2010. 2013. GLJIVE PRIGODNE POŠTANSKE MARKE REPUBLIKE HRVATSKE Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 2 PRIGODNE PO©TANSKE MARKE GLJIVE 4,60 kn ∑ Velika sunËanica 4,60 kn ∑ Bijeli tartuf i crni tartuf 4,60 kn ∑ Kraljevski vrganj Autorica: Nataπa Odak, dizajnerica iz Zagreba Marke su izdane u zajedniËkom arku od 12 maraka, a Hrvatska poπta izdala je i prigodnu omotnicu prvog dana (FDC). Velika sunËanica (sunËanica) lat. Macrolepiota procera (Scop. ex Fr.) Singer SunËanica je gljiva vrlo zanimljiva izgleda koja, dok joπ nije sasvim razvijena, nalikuje na bubnjarske udaraljke zbog Ëega je Talijani zovu maza da tamburo. Kada se posve razvije, podsjeÊa na suncobran, pa je naπi jadranski susjedi nazivaju i parasole. Slovence opet podsjeÊa na veliki kiπobran ∑ zato je zovu orijaπki deænik ∑ u NjemaËkoj se naziva Parasol ili Riesenschirmling, »esi je zovu bedl’a vysoká, a Francuzi imaju viπe naziva za sunËanicu: coulemelle, St. Michel, parasol, nez de chat i druge. Iz brojnih navedenih imena moæemo zakljuËiti da je sunËanica opÊe poznata, πiroko rasprostranjena vrsta. S obzirom na sustav prehrane i æivota sunËanica spada u saprofite jer joj za razvoj sluæi mrtva organska tvar. To znaËi da hranu nalazi na otpalom liπÊu, iglicama i raspadnutim ostatcima drveÊa u listopadnim, crnogoriËnim i mijeπanim πumama te πumarcima, kao i uz rubove πuma, a moæe rasti i na livadama i paπnjacima desetke metara dalje od rubova πuma. U Hrvatskoj je vrlo Ëesta i opÊe poznata vrsta, pa je ljubitelji gljiva rado sakupljaju. Unutar roda Macrolepiota postoji joπ mnoπtvo sliËnih, ali rastom manjih sunËanica s kojima se velika sunËanica lako moæe zamijeniti. Nedovoljno struËni sakupljaËi zamjenjuju je s prostranom sunËanicom (Macrolepiota prominens), njeænom sunËanicom (Macrolepiota gracilenta), konradovom sunËanicom (Macrolepiota konradii), kuπtravom sunËanicom (Macrolepiota rhacodes) itd. NasreÊu, sve navedene sliËne vrste sunËanica jestive su, stoga ako se i meusobno zamijene, nema opasnosti od trovanja. Velikoj sunËanici meutim sliËe i otrovne velike sunËanice, primjerice otrovna sunËanica (Macrolepiota venenata) i pilatova sunËanica (Macrolepiota rhacodes var. hortensis) kojima, za razliku od velike sunËanice, meso na zraku (presjeku) pocrveni. Sve male sunËanice, one Ëiji promjer klobuka nije veÊi od pet do πest centimetara, primjerice kestenjasta πtitarka (Lepiota castanea), mesnatosmea πtitarka (Lepiota bronneoincarnata), plavoruæiËasta πtitarka (Lepiota lilacea), mesnatocrvenkasta πtitarka (Lepiota helveola), crvenkasta πtitarka (Lepiota subincarnata) i smrdljiva πtitarka (Lepiota cristata) vrlo su otrovne ili smrtonosne. Osnovne morfoloπke odlike sunËanice priliËno su karakteristiËne i lako se pamte. Ne smije se meutim nikada smetnuti s uma Ëinjenica da nedovoljno iskusni sakupljaËi gljiva Ëesto pogrijeπe i otruju cijelu obitelj. Klobuk velike sunËanice moæe narasti 10 do 30 cm πirok te ispoËetka ima oblik polukugle ili jaja, a zatim se pravilno raπiri. Sredina klobuka tupo je ispupËena, tvrda i tamno smea. Temeljna boja klobuka je sivo-smea, a cijela povrπina prekrivena je pustenim nitima i velikim smeim ljuskama. ListiÊi ispod klobuka (himenij) gusti su, bijeli i mekani te se do struËka dræe za ovratnik (collarium), pa su zbog toga odmaknuti od struËka otprilike 1,5 mm. StruËak moæe biti visok 20 do 40 cm, vitak je, valjkast, vlaknast, u sredini je cjevasto πupalj i tvrd. Na osnovi je gomoljasto zadebljan i po cijeloj duæini zmijoliko smee iπaran. Na gornjem dijelu struËka nalazi se dvostruki debeli vjenËiÊ koji se moæe pomicati po struËku gore-dolje poput prstena Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 3 na ruci. Meso velike sunËanice bijelo je i mekano te na zraku (presjek) ne mijenja boju. Miris ima ugodan, okus je dobar i podsjeÊa na ljeπnjak. Spore su eliptiËne, a otrusina je bijela. Meso klobuka u kontaktu s fenolom odmah postane smee, a u kontaktu s gvajakolom ubrzo postane plavo-zeleno. Velika sunËanica jestiva je gljiva izvrsne kakvoÊe. Moæe se upotrebljavati samo klobuk jer je struËak vlaknast i tvrd, stoga i teπko probavljiv. Ova se gljiva moæe pripremati na razliËite naËine, a panirani klobuk prava je poslastica. Bijeli tartuf lat. Tuber magnatum Pico Crni tartuf lat. Tuber melanosporum Vittadini TisuÊe vrsta gljiva æivi samo u simbiozi s razliËitim biljkama (tzv. mikoriza, od grË. mykes, gljiva, i rhiza, korijen). U tu veliku skupinu simbionata spadaju i sve vrste tartufa. Ove podzemne gljive formiraju s korijenom biljaka ektomikorizu kod koje micelij tartufa obavija primarne korjenËiÊe biljaka i stvara mikoklenu ili omotaË. Kod ovog tipa mikorize micelij ulazi u meustaniËne prostore korjenËiÊa biljaka i stvara Hartigovu mreæicu kojom se uspostavlja izravna uzajamna veza s biljkom. Bijeli tartuf raste u simbiozi s brojnim vrstama biljaka: hrastom, lipom, topolom, vrbom i lijeskom, dok crni tartuf æivi u simbiozi s hrastom meduncem, crnim grabom, lijeskom i razliËitim vrstama borova. Osim simbioze, za uspjeπan rast tartufa vrlo je vaæna kakvoÊa tla. Bijeli tartufi i crni tartufi imaju osobite zahtjeve glede kiselosti tla, koja mora biti luænata (pH 7,5 ∑ 8,4). Usto, tlo mora imati visok sadræaj kalcijeva karbonata (CaCO3), odgovarajuÊi odnos ugljika i duπika (C/N) te nizak sadræaj organske tvari, πto su takoer vaæni Ëinitelji za rast tartufa. Bijeli tartuf raste u Hrvatskoj uz sve tokove rijeka (Mirna, Raπa, PazinËica, Zrmanja, Cetina, Neretva, Sava, Una, Kupa, Bosut). Osim toga, raste i u Italiji, Rumunjskoj, Bugarskoj, Makedoniji, Srbiji i Albaniji. Crni tartuf za svoj razvoj zahtijeva pjeskovito-πljunkovito tlo, a prema dostupnim podatcima raste u ©panjolskoj, Francuskoj, Italiji, Hrvatskoj, Srbiji, Bugarskoj, Makedoniji i Albaniji. Plodiπte bijelog tartufa ima priliËno nepravilan oblik i naraste u prosjeku od dva do πest centimetara πiroko, ali moæe biti i mnogo veÊe. U GologoriËkom Dolu kod PiÊna u Istri naen je primjerak bijelog tartufa teæak 1,31 kg i takav je naπao mjesto u Guinessovoj knjizi rekorda. Kao i kod drugih vrsta gljiva, sakupljaËi zamjenjuju bijeli tartuf s borchijevim tartufom (Tuber borchii), koji raste od kraja rujna do oæujka po listopadnim i crnogoriËnim πumama i preferira juæne padine neutralnih tala. Crni tartuf moæe se zamijeniti s nizom sliËnih vrsta crnih tartufa koji rastu u isto vrijeme i na istom staniπtu. Prije svega spomenimo ljetni tartuf (Tuber aestivum), koji raste ljeti, zatim zimski crni tartuf (Tuber brumale), koji raste od poËetka studenog do kraja oæujka, a zamjenjuje se i s crijevolikim tartufom (Tuber mesentericum), koji raste na istom staniπtu kao i crni tartuf. Osim povrπnosti, opasnosti nema jer su svi navedeni crni tartufi jestivi. Crni tartuf ima pravilnije plodiπte od bijelog tartufa, a moæe biti okruglasto ili gomoljasto, povrπina je crnkasta i grubo bradaviËava. Prostori meu bradavicama su na osnovi kod mlaih primjeraka izrazito smeecrvenkasti. Na presjeku plodiπta vidi se gleba smee-crvenkaste boje isprepletena brojnim sterilnim bijelim raËvastim æilicama. Miris glebe je karakteristiËan, prodoran i vrlo ugodan. Bijeli tartuf ima bjelkasto-slamnatu boju ili je svijetlo oker, a katkad ima i zelenkastu nijansu boje. Na presjeku plodiπta vidi se kompaktna gleba (meso), koja je isprva bijela, a kada sazriju askospore, postane svijetlo smeÊkasta do oker smea i mramorirana je s brojnim bjelkastim sterilnim Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 4 venama (æilicama). Miris tartufa vrlo je karakteristiËan i jak te podsjeÊa na plin metan ili na fermentirani sir. Oba tartufa spadaju u razred Ascomycetes jer se spore kojima se razmnoæavaju stvaraju u askusima ili mjeπinicama. Bijeli tartuf ima æutosmee i πiroko eliptiËne spore s mreæasto-alveolarnim ornamentom, dok crni tartuf ima tamnosmee-crnkaste eliptiËne spore sa πiljatim ornamentom. I bijeli tartuf i crni tartuf svrstavaju se u gurmanske specijalitete, a kapitalni primjerci bijelog tartufa postiæu na draæbama vrtoglave cijene, i do 245 000 eura. Tartufi se pripremaju na razliËite naËine, a najbolji su sirovi jer tada u jelima zadræe svoj osebujan miris zbog kojeg i jesu najskuplje gljive na svijetu. Kraljevski vrganj (kraljevka) lat. Boletus regius Krombholz Kraljevski vrganj je zbog prekrasne karmin crvene boje klobuka istinski kralj meu vrganjevkama, odnosno unutar gljiva roda Boletus. Osim toga, svoju ljepotu istiËe i krasnom æutom bojom cjevËica na trusiπtu i struËku, koji je po cijeloj duæini prekriven finom istaknutom mreæicom jednake æute boje. Ova izvrsna jestiva gljiva nije u hrvatskim krajevima bogzna kakva rijetkost, dok je u sjevernim krajevima Europe veliki gljivarski dogaaj kad se nae. U Gorskom kotaru je zbog oπtrije klime i viπih predjela takoer prava rijetkost, dok je u zagrebaËkoj okolici, slavonskim πumama, Lici i juænim krajevima dosta Ëesta vrsta. Nedovoljno struËni sakupljaËi gljiva kraljevski vrganj zamjenjuju sa sliËnim, ljupkim vrganjem (Boletus speciosus), koji ima vrlo sliËnu boju klobuka i struËka. Takoer se zamjenjuje sa πiljatonogim vrganjem (Boletus appendiculatus), koji ima istu krasnu æutu boju trusiπta (cjevËice) i struËka na kojem se istiËe æuta mreæica. Spomenute dvije vrste gljiva meutim bitno se razlikuju od kraljevskog vrganja po tome πto ozlijeeno trusiπte (cjevËice), povrπina struËka i meso na presjeku plodiπta mijenjaju boju i poplave. Kraljevski vrganj ne mijenja boju ni cjevËica, ni struËka, ni mesa plodiπta, veÊ ako se na tim mjestima nagnjeËi, i dalje zadræava krasnu æutu boju. Kraljevski vrganj ima joπ jednu vrlo karakteristiËnu odliku jer su na osnovi struËka redovito vidljive crvene mrlje koje nastaju nakon nagrizanja crva ili nekih drugih nametnika. Brojne druge vrste vrganja mogu bojom klobuka sliËiti kraljevskom vrganju, primjerice dupainov vrganj (Boletus dupaini), purpurnoæuti vrganj (Boletus rhodoxanthus), vuËji vrganj (Boletus lupinus) i tamnopurpurni vrganj (Boletus rhodopurpureus), koji listom imaju crveno ili crvenkasto trusiπte (cjevËice) i struËak te njihovo meso na presjeku naglo i jako poplavi po Ëemu se bitno razlikuju od kraljevskog vrganja. Klobuk kraljevskog vrganja moæe narasti 5 do 15 cm πiroko, priliËno je mesnat ili, kako kaæe BlagaiÊ, vanjkuπast. Dok je gljiva vrlo mlada, klobuk ima polukruæan oblik, a potom postaje konveksan ili malo zaravnan. Povrπina klobuka je po suhom vremenu praπnjava i suha, a istiËe se prekrasnom karmin crvenkastom bojom s blago istaknutim ljubiËastim tonom ispod koje proviruje æuta podloga. CjevËice (rupice) su zlatnoæute, pod starost naginju na uljanu boju, zavrπavaju u pazuπcu do struËka i na pritisak ne mijenjaju zlatnoæutu boju. StruËak moæe biti visok 5 do 15 cm, ima valjkast oblik, na osnovi je redovito zadebljan i Ëesto gotovo pravokutno zavijen. Ispod klobuka je zlatnoæut s istaknutom mreæicom jednake boje, a po duæini moæe mjestimice biti crveno mrljav, a na samoj osnovi Ëesto je crven kao krv. Meso ima tvrdu konzistenciju i æutu boju, ispod koæice klobuka je blago crvenkasto, a na osnovi struËka crvenkasto. Na presjeku cijelog plodiπta meso ne mijenja boju, jedino je ispod koæice klobuka jedva vidljiv plavkasti ton. Spore imaju vretenast oblik, kao i kod drugih gljiva iz roda Boletus, a otrusina ili masa spora je maslinastosmea. Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 5 Miris i okus kraljevskog vrganja vrlo su ugodni, izvrsne je kakvoÊe, a zbog konzistencije mesa smatra se boljim od obiËnoga crnogoriËnog vrganja (Boletus edulis), raspucanog vrganja (Boletus reticulatus) i borovog vrganja (Boletus pinophilus). Kraljevski vrganj raste ljeti i poËetkom jeseni u listopadnim πumama skupno ili pojedinaËno. Tradicionalno je najbolji ako se popræi na crvenom luku, ulju i maslacu te mu se dodaju umuÊena jaja, sol i malo papra. Prof. dr. sc. Romano Boæac VeliËina: 31,24 mm x 35,50 mm ZupËanje: Ëeπljasto, 14 Papir: bijeli, 102 g, gumirani Datum izdavanja: 3. 9. 2013. Tisak: viπebojni ofsetni, „ZRINSKI” d.d., »akovec Naklada: 100.000 primjeraka po motivu SONDERBRIEFMARKEN PILZE 4,60 HRK ∑ Riesenschirmling (Parasolpilz) 4,60 HRK ∑ Weiße und schwarze Trüffel 4,60 HRK ∑ Königsröhrling Autorin: Nataπa Odak, Designerin aus Zagreb Die Briefmarken wurden im gemeinsamen 12-er Bogen zusammen mit dem Ersttagbrief (FDC) von der Kroatischen Post herausgegeben. Riesenschirmling (Parasolpilz) lat. Macrolepiota procera (Scop. ex Fr.) Singer Riesenschirmling ist ein Pilz der sehr interessant aussieht: solange es noch immer nicht völlig entwickelt ist, ist es den Trommel-Schlagstöcken ähnlich, weshalb es von den Italienern maza da tamburo genannt wird. Wenn völlig entwickelt, erinnert es auf einen Sonnenschirm weshalb es unsere adriatischen Nachbarn auch parasole nennen. Slowenen hingegen finden, dass es einem großen Regenschirm ähnlich ist - und nennen es orijaπki deænik - in Deutschland, wird es Parasolpilz oder Riesenschirmling genannt, die Tschechen nennen es bedl’a vysoká und die Franzosen haben mehrere Namen dafür: coulemelle, St. Michel, parasol, nez de chat und andere. Aufgrund zahlreicher erwähnter Namen können wir beschließen, dass der Parasolpilz eine allgemein bekannte und weit verbreitete Pilzsorte ist. Was Ernährungs- und Lebensart betrifft gehört der Parasolpilz den Saprophyten, da es für seine Entwicklung tote organische Materien nutzt. Das bedeutet, dass es von gefallenen Blättern, Nadelblättern und verwitterten Überresten von Bäumen die in laubwechselnden, immergrünen und Mischwäldern, in Heinen am Rand der Wälder, auf Wiesen und etwa weiter vom Waldrand entfernten Weiden wachsen, ernährt wird. In Kroatien ist es eine übliche und allgemein bekannte Sorte welche die Pilzsucher gerne suchen. Innerhalb der Gattung von Macrolepiota gibt es mehrere ähnliche, aber kleinere, Riesenschirmling Sorten, mit welchen der Riesenschirmling leicht Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 6 verwechselt werden kann. Ungenügend erfahrene Pilzpflücker verwechseln es mit ockerrötlichem Zitzen-Riesenschirmling (Macrolepiota prominens), mit schlankstieligem Zitzen-Riesenschirmpilz (Macrolepiota gracilenta), sternschuppigem Riesenschirmpilz (Macrolepiota konradii), mit dem gemeinen Safran-Riesenschirmpilz (Macrolepiota rhacodes) usw. Glücklicherweise sind aber alle erwähnten ähnlichen Arten von Parasolpilz essbar und deshalb auch wenn sie mit einer anderen Sorte verwechselt werden, besteht keine Gefahr der Vergiftung. Jedoch, dem Riesenschirmling ähnlich sind auch giftige große Riesenschirmlinge, z.B. der Gift-Riesenschirmling (Macrolepiota venenata) und Garten-Riesenschirmling (Macrolepiota rhacodes var. hortensis), wessen Fleisch, im Gegensatz zum Riesenschirmling, rot wird wenn quergeschnitten und der Luft ausgesetzt. Alle kleinen Riesenschirmlinge, mit dem Hut-Diameter nicht größer als fünf bis sechs Zentimeter, z.B. kastanienbrauner Schirmling (Lepiota castanea), fleischbräunlicher Schirmling (Lepiota bronneoincarnata), Lila-Schirmling (Lepiota lilacea), Fleischrötlicher Schirmling (Lepiota helveola), RosaroterSchirmling (Lepiota subincarnata) und der Stink-Schirmling (Lepiota cristata) sind sehr giftig oder tödlich. Primäre morphologische Eigenschaften des Riesenschirmlings sind charakteristisch und leicht zu vermerken. Jedoch, es soll nie vergessen werden, dass ungenügend erfahrene Pilzsucher sich häufig verschätzen und die ganze Familie vergiften. Der Hut des Riesenschirmlings kann 10 bis 30 cm breit sein und am Anfang hat es die Form einer Halbkugel oder eines Eies und später breitet es gleichmäßig aus. Die Mitte des Huts ist stumpf konvex, zäh und dunkelbraun. Die Grundfarbe des Huts ist graulich-braun, und die ganze Oberfläche wird mit Fasern und großen braunen Schuppen bedeckt. Die kleinen Lamellen unter dem Hut (hymenium) sind dick, weiß und weich und halten am Stiel durch einen kleinen Ring (collarium) und sind deshalb ungefähr 1.5 mm weg vom Stiel entfernt. Der Stiel kann 20-40 cm groß sein, es ist schlank, zylindrisch und faserig, in der Mitte rohrförmig hohl und hart. Auf der Basis ist es knollig dick und entlang der ganzen Länge schlangenförmig braun gesprenkelt. Auf dem oberen Teil des Stiels befindet sich ein doppelter, dicker Hautring, der auf dem Stiel aufwärts und abwärts wie ein Ring auf dem Finger bewegt werden kann. Das Fleisch des Riesenschirmlings ist weiß und weich und ändert nicht die Farbe wenn es der Luft ausgesetzt wird. Der Geruch ist angenehm, der Geschmack gut und erinnert an Haselnuss. Die Sporen sind elliptisch, und die Sporenmasse ist weiß. Am Kontakt mit Phenol wird das Fleisch sofort braun, und im Kontakt mit Guajakol wird es schnell blau-grün. Der Riesenschirmling ist ein essbarer Pilz von ausgezeichneter Qualität, aber nur der Hut wird verzehrt da der Stiel faserig und zäh und deshalb kaum verdaulich ist. Es kann auf viele Weise vorbereitet sein, aber paniert ist es eine echte Köstlichkeit. Weiße Trüffel lat. Tuber magnatum Pico Schwarze Trüffel lat. Tuber melanosporum Vittadini Tausende Sorten von Pilzen leben nur in der Symbiose mit verschiedenen anderen Pflanzen (die so genannten Mykorrhiza, vom griechischen mykes - Pilz und rhiza - Wurzel). Zu dieser riesigen Gruppe der Symbionten gehören auch alle Arten von Trüffeln. Diese unterirdischen Pilze bilden mit Pflanzenwurzeln die Ektomykorrhiza, so dass sie die primären Pflanzenwurzeln umbinden und so einen Mantel (mycoclene) aus Myzel durch die Wurzel bauen. Bei dieser Art von Mykorrhiza dringt Myzelium in die intrazellulären Räume der Pflanzenwurzeln ein und bildet das Hartig Netz, womit eine direkte gegenseitige Verbindung mit der Pflanze hergestellt wird. Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 7 Weiße Trüffel wächst in der Symbiose mit vielen Pflanzensorten: Eiche, Linde, Pappel, Weide und Haselnussstrauch und schwarze Trüffel in der Symbiose mit Flaum-Eiche, Hopfenbuche, Haselnussstrauch und verschiedenen Arten von Kieferbäumen. Neben der Symbiose, für erfolgreiches Wachstum der Trüffel wichtig ist die Bodenqualität. Was den Säuregrad betrifft, brauchen weiße und schwarze Trüffel alkalische Böden (pH 7.5 - 8.4). Der Boden muss auch hohe Mengen von Kalziumkarbonat (CaCO3), einen entsprechenden Verhältnis von Kohlenstoff und Stickstoff (C/N) und einen niedrigen Inhalt der organischen Materie enthalten ∑ was alles wichtige Faktoren für Trüffel-Wachstum sind. In Kroatien wächst weiße Trüffel entlang alle Flüsse (Mirna, Raπa, PazinËica, Zrmanja, Cetina, Neretva, Sava, Una, Kupa, Bosut). Es wächst auch in Italien, Rumänien, Bulgarien, Mazedonien, Serbien und Albanien. Schwarze Trüffel benötigt für sein Wachstum den sandigen KieselsteinBoden und gemäß verfügbaren Daten wächst in Spanien, Frankreich, Italien, Kroatien, Serbien, Bulgarien, Mazedonien und Albanien. Der Fruchtkörper der weißen Trüffel hat eine ziemlich unregelmäßige Form und wächst im Durchschnitt zwei bis sechs Zentimeter breit, aber kann auch ziemlich größer sein. In GologoriËki Dol in der Nähe von PiÊan in Istrien wurde ein Exemplar der weißen Trüffel gefunden das 1,31 kg wiegte und als solches auch seinen Platz im Guinness-Buch der Rekorde fand. Wie auch bei den anderen Pilzsorten verwechseln die Pilzsucher die weße Truffel mit der weißlichen Trüffel (Tuber borchii), die vom Ende September bis Ende März in laubwechselnden und immergrünen Wäldern an Südhängen wächst und einen neutralen Boden bevorzugt. Schwarze Trüffel kann mit vielen ähnlichen Sorten von schwarzen Trüffeln verwechselt werden, die zur gleichen Zeit und in demselben Habitat wachsen. Zuallererst erwähnen wir die Sommertrüffel (Tuber aestivum), die im Sommer wächst, dann die schwarze Wintertrüffel (Tuber brumale), die vom Anfang November bis Ende März wächst und häufig mit Teertrüffel (Tuber mesentericum), verwechselt wird die in demselben Habitat wie schwarze Trüffel wächst). Jedoch, außer Oberflächlichkeit, gibt es hier keine Gefahr, da alle erwähnten schwarzen Trüffeln essbar sind. Schwarze Trüffel hat einen regelmäßigeren Fruchtkörper als weiße Trüffel, der rundlicher oder knolliger Form sein kann; die Oberfläche ist schwärzlich und grob papillär. Die Räume zwischen den Warzen sind auf der Basis und bei jüngeren Pflanzen deutlich braun-rötlich. Auf dem Querschnitt des Fruchtkörpers ist eine braun-rötliche Gleba sichtbar, verwebt durch zahlreiche, sterile, weiße, verzweigte Äderchen. Der Geruch der Gleba ist charakteristisch, scharf und sehr angenehm. Weiße Trüffel hat eine strohweißliche Farbe oder ist hell-ocker, manchmal auch mit einer grünen Nuance. Auf dem Querschnitt des Fruchtkörpers ist eine kompakte Gelba (Fleisch) sichtbar die zuerst weiß ist, und nachdem die Ascosporen reif werden, hell bräunlich bis ocker bräunlich wird und ist mit zahlreichen weißlichen, sterilen Venen (kleinen Äderchen) marmoriert. Der Geruch der Trüffel ist sehr charakteristisch und stark und erinnert ans Methangas oder an fermentierten Käse. Beide Trüffein gehören zur Klasse der Ascomyceten, da die Sporen, welche sie für Vermehrung nutzen, in Asci oder auf kleinen Basidien produziert werden. Weiße Trüffel hat gelb-braune und breite, elliptische Sporen mit spitzigem Ornament. Weiße wie auch schwarze Trüffeln gehören zur Feinschmeckerkost und besonders große Exemplare der weißen Trüffel erreichen auf Versteigerungen äußerst hohe Preise, sogar bis zu 245 000 EUR. Trüffeln werden auf verschiedene Weise vorbereitet, aber schmecken am besteh roh, weil sie auf diese Weise ihren spezifischen Geschmack in Speisen behalten, der sie zu den teuersten Pilzen in der Welt macht. Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 8 Königsröhrling lat. Boletus regius Krombholz Wegen besonders schöner karminroter Farbe seines Huts ist Königsröhrling ein wahrer König unter Familie der Boletaceae, d.h. unter der Gattung Boletus. Außerdem weist es auf seine Schönheit auch mit der schönen, gelben Farbe seiner Röhren auf der Hutunterseite und seines Stiels, der entlang seiner ganzen Länge mit feinem und profiliertem Gitternetz derselben gelben Farbe bedecktet ist. Dieser ausgezeichnete, essbare Pilz ist in Kroatien keine Seltenheit, hingegen ist es ein großes Pilzereignis, wenn es in Nordteilen Europas gefunden wird. In Gorski kotar, wegen etwas kälterem Klima und höheren Gebieten ist es auch selten, während es in Umgebungen von Zagreb, in slawonischen Wäldern, in Lika und in Südteilen unseres Landes ziemlich häufig vorkommt. Ungenügend erfahrene Pilzsucher verwechseln häufig den Königsröhrling mit ihm ähnlichen, Falschen Königsröhrling (Boletus speciosus), der eine sehr ähnliche und schöne Hut- und Stielfarbe hat. Es wird auch mit Anhängsel-Röhrling (Boletus appendiculatus) verwirrt, der gleich schöne gelbe Farbe der Hutunterseite (Röhren) und des Stiels auf dem gelbes Gitternetz heraushebt, hat. Jedoch, unterscheiden sich die zwei obenerwähnten Sorten von Pilzen wesentlich vom Königsröhrling indem bei beiden die verletzte Hutunterseite (Röhren), die Oberfläche des Stiels und das Fleisch auf dem Querschnitt des Fruchtkörpers ihre Farbe in blau ändern. Der Königsröhrling ändert nicht die Farbe seiner Röhren, seines Stiels oder seines Fruchtkörper-Fleisches, sondern wenn an diesen Stellen gedrückt, bewahrt auch weiter seine wunderbare gelbe Farbe. Der Königsröhrling hat noch eine andere charakteristische Eigenschaft - auf der Stielbasis sind in der Regel rote Flecken sichtbar, die als Folge der Wurmoder anderer Parasitenbisse entstehen. Viele andere Sorten des Königsröhrlings können nach der Farbe Ihres Huts dem Königsröhrling ähnlich sein, wie z.B. blutroter Hexen-Röhrling (Boletus dupaini), blasshütiger Purpur-Röhrling (Boletus rhodoxanthus), der Wolfs-Röhrling (Boletus lupinus) und blaufleckender Purpur- Röhrling (Boletus rhodopurpureus), die alle rote oder rötliche Hutunterseite (Röhren), Stiel und Fleisch am Querschnitt haben, und dessen Fleisch am Querschnitt schnell und sehr blau wird, was sie wesentlich vom Königsröhrling unterscheidet. Der Hut des Königsröhrlings kann 5 bis 15 Zentimeter breit wachsen; es ist ziemlich fleischig oder ∑ wie BlagaiÊ sagt - kissenförmig. Während der Pilz noch sehr jung ist, hat der Hut die Form des Halbkreises und wird später konvex oder leicht geebnet. Die Oberfläche des Huts ist bei trockenem Wetter staubig und trocken, und steht dank seiner wunderschönen karminroten Farbe mit einem leichten purpurroten Ton unter welcher der gelbe Hintergrund hervortritt, hervor. Die Röhrchen (kleine Löcher), sind goldgelb und wenn sie älter werden, öl gelb; sie enden in der Achselhöhle neben dem Stiel und auch wenn gedrückt ändern nicht ihre goldgelbe Farbe. Der Stiel kann 5 bis 15 Zentimeter erreichen, ist walzenförmig, auf der Basis in der Regel etwas dicker und häufig fast rechteckig gebeugt. Unter dem Hut ist es goldgelb mit ausgeprägtem Gitternetz in derselben Farbe, und entlang seiner Länge kann es auf einigen Teilen rote Flecken haben, während es an der Basis häufig rot ist, wie Blut. Der Fleisch ist von einer harten Konsistenz und gelb, unter der feinen Haut des Huts ist es leicht rötlich und in der Basis rötlich. Am Querschnitt ändert das Fleisch der ganzen Fruchtmasse nicht ihre Farbe; nur unter der feinen Haut des Huts ist ein leicht bläulicher Ton kaum sichtbar. Die Sporen sind spindelförmig, wie auch bei vielen anderen Pilzen aus der Gattung Boletus und die Sporenmasse ist olivgrün. Der Geruch und Geschmack des Königsröhrlings sind sehr angenehm, der Pilz ist von ausgezeichneter Qualität, und wegen seiner Fleischkonsistenz wird als schmackhafter als gemeiner Steinpilz (Boletus Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 9 edulis), Sommer-Steinpilz (Boletus reticulatus) oder Kiefersteinpilz (Boletus pinophilus) betrachtet. Der Königsröhrling wächst im Sommer und anfangs Herbstes in laubwechselnden Wäldern, in Gruppen oder individuell. Traditionell schmeckt er am besten auf roter Zwiebel, Öl und Butter gebraten, mit Zufügung von eingerührten Eiern, Salz und Pfeffer. Prof. Dr. Romano Boæac Größe: 31,24 mm x 35,50 mm Kammzähnung: 14 Papier: weiß, 102 g, gummiert Ausgabetag: 3. 9. 2013 Druck: Mehrfarbiger Offsetdruck, ZRINSKI d.d., »akovec Auflage: 100.000 Briefmarken pro Motiv COMMEMORATIVE POSTAGE STAMPS MUSHROOMS 4.60 HRK ∑ Parasol Mushroom 4.60 HRK ∑ White and Black Truffle 4.60 HRK ∑ Royal Bolete Author: Nataπa Odak, designeress from Zagreb Stamps have been issued in common sheet of 12 stamps and Croatian Post has also issued First Day Cover (FDC). Parasol Mushroom lat. Macrolepiota procera (Scop. ex Fr.) Singer Parasol mushroom has a very interesting look: while it is still not fully grown it resembles to drum mallets and is therefore called by Italians maza da tamburo. When it is fully developed and grown it resembles a parasol and our Adriatic neighbours call it also parasole. Slovenians find that it resembles a large umbrella ∑ and therefore call it orijaπki deænik ∑ in Germany it is called Parasolpilz or Riesenschirmling, the Czechs call it bedl’a vysoká, and the French use several names for it: coulemelle, St. Michel, parasol, nez de chat and other. From numerous above mentioned names we can conclude that the parasol mushroom is a generally known and widespread mushroom sort. With reference to the way of nourishment and life the parasol mushroom belongs to saprophytes since it uses dead organic matter for its development. This means that it finds nourishment in fell off leaves, needle-shaped leaves and decomposed remains of trees in deciduous, evergreen and mixed forests and groves as well as at outskirts of forests but can also grow on meadows and pastures tens of meters away from forest outskirts. In Croatia it is a very common and generally known mushroom sort and mushroom fans pick it with pleasure. Within the genus of Macrolepiota there are a number of similar but smaller, parasol kinds of mushrooms for which the parasol mushroom can easily be mistaken. Insufficiently experienced mushroom pickers confuse it with North-American parasol mushroom (Macrolepiota prominens), slender parasol (Macrolepiota gracilenta), Kornad’s parasol (Macrolepiota konradii), shaggy parasol (Macrolepiota rhacodes), etc. Fortunately, all Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 10 mentioned similar kinds of parasol mushrooms are edible and therefore even if mistaken for another kind there is no danger of poisoning. However, similar to parasol mushroom are also poisonous big parasol mushrooms, e.g. poisonous parasol (Macrolepiota venenata) and gray shaggy parasol (Macrolepiota rhacodes var. hortensis) whose flesh, in contrast to parasol mushroom becomes red in cross section when left exposed to air. All small parasols, with the cap diameter not bigger than five to six centimetres, e.g. chestnut dapperling (Lepiota castanea), deadly dapperling (Lepiota bronneoincarnata), lepiot lilacea dapperling (Lepiota lilacea), star dapperling (Lepiota helveola), fatal dapperling (Lepiota subincarnata) and stinking dapperling (Lepiota cristata) are very poisonous or deadly. Basic morphologic features of parasol mushroom are very specific and are easily remembered. However, it should never be forgotten that insufficiently experienced mushroom pickers often make mistake and poison the whole family. The cap of the parasol mushroom can be 10 to 30 cm wide and in the beginning has the shape of a half-sphere or an egg and later spreads evenly. The middle of a cap is bluntly convex, tough and dark brown. The basic cap colour is greyish-brown and the entire surface is covered with fibres and large brown crusts. The gills (lamellae) beneath the cap (hymenium) are thick, white and soft and hold to the stem by means of a collarium and stand therefore 1.5 mm away from the stem. The stem can be 20-40 cm tall, it is slim, cylindrical and fibrous and in the central part tubularly hollow and though. On the basis it is bulbously nub and along the whole length serpentinely brown mottled. On the upper part of the stem there is a double thick coronet that can be moved on the stem upwards and downwards like a ring on the finger. The body of the parasol mushroom is white and soft and does not change the colour in cross section when left exposed to air. The smell is pleasant; the taste is good and reminds of hazelnut. The spores are elliptical and the mass of spores is white. In contact with phenol the body immediately becomes brown and in contact with guaiacol it becomes soon bluish-green. Parasol mushroom is edible and of excellent quality but only its cap can be used since its stem is fibrous and tough and therefore hardly digestible. It can be prepared in many ways and when bread crumbed is a real delicacy. White Truffle lat. Tuber magnatum Pico Black Truffle lat. Tuber melanosporum Vittadini Thousands sorts of mushrooms live only in symbiosis with various other plants (the so called mycorrhiza, from the Greek mykes - mushroom and rhiza - root). Into that huge group of symbiotes fall also all kinds of truffles. This underground mushrooms form ectomycorrhiza with the plant’s root, they wind around primary roots of plants and create the mycoclena or the mantle. With this type of mycorrhiza mycelium enters intracellular spaces of plant’s roots and creates Hartig net which establishes a direct mutual connection with the plant. White truffle grows in symbiosis with many sorts of plants: oak, limetree, poplar, willow and hazel, while black truffle lives in symbiosis with downy oak, European hop-hornbeam, hazel and various kinds of pine-trees. Apart from symbiosis, for successful growth of truffles very important is the quality of soil. As concerns soil acidity, white truffle and black truffle need alkaline soils (pH 7.5 ∑ 8.4). The soil also must contain high quantity of calcium carbonate (CaCO3), an adequate ratio of carbon and nitrogen (C/N) and low percentage of organic matter - which are all important factors for truffle growth. Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 11 In Croatia white truffle grows along all flows of rivers (Mirna, Raπa, PazinËica, Zrmanja, Cetina, Neretva, Sava, Una, Kupa, and Bosut). It also grows in Italy, Rumania, Bulgaria, Macedonia, Serbia and Albania. Black truffle needs for its growth sandy pebble soil and according to available data grows in Spain, France, Italy, Croatia, Serbia, Bulgaria, Macedonia, and Albania. The white truffle’s fruiting body has pretty irregular shape and grows in average up to two to six centimetres wide, but can also be much bigger. At GologoriËki Dol near PiÊan in Istria en exemplar of white truffle was found weighting 1.31 kg and as such found also its place in the Guinness book of records. As with other species of mushrooms the mushroom pickers mistake the white truffle for whitish truffle (Tuber borchii), which grows from the end of September until the end of March in deciduous and evergreen forests and prefers south slopes and neutral soil. Black truffle can be mistaken for a variety of similar species of black truffles that grow at the same time and in the same habitat. First of all we mention the summer truffle (Tuber aestivum), which grows in summer, then the winter black truffle (Tuber brumale), that grows from the beginning of November until the end of March and is often confused with autumn black truffle (Tuber mesentericum), which grows in the same habitat as the black truffle). However, apart from superficiality, there is no danger since all mentioned black truffles are edible. Black truffle has a more regular fruiting body than white truffle which can be roundish or bulbous in shape; the surface is blackish and roughly papillary. The spaces between the warts are on the basis and in younger plants explicitly brownish-red. On the cross section of the fruiting body a brownish-red gleba can be seen, interwoven with numerous sterile, white, branched small fibres. The smell of gleba is specific, sharp and very pleasant. White truffle has a straw-whitish r or light ocher colour, sometimes also with the nuance of greenish. On the cross section of the fruiting body a compact gleba (mushroom body) can be seen, which is first white and after the ascospores get mature becomes light brownish to ocher brownish and is marmorised with numerous whitish sterile veins (small fibres). The smell of truffle is very characteristic and strong and reminds of the methane gas or fermented cheese smell. Both truffles fall in the class of Ascomycetes because the spores they use for reproduction are produced in asci or in small basidia. White truffle has yellow-brown and wide elliptic spores with pointed ornament. Both, white and black truffle are delicacies, with bigger exemplars of white truffle reaching on auctions extremely high prices, up to 245 000 EUR. Truffles are prepared in various ways but are best raw, because thus they keep their specific flavour in dishes, what makes them the most expensive mushrooms in the world. Royal Bolete lat. Boletus regius Krombholz Because of beautiful carmine red colour of its cap Royal Bolete is a veritable king among the family of Boletacae i.e. within the mushroom genus of Boletus. Besides, its beauty is further accented with beautiful yellow colour of its tubes and with the stem which is along its whole length covered with fine and prominent reticule of the same yellow colour. This excellent edible mushroom is in Croatia no rarity while it is a mushroom event when it is found in north parts of Europe. In Gorski kotar, because of its somewhat more severe climate and higher areas it is also rare, while in Zagreb surroundings, in Slavonic forests, in Lika and in the south parts of our country it is found quite often. Insufficiently experienced mushroom pickers often confuse royal bolete with similar charming bolete (Boletus speciosus), which has a very Gljive_Layout 1 8/16/13 7:06 AM Page 12 similar beautiful cap and stem colour. It is also confused with oak bolete (Boletus appendiculatus) which has the same beautiful yellow colour of gleba (reticule) and stem with distinguished yellow reticule. However, the above mentioned two species of mushrooms essentially differ from royal bolete in the fact that the cut gleba (tubes), stem surface and body on cross section of the fruiting body change its colour in blue. Royal bolete does not change the colour of its tubes or stem, not the colour of the fruiting body, but when pressed on these spots still preserves its wonderfully yellow colour. Royal bolete has another very distinguished characteristic - on the stem basis regularly visible are red spots formed after bites of worms or other parasites. Numerous other species of boletus can by the colour of their cap be similar to royal bolete, e.g. Dupain’s bolete (Boletus dupaini), purple bolete (Boletus rhodoxanthus), wolf bolete (Boletus lupinus) and oldrose bolete (Boletus rhodopurpureus), that all have reddish gleba (tubes) and stem and whose body on cross section gets abruptly and intensively blue, which differs them from the royal bolete. The cap of the royal bolete can grow 5 to 15 centimetres wide; it is pretty pulpy or - as BlagaiÊ says ∑ pillow-shaped. While the mushroom is still very young the cap is of half-circle shape and later becomes convex or slightly levelled. In dry weather the surface of the cap is dusty and dry and it is distinguished by its nice carmine red colour with slightly prominent purple tone beneath which the yellow background protrudes. Small tubes (small holes) are gold-yellow, and in older plants oil-yellow, they end in small armpit next to the stem and do not change their gold-yellow colour when pressed. The stem can reach 5 to 15 centimetres, it is of cylindrical shape, on the basis regularly somewhat thickened and often almost rectangularly bent. Beneath the cap it is gold-yellow with distinguished reticule of the same colour and along its length can have red spots on some places, while at the basis it is often red like blood. The body is of though consistence and yellow colour, beneath the fine skin of the cap it is slightly reddish and at the basis of the stem it is reddish. On the cross section of the whole fruiting body the colour does not change; only beneath the fine skin of the cap there is a hardly visible bluish tone. The spores are fusiform, like with many other mushrooms from the genus Boletus and the mass of spores is olive-green. The smell and taste of the royal bolete are very pleasant, the mushroom is of excellent quality and because of its body consistence it is considered to be better than the common penny bun (Boletus edulis) that grows under coniferous trees, summer bolete (Boletus reticulatus) and pine bolete (Boletus pinophilus). The royal bolete grows in summer and at the beginning of autumn in deciduous forests in groups or individually. It is traditionally best when fried on red onion, oil and butter to which scrambled eggs, salt and some pepper are added. Romano Boæac, Ph.D. Size: 31.24 mm x 35.50 mm Comb perforation: 14 Paper: white, 102 g, gummed Date of issue: 3/9/2013 Print: Multicolor Offset Printing ZRINSKI d.d., »akovec Quantity: 100.000 stamp per motif IzdavaË: HP-Hrvatska poπta d.d., JuriπiÊeva 13, ZAGREB, HRVATSKA Herausgeber: Kroatische Post, JuriπiÊeva 13, ZAGREB, KROATIEN Published by Croatian Post Inc., JuriπiÊeva 13, ZAGREB, CROATIA www.posta.hr
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