To Λουκάνικο , είναι γνωστό, ότι είναι η παλαιότερη και πιο ανθεκτική μορφή του επεξεργασμένου κρέατος. Κατά κάποιο τρόπο, μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί σαν η πρώτη “εύκολη τροφή’’ του κόσμου. Τα φυσικά έντερα προέρχονται από την υπο-βλεννογόνο, ένα στρώμα του εντέρου που αποτελείται κυρίως από κολλαγόνο. Είναι εδώδιμο και έχει στενή ομοιότητα με το αρχικό έντερο ,μετά από την επεξεργασία τους. Η ιστορία της παραγωγής αλλαντικών είναι παράλληλη με την καταγεγραμμένη ιστορία του ανθρώπου και του πολιτισμού. Στην πραγματικότητα, για χιλλιάδες χρόνια ο άνθρωπος χρησημοποιεί το έντερο των ζώων για περίβλημα λουκάνικων - για να μην αναφέρουμε μια ποικιλία από άλλες χρήσεις. Μεγάλη ποικιλία λουκάνικου παράγεται σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας τα επεξεργασμένα έντερα των χοίρων, προβάτων, αιγών και βοοειδών (και μερικές φορές άλογα) Συχνά θεωρείται ότι τα λουκάνικα εφευρέθηκαν από τους Σουμέριους στην περιοχή που είναι σήμερα το Ιράκ, γύρω στο 4000 π.Χ.. Αναφορά σε ένα μαγειρεμένο προϊόν με βάση το κρέας, γεμιστό σε κατσικίσιο στομάχι ,σαν λουκάνικο ήταν γνωστό στη Βαβυλώνα και περιγράφεται ως μια συνταγή στο παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής του κόσμου πριν από 3750 χρόνια Το Κινεζικό Lachang λουκάνικο, το οποίο αποτελείται από κατσικίσιο και αρνίσιο κρέας, αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 589 π.Χ. Ο Έλληνας ποιητής Όμηρος αναφέρει ένα είδος λουκάνικου στην Οδύσσεια.Ο Επίχαρμος (550 π.Χ.- 460 π.Χ.) έγραψε μια κωμωδία με τίτλο “Το λουκάνικο”.Πολλά βιβλία αναφέρουν ότι τα λουκάνικα ήταν ήδη δημοφιλής μεταξύ των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Ο εικοστός αιώνας έφερε την Βιομηχανική Επανάσταση - έκρηξη επάνω στη νέα τεχνολογία.Αυτό δημιουργή την ανάγκη για μαζική παραγωγή σε όλους .σχεδόν τους τομείς της βιομηχανίας .Ειδικά στα τρόφιμα! Στην αρχή, οι στόχοι της μαζικής παραγωγής ήταν κατά κύριο λόγο η ποιότητα και η ταχύτητα, αλλά σταδιακά, η “ποιότητα” ανταγωνίστηκε απέναντι στην νέα αυτή τεχνολογία. Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος αντιμετωπίζει τις δικές της προκλήσεις που ενυπάρχουν στη σφαγή, την επεξεργασία και την ασφάλεια των τροφίμων. «Αποδοτικότητα» και «ποιότητα» έγινε ο κανόνας για τους επεξεργαστές που ανταποκρίθηκε στην πρόκληση και κατάφερε να αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Η εταιρεία μας , σύμφωνα πάντα με τους κανόνες που επιτάσσει η ανάπτυξη και ο ανταγωνισμός και σύμφωνα πάντα με τις ανάγκες των πελατών της έχει τη δυνατότητα να σας προμηθεύει με φυσικά έντερα όλων των τύπων και για όλα τα προϊόντα που θέλετε να παρασκευάσετε, δίνοντας έμφαση στην εξίσωση ποιότητα = ασφάλεια = τιμή. ΠΟΙΟΤΗΤΑ γιατί συνεργαζόμαστε με τους σημαντικότερους οίκους εντός Ευρώπης και συλλέγουμε από τα εγχώρια σφαγεία έντερα τα οποία και επεξεργαζόμαστε ΑΣΦΑΛΕΙΑ, γιατί είμαστε σε διαδικασία ISO 22000 και φέρουμε κωδικό της Ευρωπαίας ένωσης. Επίσης ,όλοι οι προμηθευτές μας είναι και αυτοί πιστοποιημένοι. ΤΙΜΗ, γιατί έχουμε τη δυνατότητα λόγω της πρωτογενούς επεξεργασίας και της απ’ευθειας εισαγωγής να έχουμε τις πιο ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς. Έντερα Χοιρινά ΟΛΕΣ ΟΙ ∆ΙΑΜΕΤΡΟΙ ( ΚΑΛΥΜΠΡΕΣ) ΑΠΟ 22/24mm ΕΩΣ 42/44mm ΕΓΧΩΡΙΑ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ, ∆ΕΣΜΙ∆ΕΣ ( ΠΑΝΤΙΛΙΑ 90m) ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: σε δοχεία (5,15,20τεµ), βαρέλια 150, 250 τεµ και σε σουρωτά XΟΙΡΙΝΕΣ ΜΑΤΙΕΣ ΣΕ ∆ΕΣΜΙ∆ΕΣ ΤΩΝ 9m Μίγµατα - Καρυκεύµατα ΜΙΓΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΣΚΕΥΜΑΤΑ (COMBI) ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ. Έντερα Πρόβεια Έντερα Βοδινά ∆ΙΑΜΕΤΡΟΙ ΑΠΟ 16/18mm ΕΩΣ 24/26mm ΕΓΧΩΡΙΑ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ ΣΕ ∆ΕΣΜΙ∆ΕΣ ΑΠΟ 85m KAI 90m ∆ΙΑΜΕΤΡΟΙ ΑΠΟ 38/40mm ΕΩΣ 46/+mm ΕΙΣΑΓΩΜΕΝΑ ∆ΕΣΜΙ∆ΕΣ 15m ΚΑΙ 30m ΒΟ∆ΙΝΑ ΤΥΦΛΑ Βοηθητικές Ύλες Υλικά Συσκευασίας ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΕΙ∆Η (ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ) ΣΑΚΧΑΡΑ , ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ (ΜΟΝΟ ΕΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ), ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ, ΒΡΑΣΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΣΑΚΟΥΛΕΣ VACUUM ΟΛΩΝ ΤΩΝ ∆ΙΑΣΤΑΣΕΩΝ ΚΑΤΟΠΙΝ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ FILM ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΟΡΦΩΣΗΣ ΕΙ∆ΙΚΑ ΕΛΑΣΤΙΚΑ ∆ΥΧΤΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΙΣΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Παραπροϊόντα Σφαγείου Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΑΣ ΣΥΛΛΕΓΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΕΓΧΩΡΙΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΕΤΑΙ, ΣΕ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΞΕΝΟΥΣ ΟΙΚΟΥΣ, ΕΝΤΕΡΑ ΠΡΟΒΕΙΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΑ, ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΓΚΑΜΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ. Tεχνητά Έντερα ΒΡΩΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΠΟΦΛΟΙΩΣΗΣ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ∆ΙΑΜΕΤΡΟΥΣ ΚΑΙ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΦΥΣΙΚΩΝ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΜΙΓΜΑΤΩΝ 01.ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΒW Ειδικό προϊόν για χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινά λουκάνικα, έξτρα χοιρινά.Χρηση : 500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 02. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΤΥΠΟΥ ΜΑΝΗΣ Προϊόν για χωριάτικα λουκάνικα,χοιρινά λουκάνικα ελαφρά πικάντικο Χρήση : 500-600 γρ σε 100 κιλά τελικού προϊόντος 03. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ Για χωριάτικο λουκάνικο.Μπορεί να χρησιμοποιηθή σαν βάση για όποια γεύση θελετε να δώσετε (Πράσσο,πορτοκάλι,ρίγανη κ.α) Χρήση : 500-600γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος 04. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ Για έντονο πικάντικο λουκάνικο.Εξαίρετο προϊόν με φίνα πικάντικη γευσή.Χρήση : 500-600 γρ σε 100κιλά τελικού προϊόντος 05. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΚΟΡΔΑΤΟ Ειδικό προϊόν για χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινά λουκάνικα, έξτρα χοιρινά με την ιδιαίτερη γευση του σκόρδου. Χρηση : 500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος 06. ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΚΟΡΔΑΤΟ Προϊόν για λουκάνικο κοτόπουλο και γαλοπούλας , με ξεχωριστή γεύση. Χρηση : 500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος 18.BIERWURST (ΣΑΛΑΜΙ ΜΠΥΡΑΣ) 04.SUPER FIX 1% Ειδικό καρύκευμα για σαλάμι μπύρας - Βιέννης. 500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. Πλήρες προϊόν για βραστά αλλαντικά. Περιέχει πολυφωσφορικά (Ε450-E451-E452),Ε250 Νιτρώδη – Σάκχαρα. 19. ΦΙΛΕΤΟ (KRAKAUER) Ειδικό καρύκευμα για φιλέτο-φιλετάκι, ζαμπονέλο, φιλέτο τ.Κρακοβίας, ξεχωρίζει για το άρωμα και την γεύση που δίνει στο έτοιμο προϊόν.500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 05.SUPER FIX 0,5% 20. AΝΤΙΟΧ MIX 06.ΣΑΚΧΑΡΑ ΓΙΑ ΣΑΛΑΜΟΥΡΑ Αυτό το προϊόν συνδυάζει την αρωματική και γευστική απόδοση παράλληλα με την Αντιοξειδωτική του ικανότητα.Βοηθά στην συντήρηση του χρώματος, ενισχύει το άρωμα και προστατεύει το τελικό προϊόν από την οξείδωση.Χρήση 500 γρ. σε 100 κιλά Μάζας Αλλαντικού. Σάκχαρα ειδικά για σαλαμούρες, ευδιάλυτα στο νερό. 21. PEPPER FLAVOURING Σάκχαρα για σαλάμι αέρος και για προϊόντα ωρίμανσης, ανωτέρας τεχνολογικής στάθμης. Βοηθά στην σωστή ωρίμανση και στο σωστό χρώμα. Περιορίζει σημαντικά την φύρα.2-2,5 κιλά σε 100 κιλά κρέατος - λίπους. Πράσινο πιπέρι Γαλλίας. Προϊόν ευδιάλυτο στο νερό. Ειδικό για σαλαμούρες - σαλάμι αέρος. 22. ΣΚΟΡΔΟ ΣΚΟΝΗ EXTRACT Προϊόν απαλλαγμένο μικροβίων, τα οποία περιέχει το φυσικό σκόρδο,με έντονη γεύση και άρωμα. Κατάλληλο για προϊόντα ΑΕΡΟΣ. 23. ΣΕΛΙΝΟ ΣΚΟΝΗ EXTRACT Προϊόν απαλλαγμένο μικροβίων, τα οποία περιέχει το φυσικό σέλινο, με έντονη γεύση και άρωμα. 08. ΠΛΗΡΕΣ ΠΡΟΪΟΝ ΓΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 25. ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΚΟΝΗ ONION POWDER Κρεμμύδι καβουρδισμένο σε σκόνη, κατάλληλο για προϊόντα αλλαντοποιίας. Χώρα προέλευσης Γερμανία. ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΩΝ ΑΡΩΜΑΤΩΝ 01.BEEF Μίγμα φυσικών μπαχαρικών για πάστωμα χοιρινού κρέατος. 500-600 γρ. σε 100 κιλά κρέατος. Συμπυκνωμένο άρωμα βοδινού κρέατος για όλα τα βραστά προϊόντα.100-200 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 10. ΚΑΡΥΚΕΥΜΑ ΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 04.COOKED ΗΑΜ Κατάλληλο προϊόν για λουκάνικα τ.Φρανκφούρτης κοκτέιλς - Λίμπερτυ κ.λ.π. Χρηση:500-600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 14.ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ BRAT WURST Εντυπωσιακό προϊον σε άρωμα και γεύση, ειδικό μίγμα φυσικών καρυκευμάτων με Γερμανική φιλοσοφία, προσαρμοσμένο όμως για τον Έλληνα καταναλωτή.Κατάλληλο για ψητά ή τηγανιτά λουκάνικα.Χρήση: 500-600 γρ.σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 11. ΝΙΤMIX Μίγμα Νιτρικών-Νιτρωδών για σαλάμι αέρος. 12. ΥΓΡΟ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟ ΧΡΩΜΑΤΟΣ 02.SAVOURY 12.FRANKFURTER Βοηθά στο καλύτερο δέσιμο κρέατος-λίπους-νερού. Η συμμετοχή είναι απαραίτητη λόγω των πλούσιων συστατικών του. Προτείνεται για όλα τα αλλαντικά βραστά –ψητά – ξηρά- ημίξηρα. 1-1,5 κιλό σε 100 κιλά μάζας αλλαντικού. 10. FIBRODIN AROM RO 09. ΚΑΡΥΚΕΥΜΑ ΓΙΑ ΓΥΡΟ Οι διασημες Παραδοσιακές Πολωνέζικες γεύσεις. 1 κιλό σε 100 κιλά μάζας. 09.MUSTARD SEED 200 - FIBRISOL 200 Συμπυκνωμένο κρασί Βουργουνδίας, ιδανικό για σαλάμι αέρος, χωρίς αλκοόλη.Τονίζει το κόκκινο χρώμα του κρέατος χωρίς να επηρεάζει το λευκό του λαρδιού. Δίνει στο τελικό προϊόν ιδιαίτερο άρωμα και καταπληκτική γεύση.300 γρ. σε 100 κιλά κρέατος - λίπους. Άρωμα βοδινού κρέατος. 100-200 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 11. ΚΑΡΥΚΕΥΜΑ CABANOSSI - SLASCA 08.ΣΑΚΧΑΡΑ ΓΙΑ DRY - SALAMI Προϊόντα απαλλαγμένα μικροβίων, τα οποία περιέχουν τα φυσικά μπαχαρικά,με έντονη γεύση και άρωμα (Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Μοσχοκάρυδο, Κύμινο,Μουστάρδα). Περιέχει Ε450 - Ε250, Σάκχαρα, Καρυκεύματα. Χρήση 6 κιλά σε 100 κιλά Μάζας Κρέατος-Λίπους Μίγμα καρυκευμάτων για σαλαμούρα και χρήση απ’ευθείας σε κρέας κοτόπουλου.500-600 γρ. σε 100 κιλά κρέατος. 07.ΣΑΚΧΑΡΑ Β8G Ειδικά σάκχαρα για βραστά προϊόντα. 24.EXTRACTS ΦΥΣΙΚΩΝ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ 07. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CF Απαραίτητο για την παραγωγή προϊόντων από κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας.Χρήση 500 γρ. σε 100 κιλά προϊόντος. Πλήρες προϊόν για βραστά αλλαντικά. Περιέχει πολυφωσφορικά (Ε450-E451-E452),Ε250 Νιτρώδη - Ε301 Ασκορβικό Να - Σάκχαρα. Εντελώς ξεχωριστό άρωμα για τα Ελληνικά δεδομένα.Βοηθά να ξεχωρίζει το προϊόν, στο οποίο θα συμμετέχει.50-100 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 05. ΚΑΡΥΚΕΥΜΑ BREAKFAST Συμπυκνωμένο άρωμα, συνδυασμός ελαιορητινών, ιδανικό για όλα τα βραστά προϊόντα (λουκάνικα τ.Φρανκφούρτης, κοκτέιλ, κ.λ.π.).100-200 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 06.ΚΑΠΝΟΣ ΣΕ ΣΚΟΝΗ Διάλυμα Καρμινίου περιεκτικότητας 5% Καρμινικού Οξέως. 13. COLORANT ROUGE Nr 13 Μίγμα Καρμινίου με Καραμέλα ειδική χρωστική για Χωριάτικο Λουκάνικο.70 γρ. σε 100 κιλά κρέατος - λίπους. 14. ΑΝΤΙΒΑΚΤΗΡΙΔΙΑΚΟ Ειδικό Μικροβιοστατικό προϊόν.Συνδυασμός Γαλακτικού,Κιτρικού και Τρυγικού Οξέως.Δεν επηρεάζει το pH (για να μην αποκτά το προϊόν την ανεπιθύμητη όξινη γεύση).Επίσης είναι εντελώς ουδέτερο στην γεύση και στο άρωμα . Χρήση 200 - 300 γρ. σε 100 κιλά Μάζας. 15. BRINE MIX Μίγμα φωσφορικών, σακχάρων (ειδικών για σαλαμούρα), πρωτεϊνών γάλακτος και καραγενάνης. Καλύτερο δέσιμο τελικού προϊόντος. Καλύτερο χρώμα.Υψηλότερη απόδοση στο τελικό προϊόν. ΕΙΔΙΚΑ ΕΛΑΣΤΙΚΑ ΔΙΧΤΥΑ ΓΙΑ ΤΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΙΣΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Συμπυκνωμένο Άρωμα Καπνού Αμερικάνικης τεχνολογίας,κατάλληλο για όλα τα προϊόντα (Βραστά αλλαντικά, Αέρος, Ζαμπόν).Χρήση έως 50 γρ. σε 100 κιλά Μάζας Αλλαντικού. Α’ ΧΡΩΜΑΤΑ 07.HAM LIQUID FLAVOUR E5 και ειδικές επιλογές χρωμάτων κατόπιν επιθυμίας του πελάτη. Υγρό καρύκευμα, ειδικό για ζαμπονοειδή.120-150 γρ. σε 100 κιλά σαλαμούρα. Χώρα προέλευσης Γαλλία. ΚΟΚΚΙΝΟ - ΚΑΦΕ Β’ ΚΑΛΙΜΠΡΕΣ 100 mm - 120 mm - 140 mm - 200mm - 300mm 15.PEPPERONI Προϊόν ειδικό για σαλάμι ή λουκάνικα πεπερόνε.Το φίνο άρωμά του αναπτύσσεται, όταν ψήνεται μαζί με την Πιτσα και γίνεται πολύ εντυπωσιακό. Διακρίνεται παράλληλα, για την πολύ λεπτή του γεύση Χρήση: 500600 γρ. σε 100 κιλά τελικού προϊόντος. 16. DRY SALAMI Ειδικό καρύκευμα για σαλάμι αέρος Γερμανικής φιλοσοφίας προσαρμοσμένο απόλυτα στην Ελληνική γεύση.400-500 γρ. σε 100 κιλά κρέατος λίπους. ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΒΟΗΘΗΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ 01.ΠΟΛΥΦΩΣΦΟΡΙΚΑ ΑΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΑΚΟΥΛΕΣ VACUUM Καθαρά φωσφορικά άλατα Ε450-E451-E452. Ειδικά για Σαλαμούρες.Χρήση 300 γρ. σε 100 κιλά κρέατος Όλες οι διαστάσεις κατόπιν παραγγελίας. Παράδοση εντός 15 ημερών. 02.R.C.B.Μίγμα ΝΙΤΡΩΔΩΝ - ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ. Film για μηχανές συσκευασίας όλων των τύπων και διαστάσεων. Κατόπιν παραγγελίας. Παράδοση εντός 15 ημερών. Ειδικό προϊόν για σαλαμούρες. 03.R.C.B – 2 Αλατονιτριτης.Για προϊόντα με βαση το κρέας. Περιέχει αλάτι και Νιτρώδες Νάτριο.Χρήση 2-2,5% ανα κιλό μάζας FILM ΘΕΡΜΟΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗΣ