
b)kolač od finog dizanog tijesta s grožđicama i limunovom koricom
c)pecivo od dizanog tijesta s marmeladom
43. Biskvitne smjese pečemo u predhodnoj zagrijanoj pećnici na temperaturi od
___ do ___°C.
44. Bečke smjese su biskvitne smjese
načinu.
45. Što su minjoni ?
koje radimo po hladnom i __________
46. Po kakvoj glazuri prepoznajemo doboš tortu ?
47. Vrste sladoleda koje se proizvode u slastičarstvu su mliječni i __________.
48. Kako zovemo smjese koje pripremamo od bjelanjaka i šečera?
49. Kod pripreme prženog ili hrustavog tijesta koristimo vodu i ___________.
50. Koje su osnovne boje u slastičarstvu?
18
GASTRO 2012
51. Lijevani šečer i karamel izlijevaju se na _____________ stol.
52. Mješanjem osnovne crvene i žute boje dobijemo__________ boju.
53. Na kojoj temperaturi se peče lisnato tijesto
54. Koji je sadržaj meda u tijestu s medom?
55. Koje tijesto upotrebljavamo za palačinke?.
56. Što je tijesto?
57. Što je fondan?
58. Prženo ili hruskavo tijesto ima ____________ termičke obrade.
59. Brioše su fino francusko pecivo, a radimo ga iz __________ tijesta.
60. Kreme su mješavina različitih sastojaka,a razlikujemo ih po okusu, boji i
________.
61. Što je čajno pecivo?
62. Koji način mješanja tijesta koristimo za pripremu pokladnih uštipaka?
63. Što su pralini ?
64. Što je biskvit?
65. Što je marcipan ?
66. Pjenaste ili kreme od maslaca sadrže isti omjer masnoće i _____________.
67. Kako pripremamo tople biskvite?
68. Pri izradi lisnatog tijesta masnoću trebamo dobro izraditi zbog:
a)bolje gipkosti tijesta
b)uklanjanja vode
c)boljeg okusa
69. Osim osnovnog lisnatog tijesta poznajemo i lisnato __________ tijesto.
70. Tučena krema je mješavina :
a)kuhane kreme i tučenog slatkog vrhnja
b)slatkog vrhnja,šečera i jaja
71. Bavarska krema je krema od slatkog tučenog vrhnja, mlijeka, jaja, šećera i
________.
19
GASTRO 2012
72. Koju od navedenih torti punimo kremom od maslaca?
a)doboš totrta
b)torta od malina
c)sacher tortu
73. Na kojoj temperature pečemo biskvitno tijesto?
74. Koje sirovine daju tamnu boju prhkom tijestu ?
75. Krosani pogačice od čvaraka peciva su od lisnatog _____________ tijesta.
76. Slastičarstvo dijelimo na radioničko i ________________.
77. Što je fondan?
78. Koja masnoća najviše utječe na prhkost tijesta?
79. Štrcano prhko tijesto karakteristično je po istoj količini jaja, masnoće
i __________.
80. Od čega je sastavljeno osnovno prhko tijesto?
81. Kod indirentnog načina mješanja dizanog tijesta imamo __ dizanja.
82. Kada koristimo indirektni način mješanja dizanog tijesta?
83. Od čega se priprema pariška krema ?
84. Biskvitnu smjesu čini teškom masnoće, jezgričavo voće i ___________.
85. Koje su temeljne slastičarske boje?
86. Sacher torta je:
a)torta od čokolade
b)voćna torta
c)torta od sira
87. Od čega se sastoji osnovna mliječna krema?
88. Tijestoza pripremu palačinki nazivamo ____________ ili ____________.
89. Prije pripreme i mješanja tijesta brašno nije potrebno prosijati jer na ambalaži
piše da je prosijano
a)točno
b)netočno
90. Što je pjenasta ili mering smjesa ?
91. Na kojoj se temperaturi peče pecivo od prhkog tijesta?
20
GASTRO 2012
92. Što su brioši ?
93. Čime je ocakljena površina doboš torte ?.
94. Osnovne živežne namirnice za pripremu osnovnog mliječnog sladoleda su:
a)mlijeko,žumanjak,šečer i dodatak za okus
b)mlijeko dodatak za okus i jaja
95. Od čega se sastoji osnovna biskvitna smjesa ?
96. U osnovnoj biskvitnoj smjesi na jedno jaje omjer brašna je ________dag, a
šečera_______dag.
97. Lisnato tijesto radimo od:
a)jednakog dijela masnoće i brašna
b)masnoće i brašna
c)masnoće,jaja i brašna
98. Koji se oblici želatina koriste u proizvodnji slastica?
99. Od kojeg tijesta radimo zagorske štrukle?
100.
Što je koler?
21
GASTRO 2012
6. DISCIPLINA- BARSKO POSLOVANJE
PITANJA
1. Koje usluge svojim gostima pruža hotel?
2. Koje se usluge pružaju gostima u restoranima?.
3. Čime su povezane blagovaonica i kuhinja ?
4. Zašto se ubrusi slažu u što jednostavnije oblike?
5. Smije li se posuđe brisati upotrijebljenim stolnjacima?
6. S koje strane podložnog tanjura se postavlja tanjurić za kruh?
7. Nabrojite tri vrste poslužavnika?
8. Koje vrste pribora za jelo poznaješ?
9. Čemu služe velika vilica i žlica u paru, te kako ih nazivamo (hrvatski naziv)?
10. Kako se donosi pribor za jelo do stola gosta?
11. Kako se pravilno prihvača (rukuje) pribor za jelo?
12. Tambler (tumbler) čaša su?
13. Zašto je čaša za konjak sužena pri vrhu?
14. Kakve sve čaše za pjenušac mogu biti?
15. Kako nazivamo bocu za pretakanje vina?
16. Kako podižemo čašu sa stalkom sa stola?
17. Koriste li se oštećene čaše kod posluživanja raznih pića?
18. S koje se strane postavnog tanjura postavljaju čaše za vodu i vino?
19. Nabrojite tri tipa boca za vino?
20. Koje su sve osobine osoblja za posluživanje?
22
GASTRO 2012
21. Kako treba izgledati konobar i što sve treba imati kod primanja narudžbe i samog
posluživanja?
22. Smije li konobar za vrijeme rada imati uza se upaljen mobitel?
23. Koje sve izraze koristimo prilikom razgovora s gostom?
24. Smije li konobar držati ruke u džepovima dok razgovara s gostima koje poznaje?
25. Što je trebovanje?
26. Koja je uloga leda u barskim mješavinama?
27. Što se gostima daje kad sjednu za stol ?
28. Kako se sve mogu bonirati usluge?
29. Na koje sve način možemo naplatiti ugostiteljske usluge?
30. Na koje načine možemo poslužiti juhu?
31. Koje sve načine posluživanja jela konobari primjenjuju?
32. Izraz „À la carte“ znači?
33. Što je menu (meni)?
34. Što je prošireni menu?
35. Što je kavijar?
36. Kako se dijele juhe?
37. Koja se sve jela pripremaju od goveđe pisanice?
38. Kako se dijele salate?
39. Koje su karakteristike vinske karte?
40. Što je barska karta?
41. Kakva barska karta mora biti?
42. Koji su elementi vinske karte?
43. O čemu ovisi redoslijed vina u vinskoj karti?
44. Vina po kvaliteti dijelimo na?
.
23
GASTRO 2012
45. Kako se dijele vina prema sadržaju šećera?
46. Što su to suha vina?
47. Što je „Barique“ bačva?
48. U specijalna vina ubrajaju se?
49. Što je karakteristično za cjenik pića?
50. Što su aperitivna pića?
51. Koja pića ubrajamo u aperitive?
52. Na kojoj se temperaturi poslužuju rakije?
53. U kakvoj čaši se poslužuje viski?
54. Na koji način se poslužuje vodka?
55. Kako se poslužuje gin?
56. Koja pića ubrajamo u dižestive?
57. Na kojoj temperatuiri poslužujemo bijela vina?
58. Na kojoj temperatuiri poslužujemo crna vina?
59. Na kojoj temperatuiri poslužujemo pjenušava vina?
60. Frapiranje vina je?
61. Šambriranje vina je?
62. S koje se strane gostu toči vino u čašu?
63. Dekantiranje vina je?
64. Kako i kada otvaramo bocu s pivom?
65. Koje su oznake za kvalitetu konjaka?
66. Što je konjak (u meniju)?
67. Što su Cointreau i Grand Marnier?
68. Koliki je normativ za espresso kavu i za jedna konzumnu vrećica šećera?
69. Što je kapučino?
24
GASTRO 2012
70. Što je šejker (shaker)?
71. Kakve vrste šejkera imamo?
72. U čemu se sve mogu miješati barske mješavine?
73. Što je dashobottle?
74. Što je jigger?
75. Što su apetisani, gdje i kad se poslužuju?
76. Koja je osnovna barska mjera ?
77. Koja je uloga mjera u barskim mješavinama?
78. Što je koktel?
79. Što je strainer ?
80. Što je blender?
81. Kakve sve vrste koktela imamo?
82. Objasnite slijedeće stručne nazive?
a) Strainer
b) Dashbottle
c) Turmix
d) Squeezer
83. U koju skupinu barova pripadaju: kabaret bar, koktel bar...
84. U koju skupinu barova pripadaju: american bar, restoranki bar...
85. U koju skupinu pića spadaju sidecar, martini dry?
86. Koliko iznosi internacionalna mjera za viski i gin na baru?
87. Koja pića se poslužuju u pojedinim čašama na slici?
25
GASTRO 2012
___________
____________
____________
___________
88. Ako je baza 5 cl, kolika je 1/3 mjere pića u cl ?
89. Ako je baza 5 cl, kolika je 1/4 mjere pića u cl ?
90. Ako je baza 5 cl, koliko je 2/3 mjere pića u cl ?
91. Koliko jedna unca sadrži cl?
92. Koliko litara sadrži jedan gallon?
93. Važnost dekoracije za kratke i duge barske mješavine?
94. Koje se vino preporuča uz slijedeća jela: Šatobrijan, pureći file, kavijar i pisanicu
Velington?
95. Od kojeg se mesa priprema tartarski biftek?
96. Što se poslužuje uz tatarski biftek?
97. Kojim pićem flambiramo jela?
98. Koja pića i s kolikim postotkom alkohola dodajemo za aromu jela?
99. Koje se ribe filiraju kod stola gosta (pred gostom)?
100. Postoji li razlika u filiranju kod kuhanih i prženih riba?
26
GASTRO 2012
7. DISCIPLINA- POSLOVANJE RECEPCIJE HOTELA
PITANJA
1.
Koje su uloge odjela domaćinstva u hotelijerstvu?
2.
Definiraj pojam organizacija.
3.
Definiraj pojam organiziranje.
4.
Navedi razloge suradnje prijamnog odjela s proizvodno-poslužnim odjelom u
hotelu.
5.
Navedi razloge suradnje recepcije i odjela domaćinstva u hotelu.
6.
Definiraj pojam ugostiteljstvo.
7.
Definiraj pojmove hotelijerstvo i hotel.
8.
Koje su funkcije tehničke službe u hotelu?
9.
Koje osobine treba imati recepcionar?
10. Koji su poslovi dočekivatelja u hotelu?
11. Koji su razlozi zbog kojih kažemo kako je rad recepcionara specifičan?
12. Što je korespondencija?
13. Što podrazumijeva rezervacija u hotelijerstvu?
14. Koje podatke o hotelu moraju znati osobe koje zaprimaju rezervaciju?
15. Koje materijale treba imati referent za hotelske rezervacije ako želi uspješno
obaviti posao?
16. Što je direktna (izravna) rezervacija?
17. Što je indirektna (posredna) rezervacija?
18. Koje su prednosti rezervacija hotelskih usluga za hotelijera ako je rezervacija
osigurana preko posrednika?
19. Što je cijena?
20. Što je cjenik?
21. Koje su vrste cjenika u hotelu i koja su im obilježja?
22. Koje su sastavnice hotelskog cjenika?
23. Što je overbooking?
24. Što je rooming lista?
25. Koji se obrasci koriste pri rezervaciji usluge smještaja i koja su im obilježja?
27
GASTRO 2012
26. Što znači storniranje rezervacije?
27. Što je grafikon rezervacija i čemu služi?
28. O čemu ovisi organizacijska struktura hotela?
29. Koji se hotelski poslovi obavljaju prije dolaska gosta u hotel?
30. Koji se hotelski poslovi obavljaju pri dolasku gosta u hotel?
31. Koji se hotelski poslovi obavljaju tijekom boravka gosta u hotel?
32. Koji se hotelski poslovi obavljaju pri odlasku gosta iz hotela?
33. Što je vaučer i koji je hrvatski naziv za vaučer?
34. Što je kumulativni vaučer?
35. Koje su sastavnice vaučera?
36. Što je akontacija?
37. Što je depozit?
38. Tko su walk in gosti?
39. Što je obrazac za registraciju u hotelskom poslovanju?
40. U kojem slučaju po Uzancama hotelijer može otkazati rezervaciju gosta, a u
kojem gost?
41. Što je hotelski račun?
42. Koji su elementi hotelskog računa?
43. Što su povijesne kartice u hotelskom poslovanju?
44. Što su valute?
45. Što su devize?
46. Što je tečaj u platnom prometu Republike Hrvatske?
47. Što je platni promet?
48. Koje vrste platnog prometa razlikujemo s obzirom na oblik plaćanja?
49. Koje vrste platnog prometa razlikujemo s obzirom na područje realizacije?
50. Što znači kratica FINA u platnom prometu Republike Hrvatske?
51. Što je mjenjačnica?
52. Koje je osoblje zaposleno u hotelskom prijamnom odjelu i koji su im zadaci?
53. Što je debitna kartica u platnom prometu?
54. Što je kreditna kartica u platnom prometu; navedi vrste i njihova obilježja?
55. Koje su obveze hotelijera pri otvaranju mjenjačnice?
56. Koje su obveze banke pri otvaranju mjenjačnice u hotelu?
57. Koje su prednosti korištenja kartica u platnom prometu za korisnika kartice?
28
GASTRO 2012
58. Što znači kratica HNB?
59. Što podrazumijeva gotovinsko plaćanja u platnom prometu Republike Hrvatske?
60. Što je PDV i koliko iznosi za usluge u hotelijerstvu?
61. Što je animacija?
62. Što je hotelska iskaznica i čemu služi?
63. Što je Knjiga dojmova?
64. Što je Knjiga žalbi?
65. Kakav je oblik i sadržaj Knjige žalbi?
66. Što recepcionar treba učiniti ako se gost žali na pruženu uslugu?
67. Koje informacije mora recepcionar zabilježiti ako gost zatraži uslugu buđenja?
68. Što je Knjiga gostiju u hotelijerstvu?
69. Koje su dužnosti hotelijera po Uzancama ako je gost otišao iz hotela, a za njega
je stigla pošiljka?
70. Na kojem jeziku gost hotela piše pritužbu u Knjigu žalbi?
71. Što je hotelski Kućni red?
72. Gdje se nalazi Kućni red u hotelu?
73. Što obično sadrži Kućni red hotela po Uzancama?
74. Koliko dugo je hotelijer po Uzancama dužan čuvati zaboravljene stvari gosta?
75. Kada se smatra po Uzancama da se gost suglasio s Kućnim redom hotela?
76. Koje su obveze hotelijera u slučaju bolesti ili smrti gosta po Uzancama?
77. Što je skupina gostiju po Uzancama?
78. Koje vrste smještajnih jedinica mogu biti u hotelu?
79. Što sadrži ukupna korisna površina hotelskih smještajnih jedinica?
80. Kada se po Uzancama u ugostiteljstvu smatra da su stranke sklopile ugovor o
ugostiteljskim uslugama?
81. Što je zajamčena, a što nezajamčena rezervacija i koje su obveze hotelijera po
navedenim rezervacijama?
82. Koje je pravo hotelijera po Uzancama u slučaju da gost ne plati račun za
korištenje usluge?
83. Koje se međunarodne kratice koriste u poslovima recepcije i rezervacije hotelskih
usluga?
84. Što podrazumijeva komunikacija?
85. Što je neverbalna komunikacija?
29
GASTRO 2012
86. Koja su pitanja otvorenog tipa?
87. Što je EFT POS, a što imprinter?
88. Koji su znakovi kvalitete u Republici Hrvatskoj?
89. Što na standardiziranoj ploči kategorizacije hotela znači oznaka Q?
90. Što je modul smještajnih jedinica?
91. Što je sve uključeno u hotelsku uslugu polupansiona, a što u uslugu punog
pansiona?
92. Što podrazumijevaju mjenjački poslovi u Republici Hrvatskoj?
93. Što je provizija?
94. Koji je minimalan broj smještajnih jedinica ugostiteljskih objekata za smještaj?
95. Što je boravišna pristojba?
96. Tko plaća boravišnu pristojbu?
97. Tko ne plaća boravišnu pristojbu?
98. Koje su glavne, a koje dopunske usluge u hotelu?
99. Koje su obilježja ugostiteljskih usluga?
100. Što znači Happy Hour u hotelskoj ponudi?
LITERATURA:
[1]
B. Kralj, P. Štefanec, D. Gavranić, J. Štefanec, M. Štefanec, Organizacija i
poslovanje prijamnog odjela, ŠK, Zagreb, 2008.
[2] Đ. Bunja, Organizacija poslovanja u hotelijerstvu i turizmu, ŠK, Zagreb, 2006.
[3] M. Rašan Križanac, A. Tomašević, N. Komen Buajs, D. Serdar, Briga o gostu,
Priručnik, Agencija za strukovno obrazovanje
[4] Zakon o boravišnoj pristojbi
[5] Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti
[6] Posebne uzance u ugostiteljstvu
[7] Pravilnik o obliku, sadržaju i načinu vođenja knjige gostiju i popisa gostiju
[8] Pravilnik o obliku, sadržaju i načinu vođenja knjige žalbi
[9]
Pravilnik o razvrstavanju, kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih
objekata iz skupine hoteli
[10]
Pravilnik o razvrstavanju, kategorizaciji, posebnim standardima i posebnoj
kvaliteti smještajnih objekata iz skupine hoteli
30
GASTRO 2012
SITUACIJE
RECEPCIJA HOTELA
1. Gost hotela naručio je uslugu buđenja radi odlaska na plaćeni izlet u Konavle.
Recepcionar iz noćne smjene nije probudio gosta i gost je propustio izlet. Ljutit i
razočarani gost traži rješenje.
2. Gost - gospođa srednjih godina se na hotelskoj recepciji interesira koji su programi
animacije prikladni za nju i kakve su mogućnosti plaćanja.
3. Gost je rezervirao sedmodnevni boravak u hotelu, nakon dolaska nezadovoljan je
hotelskom sobom, a u hotelu više nema slobodnih soba.
4. U hotel je došao gost koji je na poslovnom putovanju i rezervirao je jednokrevetnu
sobu za trodnevni boravak, hotel nije zaprimio rezervaciju, a u hotelu nema
slobodnih soba nego samo apartmana.
5. U hotel je došao bračni par iz Hrvatske s dvoje djece od dvije i pet godina.
Putnička agencija rezervirala im je obiteljsku sobu, njih zanimaju dodatne usluge
koje bi sami platili i kakve su pogodnosti plaćanja.
6. Gost s potvrđenom rezervacijom dolazi u hotel koji istu nije u mogućnosti realizirati
jer je hotel svjesno izvršio dvostruku prodaju.
7. Gost je prijavio oštećenje vozila u hotelskoj garaži, želi prekinuti boravak i traži na
recepciji naknadu štete.
8. Na recepciju dolazi gost vidno uzbuđen i žali se da mu je preporučena animacija
koju fizički nije mogao izdržati.
9. Na recepciju dolazi vidno alkoholiziran gost i inzistira na smještaju u hotelu kao
dugogodišnji gost, a bez prethodne rezervacije. Hotel je pun i nema slobodnih
soba.
10. Na recepciju dolazi uzrujani gost te se žali na vašeg neljubaznog kolegu iz
prethodne smjene, koji ga je smjestio pored sobe u kojoj su bučni gosti.
11. Na recepciju dolazi gost koji se žali da su mu iz sobe nestale dragocjenosti.
12. Prilikom naplate računa gost se žali na visok račun za telefonske usluge.
13. Na recepciju dolazi gost koji traži zamjenu sobe jer nešto ima intenzivan miris.
14. Na recepciju dolazi gost koji se žali da nije dobio poruku od prijatelja koji tvrdi da ju
je poslao u hotel.
31
GASTRO 2012
15. Na recepciju dolazi grupa gostiju s izravnom rezervacijom. Vidljivo je da se broj
gostiju ne poklapa s onim na hotelskoj rooming listi. Došlo ih je više, a slobodnih
soba nema.
16. Prilikom naplate računa gost ne prihvaća stavku računa za televizijske programe
koji se plaćaju.
17. Na recepciju dolazi uzrujani gost koji se žali na večeru u á la carte restoranu.
18. Prilikom naplate računa utvrđujete da gostova kartica nije valjana, a nemaju drugu
karticu niti gotovinu.
19. Na recepciju dolazi uzrujani gost koji se žali da mu je loše vrijeme pokvarilo
boravak.
20. Gost je rezervirao petodnevni boravak u hotelu, nakon dolaska nezadovoljan je
hotelskom sobom i pogledom na park.
21. Na hotelskoj recepciji agencijski gost je zatražio produžetak boravka u hotelu za
dva dana, ali njegova soba je već rezervirana za druge goste.
22. Prodaja dodatnih usluga za bračni par s djetetom. U hotel je došao bračni par s
dvoje djece od dvije i pet godina. Putnička agencija rezervirala im je smještaj u
dvokrevetnoj sobi, njih zanimaju dodatne usluge koje bi sami platili i kakve su
pogodnosti plaćanja.
23. Gost je došao u hotel i nema nijedan identifikacijski dokument, a želi uzeti sobu na
dva dana.
24. Gost koji je na odlasku iz hotela želi nagraditi recepcionara koji je bio iznimno
ljubazan prema njima, ali taj recepcionar ima slobodan dan i nedostupan je. Gost
nikako ne želi ostaviti dar kojim ga želi nagraditi, već traži dolazak recepcionara.
25. Gosti dolaze na recepciju po ključ od sobe i žele rezervirati taksi uslugu, buđenje i
prevoditelja stranog jezika koji će im trebati za poslovni sastanak.
26. U hotel je došao gost iz Turske s rezervacijom. Rezervirana mu je soba na 0.-tom
katu na kojem je i recepcija što je za njih uvreda. U hotelu trenutno nema slobodnih
soba.
TELEFONSKI POZIVI
1. Na recepciji primate telefonski poziv gosta koji želi rezervirati izlet na otok Mljet.
Želi također i uslugu glačanja odijela.
32
GASTRO 2012
2. Primate telefonski poziv gosta kojemu je pokvaren televizor.
3. Primate telefonski poziv gosta koji se žali kako nema toaletnog papira.
4. Primate telefonski poziv gosta koji traži pomoć liječnika jer je dobio osip po tijelu.
5. Primate telefonski poziv gosta koji uzrujan prijavljuje požar u sobi.
6. Primate telefonski poziv rodbine gosta koji imaju važnu vijest za gosta koji trenutno
nije u sobi.
7. Primate telefonski poziv gosta sa zahtjevom za rezervaciju vozila za transfer u
zračnu luku.
8. Primate telefonski poziv gosta koji se žali na nestanak struje u sobi.
9. Primate telefonski poziv gosta koji traži dodatno čišćenje sobe.
10. Primate telefonski poziv gosta u 2 sata ujutro koji traži da mu se donese bočica za
bebu.
11. Primate telefonski poziv gosta koji traži pomoć jer mu je u sobi ogroman pauk.
12. Primate telefonski poziv gosta koji želi rezervirati masažu u hotelskom wellnessu.
13. Primate telefonski poziv VIP gosta koji želi rezervirati ulaznicu za vaterpolo
utakmicu koja se odigrava na gradskom bazenu.
14. Primate telefonski poziv stalnog hotelskog gosta koji želi rezervirati VIP ulaznicu za
Libertas Film Festival.
15. Primate telefonski poziv novinara koji se interesira o trenutačnoj hotelskoj
popunjenosti.
16. Primate telefonski poziv osobe koja želi dobiti informaciju je li gost po imenu XY
odsjeo u hotelu.
17. Primate telefonski poziv klijenta koji se žali na pticu koja mu je stalno na terasi.
18. Primate telefonski poziv putničke agencije s kojom još niste radili i koja želi
rezervirati sobu za svog klijenta i poslati ga u hotel s vaučerom.
19. Primate telefonski poziv gosta koji želi svoju ženu iznenaditi večerom u sobi.
20. Primate telefonski poziv gosta kojemu škripi krevet.
21. Primate telefonski poziv gosta kojemu je supruga dobila trudove.
33
GASTRO 2012
8. DISCIPLINA- POSLOVANJE PUTNIČKE AGENCIJE
PITANJA
1.
Što je putnička agencija?
2.
Kada i gdje je nastala prva putnička agencija u svijetu?
3.
Koje su prve putničke agencija osnovane u Hrvatskoj i kada su osnovane?
4.
Tko je osnivač prve putničke agencije?
5.
Što je turističko tržište?
6.
Što je turistička potražnja?
7.
Što je turistička ponuda?
8.
Kakve putničke agencije razlikujemo s obzirom na karakter poslovanja?
9.
Kakve putničke agencije razlikujemo s obzirom na predmet poslovanja?
10. Što uključuje receptivno poslovanje putničke agencije?
11. Što uključuje emitivno poslovanje putničke agencije?
12. Koje agencije posluju na turističkom tržištu pod nazivom retailers, a koje pod
nazivom wholesaler?
13. Tko je turoperator na turističkom tržištu?
14. Koji su poslovi turoperatora?
15. Koje su značajke turoperatora?
16. Koje su značajke detaljističke putničke agencije?
17. Kakve putničke agencije razlikujemo s obzirom na organizacijski sustav?
18. Koje poslove obuhvaća informativno – savjetodavna funkcija putničke agencije?
19. Što je promidžbena poruka putničke agencije?
20. Što je konkurencija?
21. Što je paušalno putovanje?
22. Što su clusteri?
23. Što je lateralna integracija?
24. Što predstavlja vertikalno, a što horizontalno poslovno udruživanje u turizmu?
25.
Što predstavlja sektorsko udruživanje i koja je svrha takvog udruživanja?
26. Koji su nazivi nacionalnih udruženja putničkih agencija u Republici Hrvatskoj?
27. Što je IATA?
34
GASTRO 2012
28. Što je loss leader proizvod?
29. Koje su obveze putnika prema Ugovoru o organizaciji putovanja?
30. Koje su obveze putničke agencije prema Ugovoru o organizaciji putovanja?
31. Što se podrazumijeva pod zaštitom turističkih potrošača?
32. Što je ugovor o alotmanu s pravom na jednostrani prekid?
33. Što je ugovor o alotmanu s jamstvom punjenja?
34. Što je čarter?
35. Koje su vrste čartera i koja su im obilježja?
36. Što je lokacija?
37. Koji su razlozi sklapanja ugovora između putničke agencije i poslovne banke?
38. Koje obveze putničke agencije proizlaze iz ugovora o prodaji prijevozničkih
karata?
39. Što je tarifa u prometu?
40. O kojim čimbenicima ovisi radni proces putničke agencije?
41. Tko je turistički zastupnik u poslovanju putničke agencije?
42. Koji su poslovi turističkog zastupnika?
43. Tko je turistički vodič?
44. Koga ubrajamo u osoblje poslovnice putničke agencije?
45. Što je organizacija?
46. Definiraj pojam odlučivanje.
47. Koje su načini odlučivanja?
48. Što je turistički proizvod?
49. Što je cilj, odluka i zadatak u menadžmentskom poslovanju?
50. Što je menadžment?
51. Koje su razine menadžmenta?
52. Koje su osnovne funkcije menadžmenta i što obuhvaćaju?
53. Što je imovina?
54. Što je stalna imovina?
55. Što čini stalnu imovinu putničke agencije?
56. Što je tekuća imovina?
57. Što čini tekuću imovinu putničke agencije?
58. Što je katalog turističkih aranžmana?
59. Što je rezervacijska pristojba, avans i garantni polog?
35
GASTRO 2012
60. Što je vaučer i koje su vrste vaučera?
61. Koji je hrvatski naziv za vaučer?
62. Koji se dio vaučera daje klijentu putničke agencije?
63. Koji instrument plaćanja ima unaprijed otisnut iznos i valutu?
64. Koliko se puta korisnik putničkog čeka potpisuje na putnički ček?
65. Što nazivamo ticketing u poslovanju turističke poslovnice?
66. Koja su obilježja debitnih kartica?
67. Koje su vrste kreditnih kartica?
68. Koje su obilježja kreditnih kartica?
69. Što je turistički paket-aranžman?
70. Što je EFT POS uređaj?
71. Što su devize, a što valute i koje su im obilježja?
72. Što je tečaj u platnom prometu Republike Hrvatske?
73. Što je tečajna lista u Republici Hrvatskoj?
74. Koja su obilježja putničkog čeka?
75. Koja funkcija putničke agencije najviše dolazi do izražaja kod raspisanog, a koja
kod naručenog turističkog aranžmana?
76. Što je jamčevina za paket aranžman?
77. Što je booking aranžmana?
78. Što je waiting lista kada je riječ o uknjižbi aranžmana?
79. Koje se aktivnosti izvode pri stvaranju i realizaciji turističkog aranžmana?
80. Koje vrste usluga pružaju putničke agencije?
81. Što je izlet u poslovanju putničke agencije?
82. Što je segmentiranje turističkog tržišta?
83. Što je diversifikacija turističkog proizvoda?
84. Koja su obilježja boravišnog turističkog aranžmana?
85. Koja su obilježja izletničkog aranžmana?
86. Koja su obilježja akcijskog turističkog aranžmana?
87. Koja su obilježja IT – aranžmana?
88. Koje su vrste IT-aranžmana?
89. Koje IT – tarife razlikujemo?
90. Koja su obilježja incentive-aranžmana?
91. Koja su obilježja kongresnog aranžman?
36
GASTRO 2012
92. Koja su obilježja team building aranžmana?
93. Koja su obilježja last minute i first minute putovanja?
94. Koji su poslovi turističke poslovnice?
95. Što je rezervacija kupnje paket aranžmana?
96. Što je itinerar u poslovanju putničkih agencija?
97. Što podrazumijeva transfer u agencijskom poslovanju?
98. Koji se poslovi obavljaju u mjenjačnici poslovnice putničke agencije?
99. Što je kalkulacija?
100. Što je marža?
LITERATURA:
[1] D. Meštrov, Đ. Bunja, B. Kralj, Organizacija poslovanja putničkih agencija, ŠK,
Zagreb, 2007.
[2] Zakon o pružanju usluga u turizmu
SITUACIJE
1. Budući mladenci dolaze u putničku agenciju i mole da im predlože putovanje za
pamćenje. Putovanje bi platili u obrocima.
2. Tvrtka, koja želi održati kongres za 50 sudionika u okolici Dubrovnika, moli
preporuku hotelskog smještaja te mogućnosti izleta u Dubrovnik. Interesira se na
koje načine može platiti usluge.
3. Predstavnici učenika Turističke i ugostiteljske škole dolaze u putničku agenciju i
traže ponudu organizacije maturalnog putovanja u inozemstvo. Žele znati načine
plaćanja maturalnog putovanja.
4. Predstavnici grupe vinskih stručnjaka dolaze u putničku agenciju i mole da im se
organizira obilazak vinskih podruma Dubrovačko – neretvanske županije. Plaćanje
žele obaviti putem interneta.
37
GASTRO 2012
5. Klijenti su došli u agenciju gdje su kupili aranžman koji je uključivao željezničke
karte i smještaj u dvokrevetnoj sobi u Budimpešti. Traže povrat novaca jer su zbog
isteka valjanosti osobne iskaznice vraćeni s granice.
6. Klijent traži Knjigu žalbi jer je nezadovoljna što tri dana prije puta nije dobila
aranžman „Rim“ po objavljenoj „first minute“ cijeni na internetu.
7. Klijent dolazi u agenciju i traži smještaj za tri dana u hotelu s četiri zvjezdice u
Beču, blizu sajma, s vlastitim parkingom te rezervaciju razgledavanja grada drugog
dana boravka. Plaćat će gotovinom.
8. Klijent putuje s psom i želi kupiti zrakoplovnu kartu i rezervirati smještaj – 7 dana u
Istambulu. Klijent plaća dio aranžmana pri rezervaciji, a ostatak plaća naknadno
tvrtka.
9. Privatni poduzetnik ima tvrtku s osam zaposlenih i želi na kraju godine u Konavlima
organizirati team building za svoje radnike. Interesira ga način plaćanja s kojim
ostvaruje popuste.
10. Inozemni gost dolazi u agenciju. Sljedećeg dana ističe ranije napravljena
rezervacija ljetovanja u Dubrovniku. Jako mu se sviđa naša zemlja i želi je više
upoznati pa odlučuje produžiti boravak. Želi organizirani turu za sebe i svoju
partnericu u trajanju od tri dana. Gosti su u Hrvatsku stigli zrakoplovom. Gost plaća
produženi boravak.
11. Predstavnik farmaceutske tvrtke traži ponudu za putovanje zrakoplovom svojim
poslovnim partnerima na kongres u Beč. Želi obavijesti o načinu plaćanja
agencijskih usluga.
12. Klijent se vratio sa skijanja i žali se da mu na skijalištu nisu priznali vaučer za ski
pass koji je platio u agenciji, pa je morao ponovo plaćati na skijalištu. Traži povrat
uplaćenog iznosa za ski pass u agenciji, kao i odštetu. Cijeli iznos paket
aranžmana uplaćen je kreditnom karticom.
13. Klijent se vratio s ljetovanja u organizaciji agencije i žali se na neadekvatnu uslugu
u hotelu. Uplatio je sedam polupansiona u hotelu s četiri zvjezdice u sobi s
balkonom i pogledom na more. Kada je stigao u hotel, rečeno mu je da nemaju
takvu sobu na raspolaganju te da mu nude hotelski apartman s pogledom na park.
Klijent nije s time zadovoljan i traži naknadu. Aranžman je plaćen gotovinom.
38
GASTRO 2012
14. Klijent je predstavnik tvrtke koja je u organizaciji agencije održala dvodnevni
seminar za svoje poslovne partnere u hotelu Lero u gradu Dubrovniku. Žali se da
usluga nije zadovoljila očekivanja, odnosno kako nisu ispunjene sve ugovorene i
fakturom plaćene usluge: u dvorani je bila loša klimatizacija i ljudi su teško pratili
seminar; kava predviđena za pauze uvijek je kasnila, što je remetilo provedbu
seminara; prvi dan su zaboravili na lagani ručak za sudionike seminara, pa su na
brzinu napravili sendviče. Klijent je ogorčen i traži povrat novca za plaćeni
aranžman zbog neuspjelog seminara što utječe i na imidž tvrtke. O svemu su
telefonom obavještavali agenciju. Seminar je plaćen kreditnom karticom.
15. Klijent želi boravak u seoskom domaćinstvu u Dubrovačko - neretvanskoj županiji
kako bi uživao u domaćoj hrani pripremljenoj na tradicionalan način te želi osjetiti
način življenja na selu. Interesiraju ga načini plaćanja aranžmana.
16. Klijent koji je uplatio petodnevno putovanje u London želi dan prije puta otkazati
putovanje s objašnjenjem da radi u državnoj instituciji i da mu je povučeno
odobrenje za godišnji odmor zbog izvanrednih i hitnih poslova. Osiguranje od
otkaza ima uplaćeno.
17. Klijentica koja je uplatila vikend putovanje u Beč za sebe i svoga muža želi otkazati
putovanje iz osobnih razloga koje ne želi navesti (rastava). Osiguranje od otkaza
ima uplaćeno.
18. Klijent stranac boravi u gradu na trodnevnom kongresu. Grad mu se svidio i
odlučio je tu provesti desetodnevni godišnji odmor sa suprugom i sinom od 8
godina. Došao je u putničku agenciju i traži ponudu smještaja, ali i prijedloge izleta
u okolici. Želi dio usluga platiti pružatelju usluga.
19. Klijent turist dolazi u putničku agenciju u Dubrovniku i traži smještaj u apartmanu
za osam osoba. Izuzetno mu je važno da su svi zajedno. Agencija na raspolaganju
nema tako veliki apartman, već raspolaže različitim manjim apartmanima. Plaćanje
debitnom bankovnom karticom.
20. Klijenti dolaze u agenciju u kojoj su uplatili apartmanski smještaj u Dubrovniku.
Žale se na neposlovnost receptivne agencije u koju su se trebali javiti. Dali su im
ključ apartmana i adresu, ali ih nitko nije uputio, a kamoli otpratio do apartmana, pa
su lutali s prtljagom sat vremena. Vrlo su uzrujani, nezadovoljni i traže odštetu.
39
GASTRO 2012
21. U jeku sezone grupa mladih turista s ruksacima ulazi u agenciju i traži povoljni
smještaj za dvije noći. Žele znati načine plaćanja.
22. Stranka želi organizirati proslavu djevojačke večeri za deset osoba u hotelu visoke
kategorije u Dubrovniku s dodatnim sadržajima. Traži prijedlog mogućih usluga,
cijene i mogućnosti plaćanja.
23. Putnik želi povrat novca za kupljeni vikend aranžman u London po ponudi „last
minute“ jer mu je otkazan let niskotarifnog zrakoplovnog prijevoznika za čiji let je
sam kupio kartu putem interneta. Aranžman je plaćen debitnom karticom.
24. Klijent želi posjetiti i istražiti Elafitske otoke sa svojom četveročlanom obitelji i to
motornom jahtom. Plaćanje je u gotovini u stranoj valuti.
25. Grupica japanskih turista, njih petero, dolazi u putničku agenciju i traži uslugu
vodiča za pješački obilazak Dubrovnika. Traže ponudu za poludnevni obilazak ili
cjelodnevni obilazak s organiziranim ručkom. Plaćanje kreditnom karticom.
26. Klijent dolazi u putničku agenciju u destinaciji u kojoj je na odmoru sa svojom
suprugom. Kako im je za dva dana jubilarna godišnjica braka, klijent traži ponudu
kojom bi iznenadio svoju suprugu: limuzinu od hotela do restorana uz more u
okolici Dubrovnika i natrag, šampanjac u limuzini, cvijeće po dolasku u restoran,
večeru za dvoje uz specijalitete i vrhunsko vino. Plaćanje kreditnom karticom.
27. Predstavnik Udruge sommeliera dolazi u putničku agenciju i traži ponudu za
dvodnevni posjet Pelješcu i Korčuli iz Dubrovnika. Žele usluge prijevoza, jedno
noćenje s doručkom, posjet vinarima s degustacijama u pratnji stručnog vodiča.
Plaćaju po fakturi.
28. Klijent dolazi u putničku agenciju i traži ponudu za organiziranje medenog mjeseca
na otoku Mljetu u trajanju od pet dana s dva izleta. Prijevoz do Mljeta je u vlastitom
aranžmanu. Raspituje se za obročno plaćanje.
29. Klijent dolazi u putničku agenciju i traži ponudu za aktivni odmor u Konavlima –
jahanje i ATV safari za svoje rođake koji dolaze iz Australije i ne znaju hrvatski
jezik. Plaćanje kreditnom karticom.
30. Predstavnik tvrtke dolazi u putničku agenciju i traži ponudu za poslovne partnere iz
Engleske koji će boraviti u Hrvatskoj sedam dana. Aranžman bi trebao biti
avanturističkog karaktera pod morem. Plaćanje u stranoj valuti.
40
GASTRO 2012
9. DISCIPLINA- PREDSTAVLJANJE TURISTIČKE DESTINACIJE
PITANJA
OSNOVE TURIZMA
1. Tko su posjetitelji?
2. Tko su turisti?
3. Koja su obilježja turističkog putovanja?
4. Koja su obilježja izleta?
5. Što je turistička destinacija?
6. Što podrazumijevamo pod domaćim turizmom?
7. Što podrazumijevamo pod izlaznim (outbound) turizmom?
8. Što nazivamo ulaznim (inbound) turizmom?
9. Koja su osnovna obilježja turističke ponude?
10. Koja su osnovna obilježja turističke potražnje?
11. Što ubrajamo u turističke resurse?
12. U čemu se ogleda gospodarska važnost turizma?
13. U čemu se ogleda društvena važnost turizma?
14. Koja su obilježja turističkog proizvoda?
15. Koja su obilježja masovnog turizma?
16. Koja su obilježja održivog turizma?
17. Što je dokolica?
18. Koja su obilježja turističkog razvoja u 19. stoljeću?
19. Navedite ekonomske čimbenike potražnje.
20. Navedite demografske čimbenike potražnje.
21. Koji su psihološki čimbenici potražnje?
22. Koji su sociokulturni čimbenici turističke potražnje?
23. Tko ima veću sklonost kupnji turističkih putovanja?
41
GASTRO 2012
24. Što utječe na odabir vrste prijevoza?
25. Kako kategoriziramo ugostiteljske objekte?
26. Koje su funkcije turističke agencije?
27. Navedi vrste turističkih agencija.
28. Što su turistički motivi?
29. Koje oblike turizma razlikujemo?
30. Koje vrste turizma razlikujemo?
MARKETING U TURIZMU
31. Što je marketing?
32. Što je segmentacija turističkog tržišta?
33. Koje su faze životnog ciklusa proizvoda?
34. Koji čimbenici utječu na ponašanje potrošača?
35. Što čini marketinško mikrookruženje?
36. Što čini marketinško makrookruženje?
37. Kada se provodi ad hoc istraživanje?
38. Koje su metode prikupljanja primarnih podataka?
39. Koja su obilježja grupnog intervjua?
40. Što znači pojam obiranje vrhnja?
41. Koji su elementi marketinškog spleta?
42. Koje distribucijske kanale razlikujemo?
43. Koja su obilježja ekstenzivne distribucije?
44. Što utječe na formiranje cijena?
45. Što je SWOT analiza?
46. Što predstavlja pojam AIDA?
47. Što je marka turističkog proizvoda?
48. Koja su glavna sredstva promocijskog spleta?
49. Što je marketinški informacijski sustav?
50. Po čemu je specifičan marketing turističke destinacije?
42
GASTRO 2012
KULTURNO – POVIJESNA BAŠTINA, GEOGRAFIJA I OPĆA KULTURA
51. Gdje se nalaze parkovi prirode u Dubrovačko-neretvanskoj županiji?
52. Koja naselja su osnovali Rimljani u Dubrovačko-neretvanskoj županiji?
53. Gdje se nalazi solana u Dubrovačko-neretvanskoj županiji?
54. Koje otoke ubrajamo u Elafite?
55. Na kojem otoku se nalazi mjesto Ubli?
56. Kojim trajektnim linijama je povezan poluotok Pelješac s kopnom?
57. Gdje se nalaze ostaci rimskog mjesta Narone?
58. Koliko je duga rijeka Neretva u dijelu koji prolazi kroz Republiku Hrvatsku?
59. Kojoj općini pripadaju naselja Pridvorje, Vitaljina, Gruda i Zvekovica?
60. Koje godine je razoran potres pogodio Dubrovnik?
61. Koje se utvrde nalaze u sklopu gradskih zidina Dubrovnika?
62. Koje sve ulaze koristimo za ulazak u staru jezgru Dubrovnika?
63. Od kada djeluje ljekarna Male braće u Dubrovniku?
64. Kojeg datuma se slavi Festa sv. Vlaha?
65. U kojem je stilu građena Crkva sv. Vlaha?
66. Koje sve nazive koristimo za najpoznatiju ulicu u Dubrovniku?
67. Kad je grad Dubrovnik uvršten na UNESCO-ovu listu Svjetske baštine?
68. Što su Lazareti predstavljale u prošlosti?
69. Od koliko se knjiga sastoji Dubrovački statut?
70. Koji se poznati natpisi nalaze na utvrdama dubrovačke stare jezgre?
71. Koliko su duge dubrovačke gradske zidine?
72. Čije ime nosi Institut za znanstvena istraživanja na području fizike?
73. Od koje godine se održavaju Dubrovačke ljetne igre?
74. Kako glasi naziv na ulazu u Knežev dvor?
75. Gdje je rođen Vlaho Bukovac?
76. Koje je najpoznatije djelo Benedikta Kotruljevića?
77. Koja su najpoznatija djela dubrovačkih pisaca Držića, Gundulića, Vetranovića i
Menčetića?
78. Kojoj vrsti dramskih djela pripada Skup?
79. Iz kojeg djela je lik Pomet?
80. Kako se, po Držiću, nazivaju oni ljudi koji nisu nazbilj?
43
GASTRO 2012
81. Kako glase poznati Gundulićevi stihovi Himne slobodi?
82. Tko je izradio raspelo u Crkvi sv. Dominika u Dubrovniku?
83. Kada su bila najveća razaranja Dubrovnika u Domovinskom ratu?
84. Što je George Bernard Shaw rekao za Dubrovnik?
85. Na kojim je otocima u blizini Dubrovnika organizirana prva karantena?
86. Kad je ukinuto ropstvo u Dubrovniku?
87. Kojem pučaninu je za trajanja Dubrovačke Republike podignut spomenik?
88. Koji je popularni naziv za dubrovačke Zelence?
89. Koji su poznati ljetnikovci dubrovačkog kraja?
90. Na kojem otoku je, prema legendi, živio Odisej?
91. U kojem gradu se održava Neretvanska brudetijada?
92. Koja se plovila koriste za kulturno-sportsku manifestaciju na relaciji Metković Ploče?
93. Kad je osnovan prvi arboretum u svijetu?
94. Tko su Dubrovački trubaduri?
95. Što su to arancini?
96. Koja su mjesta na Pelješcu poznata po velikom broju pomorskih kapetana?
97. Koji su članovi dubrovačkog Juga naši reprezentativci u vaterpolu?
98. Što je kolenda?
99. Koje se poznate vrste vina uzgajaju na Pelješcu i Korčuli?
100. Koji su plesovi karakteristični za Dubrovačko-neretvansku županiju?
LITERATURA:
[1] S. Čorak, V. Mikačić, Ž. Trezner, Osnove turizma, ŠK, Zagreb, 2009.
[2] S. Weber, S. Boranić, Marketing u turizmu, Vadea Varaždin, 2000.
[3] D. Mladošić, M. Milošević, Naški – dubrovački rječnik, Verbum publicum,
Dubrovnik, 2011.
[4] Skupina autora, Biseri Jadrana, Fabra Press, Zagreb, 2005.
[5] Turistička zajednica grada Dubrovnika
http://www.tzdubrovnik.hr/
44

Download Report