MIOLONG GDL

MIOLONG GDL
Dodatak za izradu trajnih i brzofermentiranih trajnih kobasica
Izgled i namjena:
Praπkasti proizvod, koji se upotrebljava za izradu trajnih i
brzofermentiranih kobasica.
Sastav:
Homogena mjeπavina glukono-delta-laktona (GDL), antioksidansa na
osnovi soli askorbinske kiseline, prehrambene organske kiseline i
πeÊera (monosaharida i disaharda)
Doziranje :
0,7 do 1,0% na ukupnu masu za izradu trajnih kobasica i to na poËetku
izrade nadjeva. KoliËina dodanog MIOLONG GDL-a, zavisi od æeljene
brzine procesa zrenja.
Prednosti uporabe:
Brzo sniæenje pH vrijednosti nadjeva kobasice, zbog sadræaja
karakteristiËne komponente, glukono-delta-laktona (GDL). Smanjuje
moguÊnost razvoja nepoæeljne mikroflore u kobasici. Znatno skraËuje
proces proizvodnje, povoljno utjeËe na stvaranje poæeljne Ëvrste
konzistencije proizvoda. Djeluje na razvoj specifiËne boje, okusa i
mirisa trajnih kobasica.
Napomena:
MIOLONG GDL dodaje se u kuter na poËetku obrade mesne mase.
Temperatura nadjeva ne smije prelaziti 0°C, a pripremljenu masu treba
odmah puniti u ovitke, jer inaËe moæe doÊi do nepoæeljnih promjena boje
i konzistencije. PoËetne temperature zrenja mogu varirati, πto zavisi od
primjenjenog postupka, ali temperatura zrenja ne smije prelaziti +20°C.
Pri izradi mase pomoÊu MIOLONG-a GDL treba upotrijebiti iskljuËivo
nitritnu sol za salamurenje (NE NITRAT).
Pakiranje:
Natron vreÊa s PE uloπkom, sadræaja 25 kg.
NaËin Ëuvanja:
Na suhom i hladnom mjestu u izvornom tvorniËkom pakiranju.
Rok uporabe:
12 mjeseci u izvornom tvorniËkom pakiranju.
Primjer proizvoda u tipu brzofermentirane
kobasice
OSNOVNI MATERIJAL
Svinjsko meso II. kat.
Govee meso II. kat.
»vrsto masno tkivo
ADITIVI, DODACI I ZA»INI ZA 100 kg MASE
Miolong GDL
Nitritna sol
ZaËini
35,00 kg
30,00 kg
35,00 kg
100,00 kg
1,00 kg
2,50 kg
0,50 kg
IREKS AROMA d.o.o.
RadniËka c. 37
10000 Zagreb
HRVATSKA
Tel: +385 1 60 40 654
60 40 668
60 40 701
Fax:+385 1 60 40 479
E-mail: [email protected]
www.ireks-aroma.hr

Download Report