Jela od povrća

Iz knjige dr. Vanje Grbac-Gredelj: Hrvatska kuharica u zoni
JELA OD POVRĆA
JUHA OD POVRĆA
ŠALŠA (UMAK OD RAJČICA)
DALMATINSKA JOTA
KRPICE S KUPUSOM
PEČENE PAPRIKE
MIJEŠANA SALATA
FRANCUSKA SALATA
ZELENA PAŠTA
NJOKI OD KRUMPIRA
MLINCI
JUHA OD POVRĆA
(4 bloka ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
1/2 U
1U
1U
1/2 u
1U
4M
1 manji crveni luk (70 g)
2 mlade mrkve (130 g)
1/3 šalice (100 g) graška (zamrznutog)
1/4 glavice kelja (150 g)
2 rajčice (250 g)
1 1/3 žličice maslinovog ulja
komadić korijena celera
2 češnja češnjaka
1 žlica kosanog peršina
sol, papar
krila, vrat, želudac i jetrica od purice ili pileta (ili 2 kocke kokošje juhe)
• Luk sitno narezati, na maslinovom ulju svijetlo popržiti, dodati meso, miješati, pržiti
na laganoj vatri. Umjesto sitneži peradi može se uzeti kriška dimljene slanine
narezana na kockice ili poslije dodati 2 kocke kokošje juhe.
• Kipućom vodom blanširati rajčicu, oguliti kožicu, ocijediti i narezati na kockice.
Mrkvicu oprati oštrom spužvicom, narezati na kolutove. Listove kelja oprati,
odstraniti zadebljanje pri korijenu, narezati na rezance.
• Češnjak zgnječiti i iskosati, dodati s peršinom na luk i meso, miješati dok češnjak
ne zamiriše.
• Dodati narezano povrće, miješati.
• Zakuhati 1 litru vode, naliti na povrće, posoliti i popapriti po ukusu. Kuhati dok
povrće ne omekša.
Poslužiti podijeljeno u 4 tanjura (1 blok ugljikohidrata po osobi) uz meso (3 bloka
proteina), salatu i voće (2 bloka ugljikohidrata).
ŠALŠA (UMAK OD RAJČICA)
(8 blokova ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
5 1/2
1U
1500 g svježih rajčica
1 srednji crveni luk (140g)
4 češnja češnjaka
1 žlica sjeckanog peršina
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica šećera
malo soli, papra po ukusu
9M
1 1/2 U
• Oprati rajčice, kožicu zarezati u obliku križa, staviti u plastičnu posudu, preliti
kipućom vodom. Kad se ohladi, očistiti rajčice od kožice, zarezati ukriž, ocijediti
tekućinu i sjemenke, narezati na kockice.
• Luk narezati na listiće, popržiti na laganoj vatri na maslinovom ulju da postane
staklast.
• Češnjak zgnječiti i nasjeckati s peršinom, staviti na ulje. Kad češnjak zamiriše,
dodati rajčice, posoliti, pošećeriti, popapriti po želji.
• Na laganoj vatri otklopljeno kuhati pola sata. Povremeno promiješati.
Podijeliti na 8 porcija od 1 bloka. Poslužiti kao umak uz kuhanu govedinu, janjetinu
ili kokoš (3 bloka proteina), uz još 2 bloka ugljikohidrata. Višak zamrznuti.
DALMATINSKA JOTA
(6 blokova ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
3U
2,5 U
6M
1/2 U
60 g graha trešnjevca (1 šalica kuhanog graha ili iz limenke 170 g)
1000 g ribanog kiselog kupusa
2 žličice maslinovog ulja
1 manji crveni luk (70 g)
4 češnja češnjaka
malo soli i papra, po ukusu
2 kriške suhe dalmatinske pancete
1 žlica kosanog peršina
1 žlica mljevene crvene paprike
kost od pršuta
• Suhi grah prebrati, isprati i močiti u hladnoj vodi preko noći. Ujutro ocijediti, naliti
hladne vode, prokuhati 10 minuta. Ocijediti vodu, uliti hladnu vodu, dodati 2 cijela
oljuštena češnja češnjaka i kuhati dok grah ne omekša. Ne soliti.
• Na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice i crveni luk sitno narezan
dok ne postanu staklasti, dodati zgnječeni i nasjeckani češnjak, crvenu mljevenu
papriku i nasjeckani list peršina. Miješati dok češnjak ne zamiriše.
• Na to staviti oprani i dobro ocijeđeni ribani kiseli kupus, miješati na jačem
plamenu. Naliti 1 litru hladne vode, soliti, dodati kost od pršuta. Poklopljeno kuhati
2 sata na laganoj vatri.
• Na kraju dodati kuhani grah s vodom u kojoj se kuhao, još zajedno kratko
prokuhati.
Podijeliti na 6 porcija po 1 blok ugljikohidrata. Servirati s kuhanim suhim mesom ili
kuhanim dimljenim kobasicama (skuhaju se zasebno), dopuniti ugljikohidratima.
Višak jote zamrznuti.
KRPICE S KUPUSOM
(8 blokova ugljikohidrata i masnoće i 2 bloka proteina)
Sastojci Blokovi
4 U, 2P
3U
1U
8M
krpice (tijesto)
glavica ribanog svježeg kupusa (900 g)
2 žličice šećera
1 žlica svinjske masti
Sol
• Umijesiti tijesto za rezance od 2 jaja (v. recept domaći rezanci). Raširiti listove
tijesta da se suše.
• Svježi kupus tanko naribati.
• U većoj posudi ugrijati svinjsku mast. Dodati šećer, miješati dok se ne
karamelizira. Dodati kupus, dobro izmiješati, soliti. Kuhati na lakšoj vatri u
polupokrivenoj posudi 30 do 40 minuta. Povremeno promiješati. Kupus je gotov
kad dobije lijepu, žutu boju.
• Pristaviti kuhati vodu u veliki lonac.
• Tijesto narezati na rezance široke 2 cm, zatim rezati na kvadratiće veličine 2 cm.
• Kad voda zavrije, posoliti, staviti krpice, dobro promiješati da se ne zalijepe, kuhati
10 minuta. Ocijediti, u cjedilu oprati tekućom hladnom vodom.
• Krpice staviti u kupus, dobro izmiješati, na laganoj vatri još kratko kuhati.
Podijeliti na 4 tanjura (2 bloka ugljikohidrata i masnoće i 1/2 bloka proteina po
osobi), poslužiti s hladnim pečenjem ili kobasicama s roštilja (3 bloka proteina), uz
malu zelenu salatu (neznatno ugljikohidrata i 1 blok masnoće) i voće (1 blok
ugljikohidrata) po osobi.
PEČENE PAPRIKE
(5 blokova ugljikohidrata)
Blokovi
Sastojci
5U
1000 g mesnatih crvenih i zelenih paprika
sol
maslinovo ulje
ocat po ukusu
češnjak po ukusu
• Zagrijati pećnicu na 200 °C.
• Oprati i osušiti mesnate paprike, složiti na suhi lim. Peći u pećnici dok se kožica ne
napuše i potamni. Pečene paprike pokriti poklopcem, pustiti da malo odstoje, još
toplima očistiti kožicu i sjemenke. Podijeliti na 5 porcija po 1 blok ugljikohidrata.
Začiniti po ukusu i servirati uz meso kao salatu.
Savjet: U sezoni ispeći veću količinu paprika, ohladiti, pakirati u porcije. Ne treba
ih čistiti, mnogo lakše se čiste nakon odmrzavanja. Navečer prije upotrebe premjestiti
iz zamrzivača u hladnjak. Sutradan očistiti od kožice i peteljki sa sjemenkama,
začiniti po ukusu i servirati uz meso kao salatu.
MIJEŠANA SALATA
(4 bloka ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
1/2 U
1,5 U
1/2 U
1U
1/2 U
3M
1/2 crvenog luka (70 g)
3 rajčice (370 g)
1 mrkva (70)
1/4 šalice kuhanog graha (60 g)
1 veća paprika (100 g)
žličica maslinovog ulja
octa i soli po ukusu
• U zdjeli za salatu izmiješati ocat, sol i ulje. Luk narezati na kolutove, marinirati.
• Mrkvu oprati, ostrugati nožićem i naribati na sitniji ribež. Rajčice narezati na
ploške. Papriku narezati na rezance.
• U zdjeli izmiješati sve sastojke. Poslužiti podijeljeno u 4 zdjelice za salatu kao
prilog po 1 blok ugljikohidrata.
Praktični savjeti: Krajem ljeta skuhajte veću količinu mladog, ljuštenog graha.
Stavite kuhati u hladnu neposoljenu vodu, nakon 10 minuta ocijedite, nalijte svježu
vodu, dodajte 2 cijela, oljuštena češnja češnjaka i kuhajte dok kožica graha ne počne
pucati. Ohladiti, dobro ocijediti, zapakirati u plastične vrećice i zamrznuti. Kad
zatreba, šalicom izmjeriti potrebnu količinu i dodati u miješanu salatu, jotu ili repu.
Može se više mrkve naribati u multipraktiku na sitnijem ribežu, spremiti
nezačinjenu ribanu mrkvu u porculanskoj zdjelici pokrivenoj prozirnom folijom u
hladnjak. Može se čuvati nekoliko dana.
FRANCUSKA SALATA
(16 blokova ugljikohidrata i 26 blokova masnoće)
Blokovi
Sastojci
10 U
3U
20 M
6M
1
2
1,5 U
2U
500 g krumpira
1 veća kisela jabuka (210 g)
1 vrećica light majoneze (100 ml)
1 dl 12% kiselog vrhnja
žličica senfa
kisela krastavca
2 mrkve (200 g)
200 g graška
2 žličice limunovog soka malo soli
• Krumpir oprati, s korom staviti kuhati u hladnu vodu. Gotov je kad ispada s vilice ili
kora pukne. Oguliti koru, pustiti da se ohladi.
• Mrkvu oprati i s graškom kuhati 15 minuta u posoljenoj vodi, ocijediti, ohladiti.
• Jabuku očistiti od kože i sjemenki, izrezati na kriške, pa na tanke listiće.
• Krastavce sitno narezati. Krumpir i mrkvu narezati na kockice.
• Senf izmiješati s vrhnjem i majonezom.
• U zdjeli izmiješati sve povrće, posoliti, zakiseliti limunovim sokom, umiješati umak.
Poslužiti uz hladno pečenje po jednu vrhom punu žlicu salate (65 g) kao 1 blok
ugljikohidrata s masnoćom.
ZELENA PAŠTA
(4 obroka po 1 blok proteina i 4 bloka ugljikohidrata i masnoće)
Blokovi
Sastojci
13 U
1U
2,5 P
1U
6M
12 M
200 g zelenih rezanaca
200 g šampinjona
100 g pršuta
100 g graška iz limenke
2 žličice maslaca
4 dl vrhnja za kuhanje
sol, papar
40 g ribanog parmezana
500 g crvenog radiča
1,5 P
1U
• U velikom loncu zakuhati vodu, posoliti, tjesteninu kuhati 2 minute, ocijediti.
• Gljive očistiti, narezati. Pršut narezati na rezance. Grašak oprati.
• U srednje velikoj posudi grijati vrhnje.
• Na maslacu pržiti gljive, dodati pršut, posoliti, popapriti, dodati grašak, miješati.
• U vrućem vrhnju kuhati tjesteninu dok ne upije skoro sve vrhnje. U to dodati umak.
• U zasebnoj zdjeli začiniti radič.
Servirati na 4 tanjura (4 bloka ugljikohidrata i 1 blok proteina po osobi), posuti
parmezanom. Obrok dopuniti sa 3 bloka mesa na žaru po osobi.
NJOKI OD KRUMPIRA
(32 bloka ugljikohidrata, 12 blokova masnoće)
Blokovi
Sastojci
20 U
12 U
1P
12 M
1 kg bijelog starog krumpira
300 g oštrog brašno
1 jaje
1 vrhom puna žlica maslaca ili svinjske masti
malo soli
• Oprati krumpir u kori, staviti kuhati u hladnu neposoljenu vodu. Ovisno o veličini
kuha se 30 do 50 minuta. Gotov je kad ispada s vilice ili kad pukne kora.
• Još topao krumpir oguliti i pasirati gnječilicom za krumpir u širokoj zdjeli. Posoliti,
dodati masnoću i izmiješati vilicom. Dodati brašno i rukama dobro izmijesiti.
• Vaditi grumene veličine šake, na pobrašnjenoj dasci razvaljati u kobasicu malo
širu od palca. Nožem rezati žličnjake, dlanovima valjati u kuglice, provaljati na
pobrašnjenoj dasci. Svaki komadić palcem provaljati s obrnute strane ribeža tako
da s jedne strane ostane otisak, a s druge udubina od palca.
Dobije se 124 žličnjaka; po 4 komada čine 1 blok ugljikohidrata (ako su vaši
žličnjaci drukčije veličine, jednostavno ih prebrojite i podijelite s 32). Po 12 komada (3
bloka ugljikohidrata) pakirati u plastične vrećice, zamrznuti.
Svježe ili zamrznute (ne odmrzavati!) kuhati u kipućoj posoljenoj vodi dok ne
isplivaju. Cjedilom za juhu vaditi njoke, nakratko uroniti u plastičnu posudu s hladnom
vodom, odmah ocijediti. Odlagati u zdjelu, poškropiti s malo umaka, poklopiti,
protresti, držati na toplom do posluživanja.
Poslužiti uz pašticadu ili tingulet od kokoši (piletina u umaku od rajčica) s malo
zelene salate.
MLINCI
(12 blokova ugljikohidrata i 4 bloka proteina)
Blokovi
Sastojci
4P
12 U
4 cijela jaja
300 g brašna
1/2 žličice soli
• U dubljoj plastičnoj zdjeli električnom miješalicom stući jaja, posoliti. Dodavati
malo-pomalo brašna da se dobije tvrdo tijesto. Kad postane pregusto, dalje se
može mijesiti na pobrašnjenoj dasci ili električnom miješalicom u zdjeli s
nastavcima za tijesta.
• Tijesto na pobrašnjenoj dasci oblikovati u valjak, rezati male komade. Svaki
komadić tijesta valjkom tanko razvaljati, još malo prstima razvući.
• Pećnicu zagrijati na 200°C. Mlince slagati na preokren uti lim, peći dok ne dobiju
boju i počnu se stvarati mjehurići.
• U veliki lonac pristaviti vodu, kad zavrije posoliti. Mlince lomiti na 4 komada,
utapati u kipuću vodu, ugasiti vatru (ne kuhati). Ocijediti, isprati brzo hladnom
vodom. Ocijeđene mlince kratko pirjati na umaku od pečenja.
Od ove količine dobije se 12 blokova ugljikohidrata s 4 bloka proteina, te se kod
kompletiranja pečenja može računati kao dodatak od 8 blokova ugljikohidrata.

Download Report