Profesionalni slastičar

Nastavni plan Profesionalni slastičar Šifra programa PS-‐001 Modul III Naziv modula : Ekspertni Šifra modula PSM-‐003 Izrada programa : Moreno Debartoli 1.
Naziv programa obuke 2.
Područje rada 3.
Oblast Profesionalni slastičar Gastronomija Ugostiteljstvo i turizam Nastavni plan | Profesionalni slastičar| Ekspertni | Stranica 1 4.
Radne kompetencije Svi poslovi na poziciji voditelja smjene u slastičarni 5.
Cilj programa Osposobiti polaznike za samostalan rad na pozicijama slastičara u svim vrstama ugostiteljskih objekata. 6.
Ishodi programa Po završetku školovanja polaznik će biti osposobljen da može: LO-‐1 -‐Pravilno primjeniti moderne tehnike pripreme slastica LO-‐2 -‐Samostalno primjenit tehnike vođenja slastičarne (smjene), materijalna i financijska zaduženja i razduženja, planiranje menija slastica i kolača, planiranje nabave te voditi i planirati poslovanje slastičarne. 7.
Nastavni sadržaj ( Detaljna razrada nastavnog sadržaja u izvedbenom planu ) -Sigurnost na radu, sanitarne uredbe i sanitarna sigurnost hrane,
HACCP
-Moderno slastičarstvo i njegova primjena
-Prezentacija i serviranje
-Stvaranje i dizajn deserata, kolača i torti
-Izrada menu-a deserta i recepture
-Izrada normativa i troška
-Vođenje poslovanja slastičarne i izrada planova
-Materijalno i financijsko upravljenje
8.
Oblik izvođenja nastave -‐Teoretska nastava uz prezentaciju primjene -‐Praktična nastava -‐Samostalni rad 9.
Trajanje programa i način provjere Trajanje programa
Teorijska nastava Praktičan rad 48 sati 64 sati Način provjere znanja
Samostalni rad 48 sati UKUPNO 160 sati Test znanja 20 bodova 50 bodova Trostepenska skala uspješnosti
Samostalni rad Radni zadatak 30 bodova UKUPNO 100 Nastavni plan | Profesionalni slastičar| Ekspertni | Stranica 2 Nedovoljno Dobro Odlično 0 – 60 bod 61 – 85 bod Peterostepenska skala uspješnosti 86 – 100 bod Nedovoljno Dovoljno Dobro 0 – N1 bod N1–N2 bod N2-‐N3 bod Vrlo dobro N3-‐N4 bod Odlično N4-‐N5 bod 10. Kadrovski, didaktički, prostorni uslovi za njegovo izvođenje, te školska ili stručna sprema, odnosno zanimanje, znanje i vještine koje se stiče završavanjem programa Kadrovski uslovi Profesionalni slastčar sa položenim VKV ispitom ili diploma priznatih slastičarskih akademija Didaktički uslovi Profesionalna slastičarna Parno konvekcijska peć Radni stolovi Planetarne mješalice Indukcijske ploče Mašina za pranje suđa Sudoper Umivaonik za ruke sa sanitarnim dodatcima Frižider Police i ormari za skladištenje Shock zamrzivač Profesionalni slastičarski sitni inventar Svlačionice WC Prostorni uslovi Slastičarna veličine 4m² po polazniku. Izdavanje certifikata Certifikat pomočnog kuhara 11. Polaznici obuke i uslovi za upis, napredovanje i završetak programa Uslovi za upis i pohađanje programa 12. Način evaluacije programa i postignuća učenja Broj uspješno zaposlenih po završetku modula. -‐Visoka motivacija -‐Završena srednja škola Veličina grupe polaznika 8-‐12 polaznika Nastavni plan | Profesionalni slastičar| Ekspertni | Stranica 3

Download Report