Jelovnik kod netolerancije na laktozu

Jelovnik kod netolerancije
na laktozu
Netolerancija na laktozu je nemogućnost ili smanjena sposobnost
probave mliječnog šećera - laktoze, najzastupljenijeg ugljikohidrata u
mlijeku, zbog nedostatka crijevnog enzima laktaze.Stupanj
netolerancije na laktozu razlikuje se među određenim etničkim
skupinama, a može biti i prolazno stanje.
Mliječni šećer ili laktoza u najvećoj količini je prisutna u mlijeku, no
ima je i u drugim mliječnim proizvodima poput sira, mliječnih deserata i jogurta. Jogurti i
ostali fermentirani mliječni proizvodi sadrže najmanje laktoze, odnosno prisutna je u
tragovima jer je tijekom fermentacije prerađuju bakterije mliječnog vrenja. Laktoza je
ujedno sastojak brojnih industrijskih proizvoda poput procesiranih žitarica, kruha i peciva,
instant juha, umaka za salate, grickalica,
mesnih prerađevina, slatkiša… a koristi se i
kao punilo kod nekih lijekova pa je potrebno
pažljivo čitati deklaracije.
Kod osoba koje ne mogu probaviti mliječni
šećer laktozu nakon konzumiranja mlijeka
javljaju se probavne tegobe – podrigivanje,
nadutost, osjećaj težine u želucu, proljev i
mučnina. Navedeni simptomi javljaju se kao
posljedica nedostatka crijevnog enzima laktaze
koji je potreban za razgradnju laktoze. Osobe
s netolerancijom na laktozu često izbjegavaju
mlijeko i mliječne proizvode te tako iz
prehrane izbacuju prijeko potreban kalcij i
druge hranjive tvari, čime se izlažu povećanom
riziku od prijeloma i osteoporoze. Ako se
simptomi ne povuku, potrebno je prilagoditi
prehranu problemu intolerancije na laktozu u
kojoj će i dalje biti zastupljeni mlijeko i mliječni
proizvodi, ali sa smanjenim udjelom laktoze.
Darujemo sedmodnevni jelovnik u vrijednosti od
1800 kalorija namijenjen osobama koje ne mogu
probaviti mliječni šećer laktozu.
1
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
1. dan
Doručak
Kukuruzne pahuljice (jedna šalica) s
mlijekom Dukat Lagano jutro (2,5 dl)
Međuobrok
Ukupno: 1798 kcal
Laktoza: 1,025 g
Ca: 925 mg
Ugljikohidrati: 54 %
Proteini: 15 %
Masti: 29 %
Naranča
Bademi (8 komada)
Ručak
Bogati sendvič s jajetom i tunom
Sastojci za 1 sendvič:
Pola baguetta (125 g)
1 manji kuhani krumpir (100 g)
1 žličica maslinova ulja
1 žličica vinskog octa
Pola žličice senfa
Od 2 do 3 sitno nasjeckane crne masline
Pola sitno nasjeckane svježe rajčice
Ocijeđena konzervirana tuna u salamuri (80 g)
Tvrdo kuhano veće jaje (80 g)
Šaka miješane salate po želji
Priprema: U posudi dobro izmiješati maslinovo ulje, ocat, senf, sitno sjeckane masline i rajčicu te izgnječeni
krumpir. Dobivenim namazom namazati prerezani baguette, zatim dodati miješanu salatu, poslagati komadiće
tune i tvrdo kuhano jaje narezano na kriške.
Večera
Tjestenina s patlidžanom
Sastojci za 1 osobu:
100 g tjestenine npr. rigatoni
¼ patlidžana
1 žlica maslinova ulja
1 režanj češnjaka
Sol
Papar
Čili
Nasjeckani pelati (1 kom)
Svježi bosiljak
Priprema: Tjesteninu skuhati u slanoj vodi. Paltidžan narezan na kockice popržiti na maslinovom ulju. Zatim
dodati usitnjeni češnjak, čili i pelat i kuhati. Umak pomiješati s tjesteninom i ukrasiti svježim bosiljkom i posuti
žlicom parmezana.
2
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
2. dan
Doručak
Jogurt, Dukat Lagano jutro (150 g)
Dvopek (4 kom), namazan maslacem (4 žličice) i pekmezom
(2 žlice)
Međuobrok
Ukupno: 1787 kcal
Laktoza: 0,7 g
Ca: 1025 mg
Ugljikohidrati: 58 %
Proteini: 11 %
Masti: 31 %
Jabuka
Suhe šljive (5 kom)
Ručak
Gusta juha s ječmom i azuki grahom
Sastojci za 1 osobu:
Miješano povrće (100 g)
Mrkva
Korijen celera
Korijen peršina
¼ glavice luka ili poriluka
Ječam (1 žlica)
Azuki grah (1 žlica)
Smrznute mahune pola šalice
Mlijeka Dukat Lagano jutro (150 ml)
Maslinovo ulje (1 žlica)
Pola manjeg jajeta
Priprema: Grah i ječam zajedno namočiti preko noći ili par sati prije kuhanja. Na ulju propirjati nasjeckani luk,
zatim uliti vodu i kuhati oko 15 minuta. Dodati ostalo povrće narezano na kockice pa kuhati oko 30 minuta. U
međuvremenu u drugom loncu staviti mlijeko da zakipi. U zdjelici istući jaje, dodati kipuće mlijeko, posoliti i
promiješati. Smjesu uliti u juhu i kratko prokuhati i poslužiti posuto s 2 žlice parmezana.
Dvije kriške graham kruha
Večera
Salata s kuskusom
Sastojci:
Kuskus (40 g)
Maslinovo ulje (1 žiličica)
Ocat
Sol
Papar
Svježa paprika
Radič, rikula, matovilac ili zelena salata (pola šalice)
Tofu (50 g)
Priprema: Kuskus u suhom stanju preliti kipućom vodom i pustiti da stoji 10-ak minuta. Pomiješati sa žličicom
maslinova ulja, octom, malo soli, paprom, svježom paprikom, salatom i tofuom narezanim na kockice.
3
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
3. dan
Doručak
Frape:
Sastojci:
Šalica mlijeka Dukat Lagano jutro
Banana
Pola šalice smrznutih borovnica
Žlica meda (sve sastojke usitniti u blenderu)
Ukupno: 1833 kcal
Laktoza: 0,85 g
Ca: 912 mg
Ugljikohidrati: 49 %
Proteini: 19 %
Masti: 32 %
Međuobrok
Šaka badema
Kruška
Ručak
Krumpir salata s fileom oslića
Sastojci:
Krumpir kuhan u kori (200 g)
File oslića kuhan i očišćen od kostiju (150 g)
Rikula (50 g)
Sol
Papar
Maslinovo ulje (1 žlica)
Mladi luk (1 kom)
Večera
Sendvič s mozzarellom (60 g), integralnim pecivom (150 g), listom zelene salate,
kriškama rajčice i dvije žličice gotovog umaka pesto genovese.
4
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
4. dan
Doručak
Svježe cijeđeni sok od naranče (3 dl)
Žitarice sa suhim voćem (50 g) i mlijekom
Dukat Lagano jutro (250 m)
Međuobrok
Ukupno: 1814 kcal
Laktoza: 1,045 g
Ca: 801 mg
Ugljikohidrati: 55 %
Proteini: 15 %
Masti: 30 %
Kruška
Ručak
Krem juha od tikvica
Sastojci za 1 osobu:
Tikvica (150 g)
Krumpir (75 g)
Luk (20 g)
½ režnja češnjaka
Sojino vrhnje (25 ml)
Voda (375 ml)
Maslinovo ulje (1 žličica)
Limunov sok (1 žličica)
Priprema: Na ulju propirjati nasjeckani luk. Dodati tikvice narezane na kockice i njih kratko pirjati. Dodati
narezani krumpir, uliti vodu i kuhati oko 20 minuta. Na kraju dodati protisnuti češnjak. Kuhano povrće usitniti
štapnim mikserom, dodati sojino vrhnje i limunov sok te kratko prokuhati.
Rižoto od šampinjona, piletine i parmezan (2 žlice)
Sastojci za 1 osobu:
Riža integralna (60 g)
Šampinjoni (60 g)
Piletina file (100 g)
Crveni luk
1 žlica
Bijelo vino (1 žlica)
Peršin (5 g)
Maslac (1 žličica)
Maslinovo ulje (2 žličice)
Priprema: Propirjati luk na maslinovom ulju. Zatim dodati piletinu narezanu na kockice i pirjati je. Dodati rižu i
kratko je popržiti. Zatim dodati šampinjone narezane na listiće i zaliti bijelim vinom. Dodati 4 šalice vode i kuhati
dok riža nije kuhana i dok ne ispari sva voda. Na kraju umiješati maslac i peršinov list.
Zelena salata (zdjelica), ulje (2 žličice)
Večera
Kuhana palenta (palenta 50 g)
Ulje (1 žličica)
Jogurt Dukat Lagano jutro (150 g)
Jabuka
5
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
5. dan
Doručak
Jogurt, Dukat Lagano jutro (150 g)
Banana narezana na kolutiće
Smrznute borovnice (pola šalice)
Med (1 žlica)
Kukuruzne pahuljice (3 žlice)
Sve posuti žlicom mljevenog rogača
Ukupno: 1832 kcal
Laktoza: 0,27 g
Ca: 807 mg
Ugljikohidrati: 51 %
Proteini: 16 %
Masti: 33 %
Međuobrok
3 rižina krekera
Kruška
Ručak
Juha minestrone s mesnim okruglicama
Sastojci za 1 osobu:
Maslinovo ulje (1 žlica)
Nasjeckani luk (2 žlice)
Pola režnja češnjaka
Pola manje mrkve
Korijen celera (30 g)
Brokula (2 cvjetića)
2 pelata zgnječena
Kuhani bijeli grah iz konzerve (70 g)
Sitna tjestenina (20 g)
Prstohvat origana
Za mesne okruglice: 80 g mljevenog mesa, sitno nasjeckani luk (1 žlica), pola režnja češnjaka, žlica krušnih
mrvica, ¼ jajeta, maslinovo ulje (1 žlica)
Priprema: Od sastojaka za mesne okruglice oblikovati manje loptice. Na žlici ulja na tavi ispeći okruglice dok ne
posmeđe. U loncu na ulju propirjati luk i češnjak, dodati mrkvu narezanu na kolutiće i korijen celera narezan na
kockice. Kratko pirjati, zatim dodati pelate narezane na kockice, propirjati, uliti oko 150 ml vode i pustiti da
provrije. Ubaciti mesne okruglice, tjesteninu i grah i kuhati 20-ak minuta. Pred kraj kuhanja ubaciti brokulu.
Ukrasiti nasjeckanim peršinovim listom.
Večera
Sendvič
Sastojci:
Kruh (2 kriške)
Sir, mozzarella (60 g)
Tikvica (100 g)
List zelene salate
Rajčica (100 g)
Priprema: Tikvice narezati na tanke prozirne kriške i peći na grill tavi na žličici ulja uz dodatak začina, npr.
bosiljka. Rajčicu narezati na kriške.
6
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
6. dan
Doručak
Mlijeko,
Dukat Lagano jutro (2,5 dl)
Dvopek (4 kom) namazan pekmezom (4 žličice)
Međuobrok
Ukupno: 1832 kcal
Laktoza: 0,87 g
Ca: 933 mg
Ugljikohidrati: 50 %
Proteini: 20 %
Masti: 30 %
Svježi ananas (200 g)
Suhe šljive (6 kom)
Ručak
Pileći file na naglo (150 g u svježem stanju)
Priprema: File piletine malo posoliti, začiniti crvenom mljevenom paprikom, uljem 2 žličice i sitno sjeckanim
češnjakom te ostaviti preko noći u hladnjaku. Prije pečenja meso zamotano u prozirnu foliju istući batom, a zatim
peći na naglo i pritom začiniti s malo čilija i bosiljka.
Pire od graška s jogurtom i mentom
Sastojci za 1 osobu:
Smrznuti grašak (150 g)
Pola režnja češnjaka
2 žlice jogurta Dukat Lagano jutro (30 g – 0,045 g laktoze)
Nekoliko listića svježe mente
Žlica sjemenki sezama
Priprema: U posoljenoj vodi skuhati grašak sa češnjakom. Kada je grašak mekan, ocijediti ga, dodati jogurt i
listiće mente i sve usitniti štapnim mikserom.
Večera
Topli sendviči
Sastojci:
4 integralna tosta
Sir cheddar (30 g)
Pureća prsa narezak (30 g)
Žlica ketchupa
Dvije žličice majoneze
Kiseli krastavci (50 g)
Svježe cijeđeni sok od naranče i grejpa posut prstohvatom cimeta (3 dl)
7
Jelovnik kod netolerancije
na laktozu – 1800 kcal
7. dan
Doručak
Griz na mlijeku
Griz (30 g)
Mlijeko Dukat Lagano jutro (2,5 dl)
Priprema: Griz skuhati u 2,5 dl mlijeka Dukat Lagano jutro uz
dodatak žlice meda i prstohvata cimeta te posuti žlicom
mljevenog rogača.
Ukupno: 1850 kcal
Laktoza: 0,845 g
Ca: 1078 mg
Ugljikohidrati: 50 %
Proteini: 16 %
Masti: 34 %
Međuobrok
Ananas, svježi (200 g)
Tamna čokolada s više od 70 % kakaa (30 g)
Ručak
Pržena sitna plava riba s kostima (100 g)
Kuhana integralna riža (150 g) sa žličicom ulja
Tikvica, patlidžan i paprika (200 g)
Priprema: Pripremiti na grill tavi na žlici maslinova ulja.
Jedna kriška prepečenog integralnog kruha ili graham
Večera
Salata sa slanutkom
Sastojci za 1 osobu:
Kuhani slanutak (50 g)
1 jaje
1 rajčica
Pola crvene paprike
Kukuruz iz konzerve (50 g)
Par listova crvenog radiča
Par listova zelene salate
Jogurt Dukat Lagano jutro (2 žlice)
Pola žličice senfa
Malo bosiljka
Priprema: Slanutak namočiti tijekom noći ili na par sati pa ga skuhati. Jaja skuhati, ohladiti i nasjeckati. Papriku
narezati na štapiće, a rajčicu na manje kriške. Zelenu salatu i radič narezati na trakice. Sve sastojke izmiješati i
začiniti umakom.
Jedna kriška prepečenog integralnog kruha ili graham
8

Download Report